咸腊肠的家常做法

大家好，我是护小主，快过年了，我做了十斤传统风味腊肠，咸香适口，配方和比例分享给大家，需要的可以试试哦。

哈喽，大家好，今天选了两根香肠，这个是我们家自己做的腊肠，平时都是用这个绳子来悬挂着风干，看一下肥瘦相间是不是十分的诱人，我们用它来分享一个好吃的美食做法。 首先把香肠放入锅里面，再加入适量的清水，清水一定要没过腊肠，加半勺食盐，盖上盖子，大火煮上十分钟，再准备一把红尖椒斜刀，给它切成薄片， 这样配色会更加的好看，而且辣味也适中，很多人都可以吃，如果不喜欢吃辣的，我们也可以用 甜椒来代替。切好以后放入碗中备用。再准备一把蒜子，改刀给他切成薄片，蒜子是这道菜的灵魂，我们可以多加一点， 这样吃起来会更香。切好以后放入碗中备用。再准备两个青蒜，蒜头，斜刀给它切成小段， 切好以后放入碗中备用。再把蒜叶改刀给他切成小长段， 切好以后放入碗中备用。这个时候我们的香肠也煮好了，煮出了很多的油渍，我们把它捞出来放在案板上， 把腊肠改刀给他切成薄薄的厚片，可以稍微切的厚一点。腊肠提前用淡盐水给他煮上十分钟，可以降低咸度，一会吃起来就不会那么咸。切好以后放入碗中备用。 把锅烧至冒烟，加少许的菜籽油，提前把锅给他润一下，这样可以防止粘锅。 再把香肠加进来，提前把香肠给他煸炒一下，把里面的油分再煸出来一些，这样吃起来会更加的爽口。 把腊肠用大火给他炒上一分钟左右， 把里面的油分给它煸出来，先盛出来备用。锅留底油，把蒜片还有蒜杆加进来，提前把它翻炒一下，把蒜香味给它炒出来，炒香以后再把红尖椒加进来， 一起给他翻炒均匀，把辣椒的香气给他炒出来， 炒香以后再把腊肠加进来，继续的翻炒均匀，让香肠充分的吸收蒜香味还有辣椒的香气。 在盐锅边喷入半勺生抽，快速的翻拌均匀，把生抽的香味给它炒出来。 腊肠在腌制的时候什么调料都已经加好了，所以我们不用加其他调料，最后再把蒜叶加进来，快速的翻炒几下，把蒜叶炒至断生就可以出锅装盘了。 一道美味的蒜苗炒腊肠就做好了。这个菜我们基本就是过年的时候才会吃，每次上桌大家都抢着吃，特别的开胃，又下饭， 我们夹上一块看一下是不是非常的有食欲，家人都非常的喜欢，如果你也喜欢的话就收藏起来试试吧！ 喜欢我的视频请帮忙点赞、关注、留言、转发，谢谢您的支持，我们下期再见！视频的最后祝大家天天开心，八颗牙齿晒太阳，拜拜！

秋风起，腊肉香，今天我买了好多的猪肉，我们来晒腊肉，腊肠洗好后摊开晾干表面的水分， 先把我们要塞腊肉的五花肉腌上， 加入一大碗生抽，二十克盐， 少许白糖，先抓拌均匀。腌腊肉的视频呢，我们去年也拍过，如果喜欢吃胡椒粉，还可以放一些胡椒粉进去腌，再来加入一些高度白酒， 翻拌均匀，腌制四十八个小时，中间多翻几次面，然后再拿出去晾晒。 我还买了一些粉肠，这粉肠呢，卖肉老板已经帮我刮干净油脂了，我们用清水泡一下，加点白酒，可以去腥。 猪肉晾干水分了之后呢，我们来切成小块做腊肠，我们建议用前腿肉，前腿肉吃起来没那么柴。 我们这个灌肠器呢，肉不需要切的特别小块，随意切就可以， 切好了就可以了，腌制一下 肥肉的部分呢，稍微切小一点， 准备一小杯曲酒， 大概五十毫升，用曲酒吃起来才香。加入三十克盐，两大勺胡椒粉， 还有曲酒，抓均匀腌制三十分钟。客家腊肠呢，他调味是很简单的，就是盐，胡椒粉跟曲粉，原汁原味。 粉肠浸泡之后呢，来清洗干净，多灌几次水，把里面的粉都冲洗干净，然后把水挤干。 今天我要跟卖肉的老板借这个灌肠器，把它固定在板凳上面，等会比较好操作。把粉肠套进来， 套到尾部打个结，打个结之后再系上一条棉绳，这样就不会脱落了。 这个板凳有点小，我自己固定不了，只能够让我儿子帮忙了，这个来装就很快了，如果没有这个灌肠器呢，也可以网上买有配套的那些猪肠衣啊，还有灌肠器， 反正就可以坐在长板凳上面摇，装完了之后，尾部也打个结，再系上棉绳， 四斤肉一共灌了两条，把它摆好扎口排气。 乡下的土猪肥膘比较多，这样看起来好像肥肉比较多啊，但是比较香。喜欢吃瘦的朋友呢，可以把肥膘剃掉 掉一些，用绳子扎成段，长度要差不多才好看。 绳子的接口也扎一下，等会可以挂起来。 棉绳全部粘好后，我们趁着大太阳拿出去晒 下在肩膀上， 天气这么好，再一个星期也就干了。 晒了一个多星期，我们的客家版腊肉腊肠就晒好了，这个腊肉呢晒出来颜色超级 好看，而且呢闻起来特别香，切成薄片直接蒸着吃，或者说是炒荷兰豆，炒蒜苗，都超级香。腊肠我们用的是自己手工剥的粉肠，所以呢，他皮肤有一点点厚，也稍微皱一点，但是吃着超级香。 塞好的腊肠跟腊肉呢，用自封袋装起来，放到冰箱冷冻保存，可以存放好几个月，谁吃谁拿。腊肠的吃法呢就更简单啦，油锅里炒一下，然后直接蒸着吃。另外我还用羊肠衣做了一些广式腊肠，这种是甜味的腊肠，小朋友比较喜欢吃， 也把它剪成段，有喜欢的朋友呢，我等会会把配方打在字幕下面。自己做的，没有市场上看起来的那么的红亮，但是呢自己做零添加，吃着比较健康。这个呢，我晒的也比较干。 每个地区晒的腊肠腊肉的方法呢，都会有些不一样，适合自己的就是最好的。喜欢小坏这个做法的朋友呢，也可以试一下哦， 封口的时候把里面的空气挤出来， 我今年的年货就已经准备好了，自己做，既健康又好吃。喜欢我的视频记得关注我哦！

大家好，我是丁姐，今天给大家分享我们江西咸味腊香肠的做法，过年招待客人必备的美味，一口咬下去吱吱冒油，真的是太满足了。 这是我们江西的腊肉，晶莹剔透的，真的看着就流口水。这种腊肉和香肠晒制好就是这种状态， 放入冰箱冷冻保存即可。好了，开始来做香肠吧。选择一块新鲜的前腿肉，叫卖肉的老板把猪皮去除，再切成一条一条。 这里总共十斤的猪肉，拿回家不用清洗，像这种三肥七瘦的猪肉做出来效果是最好了。十斤猪肉加一百克的盐， 再加入一百五十克的白砂糖，再加入一百克的白酒， 再加入三十克的鸡精，用手搅拌均匀，搅拌好的猪肉再给它腌制十分钟左右即可。 买回来的猪小肠清洗一下，用一把小勺子或者一个竹片，竹片会更好，不容易刮破，把表面的混浊刮去。这个长衣就做好啦， 十斤的猪肉，十米的长衣就够了。长衣泡一下水，然后再准备一个漏勺，因为我没有灌肠器， 长一的另一端打一个结，要拉紧一些，以防脱落在另外一头，给他套在漏斗的 口径上面，我们要借助这个漏斗灌香肠。先取一小块的猪肉套在漏斗口的上面，这样就能帮助肠衣迅速的套在漏斗口的管道上。 现在我们开始来灌香肠了，取少许的猪肉放在漏斗上，借助小木棍给他挤压下去，再用我们的手给他挤压紧实，这样晒出来的香肠会更加饱满， 再借助牙签给他扎孔排气。 香肠全部灌好之后，尝一口，给他打一个结，用力拉紧， 再剪去多余的长液，再用牙签给他扎一些孔，有利于分段。给他绑上棉线，香肠 两头给他捆上棉线，再分成一段一段的给他套上棉线，以方便晾晒。 香肠全部灌好之后，我们准备一盆五十度到六十度的水，放入香肠，给它表面清洗干净，洗去表面的混浊，这样晒出来的香肠才会晶莹剔透，更加的漂亮。 辣子香肠的时候应该选择阳光明媚的日子，这样晾晒的香肠鲜香入味，营养不流失，就是自然的味道。 好了，丁姐已经把祖传秘制香肠的配方都告诉大家了，你就双击屏幕点一个小爱心再走呗！

姐妹们，你们今年的腊肠都灌好了没？我没有灌好，滚蛋。你好呀，这个肉今天早上买的时候还是热乎的，就不用水洗了，抹上高度白酒给它杀杀菌。肥肉切成丁， 瘦肉咱给它切成薄片或者丁都可以，尽量切的薄一点，这样腌制起来更加入味。这个配方年年都在用，真的特别好吃。这个比例出来的腌制就会变成透明，晶莹剔透的， 吃起来也是非常的脆口。然后就是把它给抓拌均匀，我是放在冰箱腌制了一个晚上，第二天把肥肉和瘦肉混合，也可以再腌制上三十分钟，让味道更加的融合。拿出我们的老演员灌肠器， 如果是一个人操作的话，还是这种灌肠器比较好用。我用的是两厘米的羊肠衣，相对猪肠衣来说细一点，因为我觉得广式腊肠还是细一点的肠衣灌起来比较好看。 接下来就是把肉慢慢的挤进肠衣，这个风干肠和脆皮肠不太一样，尽量给它灌到十分满，挂在通风的地方晾晒个四五天就差不多了。在晾晒的过程中要拿个牙签在中间呃，有空气的地方给它扎上洞，这种粗细的肠衣差不多四五天就可以吃了。

又到灌腊肠的季节了，今天第一批，晾干了给他收起来，二十斤千层肉，让这老板搅成丝都这种，搅成这种他这个比那块的好入味。 先把这肠衣用这个凉水给泡上，一定要凉水啊，然后把里头也冲干净了，因为里头也都是盐。十斤肉搁三百五十克白糖，三十克胡椒粉， 五十克味精，八十五克盐，盐别放多了啊，放多了都咸，都放一百克肯定咸，一百五十克去皮的鲜姜， 把这个皮去了之后，这个叉晾出来显得干净，然后切块加这个白酒，用这绞肉机给它打成泥，这么着好入味。 然后堆完之后先把这干料放里头，再把这个打好的酱汁放里头，这么着都好搅和， 然后都给他搅和晕了，多搅和会，这肉你爱吃肥的了就多放点肥的，爱吃瘦的就多放点瘦的。这个都看自己的口味啊，这得多和会给他搅和的，充分搅和晕了， 搅和腻糊了，哎，都放一会，也不用放时间太长了，因为这肉丝也好入味。这个收腰的绞肉机，观察观察神器，我用了十好几年了。然后把这肠衣给套这个小漏斗上， 打个结，就可以开始灌这二十斤肉啊，半个小时中灌完，那还是慢的， 要快的，二十分钟一个人也可以啊。这绞肉机上这小漏斗是自己带的啊，用的时候不搁那个刀片， 灌的时候用手这么接着，他好掌握这软硬程度，不用灌太薄了，要不然这肠易容易破。这粉底呢，也不用拿设计都这么，哎，你看愿意要多长，你都这么一掐 一拧的，都融了，他凉的时候也不会开啊，你看看这不都是一节。这个长衣忒好，特别长。买的好的 十斤肉有这么个五六根都够使了，你看看 满满的一大盆，这回都晾上都行了。我这晾了有十来天都这样了，从外头晾了三三四天，从屋刮了有一个礼拜了。可以试试啊。

准备两根腊肠，把它切成薄片，碗里打入四个鸡蛋， 放入一点点盐，少许的胡椒粉， 最后加入一勺水淀粉，加一点水淀粉可以让鸡蛋更加嫩滑，把它搅拌均匀备用。 玻璃倒入一点食用油，把 腊肠放进去炒香，开小火慢慢炒， 炒了二三十秒之后，加入一点点清水，这样子吃起来没那么硬。 炒干水分之后，先把火关了，等一分钟时间到了之后开小火，然后把鸡蛋液倒进去， 用锅铲轻轻的推动一下，把底下凝固的蛋液推到边上， 一定要开小火， 不停的推动一下，把凝固的鸡蛋液推到边上， 大概煎了二十秒就可以了，现在就关火出锅，让他的鱼儿把鸡蛋弄熟。