酱脆瓜配料比例

自己在家腌的酱瓜才是最好吃的，这个懒人酱脆瓜的秘方啊，我给你们搞到手了，做好这一罐可以吃三个星期，照强哥这种吃法，一个星期干掉。没事，这个没什么技术含量，很简单，我十分钟就给你腌五斤。 没错，连我们摄影师啊，厨房小白也都会做，你们赶紧试试看。我们直接用水果黄瓜，皮薄籽少，还很脆，如果用普通黄瓜的话，就要小一点，结实一点的，尽量选这种直的，上下粗细差不多就好。用盐水把菜瓜洗干净， 洗好的菜瓜去掉头尾，再切成厚片。锅里倒入生抽、白糖、白米醋、清水、甘草片，开火把糖煮化，倒入切好的黄瓜，给它烫十五秒，好了可以捞出来 煮十五秒就行了，不要煮太久，要不然不脆。捞出来的锅啊，马上要用吹风机吹凉，你们知道为什么吗？这样子，再次烧开，倒入放凉的黄瓜， 再煮十五秒，时间到，把黄瓜捞出来，黄瓜和酱汁分别放凉，放凉后放在罐子里，再放入放凉的酱汁，盖上盖子腌两天，你们懂的。

大家好啊，今天为大家制作一个酱黄瓜，整颗黄瓜去头去尾，中间一切两半去腥，切八厘米的长段。二十斤黄瓜，一袋盐，倒入砂水， 用杀水的时间我们调一个料汁，跟着我的镜头来啊，千万别眨眼啊。蜂蜜一百二十克，海天生抽一千三百五十克， 腾顺香醋四百五十克，海天老抽四百五十克，白糖一千五百克。 然后用我勤劳的小手把它搅匀，这样一个汁就调好了，静等黄瓜沙水一会，我们把它倒入进去，拌匀即可拍散。一斤干辣椒，零点五斤黄瓜沙水，半小时后都下水了，这是两个小时的效果。杀好水， 黄瓜冲水哈，不咸了就可以了。接下来我们把干辣椒拍散，倒入料汁当中，这是脱水后的黄瓜，倒入我们的灵魂料汁，然后抓拌均匀即可， 最后倒入保鲜盒，封好放保鲜，冷藏十二小时就可以了。将黄瓜腌好了哈，夏天必备下酒小菜啊。

大家好，这里是刘二姐美食，今天去市场上花了八块钱买了十斤的黄瓜， 我们这边的黄瓜现在是八毛钱一斤，不知道你们那边是多少呢？今天我们就利用这些黄瓜给大家分享一个腌酱黄瓜，非常好吃又简单的家常做法，饭店里面一份卖八十八，在家做成本不到五元钱，今天我就把这个配方毫无保留的分享给大家， 只要掌握方法与步骤，保证你也能腌出清脆爽口的酱黄瓜来，下面一起来看看我怎么做的吧。首先我们准备一个大一点的不锈钢盆， 把需要腌的黄瓜放进来，然后加入适量的食用盐，因为食用盐有很好的消毒杀菌的好处，然后把它放到流动的清水下面给它洗一下， 把黄瓜一个一个的给它搓洗干净， 所有的黄瓜全部洗好之后，然后把它放到案板上面，用刀把他的两头给他切去，不要。 接下来我们取一根黄瓜，用刀从中间给他一分为二， 然后再一分为三，因为这个黄瓜比较粗， 切的时候尽量切均匀一些， 然后我们再用刀 把这个黄瓜心一个一个的全部给它去掉，这个心里面的水分比较多，如果不把它去掉的话，腌出的黄瓜会容易坏， 像这样就可以了。接下来驴整齐再改刀，把它切成三等份，像这样就可以了，然后把它装在一个无水无油的大点的盆中，接下来往里面加入三十克到四十克的食用盐， 然后再往里面加入二十克的白砂糖，我们在腌黄瓜的时候千万不要只加盐，加入白糖，腌出的黄瓜吃起来更加的清脆爽口， 然后像这样用手给它不停的抓拌均匀，刷一刷黄瓜中多余的水分，抓拌均匀之后，这时候再往里面放入一把洗干净控干水分的大蒜子， 再次给他抓一下，全部抓拌均匀之后，像这样就可以了，然后放一旁腌制两个小时。接下来我们来调一个料汁，准备一个无水无油的大盆，加入一斤半的白砂糖，在这里我们一定要选择白砂糖哦， 两百克的美极鲜，两百五十克的一品腌酱油，再加入七百五十克的生抽香醋一瓶，五百克蒸鱼豉油四百克，最后再加入少许的辣椒油， 然后用个勺子充分的把它们搅拌均匀，使白糖融化，这个是腌十斤酱黄瓜的比例，大家可以收藏起来哦，就是在外面你花三千块钱就学不到，今天我把它毫无保留的分享给大家，一直把所有的白 让角质融化之后，像这样就可以了，先放一旁备用，两个小时之后，大家看一下我们的黄瓜已经腌出这么多水好了，像这样就可以了。黄瓜腌到什么程度好呢？就是拿一个黄瓜条出来，放到手心里面给他对折，怎么遮都遮不断，像这样就好了。 然后我们把水给他倒出来，再次把它放到流动的清水下面给他冲一下，冲去黄瓜表面多余的糖分和盐分，这个就是腌姜黄瓜最重要的诀窍之一，我们一定要把黄瓜上面多余的盐分和糖分给他冲洗掉， 这样做出来的黄瓜才会清脆爽口，更加好吃。好像这样就可以了，放在这里给它冲个二十分钟， 二十分钟之后我们的黄瓜冲水冲好了，像这样就可以了，然后把水给他控出， 然后我们再下手把黄瓜的水分给他挪一下，或者是把它装到一个纱布袋里面，放到洗衣机里面给他甩一下也可以的，尽量把里面的水分给他甩干一些， 像这样就可以了。所有的黄瓜条全部弄好之后，然后再把它放到一个漏筐里面，放到阴凉通风处，把黄瓜表面的水分尽量再给它晾干一些。黄瓜条水分晾干以后，像这样就可以了。接下来我们准备一个无水无油的大碗，然后把黄瓜条和大蒜子一块放进来， 这会再把我们调好的汁水倒进来，汁水的量没过黄瓜条就可以了， 然后用筷子跟着压一下，是每个黄瓜条上面都均匀的沾上料汁，像这样就可以了， 端上桌就可以给家人美美的享用了。如果是它的口感更好一些，我们可以用个保鲜膜把它封起来，放到冰箱的保鲜层，再给他冷藏腌制二十分钟，那样吃起来口感更有风味哦。 如果我们一次性腌的多的话，吃多少打多少，剩下的用个保鲜膜把它密封起来，放到冰箱的保鲜层，放一年都不会坏哦。哇，我都已经忍不住了， 先替大家尝一下哇，真的是太好吃了，清脆爽口，香辣开胃又下饭，每一根都是嘎嘣脆，尤其是早晚不想炒菜的时候，来这么一碗腌黄瓜，真的是下酒又下饭， 比大鱼大肉还要香哦。每年黄瓜便宜的时候，我都会用这种方法腌个几十斤，用来馈赠亲朋好友，真的是超级的有面子哦，每次客人吃了还要打包带走，黄 瓜吃完之后剩下的汤汁也不要倒掉哦，我们可以重复利用的，一点都不浪费哦！爱吃腌酱黄瓜的朋友一定要试这个做法哟，按照这个比例腌，保证你也能腌出清脆爽口，每一根都是嘎嘣脆的酱黄瓜来，真的是超级的好吃哦，关键是自己在家做的，干净又卫生，经济又实惠。 好了，今天给大家分享腌酱黄瓜的小技巧就到这里了，如果感觉我的视频对你有所帮助，麻烦动动你发财的小手，帮忙评论转发支持一下吧！非常感谢你的观看与支持，我们下期视频再见！

酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为酱菜之宝。今天分享最简单的自制方法，凉煮开两摊凉。原材料，酱油、冰糖、香醋，比例为一比一比零点五。洗净的黄瓜切断， 锅烧热，加入酱油、一碗水，再加入冰糖、香醋，烧开后倒入黄瓜，煮开两分钟捞起 按凉后再煮开，两分钟后再捞起。 待黄瓜完全冷却后装入密封罐， 将冷却后的汤汁也倒入密封罐调整一下，让汤汁没过黄瓜密封，放冰箱冷藏两天，两天后拿出来看看。 色泽鹤绿，酱香浓郁，皮脆肉嫩，酸甜爽口，不愧为酱菜之宝，有兴趣的朋友可以试试。

大家好，我是小易，大家喜不喜欢吃这个黄瓜呢？尤其是酱黄瓜，最近啊我在一个卤菜店里面发现他们的酱黄瓜卖的特别好， 所以呢我昨天呢就去买了八斤的这个黄瓜，来和大家分享一下酱黄瓜的做法，这个配方就是那个卤菜店里面非常火爆的配方，完全毫无保留的分享给大家，下面开始制作。 昨天我买了这个黄瓜，一共买了八斤，我们这边呢是六块钱一斤，还是比较贵的，但是这个黄瓜的品质还比较不错， 今天我们就用五斤黄瓜来和大家分享一下。为什么用五斤呢？因为待会这个配方的比例啊，大家可以直接去除就可以了，按照这个比例去增减， 非常方便。买回来的这个黄瓜先稍微清洗一下，控干水分之后呢把这个黄瓜的头尾给切掉，我们在切的时候一定要注意一下，稍微切一点， 不要切的太多，因为做生意嘛，一定要讲究成本，把这个成本给控制好，不能浪费，再说呢，如果是自己家里面吃的话，更加不能浪费，要节约一点，这样切一丢丢就行了。 接下来我们把这个黄瓜用刀从中间对半破开来，大家看一下这个黄瓜是不是品质很好，水汪汪的，虽然贵一点，但是也买值了。然后 我们用一个小勺子这样来刮一下，把这个黄瓜中间的瓤给刮掉，不要因为这个瓤啊，待会在腌制的时候容易出水，并且很软，影响口感， 这样稍微刮一下就可以了，也不用刮的特别干净。接下来我们把这个黄瓜一分为三就差不多可以了， 再来把每一小段黄瓜这样一分为三，这样稍微切一切就可以了，不用切的特别的规整，因为待会腌好之后还是一样的看不出来， 如果你这个黄瓜比较粗的话，你就一分为四，大家具体看情况来 切，我们把切好的黄瓜条放入一个食品级的塑料盆里面，大家最好不要用那种铁盆或者是不锈钢的，用这种塑料的最好码放整齐。 准备一个小碗，我们来称一点盐五十克，再来加入白砂糖五十克，这个是五斤的比例， 把盐和糖全部都倒入这个黄瓜条里面来腌制黄瓜条，先杀一下黄瓜里面的水分，这一步呢也是很关键的， 全部倒进去之后，我们下手这样来翻拌一下，拌均匀，让每一根黄瓜条 都裹上盐和白糖，拌匀之后呢，我们腌制七个小时，大家记得在中途的时候也要来翻一翻， 给大家来看一下，这个黄瓜已经腌制了差不多十个小时了，已经变软，而且里面腌出来很多的水分，大家来看一看，非常的多。我们把这个黄瓜捞起来，放入这个清水里面， 下手这样来抓洗一下，把黄瓜里面的盐分还有糖都洗掉，洗干净了大家可以多洗几遍，用水冲一冲，充分清洗干净之后，我们把这个黄瓜捞出来， 下手来挤一挤，挤干水分，我们准备一个纱布，把这个黄瓜放进来，接着呢我们下手使劲来挤，用你全身的力气 把这个黄瓜里面的水分充分挤干，这样待会腌制出来的这个黄瓜才会更加的入味， 如果嫌麻烦的朋友，大家可以用一个重物来压一下，把黄瓜里面的水分给压出来，也可以，商用的话这么做就不行了， 商用的话就必须用一个脱水桶，就是洗衣机的脱水功能，把这个黄瓜里面的水分给攥干，攥个两分钟，挤干水分的黄瓜继续倒入这个大盆里面， 大家记住了我这个是五斤黄瓜的配方，接下来我们加入东古酱油七十五克， 味极鲜酱油三十克，老抽四十克，陈醋五十克，白砂糖一百一十五克， 加入鸡精十二克。接下来我们准备大蒜六十克来剁碎，剁成蒜末，喜欢吃这个蒜香味的可以多加一点大蒜。 准备小米辣十八克切成圈，喜欢吃辣的就多放一点， 切好放入这个黄瓜里面，再来加入干花椒三克， 最后我们下手这样来抓拌一下，拌均匀，让所有的调料全部都混合到一起， 每一根黄瓜条都沾上这个调料。拌匀之后呢，我们需要腌制二十四个小时，中途每隔十二个小时就来拌一次，让这个黄瓜充分的入味，二十四小时之后我们就可以售卖或者是自己家里面吃了， 腌制三天以上的这个口感会更好。放到冰箱里面冷藏，放个十五天没有任何问题。 充分拌均匀之后，我们用手指 这样压一压，把它给压平了，大家看一下，这样就可以用保鲜膜封起来，放到冰箱里面去冷藏。 给大家来看一下，这个黄瓜已经腌的差不多了，腌了三天，最后五斤的黄瓜腌了，就剩下来这么一点点， 这个黄瓜的颜色酱红色，非常的有食欲， 装入盘中即可。今天的酱黄瓜就制作完成了， 这道酱黄瓜的色泽还有口感都是非常不错的，大家在操作的时候一定要记住了，我这个是五斤的比例，大家不管是自己家里面 做了吃还是拿去商用，这个配方都没有任何问题，严格按照要求去做就可以了，尤其最重要的一点就是要把黄瓜的水给充分的挤干， 如果是商用的话，一定要用脱水桶去脱干水分，这样腌制出来的黄瓜才脆爽入味好吃。 喜欢我们视频的小伙伴请关注厨艺，欢迎评论转发收藏！

买了四根笔直的黄瓜，今天教你们做酱黄瓜，那先少腌上点，这四大瓜好吃了，再都是腌上点。黄瓜切除两头，一刀两半，再切成四半，切除瓜瓤， 再切成小段，撒盐腌制半小时。准备葱姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒粒，爆炒香料， 两勺生抽，一勺陈醋，一勺清水煮沸之后，香料全部打捞出来，放几颗冰糖熬至融化。黄瓜腌好以后，倒掉杀出 的水分，再用清水冲洗干净，控干水分，放入蒜片和小米辣，把酱汁全部倒进去， 腌制两小时就可以吃了。这个叫黄瓜就能脆掉啊，我给你们听一个声音啊！

就这爽口鲜香的瓜条啊，今天我一带到公司，瞬间抢光。黄瓜切成条，把中间的芯啊想着去掉，放到大盆里，来点盐，拌匀了腌半个小时，腌出汤以后啊，再把这黄瓜给他洗干净，用一般的酱油啊，他会越泡越咸，用这白灼汁他就不会， 除了咸味啊，他还有鲜味。来这么两大勺，再来一大勺醋，一勺白糖姜蒜片。小米辣锅中呢，烧点油，油热了倒入干辣椒，然后马上倒入这料汁里，往黄瓜里这么一浇，腌上这么一宿啊，会更带劲。

小时候，父女常会买些很便宜的小黄瓜做酱菜，虽然廉价却脆嫩爽口，特别好吃，清粥配上几根，就算没食欲也能多喝上一碗。将黄瓜是传统酱菜，也是咱百姓家常吃的一道小菜。 大家好，我是小杨，今天我就将将黄瓜精准的配比和详细的制作方法分享给您。做法很简单，一看就会将黄瓜清洗干净，如果有瓜秧就去除掉， 撒一些盐，翻拌均匀，腌制最少一小时，这一步是让黄瓜更爽脆入味的关键。腌制时间可以略长，但不能太短，一定要将黄瓜中大部分的水分杀出， 等黄瓜杀出水分后捞出放在壁子上，放在通风处，将它表面晾干，晾干的时间不低于两小时，一定要等黄瓜表面的水彻底干透。利用这个时间，我们来准备酱汁。以五百克黄瓜 为例，需要生抽一百五十克、老抽五十克、白糖二十克、盐五克。锅中放入十五克植物油、凉油，放入花椒两克，干辣椒两克，小火慢慢煸出香味，倒入配好的碗汁，搅拌均匀，小火慢熬， 看到锅中微微沸腾就马上关火，自然放凉，酱汁就制作好了。为了让酱菜的味道更好，还需要准备一些配料，姜片二十克、蒜片二十克、小米辣或青辣椒一个人口味适量。 腌酱菜不限制腌制的容器，如果没有泡菜坛，用罐头瓶或其他玻璃容器也可以。容器底部先放入一半配料，将黄瓜全部放入，再放入另一半配料，倒入彻底凉透的酱汁，滴入几滴高度白酒，防止起花，盖盖密封好就制作完成了。刚开始腌制时，酱汁无法全部没过 黄瓜，可以通过晃动或倒置容器，让黄瓜均匀沾满酱汁，等黄瓜太阳号就会渗出一些水分补充到酱汁中， 酱汁的量刚好能与黄瓜持平。将黄瓜腌制两至三天就可以吃一次，不要制作太多，因为超过七天，亚硝酸盐就会逐渐升高，最好能在一周内吃完。经过腌制，酱汁的香味浸透黄瓜、 姜、蒜和辣椒的腥香，悠悠的酱香，黄瓜的清香相互衬托，脆嫩爽口，非常好吃。 将腌好的酱黄瓜捞出，放入干净的容器冰箱冷藏保存即可，酱汁也不浪费，补充点酱油、糖盐，加热一下，可以重复使用。儿时的味道早已在记忆深处生根发芽，让我几乎分不清到底是滋味还是情怀美。能将父亲交给我的菜，做给我的孩 子时，眼前总能浮现出父亲耐心教我的场景。而当孩子说出将来也要将菜做给他的孩子时，我总会因喜悦而感动。 可能这就是中国的言传身教或是所谓的传承吧。美味不分高低，食材不分贵贱，我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，下个视频，咱们不见不散！

黄瓜咸菜这么腌，腌出来清脆爽口，还不坏啊。这时候不爱吃饭，就个馍馍，就个面条子，可下饭了。人家那黄瓜才六毛钱一斤这样，虾一块二。先把那黄瓜洗洗， 先把黄瓜切成段，再一泼四瓣。 哎，谢谢好孩子啊。好，撒上点咸盐，炸出里边的水分来，要不然搁不住 里边倒上点油吃果子油就行，使劲擀面，擀面炒出香味来。十斤 黄瓜搁上三斤酱油，一勺子醋、半斤白糖，十克味精，开锅以后把它舀出来，放凉水， 把水倒出来，把里面当成清水， 再讨喜一遍。尽量多讨喜讨喜，要不然里边很闲， 走了接着摔打，摔成了手机。 黄瓜芽有了就行了， 看那熬好的料 不了的，装了小田的，搁了冰箱里能放好几个鱼啊。