韭菜猪肉的做法

大家好，很多人都喜欢吃饺子，韭菜猪肉馅的饺子，很多人调出来韭菜容易出水，颜色变色，大家看一下今天我调的这个肉馅，绝对做出来鲜嫩多汁，非常好吃，不腥也不柴，大家跟着视频看一下，制作方法非常简单。 首先准备前腿肉，买肉的时候肉皮已经让老板去掉了，肉皮不要放进去，营养口感。我买的是前腿肉，大家可以选择五花肉，后腿肉先切成小块， 想节约时间，我们就用绞肉机盖上打成颗粒状， 不要搅太碎，像这样就可以了。打好倒在一个大一点的盆里， 肉馅先放一边备用，我这里是一斤半肉馅，锅中加入两百克水，加入三十粒花椒， 大火煮开熬五分钟，趁这个时间再准备。把韭菜洗干净，晾一晾，切成碎丁。韭菜切好放入盆里，切好的韭菜中加入两勺食用油， 搅拌均匀，锁住水分，保持韭菜的翠绿，还不会出水，拌匀放一边备用。煮好的花椒水过滤到一个碗里， 温度达到四十度的时候，加入一把小葱和姜，下手抓一抓，把葱姜的味道都抓出来 来，把花椒水分次过滤到肉馅里面，顺着一个方向搅拌。刚打的肉馅是非常干的，需要吸入大量的水分，吃起来才会嫩， 这就是很多人认为自己调的肉馅为什么老是发财，饭店里面的肉馅为什么这么嫩，就是这个原因。加调料之前一定要让他细胞水分，然后再加调料，包出来的饺子才会鲜嫩多汁。吸进去以后再次加入 肉馅，吸水吸的非常快，刚刚搅几下就没有了，剩下的水全部加进去 给肉馅去腥，不要加料酒，加料酒的话肉馅会有一股坏坏的味道，加葱姜花椒水，去腥效果好，还能增香，没有什么异味。搅拌至肉馅全部吸入水分， 这个时候就可以下手了。戴上一次性手套，筷子脚的力度不够，一定要下手，用你有力的左手使劲的抓，摔打摔打，让肉馅上劲。如果用筷子搅上劲的话，大概需要四五分钟，用手两三分钟就可以了， 只有肉馅上劲了，起粘度了，吃起来口感才好。好了三分钟以后，大家看一下，肉馅已经起粘性了， 放在手上甩都甩不掉，这样的话才是上劲了。而且细胞水的肉馅看起来比刚刚颜色浅了，非常的粉嫩，这样的肉馅才嫩，现在用手晃一下乱颤，大家都能感觉到，它的嫩度可想而知，吃起来口感肯定不会柴。 能达到这种效果，我们就可以加调料了，加一勺蚝油，再加两勺生抽， 加半勺老抽，调色适量的鸡粉、胡椒粉、盐，打入一个公鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀之后，把刚刚拌好的韭菜放进来， 让韭菜鱼肉完全混合在一起。大家有没有发现，用油腌过的韭菜颜色更加翠绿，而且一点都没出水， 这样调到肉馅里面口感也好，包到最后也不会出水，韭菜也不会变黄变黑。完全搅拌好了，然后再加一点香油，肥肉的比例还是比较多的话，就不需要加食用油了， 只需要加香油就已经很香了哇，估计你隔着屏幕都闻到香味了。再给大家展示一下，调好的肉馅 也是非常嫩，非常弹，这样的肉馅包饺子、包馅饼都可以，是一款非常好的万能肉馅，喜欢的朋友一定要收藏起来试一下这种方法。好了，今天的韭菜肉馅就调好了，大家放心的按这种方法调，绝对调出来不出水， 鲜嫩多汁好吃。调韭菜肉馅的时候，大家切记一定不要先加调料，也不要放料酒，记得这个诀窍，绝对调出来好吃。喜欢我的视频就关注我，点赞、转发、评论一下，感谢你的支持，我们下期视频再见！

大家好，韭菜猪肉饺子馅要想好吃，挑馅是关键，教你饺子馆不轻易外传的挑韭菜猪肉饺子馅的配方，鲜嫩爆汁还不腥，韭菜翠绿不出水，而且吃过一点也不烧心， 做法特别简单，一圈三连，求个关注！首先准备一斤前腿肉，三分肥七分瘦的猪肉，这样用来包饺子吃着才更香，肥而不腻。洗干净先改刀，把它切成大块， 切好之后放到绞肉机里面，下面插上电源，把它搅成肉馅，肉馅也 不要搅的太碎，把它搅成这种带有颗粒的肉馅，这样吃着口感才更香。搅好的肉馅先倒在大碗中， 先放一旁备用，下面切入几片姜，先切成薄薄的厚片，最后切成丝，再切入一颗小葱，咱们把它切成段。 切好之后放到漂亮的碗中，放入三十粒花椒，一个八角， 倒入热水泡拌均匀，激发出花椒八角的香味。先放一旁泡着，留着备用。接下来准备一把韭菜，把上面的黄叶子、烂叶子全部都处理掉， 洗干净晾干表面的水分，再把韭菜的老根切掉，不要韭菜的叶子，改刀切碎。 切好之后先放入盆中，下面把肉馅调下味，先放入少许的食用盐，放入食用盐，这样肉馅容易搅打上劲，而且更容易入味。 一勺胡椒粉，一勺鸡粉，两勺生抽，一勺蒸鱼豉油提鲜。 我们在调猪肉韭菜饺子馅时，切记这三种调料不要放，一是十三香，二是料酒，三是蚝油，因为韭菜本身自带芳香味，特别的新鲜， 那样会遮住韭菜中的香味。放入半勺老抽上色，这时候我们的花椒、葱姜水泡的颜色也特别的浓了，我们分三次倒进来，往太阳下山的方向把它搅拌均匀， 把倒进来的这个葱姜水全部都吃到肉馅中，大家看一下像不像变魔术一样。倒进来的葱姜水和料汁全部都被肉馅吸收，这时候再把葱姜水倒进来，第二次倒进来也很快被肉馅吸收。 最后把剩下的一次倒完，这些破过的大料也不要扔掉哟，可以用来留着炒菜用。最后用同样的动作搅个 九九八十五下，放入葱姜水，这也是我们调出来肉馅鲜嫩多汁的最关键，同时也让不喜欢吃生姜的朋友再也吃不到生姜了。 最后把肉馅搅至用筷子挑起来，油光发亮又水嫩，像这样我们的肉馅就说明搅打上劲了。 上面放入我们提前切好的葱花，加入一勺一百二十度的热油，激发出葱的香味，这样还能锁住肉馅中的水分。先用筷子搅拌均匀，把我们切的韭菜倒进来， 下面最最重要的一步来了，往韭菜上面倒点香油，先用筷子拌一拌，这样拌过的韭菜 既不会出水，颜色也不会变。接着再打入一个母鸡蛋，把鸡蛋搅散，韭菜上面都裹上一层鸡蛋液，这样我们在吃韭菜馅的时候一点都不烧心， 搅匀之后再充分的和肉馅炒拌均匀，像这样一道非常好吃的猪肉韭菜饺子馅就调好了，按照这种方法调出来的猪肉饺子馅，再也不用担心吃过会烧心， 色香味俱全，营养丰富，而且鲜嫩多汁，不出水，吃起来不腥不柴，口口爆汁，喜欢的朋友赶紧收藏起来做给家人尝尝吧！今天为大家分享挑猪肉韭菜饺子馅的小技巧，就到这， 我每天为大家分享一道不一样的美食，喜欢我的视频记得留言转发加关注，非常感谢家人的观看与支持，我们下个视频再见！

你知道为什么饭店的饺子咬上一口都是满满的汤汁，那么好吃吗？今天我就把秘诀告诉你。我们还是先来和个面团， 四百克面粉中加入两克食盐，增加筋性，搅拌均匀，再放入二百克凉水，搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团，醒面二十分钟。 醒面期间我们来调个肉馅，肉馅太干了，少次多量的放入提前泡好的花椒水，每一次搅拌吸收之后再次加水，直到搅拌成这种粘稠的状态， 然后再加入食盐，鸡精，十三香，生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀，再放入提前切好的配菜，我放的是韭菜，再放入食用油，蚝油，香油，最后再顺着一个方向搅拌均匀，这个馅就调好了，特别的 香。把醒好的面搓成长条，切分成等份的面剂，擀成饺子皮，放上我们调好的馅，按照自己的习惯包成饺子的形状，只要不露馅就行。 全部包好以后，水开下入饺子中间，用勺子轻轻的推动，以免粘连。肉馅饺子煮三开就熟了。我从小都特别喜欢吃韭菜猪肉馅饺子， 大家有没有喜欢的，我们掰开一个看一下，里面的汤汁都要流出来了。喜欢的朋友时间收藏试做吧，感谢大家的支持！

大家好，我是做手工饺子馄饨的三姐，饺子馆里的饺子无论什么时候去吃，味道都刚刚好，不会偏咸也不会偏淡。这是因为饺子馆这条饺子馅都有统一的配方比例的，比如一斤肉馅放多少盐，放多少菜都有固定的标准。 这期视频我就给大家分享饺子馆的饺子馅的黄金比例，你学会了之后，在家里也可以包出像饺子馆里这么香的饺子。 以一斤肉馅为例，给大家做个示范，为了肥瘦比例控制更严格，我们把肥肉和瘦肉分开来称重，肥瘦比例大约控制在七瘦三肥 下面。把调一斤肉馅用的调料来称重，一斤肉馅大约放五克生抽，五克 克老抽，生抽老抽一般是给肉馅上色用的，再加二克白糖提鲜，一斤肉馅大约加五克左右的盐，盐的用量一定要控制好。 加两克左右的胡椒粉去腥，一斤肉馅加大约五十克的花椒水， 花椒水可以给肉馅去腥增香。如果你喜欢饺子馅的汤汁多一点，可以加多一点水，一斤肉馅加半斤水都可以加五克鸡精，五克味精，如果不喜欢鸡精味精的味道，可以不加。 一斤肉馅加大约三十克的姜末。把称重好的一斤肉馅加入已经称重好的各种调料搅拌均匀， 把肉馅朝着一个方向反复搅打，让肉馅充分把调料给吸收进去。最后加入三十克的蚝油提鲜一个鸡蛋，让肉馅变得更嫩。 调好味道的一斤肉馅加一斤韭菜末，韭菜上加入五十克的料油， 一定要先把韭菜上裹一层油，这样调出来的饺子馅才不会出汤水， 饺子馅的味道调好之后，最后还要加入五克的盐。之所以盐在最后一步加，也是因为防止饺子馅的出汤水。按照固定的比例调出来的饺子馅包出来，饺子味道始终是统一 一的，不会说今天咸了，明天又淡了。按照固定的配方比例，新手也能调好饺子馅。饺子馆里正是有了调饺子馅的黄金比例，包出来饺子始终都那么好吃。 调饺子馅，肉和菜的比例一般是一比一或者一比零点五，盐的用量一定要控制好， 一斤肉馅大约加五克盐，如果加一斤菜，那么还要另外再加五克盐。如果加零点五克的菜，盐的用量只有减半。 饺子馆里饺子馅的黄金比例，你学会了吗？如果觉得这期视频对你有用，可以点个关注，顺便点个赞，如果有不同的做法，可以在评论区评论出来，拜拜，下期视频见！

所有的爱都。

这是饺子店馅料的秘密配方，天冷了，在家包个饺子吧，你肯定用的上。碗中倒入一杯清水、一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽，搅拌至融化，倒入切好的肉末中，用左手朝一个方向一直搅拌，让酱汁被充分吸收。接着打入一个鸡蛋，继续搅拌两分钟。 盆中倒入切好的韭菜、葱末和姜末，小半杯的香油既可以提香，又能锁住水分。最后把肉末和韭菜倒在一起搅拌均匀即可。赶紧做起来吧！

大师喊你来开饭，记得不要深夜看。大家好，我是张虎，很多朋友在家做猪肉韭黄水饺，第一步就错了， 皮薄馅大，好吃的秘诀您可瞧好了，和面的环节很重要，您可瞧仔细了，第一步呢，咱们加这个菠菜汁，把面打成面虚状，这时候呢，把这个菠菜汁倒在有干面的部分，还是老规矩，手光盆光，面也光。 大家看啊，现在咱们揉的面虽然很光滑，但是还有一些不均匀的地方，咱们要进行醒面，为什么要醒面呢？就是让这个水分充分的被面团吸收，咱们再一揉，这个面团就非常滋润了，咱们把它放在边上，趁着醒面啊，咱来调个馅， 咱这猪肉馅啊，还是选六成瘦的，四成肥的姜酱油。北方的馅呢，讲究颜色稍微重，咱们就加一点老抽，顺着一个方向搅打， 加水这个关键啊，这水打的多少，直接影响这个肉馅的软嫩。蚝油，胡椒粉，鸡粉，盐，糖，葱香油，你要记不住就截图，屏幕上都有，全部搅拌均匀以后加入咱们的韭黄。 好，咱们的猪肉韭黄馅就调好了，面挺的可以了，轻轻揉一下就可以包了。咱们先下劲啊，来 擀皮，大家一定注 注意啊，首先呢，我拿手掌掌心去按这个剂子，按完以后呢，四边薄，中间略厚，这时候咱们来擀，擀的时候两只手配合，边拽边擀，边拽边擀， 是不是很漂亮？擀皮的时候您一定要注意，这面干呢不能太多，也不能太少，少了他粘案子多了吧，擀出来以后不好包，黏不住成型这个步骤你可看好了，在这个托盘里来点干面，这个馅往里一压的时候，自然两个指头往下一旋，三个指头 一个，两个大拇指一起成型。咱们最后一步，煮饺子一定要水开了下锅，顺着锅边把饺子放入锅中。水啊，不开，你要下饺子啊，容易粘咱们呢。水开以后下， 慢慢的推水，千万不要拿那照里去捞饺子，这时候容易破好，大家看啊，饺子浮起来了，水也开起来了，这时候呢，我们点点凉水继续推水，咱们第二次水开了，再加一次凉水， 这饺子第三次开锅了就熟了，咱们关火捞饺子，看是不是非常简单，用现在新学的词来说就是外外 ds。

来这个四轮车性感吧，油擦擦，来吧，人家说好吃不过饺子，好看不过上来了， 咱们今天做一顿这个猪肉青菜和猪肉韭菜的饺子肉馅了啊，还是在手切肉馅哎，切成这种马阔大肉馅里头重大点。接下来大家花椒面大点， 这么多了，咱们放上一勺拌花椒大料面，放上一勺子就够了，干酱，两勺勺咸盐，自己决定了，来点这个拌馅生气老酱面面酱油少倒点水啊，糊油大点， 放上这么点飞镖，哎呀，手腕上没劲了，拌好了咱们再少来点料油更香。 两种馅，一种青菜的，一种韭菜的。青菜馅呢，需要把青菜汆汆水，一整的烫一烫，一半一半， 开着个四轮车性感，把油擦擦，性感冻的吐在个蛋上，性感的表面了，哈哈哈， 面了哎，和的比那个面条面软一点，哎，不要太硬了，这老张真的就对你要对你要求比较高， 对了，我是老李媳妇，我不吓人了，漏花了。对对，今天可不敢啊，往家卖行，人家有雪了，现在这个面软硬是不正好。哎呀，你多会不正好过。 嗨呀，从南来了一群鹅，我提不动跳河开始煮饺，搞起放上这么个灶里，哎，拿勺棍就这样顶一顶，不粘锅， 哈哈哈，变好了哎，他就能报警了，而且你就是即便脚皮一剥也开不了 qq。 看看 胖起气来，这就瘦了，捞啊看我们这盘一锅一锅一盘小面，四菜倒在， 嗯那好烫，哎呀，吃饺子就得吃这烫的了啊，这娶老婆就得娶我这胖学会了回回做法。