排骨冬笋的家常做法

今天分享一道鲜香入味好吃下饭的冬笋炖排骨。冬笋有鲜嫩的口感和清新的味道，加之排骨的酥烂和诱人的肉香，两者相互渗透，相互融合，让您吃上一口就放不下了。 用刀在冬笋上面画上几刀，这样就很容易把冬笋的外壳剥去， 外壳剥去以后，冬笋最外面的这层会比较老，所以要用刀片去 把冬笋对半切开，这个冬笋靠近根部的位置会比较老，我们也要切去一些，然后再把冬笋对半切开，最后把冬笋切成块备用。 接下来我们要准备一些配料，蒜子要多准备一些来增香，把蒜子对半切开就可以了。生姜是用来去腥增香的，把生姜切成颗粒备用。 青辣椒是用来增味配色的，把青辣椒切成小圈备用。小米椒是用来增辣配色用的，把小米椒切成小圈备用。 小葱的葱白切成三厘米的小段，葱绿切成葱花备用。这个是叫摊主剁成了小块的。排骨，加入五克食用盐，五十克面粉， 然后下手抓洗三分钟，要把排骨中的血水清洗干净，这样吃起来才不会有腥味和异味。排骨抓洗好后，再用清水多冲洗几遍，一直洗到水清澈为止。 排骨清洗干净后，要把排骨压一下，把排骨中多余的水分压干一些，或者用干净的毛巾或者厨房纸把水分吸干一些。 接下来我们要对排骨进行腌制，加入两克食用盐提味、一克白胡椒粉去腥增香、十克生抽增味提鲜、两克老抽增色、十五克花雕酒去腥增香，然后下手捞拌均匀， 让所有的排骨都能均匀的入味，刀拌均匀以后放一旁腌制二十分钟。 起锅加水，大火把水烧开，水沸腾以后把冬笋倒入锅内开始焯水。冬笋富含草酸，所以吃起来会有涩味，而且对身体也不好。 家长们，视频都看到这里了，如果觉得我的视频还可以的话，就请您奖励我一个免费的赞吧，算是对我的鼓励和支持，万分感谢！冬笋下锅以后保持大火，等水再次沸腾以后计时两分钟即可倒出，然后用清水冲洗一下后控水备用。 热锅加入八十克食用油，油热以后把生姜和排骨一起倒入锅内开始煸炒，用大火一直把排骨煸 炒到表面稍微有些金黄，来您看看把排骨炒到这个程度就可以了。整个过程我大概用了三分钟左右。把冬笋和蒜子一起倒入锅内翻炒三十秒， 加入十五克蚝油增味提鲜，翻炒几下，翻炒均匀， 接着加入能没过排骨还要多一些的开水，因为炖的时间比较久， 所以开水可以稍微的多加一些，接着加入三克食用盐调味，保持大火把水烧开，水开以后我们把浮在表面的浮油和浮沫打去，水开以后大火炖 三分钟，然后改小火加盖炖三十分钟，时间到了，开盖后改大火，把青红辣椒和葱白一起倒入锅内翻炒均匀， 加入两克白砂糖和味提鲜，一克白胡椒粉去腥增香，翻炒几下，翻炒均匀以后即可出锅装盘，美味即成。

今天咱们用冬笋炖个排骨，排骨剁成小块， 冬笋切条备用， 杭椒、泰椒切圈，锅中烧水，下入排骨焯水，开锅捞出 冬笋放锅里煮两分钟，锅中放油，下入葱姜，八角，干辣椒炒香，下入排骨，万能的十三香往里放海鲜，酱油， 蚝油，下入冬笋，加入生命的源泉没过排骨，加入少许的老抽调色，加入盐，鸡精，白糖调口。 小火啊，炖它半个小时，好朋友们就看到这了，能不能帮老弟点个免费的双击，谢谢了。炖好加入蒜仔，红绿辣椒，不能吃辣的别放啊，放点香菜。

冬笋红烧排骨已经好了，一共是四十多分钟吧，这个排骨酥烂，颜色也是红润油亮。另外呢，他这个冬笋呢，这个季节刚好是吃冬笋的时候，特别好吃，又嫩又鲜。 然后呢这个需要注意的事项我给大家提示一下，就是这个冬笋，呃，要放的晚一点，基本上最后十分钟就可以了，冬笋提前要焯水一下，把它的草酸给它去掉。 这款菜是江南人家几乎是都喜欢做的菜，尤其是这个季节也是他的食用菜， 这款菜具体是怎么做的呢？请大家看我的操作步骤。哈喽，大家好，我是四零后的三快乐。 今天呢，我们做一款江南人家的家常菜，是什么呢？就是冬笋这个季节不好吃，吃冬笋的时候，冬笋烧排骨，他的辅料呢， 小料是冰糖，姜片，葱节，大料和香叶， 另外还有花雕酒和生抽。好了，具体的操作步骤请往下看。我们先把这个糖熬成糖色， 小火熬制，阿萨已经熬好了，基本上成这种深褐色就可以了。然后我们就下入我们的主料，这是我们焯过水的排骨， 好了，这个汤色基本都上去了，颜色很漂亮。这时候我们要加入料酒，我们用的是花椒酒，加入生抽， 然后放入我们的姜片，香叶和八角，这是一个葱节，简单翻炒一下，我们要加入少许的盐，加入开水， 要焖至四十分钟，但是在二十分钟的时候，我们就可以把这个笋放进去。排骨已经二十几分钟了，我们现在就把这个焯好水的这个冬笋放进去， 大概要十分钟的样子，这款菜就好了，如果少加一点白糖， 这个提提鲜，我们大火收一下汁就可以了。你看这个排骨呢？已经去除了，我现在要把它的这个调料剪出来。 我们的冬笋红烧排骨今天就做好了，大家可以回去尝试一下，这个季节刚好是吃冬笋的好季节。好了，喜欢我的视频请点赞关注， 你要想做这款菜，请你点点小手指，把它收藏起，我们今天的视频就到这，谢谢您的观看，再见。

在冬笋最鲜美的季节吃一口直接封神的。亚洲四大名汤之一。腌笃鲜冬笋怎么去色？咸肉到底要不要焯水？今天一条视频啊，全部交给你啊。老公回来啦。回来了。买了点啥呀。买了点百结，买了点排骨， 还有个莴笋，炖一个江南人的佛跳墙。那佛跳墙很贵的，你能炖好啊，我炖出来整个小区里面都排队你信不信 啊，又要吹牛，我倒要看看你怎么炖的，哼。你看好了啊，今天特意去买了点新鲜排骨，家里有点咸肉还有点冬笋，做一个腌笃鲜江南人自己的佛跳墙。我买的特意是炒排，你看都带软骨的， 这样软骨炖出来好吃。你不要傻冒一样去买那种大骨头，大骨头炖出来啃啃骨头没有肉，嘿嘿，白吃了是不是。嗯，只能炖炖汤，像这样又能吃肉又能喝汤。表白 冬笋呢。哈哈，家里剩的。现在的冬笋价格太贵了，真的不敢去浪费啊。一点都不能浪费啊，给他剥开一个笋，买这种大笋不要买小笋啊， 这种大笋呢，这样肉才多一点。现在基本上笋呢，要么是安徽那里的，要么就是天目山的。我买的是天目山的笋。你们那里哪里的笋好吃？你也可以打出来我来看看啊。菜场卖二十八，有的卖三十几对，你们那里卖多少钱？外面的还有点硬皮的。像我一样把它给它刨一下啊， 要给他切一下，切好了以后切成滚刀块。这个冬笋是宝贝啊，不，一点都不能浪费。然后切的时候呢，你像我一样 给他切成这样的滚刀就行了啊，这个冬笋切成这样的滚刀块了以后呢，像我一样给他焯个水，一个去草酸，第二个去涩味，怎么去有讲究的，为什么你在家里面那个冬笋涩 黄酒，还有一样东西，很多人都小小看它白糖， 趁这个时候啊，咸肉咱们给它切一下，要选这种南风肉，南风肉呢，它是介于咱们的火腿跟咱们的咸肉之间的， 它比火腿便宜点，但是呢比那个咸肉啊要香一点。平时在家里面你拿南风肉去炒个菜，炖个腌肉，炖的还要好吃， 水烧开了以后你就拿出来了，现在的笋呢比较嫩的啊，家里面如果有雷笋也可以吃。有时候我们比较偷懒呢， 就会把这个排骨洗都不洗啊，直接放到里面焯水，这个其实也是可以的啊，冷水下锅直接焯水，等到排骨的浮沫全部出来了，把这个咸肉给它放下去，这样焯水呢，可以又可以出浮沫，又保留咱们咸肉的香味，上面的浮沫呢撇撇掉， 要是不撇掉的话，粘在咱们的肉上面洗的时候就麻烦了。焯水的时候你记住啊，移多不移少 啊，不然的话里面的脏东西它怎么会出来吗？炒好了以后直接捞出来，放到温水里面稍微洗一下，锅里面少放点油，这个时候呢也可以放点猪油啊，然后把生姜放下去煸一下，把生姜给它煸香，把这个咸肉， 把这个排骨下下去煸，炒到它有一点点微微的发焦煸上，那这样呢，炖出来的汤呢，它就浓了，一定要记住放开水 上面的油花撇撇掉啊，煮开了以后，刚才焯好水的冬笋你放下去，然后呢有一样东西是必须要放的，百叶结啊，江南人的调色盘。 哎，什么鲜的东西放下去，它里面都入味，胡椒粉和葱给它来上一点，去腥增香。然后呢，咱们把它转到小叉锅里面，这样呢，更好的炖，炖多久？炖一个小时，汤不太够呢，直接再加一点 啊，中间不够你就慢慢补就行了啊。炖汤啊，你一定要要补一点汤的啊，你不能不补啊，然后再加水，哈哈，补开水啊，不要补凉水啊， 加个盖子，两根筷子一夹，盖子一夹，基本上它就不会扑出来了。莴笋，最后放下去，让莴笋剁个多少时间呢？哎，剁个十分钟， 不能让它变色。时间到了，咱们打开来看一下汤浓吧，哎嘿嘿，我说汤浓，你说哎，咱们给他捞出来看看，咸肉的香味隔壁邻居都看闻得到了啊。嗯，尝尝这个汤， 我没有放一点盐，因为咸肉咸的嘛。嗯啊，如果说你觉得淡呢，你可以少量的放一点点盐，鸡精，味精你是不要放了，因为他很鲜，按照自己的口味补盐啊。嗯，最后我可能会放一点点胡椒粉， 因为这是我自己的口味，你们也可以不放啊，按照我这样做，他剁出来的腌多鲜，比那个佛跳墙好吃五倍。