湖南腊猪头肉的腌制方法

湖南腊猪头怎么做才好吃？带骨的腊猪头又该怎么腌才不会臭？我们把这种带骨的腊猪头叫腊柴头，过年的时候必须要吃它。猪头买回来之后，这里先要检查一下把这个地方有没有弄干净，喷上高度白酒， 白酒可以起到去腥还有增香的作用。 锅烧热了就把盐倒进去，这个眼睛一定要把它割掉啊，这个是最容易臭的地方， 现在全部都要涂抹一遍啊。眼睛这里要灌点盐进去，这边也是一样的。 耳朵也别忘记啊， 每处都得要先让他撒到盐， 这里的缝隙都要检查到位啊，尤其猪舌这个位置啊，这里面 还有这些底部舌根这里你得让每一处地方都得要抹到盐。 鼻孔这里面再擦点盐进去啊。 腌好的猪头放在缸里面，上面再撒上一层盐，腌制十五天时间，每隔两天翻一次缸。

带你们看看湖南整个蜡烛脚怎么腌制的，喷上高度白酒，白酒起到增香杀菌作用。锅烧热炒至食用盐，炒到盐发热就可以了。热盐涂抹到猪脚上， 每一处缝隙都要涂抹到，披面也要擦盐。猪蹄位置也别忘记哦，底部有个大骨头，一定要用盐封住， 保证所有的地方都擦到盐。最后再反复按摩下，放到缸子里腌制十二天时间，每隔两天翻一次缸，最后再撒上一层盐。

湖南腊猪脚怎么做才好吃？一整个的猪脚怎么腌才不会臭？猪脚这样的一整个腌起来才好吃。先把这个猪脚喷上高度白酒， 锅烧热了就把这个盐倒下去，摸起来的时候感觉这个烫手就可以了。 把盐先涂抹一遍，这个猪蹄一样的要擦啊，还有这里面 下面肉这个位置来一定要多擦一点盐，因为这有个大鼓啊， 这里的缝缝细细全部都要擦到盐，你加了一遍盐，完了之后可以再加第二遍，继续揉搓腌这个后脚就有点不一样了， 这里有个孔，里面要灌盐灌进去，这边灌了这边灌，然后手要在里面转几下，让它盐更加均匀一些。还有不同的，在这里 这个位置要灌点盐进去，大骨这里用盐封住， 放到缸子里面， 码放的时候一定要让它紧致一点， 再把它压紧实，每隔两天翻一次缸，上面再撒上一层盐， 腌十二天就可以了。

熏整猪讲究真功夫，柴火得选果木类，硬杂木，火势要小，不能明火燎肉，温度需控制在五十摄氏度左右，全程保持微微烟熏感， 只撒盐腌制打底，不添杂味，慢熏六个月，这样熏出来的整猪，辣香味直钻鼻子，这才是传统地道老辣味。

有很多老乡麻花也烙猪脚，这烙猪脚他们也在麻花炒，简直把当时放火鸡脚哈脚都可以。先配个高度白酒，白酒有去腥增香的作用，这肉面也要配到， 把叶草剥起，叶要不断的翻炒，底下再把点糊炒起，那么不剥就可以了。 这个花椒把它和匀，花椒也可以蒸香，叶和花椒的比例在最核心。这个叶全部抹均匀，抹一遍， 要果果落落，再抹上盐， 用低脂液一定要抹到盐啊， 还觉得落落还多苦，一定要全部要抹上盐，特别的大贵处， 不苦都不会炸，要硬硬，必须这个四面打磨均匀。 把腌好的猪脚放干一点，一定要把它磨实，切不可口， 倒点在沙子里，起到抑菌的作用。足足二月十五日的时间，每两日翻倍高就可以了。

大家好，今天我们开始腌制这个腊猪脚，请看一下这个腊猪脚的这个质量啊，透鲜的，然后这个是今天已经买了的成果，大家看一下我们腌制脚是怎么样的？做过按摩， 所有的这个骨头缝里面到处都要是要揉搓进去盐的啊，然后一百斤猪脚，就是一斤猪脚是四千五一点，简简单单一天什么也没放，就是老祖宗的做法。