沔阳鱼丸子的做法

湖北厨师教你做手工鱼丸，我选用新鲜的胖头鱼尾做鱼丸，白莲草鱼也可以做鱼丸，鱼肉洗干净改刀， 鱼脊骨上的肉也要取干净。今天放弃中午休息的时间，给粉丝拍摄做鱼丸的视频，希望大家给个免费的小心心，支持一下，转发收藏关注！鱼肉的红色部分 一定要处理干净，鱼红腥味重，不处理干净，做的鱼丸也不好看，不白。 处理干净的鱼肉切成片，鱼翅也会切细，鱼肉的血水也容易冲掉。把鱼肉的血水 冲干净，这样做出来的鱼丸才会像雪一样白。冲成这个效果就可以 鱼肉沥干水分。接下来用开水泡点葱姜水，喜欢吃葱姜可以直接放鱼肉里面，怕嫌麻烦的可以用绞肉机绞细，今天直接用刀剁细。这个方法有点费时间， 但做出来的口味要好很多， 要做成很细，像你一样一点颗粒也没有。接下来这个环节很重要， 把鱼肉的重量称好， 一斤七两鱼肉，接下来放玉米淀粉， 淀粉的比例是一斤鱼肉放五十克淀粉，一斤鱼肉放两百五十克清水。 葱姜是去腥增香的调味品，多少都要放一点。把鱼肉淀粉、清水搅匀，接下来放百味之王食盐， 盐的比例是一斤鱼肉放二十五克盐，喜欢吃味精的可以一斤鱼肉放五克味精鸡蛋清，一斤鱼肉放一个鸡蛋清， 再什么也不放，使劲用手打上劲。视频过程使用了快进，搅了三百圈，总于 ok 了。准备一碗清水， 看鱼丸能不能飘起来，一次性搞到位，找口二十年的老锅加清水。你看这鱼丸放的怎么样？点赞支持一下呗。 这个做鱼丸的视频发出去请大家点评，相互学习。开火煮鱼丸，留点鱼蓉，明天教大家做肉丸煮鱼丸。水没有开之前不能打洞，打洞了就腥味。 水开倒凉水，反复浇三次凉水， 打出泡沫。手工鱼丸做好了，打出自然凉透。用保鲜盒加食盐水，冰箱冷藏保存。

大家好，我是湖北黄冈西北人，今天教大家做正宗的八号肉丸子葱姜水。我的是五斤葱姜水，二十六斤肉蓉儿 两百克葱姜木耳五百七十五克盐一百克的，嗯，鸡精四斤老两，超级生粉，风车牌的超级生粉哈，还有嗯，十斤水， 我的比例就是这样的操作的，跟着我要给大家带来一些这个丸子， 上次啊，这次找的东西给你更详细点，上次视频火了，走了一百多万的浏览量，看这这这全是胖头肉，什么正宗的大胖头肉啊。 这个肉要先把刀背，把这个肉打打散，按顺序把这个肉打散敲烂， 从鱼尾巴往猪头的方向过。用刀的第一步来过啊，但是那个味我们是刀刀，刀的底部比较易动，因为我都是地方的风味，所以我用的是放盐来讲开这个丸子的做法， 现在我切的猪背红烧就不要，因为红烧比较鲜， 把那个乳齿上的肉我用刀刮下来，就按照我这个方法来刮就可以了，而肉乳齿上肉更白。 今天我做了一百斤肉啊，应下官方粉丝的要求下订单是吧，我真的从一千不发货过不了 人个做的肉丸子先给生抽，我的肉丸子跟人家都不一样，都是给先给盐，我这个盐香味一起摆到位，先把这个盐跟这个肉肉味啊上劲， 把这个味分三次浇， 这边的第一次加的水，一边加了个卤肉味儿啊，你看你看你看，已经粘熟了啊，我的葱姜蒜是切成切成下下去了啊，这葱姜蒜 第二次，我的比例是水分三次姜，这个肉完全感觉不一样，很吃吧，什么 和糯米糍粑一样的感觉。第二次那个纯净水是这个软子的最关键的因素，它既它能出形增香， 而那是最后一次加水了，第三次啊，所有的全部加到位， 这个水三次到位啊，讲的上，现在我的丸子跟别人做的剁碎入肉，就是又好吃又可弹的秘诀。小载鱼，我是我是先放肉儿喷起来再加粉子啊，不是大家要按照我的方法去做，绝对正宗，绝对好吃。 上期视频大家一直在疑问一个问题，加蛋清很加猪油，那我告诉大家为什么都不建议加猪蛋清？蛋清起了一个准备 增白的作用，那我这个软子已经够白了，那么因为我的秘制的入那个是肉味，用冷白漂了冲洗的，所以它就白，懂吗？软子是一个增白作用，用那个蛋白，那个鸡蛋清其实增白作用，但是它其它的副作用就是泡沫多，我的软子没泡沫。还有一步加下生粉的啊， 生粉现在全部下到位，生粉是跟我是干给的鱼，我因为我的水分已经够了，不需要再加水了，大家看到吗？我现在我这个包装用泡沫箱加冰袋的方式发货。不是，我这个泡沫箱比我人还高些， 你看到吗？这个丸子里有哎，看见了，然后再重煎，再好加。好啊，然后再重煎呢？重煎鸡精一捞给，还有一捞给，还搞里头啊， 我那个要是花了的猪肉，啊哈，我是大家一天来给我给猪肉，我这是给猪肉哈，你看软的水上漂漂的好不好，大家分享啊， 你看你看，这个地方好软的，你看我按都按不下去，你看我按一下就起来了，哎，你看那个软的就成功了，飘个果果飘，那叫水上漂的软子。 你看那一个玫瑰丸子就出锅了。看刚才那小块的吗？你看 q 弹， q 弹。你看嘛？

昨天做了狗院子，今天来个鱼院子，鱼院子怎么做出来既 q 弹又美味，还是需要很多小技巧的，鱼院子可以多做一点，平时下火锅呀，烧汤啊 都是不错的选择。这个师傅今天跟我说呀，他杀了个鱼杀十年，所以做什么事情都是十年生巧，这个鱼今天就叫他给我处理干净了。 这鱼的话我买的是三斤半的一条草鱼啊，处理过后的话，这个鱼钩的话大概是一斤二两，我再拿回来取那个鱼红， 鱼红是必须得去的，鱼红会影响我们做鱼的颜色，并且鱼红是特别特别腥啊。把鱼红处理干净了之后再来开始切，一定要像我这样啊，像这样理想的切啊，把那个鱼刺啊，把它切断，切断过后再开始冲洗，一定要多 冲洗，因为鱼里面的他很多种杂质啊，把它冲洗干净，把那个水啊冲洗的清澈见底，鱼油和焖面变得很白， 再来准备我们的冰水，放入姜跟我们葱丝在里面，把葱姜水把它捏出来。为什么是冰水？因为我们破壁机打，打碎的时候他是会有热量出现，放冰水的话会跟他降温，也不会影响口感。 打碎了过后，我们再准备三个鸡蛋清，个机器把它搅一下子，把它搅上精，那个碗呢，反过来的时候那个鸡蛋清不留下来就是 ok 了， 再放入眼里那个余额里面再搅，搅个四到五分钟，一定要把它搅上精，搅的有足力的感觉。我们再放入生粉，再蛋清，再是猪油，这个比例我会打在屏幕上面啊，在我们把它 火在一起，把它火均匀，用个清水把它试一下，鱼圆子适合成功啊，我们把圆子放入金壳，立马跑起来并且不散就成功了。在锅中我们来一个清水，我们直接把鱼圆子全部做了之后 中小火开始煮，煮开了之后放清水再把它摘除，煮开就 ok 了，越煮越大，越煮越蓬松。做好的圆子啊，我们直接放入下去，还可以弹起来，你们学会了吗？学会记得给红妹来个小心心哦，谢谢。