记忆面包教程

不知道小时候你们有没有吃过这个老式奶油面包，挤上冰凉凉的奶线，超好吃。今天我也偷个懒，直接用这个厨师机来和面，直接把这些材料全部撑到这个达面缸里。想要这个面包体更柔软，我们加的是蛋黄， 要这个打面功能，提起一整个面团，扯一小块面团，边转边撑开，可以撑一个比较均匀的薄膜，就可以加黄油了。加了黄油之后，这团面就会不那么粘手了，然后延展性会变得非常的好。 哇，这条面好软好软好软，就把它这样一直往里收，像这样收一个光面就可以了，然后去给它进行一次发酵，奶奶还在，现在我们这个面团已经发好了，就是体积差不多是之 前的两倍大，手沾面粉，给他戳个洞，不会马上回弹，然后这个面团也不塌陷，这样就是发好。现在这块面团就是很轻的那种，然后呢给他轻拍排气，爷爷就在云里雾里，我奶奶就一直在捡他那块破布， 把这团包子给他拍成个大饼，然后把这个里面的大气泡给他排出来就可以了。像这样分切成八份，你看他是一个三角形吗？你把它对折再对折，这样就收成一个圆形了，然后再用手把这个底部稍微收一收， 反正万物都是从一个圆开始的，不管你做什么都先把它整成一个圆，就用我们这两个虎口，带一块干净的湿毛巾，防止风干。取一小块面团，用手轻轻拍扁，如果粘手的话，可以薄薄的 撒一点高筋面粉。这个整形我也整不好，就是你把它擀成个椭圆形就行了，翻过来再从上往下把这个面团给它卷起来，然后再把两头稍稍搓细一些。 就是他这个造型吧，跟我们这的那个鱼丸特别像，就是这种形状，感觉我自己整的好丑啊，全部还给老师了，是我做的最漂亮的一个， 感觉又要下暴雨了，把它放到烤箱里面去进行二次发酵，像这样发到之前的两倍大，然后再给他刷一层全蛋液，这发酵完怎么变弯了？放到烤箱里去烤， 哇，什么奇形怪状的面包都有，等他完全放凉之后就可以抹上夹心的奶油，哇，这个看上去就好好吃哦，这个面包体是那种特别细腻特别柔软的这种小时候 我们吃的那种面包，这个夹心奶油都是植物奶油，然后现在我们可以用更健康的食材去还原小时候的味道，抹上奶油之后说好看多了，最后再在这个面上筛一层糖粉就可以了。 完了又没按开始，我就把这个糖分撒完了，哇塞，我捏上去就感觉好好吃，他是那种好软好软的这种感觉，哇塞，跟这个奶油在一起就是肉很挤化的那种感觉， 一口咬下去这个面包体会缓缓的回弹的那种，真的巨好吃，真的是满满的儿时回忆。然后现在我觉得我做的比我小时候吃的那个，我觉得面包比蛋糕更好吃， 里面挤上自己想吃的任意的那种冰凉凉的奶线，这就变成冰面包了。冷面，哈哈哈 哈哈，几块面包你让来我让去。

暗迹土丝啊，我不要在这里妨碍你了，你自己好好用功吧。 是是是是是什么？哎哎哎，哆啦 a 梦，你先等一下了，你已经看到我这么烦恼了，为什么你还袖手旁观不肯帮我呢？你要我怎么来帮助你啊，哎，拿个什么道具给我嘛，要不然明天考试我一定会考大鸭蛋。 嗯，那就用这个电风扇好了。要怎么做啊？把你们学校吹掉，这样明天就不用考试了。这样太严重了啦，要不然 人家有动物的，把你们的老师变成一只大猩猩。哎呦，拜托你认真一点想一想好不好啊。什么叫做认真一点想一想啊，谁叫你自己平常都不用功啊，都是 你自己不对啊，这这从今以后我每天都会好好用功的啦！哆啦 a 梦，我拜托你，我求求你啦，你就帮我这一次忙好不好啊拜托啦，真的只有这一次了啊， 按计吐司啊。哆啦 a 梦，我拜托你的是为了明天的考试啦，你等着看嘛，先这个样子，把吐司片黏在笔记本上， 你看，全都印上去了吧，然后你再把这片土司吃下去，吃这个。 对对对，这么一来，笔记本上所写的东西你全部都可以背下来了啊，这是真的吗？不信的话你试试看第一题二成语 多少等于六三，你看你会了。拜托，我就算再差劲这么简单的我也会啊。 那我再问你啊，二十五乘以多少会等于一百四。你又答对了，太棒了！你只要像这个样子把国语算数的教科书跟笔记本全部都背下来，考试就不会有问题了啊。 哎，哆啦 a 梦，你这种吐司面包有没有肉松过？葡萄干的？你以为我是开早餐店的？如果不要的话就不要借给你了。我知道了啦，有这个应该就已经够了。问题是要考的那几页 啊。我想起来了，前几天擤鼻涕的时候刚好没有卫生纸。你在说什么呀，你居然撕笔记本当做卫生纸，现在怎么 怎么办呢？嗯，那算数的部分等一下再说，我看你先背国语好了。可是这次国语考的是诗句，我刚好打瞌睡。 你就是这样子啦。大熊你每天到学校去到底是在做什么啊？呃，大熊你要干什么啊？你别怪，多给我一些安静吐司就行了，我出去拜托同学借他们的笔记本来一啊。说是这么说了，可是我要找谁好呢？哎，对了， 对不起大熊，因为上课的时候我都没有做笔记。什么？那小山明天的考试你要怎么办？因为上课的时候老师说的我全都懂啊，所以考试的时候也不用特别准备。哎呦，说的什么话嘛，什么上课的时候老师说 我都懂啊，太神气了吧。可恶 大舅是你啊。啊，原来胖虎也在你家啊，干嘛我在他家不行吗？啊不不不，我没有这个意思，我跟小夫两个人正在复习功课，准备明天的考试啊啊，胖虎你也在准备明天的考试啊， 这种事有什么好惊讶的，大熊你赶快回去复习一下功课比较好哦。哎，你找我有什么事啊啊，没没没有啦。哎，既然你们在看书那就算了，我走了。这家伙干什么，会不会是来找我玩的？哎，别管大熊的事情了，我们还是快点继续吧。哦，来 啊，静香就是静香，你的笔记本好干净啊，这样的话我就快吃下去哎。不不，我是说快备起来。哎， 我算数已经准备的差不多了，可是国语的诗句我就是背不起来。如果要背的话，我很有自信哦嘿嘿，因为我有这个。那是什么啊啊？因为背书要用头脑，肚子容易饿嘛，所以我要先吃点东西啊。哎，你们都在用功啊， 我帮你们送点点心来啊，一定很好吃。你们要好好用功哦，明天的考试才会考得好好。那我不客气了， 但愿大熊他不要吃太多就好了。嗯嗯，这是艾草年糕，真是好好吃啊 嗯哼嗯哼。哎，我的国语都复习好了。大熊不要光是看漫画嘛，你不看书明 你怎么考试啊啊，好，我看我也该开始了。 大熊你最好不要一下吃那么多，跟我说这个有什么用吗？啊哎呀不行了，静香不好意思哦，你的笔记本借给我，刚才的艾草年糕吃太多根本吃不下。安静吐司 我回来了那嘿嘿。大熊啊，你到底跑到哪去了，要吃饭喽 啊，我现在不想吃了。你在说什么？这可是爸爸特地煮的咖喱哦，好了，快去洗手准备吃饭了 哎，行了行了，老婆 坐下来啊哈哈哈， 不知道味道怎么样。这个可是我的独家秘方，精心料理出来的海鲜咖喱。嗯嗯， 真是太好吃了。嗯，这个好吃，瓜子真的好吃。嗯？ 大熊你在干什么？没有礼貌哦，你这孩子到底是怎么回事啊，难道爸爸煮的东西你不喜欢吃吗？啊不不是啦。那好吧，我吃啊啊好好好吃啊， 我肚子长的都已经不能动了。反正也快要睡觉了嘛，我看你干脆就这样躺着吧。可是问题是啊，你是说明天要考的你还没有背完呢。就是这样啊，所以我怎么 可以躺着吗。我已经跟静香借了笔记本回来，现在要快点背才行。好好加油啊。我吃不下我好饱哦。 那就用水灌下去啊。好，现在这个是国语的好了。没有啊。床前明月光，疑是地上霜。很好，接下来换下一页 来。妈，嗯我不学了。你这说的是什么话呀难道你想考零分？是不是啊， 如果要这么痛苦我宁可考了一分。真是一点志气都没有。不管怎么样，你今天一定要全部都背起来嘿。哎我塞我塞我塞我塞。 老公你好了没有啊。还没啦。大熊啊爸你再等一下啦。你已经进去一个多钟头了呀。大熊，大熊他到底怎么了？好像是吃太多吃坏肚子了。啊什么？ 这下糟糕了啦大熊，嗯，大熊你要不要紧啊。嗯，拉过之后好多了。那我问你哦，床前什么什么床前什么啊？就是你今天的国语考试啊。不是要考那一首诗吗？床前什么？ 呃，我想想快点啊。床前什么？床前有大树全都看不到。天呐我就知道怎么回事啊你昨天吃的那些暗迹吐司全部被你拉掉！什么今天的考试？我看你就好认命哦。什么？ 那我再重新吃过你来帮帮忙。你。你干什么随便乱拿。我要吃暗记土司你帮我硬笔记本。我想的是没有用的。你不要这样说啦快点帮我啊。 嗯 啊哭了 啊啊啊 你没问题吧。我还好。那干脆也是多塞一点土丝毫了然后下去。为什么你也学会这么辛苦啊 啊。

大家好，我是小刚，我上菜，我们是男的会女人的期盼，其实大家也心知肚明，现在看美食视频呢，无非就是为乐呵，如果是真的想学本领，那还是得找我们两个。什么是国际巨星啊， 所以最近就收到很多网友的慕名求助，其中期末考试如何过，硕士招生怎么破，是大家极待解决的问题，然后义不容辞，我们立马马不停蹄的呕心沥血十分钟，鞠躬尽瘁三十秒， 哈哈，好累啊，在后面怎么还累？当然给大家找到了解决办法，没错，靠吃就能掌握知识点的记忆面包，嗯，这就是在开玩笑，等一下我们能够背完圆周率的时候，你们在尖叫， 好，自古以来大家都知道，腹有诗书气自华，胸无点墨， 哈哈哈， 记性差记性差，哈哈哈哈，所以我们很容易的就分析出来增强记忆力的秘密配方就是吃墨汁，是不是我不想要了，尽搞这些误导的东西，早晚会把它画完没了，万一真的有傻子相信和墨纸能够变聪明，那肯定会出大问题的。 其实我们只是说借用这个原理，找出这个肚里有墨所指带的食材，如果说不出意外的话，我想他应该指的就是这个墨鱼。 可能还有很多朋友不知道这个墨鱼它遇到危险时所喷出来的墨汁，其实它是可以食用的，因为它包含了十几种人体所需的氨基酸以及钙、钾、铁等重要的矿物元素，所以 你尝一下， 哈哈哈，好挤墨汁，这黑色应该可以挤出来吧？这个对，使劲挤就好。这这这这这是什么？哎哎，这是什么？这米粉吗？ 这就是墨，就这么点。哈哈哈哈哈你亏了我现在比你有知识一些哈哈哈哈哈哈哈。我们买的这个墨鱼他的墨汁已经被清理掉了。谁买的老胡啊， 都被清理掉了。现在没有人喝墨鱼汁了，活的我也买不起。但是我们一定要搞到这个墨鱼汁，因为它是一个最关键的食材，所以没有关系，我们立马急中生智想了一个绝妙的解决办法。墨鱼汁是吧， 从某种意义上来讲这个也是墨鱼汁 哦。哈哈哈哈哈哈哈哈带劲。加强记忆加深文化的过于滋润 来尝一口。哈哈这个可以加强记忆提高智力的。我觉得这个挺好。哈哈哈好现在开始做面包面粉片呦片白糖 鸡蛋。哈哈哈哈哈哈好，先盖一下面。盖上好，你来揉啊。洗手了没有？洗了别把面粉揉晕了。上面不就是黑的吗。有点哦哈哈哈哈这里需要揉十五到二十分钟，一直揉到可以拉出面膜为止。 快点快点加速加快磨磨唧唧磨出去。好，我们先验证一下这个面团他到底能不能拉出面膜呢？哦吼 稳健。哈哈哈好，我们再放入黄油再倒点盐好继续揉哈哈哈色泽非常的鲜艳。 嗯，闻起来也特别的上头哈哈哈为了让他等下更好取，我们先垫一层锡纸。哇好，我们再用保鲜膜密封。 ok， 等他发酵 好，大家可以看到我们的这个黑宝贝经过发酵之后明显的变大了。那么接下来我们就要啊。没错我们要！哈哈哈我们要把这个据说能补脑的核桃仁扔进干磨机。 好，这就是核桃仁碎。那么接下来开工在每片面包上面刷上蛋液再撒上核桃仁碎上烤箱。 哈哈哈他怎么没有那种砰砰的感觉反而像饼干。 哎老婆我接受不了这个味道啊。我上头啊我谁会上头的。真的闻起来就好像是那种很久没有洗过澡的狗闻到了反而有点诗意了。哈哈哈这是诗意面包。哈哈 尝一尝尝一尝。吃了记忆面包让成绩直线提高有底气一点没办法。有底气好不好。吃了记忆面包让成绩直线提高。干包干 这里面是苦的带点酸味。我靠哈哈哈啊我舌头都涩掉了。啊舌头涩掉了。你的舌头舌头会麻掉啊。确实有刺激你神经系统的效果。现在整个人有点恍惚。所以我决定再来一口。 我 啊你吃过这个然后配的这个水咽下去没一点味道 啊哈哈哈哈这是什么叫声骗人的哈哈哈哈。啊啊不对不对不对不对 就。你不是说最近考教师资格证吗。哎我不会考我妈要考的。不管怎么样记点东西没问题啊。来来来记什么提高记忆力。这黑不溜秋的能提高记忆。记忆面包记忆面包。哇怎么这么硬啊这这面包哈哈哈哈哈哈。 我感觉我要有砖头。有什么砖头砖头砖头。你这夸张了。我是睡衣 哦。果然是可以果然是对有需要的人才有用。对对对因为我们最近没什么要记的吗。啊不不不哈哈哈哈说什么你说什么。如果有苦味啊哈哈哈你说你说。哈哈这样这样。你吃点这个面包然后把圆周率背完。 明哥又不是不冲过去吗？哈哈好背五十位。好吧，背五十位五十位，这对你接下来的考试没有帮助啊。不行，我这就去考试 啊，赶紧背一下圆中率。快背快背，三点一四三点一四。我靠，三点一四，我靠，怎么只有三位四位了，我靠，不行不行不行啊不行。好嘞，你走吧走吧。好好好， 经过一晚上的反思，我们决定不和大家开玩笑了，其实到目前为止这个记忆面包他还只是个半成品， 那么为了加深大家对我们国际知名美食阿普的信任，我们这次打个包票，如果接下来我们做完这个记忆面包，胡老师吃了之后他还是不能背出圆周率的后面五十位，那我们就退出美食圈。可不可以？ 可以走走。你 这什么哈哈哈哈，这是派老婆。你如果吃完这个你还是记不住的话，那你真的就玩球了啊我们玩球了我们玩球了。我吃了这个就要被拍了吗？对啊对啊。 哇，这这个比比昨天的晚一点哈哈哈。比昨天晚 好吃很多，但这个好吃很多还是哈哈哈哈对，三等于四。哈哈哈我怎么感觉我比他吃的都多。我知道你不行，哼。你知道记忆面包的真正原理吗？你再吃一口就告诉你。 哈哈哈，我给你揭晓答案了。 没错，真正的记忆面包就是把你要记得真实点，成功的面包的形状，这样你每次喝面包都会记住一个知识点对不对？ 就是你一个数学公式，你就做一个数学公式的记忆面包，比如说你要写一篇作文，你就做八百字的记忆面包，哈哈哈，别笑语言，你是这个样子没错，对吧？你比如说你这次考试就是被圆周率， 那你就把这个圆周率的面包这一盘全部钻进考场去，这绝对不会老师怀疑你吧？你说这是你的早餐对不对？来来，老婆再给你一次机会，开始背圆周率派等于多少？ 三，继续继续继续， 一五二五三。好， 好了，记忆面包的原理就是这个样子，没有问题哦，只是说大家一定要把自己需要 记忆的知识点全部做出来，这个过程稍微麻烦一点，但是对你的记忆非常的有作用，哈哈哈哈，如果说大家不喜欢这种记忆方式，那还是认真学习吧，再见，哈哈哈。

去年在上海看到一家没有排队的黄鱿鱼面包店，进去买了很多试吃，当时记忆最深刻的就是这个巧克力碱水丹麦。其实我就是个土包子，没有怎么出去吃过面包，也没见过什么世面。这款口感层次最丰富， 颠覆了我之前对面包的一个印象，碱水和开酥面团的碰撞很有趣很好吃，内酥外韧，再包裹着甜糯香浓的巧克力，哎，好奇怪，再来一口，今天咱们手揉搞定它，复杂但不难，请跟我一起试一下吧！ 开酥面包先来准备开酥用的黄油，我用的是开酥专用的黄油片，如果没有就用普通黄油来代替吧。 普通黄油的话含水量会稍微多一点，在整形前可以给黄油两面撒点粉，他就不会那么容易融化了。撒粉的话，手边有什么粉你就撒什么粉就行。刚从冷藏取出来的黄油 比较硬，可以用擀面杖先把黄油片给它敲薄了，延展开差不多接近需要的形状。以后啊 用厚的烘焙纸包住它，折成长宽大约十八到十五厘米的空间，待黄油稍微软化一点后擀开，让黄油挤满整个空间，这一步要软化到位才好。擀的薄厚一致，开酥的层次才能好看， 黄油不容易断裂。法式面包粉或者我昨天推荐的新疆面粉，加入黄油。注意啊，这里的黄油不是刚才开酥的黄油，额外用的普通黄油。黄油在面粉里捏散，加入盐， 把盐搅匀，挖个坑，好久没有手揉了，倒入冰水、牛奶、细砂糖、酵母。酵母的用量我是根据手揉时间来定的，因为手揉暂时比较长，酵母量太 足呢，会导致面团提前发酵。如果是机器揉面，你可以把酵母量稍微加一点，加个一到两克就可以。面粉从中间慢慢的剥进去，和液体混合，可以划拉一下，看看液体的流动性，流动性强的时候就继续混进面粉，当他几乎没有流动性了，就可以把面粉剥上来 刮板，辅助搓成面絮，再把面絮揉成团。麦素的面团是比较干硬的，太软的话，擀面的力度呢，到不了黄油层，会把面擀的很薄，四周很厚，起酥也不好。所以不要因为面团太干就贸然的加水， 先揉，搓到看不见干粉， 搓一会啊，就有点搓不动了。保鲜膜包好，放进冷冻，松弛十分钟。放冷 冻也是为了防止面团提前发酵，影响他的延展。松弛以后再继续搓， 直到面团光滑均匀。至少要搓到现在这个状态啊，如果你希望开酥表现的更好，还要再搓一下，搓不动了就继续冷冻五到十分钟，松弛一会比较好揉。 现在面团光滑了，整理一下形状，把底部的收口给他捏严实， 然后再试闻一下，再松弛十分钟 之后擀开，尽量让这个面团接近长方形， 把两头也擀开一点， 这一次的长宽大约是十三乘二十四厘米，然后用保鲜膜包好，放进冷冻三十分钟。注意是冷冻不是冷藏啊， 刚才那个黄油片是冷藏，这个面团是冷冻，冻到稍微硬一点，和黄油的软硬差不多一致，是最好开酥的。面团薄薄的撒粉，不能粘桌面，从现在开始，每次擀开都要撒粉， 面团一旦粘桌面，你一擀他一定变形，两面都要撒，擀开到刚好能包裹住黄油的大小。这里有个重点，千万不要擀大了，宁愿小一点也不要大，只要刚刚 够包裹黄油就好。赶差不多的时候，把黄油片取出来比一下，可以放到中间，面皮小一点，边缘不够的地方可以稍微拉伸。面皮要是大了，包住黄油以后啊，四周就会空，最后起层也不好贴着黄油完全包裹住， 然后把收口捏紧。开酥的面团呀，其实就是看起来难，但操作下来他反而没有那么恐怖。那为啥有的人抱怨很难呢？试纹和面纹很重要，不能过高也不能过低，所以春秋还是蛮适合做手工开酥的。 包好之后，你可以透过面团摸一下，面团和黄油的软硬度要达到一致，擀开就更容易，不会漏酥，或者黄油擀 赶着断裂了。把两头用刀浅浅的割开，一高一道口子剥完。黄油的长宽大约是二十乘以十五厘米。要记得啊，每次擀之前都要先撒粉，两面都撒，防止粘连。撒完粉不要着急擀开， 先去用擀面杖压一遍，让面团和黄油片各个角落充分的贴合，一起延展， 接着再来擀开。如果你宽度够的话，基本上只需要上下擀。我建议是尽量只做上下的延展，不做宽度延展。你看那开酥机的工作模式，他咋擀咱们手工就咋擀， 如果又擀长又要擀宽，面团变形了，折起来不好看，奇奇怪怪的，薄厚也是很难保证一致。这个走锤擀面杖很有必要，备一根，很好用。一共需要三次三折， 现在是第一次三折，折之前尺寸长宽大约是三十六乘以十八厘米。在折之前，把面团上粘的多余面粉给刷掉，稍微喷一点水雾，这样折合后粘的更牢。 你要记得，每次折完还需要把两边浅浅的割开口子，割口子的目的是为了让两边紧张的面团舒展开，这样操作再次擀开时，它就不容易变形了，也不容易回缩好。还是老规矩，擀开前撒粉，按压延展， 换走垂擀面杖，上下擀开。第二次三折前的长宽依然是三十六乘以十八厘米。老规矩，折叠前扫掉余粉，喷水雾，薄薄的，有一点就好，别 潘泰诗啊。第二次三折 割口子折了两次之后就不容易擀开了，拿保鲜膜给它包好，放冷藏三十分钟，静置松弛一下。紧张的面筋 松弛好了再来最后一次三折，冷藏静置一下不光是松弛面筋，也是为了把软化的黄油稍微冻硬一点，撒粉按压延展 赶长。第三次三折前长宽约为三十四乘十八厘米，现在是第三次三折， 折好再冷藏三十分钟，这一次擀开就可以分割长条了。 这次主要看宽和厚度啊，宽十四厘米，厚度是零点八厘米，长度大约在四十厘米。把面胚横过来，切掉上下边角料， 然后分割成十二条，每条宽大概是一厘米， 全都分割完，再从第一条拿起来搓长一点，切记中间段不要用手去捏啊，保持它的层次， 只搓两头，喜欢吃脆一点，口感的就搓细一点，喜欢松软的就粗一点。我做成了纽结型，其实你也可以直接长条烤，然后沾辣椒油做成 辣条面包做好的扭结胚子排在盘子里，放进冷冻半小时，那时候来做碱水，四十度温水先放水，再往水里放烘焙碱，顺序不要错了，再放盐拌匀， 半小时后取出冻硬的生胚。提示一下啊，要戴手套啊，碱水才有腐蚀性，千万不要徒手操作。戴着手套把生胚放碱水里浸泡三十秒钟。戴着手套把生胚从碱水里取出来，控一下水。隔着烤盘，把碱水生胚放在烘焙油布上，碱水有腐蚀性，放油布上是为了保护烤盘。 撒芝麻或者杏仁片，或者是什么也不撒，随便了，就放在室温，最终发酵三十分钟，可以干发，不需要盖着， 发酵好了拿去烘烤，这个纽结烤透就行，封罗是两层一起烤， 这里纽结生胚吃不完是可以密封冷冻，生生着冷冻吃之前再拿出来，不用解冻，直接蘸碱水。同样是浸泡三十秒钟后啊，戴手套捞出来 发酵三十到四十分钟，喜欢脆口感的可以发酵时间短一点，喜欢软一点的，蓬松一点的，你就可以发酵时间长一点，然后烘烤就可以了，还是蛮方便的。 刚烤好的时候，这扭结是软的啊，没有关系，放凉他就脆了。或者可以直接挤上梦龙巧克力酱，做成这种脏脏包的样子，我建议你们一定要试一试，如果你们嫌他热量太高，那么你就把他当成个木工活，只做不吃送人，因为他很解压。