大家好,我是丁姐,今天给大家分享我们江西咸味辣香肠的做法,过年招待客人必备的美味,一口咬下去滋滋冒油,真的是太满足了。这是我们江西的腊肉,晶莹剔透的,真的看着就流口水。 这种腊肉和香肠晒制好就是这种状态,放入冰箱冷冻保存即可。 好了,开始来做香肠吧。选择一块新鲜的前腿肉,叫卖肉的老板把猪皮去除,再切成一条一条。这里总共十斤的猪肉,拿回家不用清洗, 像这种三肥七瘦的猪肉做出来效果是最好了。十斤猪肉加一百克的盐, 再加入一百五十克的白砂糖,再加入一百克的白酒, 再加入三十克的鸡精,用手搅拌均匀,搅拌好的猪肉再给他腌制十分钟左右即可。 买回来的猪小肠清洗一下,用一把小勺子或者一个竹片,竹片会更好,不容易刮破,把表面的混浊刮去。这个长衣就做好了, 十斤的猪肉,十米的长衣就够了。长衣泡一下水,然后再准备一个漏勺,因为我没有灌肠器,长衣的另一端打一个结,要拉紧一些,以防脱落在另外一头,给他套在漏斗的 口径上面,我们要借助这个漏斗灌香肠。先取一小块的猪肉套在漏斗口的上面,这样就能帮助肠衣迅速的套在漏斗口的管道上。 现在我们开始来灌香肠了,取少许的猪肉放在漏斗上,借助小木棍给他挤压下去,再用我们的手给他挤压紧实, 这样晒出来的香肠会更加饱满,再借助牙签给他砸孔排气。 香肠全部灌好之后,尝一口,给他打一个结, 用力拉紧,再剪去多余的长衣,再用牙签给他扎一些孔,有利于分段。给他绑上棉线,相 长两头,给他捆上棉线,再分成一段一段的给他套上棉线,以方便晾晒。香肠全部灌好之后,我们准备一盆五十度到六十度的水, 放入香肠,给他表面清洗干净,洗去表面的浑浊,这样晒出来的香肠才会晶莹剔透,更加的漂亮。辣子香肠的时候应该选择阳光明媚的日子, 这样晾晒的香肠鲜香入味,营养不流失,就是自然的味道。好了,丁姐已经把祖传秘制香肠的配方都告诉大家了,你就双击屏幕点一个小爱心再走呗!
粉丝66.0万获赞220.1万

大家好,我是护小主,快过年了,我做了十斤传统风味腊肠,咸香适口,配方和比例分享给大家,需要的可以试试哦。

哈喽,大家好,今天选了两根香肠,这个是我们家自己做的腊肠,平时都是用这个绳子来悬挂着风干,看一下肥瘦相间是不是十分的诱人,我们用它来分享一个好吃的美食做法。 首先把香肠放入锅里面,再加入适量的清水,清水一定要没过腊肠,加半勺食盐,盖上盖子,大火煮上十分钟,再准备一把红尖椒斜刀,给它切成薄片, 这样配色会更加的好看,而且辣味也适中,很多人都可以吃,如果不喜欢吃辣的,我们也可以用 甜椒来代替。切好以后放入碗中备用。再准备一把蒜子,改刀给他切成薄片,蒜子是这道菜的灵魂,我们可以多加一点, 这样吃起来会更香。切好以后放入碗中备用。再准备两个青蒜,蒜头,斜刀给它切成小段, 切好以后放入碗中备用。再把蒜叶改刀给他切成小长段, 切好以后放入碗中备用。这个时候我们的香肠也煮好了,煮出了很多的油渍,我们把它捞出来放在案板上, 把腊肠改刀给他切成薄薄的厚片,可以稍微切的厚一点。腊肠提前用淡盐水给他煮上十分钟,可以降低咸度,一会吃起来就不会那么咸。切好以后放入碗中备用。 把锅烧至冒烟,加少许的菜籽油,提前把锅给他润一下,这样可以防止粘锅。 再把香肠加进来,提前把香肠给他煸炒一下,把里面的油分再煸出来一些,这样吃起来会更加的爽口。 把腊肠用大火给他炒上一分钟左右, 把里面的油分给它煸出来,先盛出来备用。锅留底油,把蒜片还有蒜杆加进来,提前把它翻炒一下,把蒜香味给它炒出来,炒香以后再把红尖椒加进来, 一起给他翻炒均匀,把辣椒的香气给他炒出来, 炒香以后再把腊肠加进来,继续的翻炒均匀,让香肠充分的吸收蒜香味还有辣椒的香气。 在盐锅边喷入半勺生抽,快速的翻拌均匀,把生抽的香味给它炒出来。 腊肠在腌制的时候什么调料都已经加好了,所以我们不用加其他调料,最后再把蒜叶加进来,快速的翻炒几下,把蒜叶炒至断生就可以出锅装盘了。 一道美味的蒜苗炒腊肠就做好了。这个菜我们基本就是过年的时候才会吃,每次上桌大家都抢着吃,特别的开胃,又下饭, 我们夹上一块看一下是不是非常的有食欲,家人都非常的喜欢,如果你也喜欢的话就收藏起来试试吧! 喜欢我的视频请帮忙点赞、关注、留言、转发,谢谢您的支持,我们下期再见!视频的最后祝大家天天开心,八颗牙齿晒太阳,拜拜!

秋风起,腊肉香,今天我买了好多的猪肉,我们来晒腊肉,腊肠洗好后摊开晾干表面的水分, 先把我们要塞腊肉的五花肉腌上, 加入一大碗生抽,二十克盐, 少许白糖,先抓拌均匀。腌腊肉的视频呢,我们去年也拍过,如果喜欢吃胡椒粉,还可以放一些胡椒粉进去腌,再来加入一些高度白酒, 翻拌均匀,腌制四十八个小时,中间多翻几次面,然后再拿出去晾晒。 我还买了一些粉肠,这粉肠呢,卖肉老板已经帮我刮干净油脂了,我们用清水泡一下,加点白酒,可以去腥。 猪肉晾干水分了之后呢,我们来切成小块做腊肠,我们建议用前腿肉,前腿肉吃起来没那么柴。 我们这个灌肠器呢,肉不需要切的特别小块,随意切就可以, 切好了就可以了,腌制一下 肥肉的部分呢,稍微切小一点, 准备一小杯曲酒, 大概五十毫升,用曲酒吃起来才香。加入三十克盐,两大勺胡椒粉, 还有曲酒,抓均匀腌制三十分钟。客家腊肠呢,他调味是很简单的,就是盐,胡椒粉跟曲粉,原汁原味。 粉肠浸泡之后呢,来清洗干净,多灌几次水,把里面的粉都冲洗干净,然后把水挤干。 今天我要跟卖肉的老板借这个灌肠器,把它固定在板凳上面,等会比较好操作。把粉肠套进来, 套到尾部打个结,打个结之后再系上一条棉绳,这样就不会脱落了。 这个板凳有点小,我自己固定不了,只能够让我儿子帮忙了,这个来装就很快了,如果没有这个灌肠器呢,也可以网上买有配套的那些猪肠衣啊,还有灌肠器, 反正就可以坐在长板凳上面摇,装完了之后,尾部也打个结,再系上棉绳, 四斤肉一共灌了两条,把它摆好扎口排气。 乡下的土猪肥膘比较多,这样看起来好像肥肉比较多啊,但是比较香。喜欢吃瘦的朋友呢,可以把肥膘剃掉 掉一些,用绳子扎成段,长度要差不多才好看。 绳子的接口也扎一下,等会可以挂起来。 棉绳全部粘好后,我们趁着大太阳拿出去晒 下在肩膀上, 天气这么好,再一个星期也就干了。 晒了一个多星期,我们的客家版腊肉腊肠就晒好了,这个腊肉呢晒出来颜色超级 好看,而且呢闻起来特别香,切成薄片直接蒸着吃,或者说是炒荷兰豆,炒蒜苗,都超级香。腊肠我们用的是自己手工剥的粉肠,所以呢,他皮肤有一点点厚,也稍微皱一点,但是吃着超级香。 塞好的腊肠跟腊肉呢,用自封袋装起来,放到冰箱冷冻保存,可以存放好几个月,谁吃谁拿。腊肠的吃法呢就更简单啦,油锅里炒一下,然后直接蒸着吃。另外我还用羊肠衣做了一些广式腊肠,这种是甜味的腊肠,小朋友比较喜欢吃, 也把它剪成段,有喜欢的朋友呢,我等会会把配方打在字幕下面。自己做的,没有市场上看起来的那么的红亮,但是呢自己做零添加,吃着比较健康。这个呢,我晒的也比较干。 每个地区晒的腊肠腊肉的方法呢,都会有些不一样,适合自己的就是最好的。喜欢小坏这个做法的朋友呢,也可以试一下哦, 封口的时候把里面的空气挤出来, 我今年的年货就已经准备好了,自己做,既健康又好吃。喜欢我的视频记得关注我哦!

大家好,我是丁姐,今天给大家分享我们江西咸味腊香肠的做法,过年招待客人必备的美味,一口咬下去吱吱冒油,真的是太满足了。 这是我们江西的腊肉,晶莹剔透的,真的看着就流口水。这种腊肉和香肠晒制好就是这种状态, 放入冰箱冷冻保存即可。好了,开始来做香肠吧。选择一块新鲜的前腿肉,叫卖肉的老板把猪皮去除,再切成一条一条。 这里总共十斤的猪肉,拿回家不用清洗,像这种三肥七瘦的猪肉做出来效果是最好了。十斤猪肉加一百克的盐, 再加入一百五十克的白砂糖,再加入一百克的白酒, 再加入三十克的鸡精,用手搅拌均匀,搅拌好的猪肉再给它腌制十分钟左右即可。 买回来的猪小肠清洗一下,用一把小勺子或者一个竹片,竹片会更好,不容易刮破,把表面的混浊刮去。这个长衣就做好啦, 十斤的猪肉,十米的长衣就够了。长衣泡一下水,然后再准备一个漏勺,因为我没有灌肠器, 长一的另一端打一个结,要拉紧一些,以防脱落在另外一头,给他套在漏斗的 口径上面,我们要借助这个漏斗灌香肠。先取一小块的猪肉套在漏斗口的上面,这样就能帮助肠衣迅速的套在漏斗口的管道上。 现在我们开始来灌香肠了,取少许的猪肉放在漏斗上,借助小木棍给他挤压下去,再用我们的手给他挤压紧实,这样晒出来的香肠会更加饱满, 再借助牙签给他扎孔排气。 香肠全部灌好之后,尝一口,给他打一个结,用力拉紧, 再剪去多余的长液,再用牙签给他扎一些孔,有利于分段。给他绑上棉线,香肠 两头给他捆上棉线,再分成一段一段的给他套上棉线,以方便晾晒。 香肠全部灌好之后,我们准备一盆五十度到六十度的水,放入香肠,给它表面清洗干净,洗去表面的混浊,这样晒出来的香肠才会晶莹剔透,更加的漂亮。 辣子香肠的时候应该选择阳光明媚的日子,这样晾晒的香肠鲜香入味,营养不流失,就是自然的味道。 好了,丁姐已经把祖传秘制香肠的配方都告诉大家了,你就双击屏幕点一个小爱心再走呗!

姐妹们,你们今年的腊肠都灌好了没?我没有灌好,滚蛋。你好呀,这个肉今天早上买的时候还是热乎的,就不用水洗了,抹上高度白酒给它杀杀菌。肥肉切成丁, 瘦肉咱给它切成薄片或者丁都可以,尽量切的薄一点,这样腌制起来更加入味。这个配方年年都在用,真的特别好吃。这个比例出来的腌制就会变成透明,晶莹剔透的, 吃起来也是非常的脆口。然后就是把它给抓拌均匀,我是放在冰箱腌制了一个晚上,第二天把肥肉和瘦肉混合,也可以再腌制上三十分钟,让味道更加的融合。拿出我们的老演员灌肠器, 如果是一个人操作的话,还是这种灌肠器比较好用。我用的是两厘米的羊肠衣,相对猪肠衣来说细一点,因为我觉得广式腊肠还是细一点的肠衣灌起来比较好看。 接下来就是把肉慢慢的挤进肠衣,这个风干肠和脆皮肠不太一样,尽量给它灌到十分满,挂在通风的地方晾晒个四五天就差不多了。在晾晒的过程中要拿个牙签在中间呃,有空气的地方给它扎上洞,这种粗细的肠衣差不多四五天就可以吃了。


又到灌腊肠的季节了,今天第一批,晾干了给他收起来,二十斤千层肉,让这老板搅成丝都这种,搅成这种他这个比那块的好入味。 先把这肠衣用这个凉水给泡上,一定要凉水啊,然后把里头也冲干净了,因为里头也都是盐。十斤肉搁三百五十克白糖,三十克胡椒粉, 五十克味精,八十五克盐,盐别放多了啊,放多了都咸,都放一百克肯定咸,一百五十克去皮的鲜姜, 把这个皮去了之后,这个叉晾出来显得干净,然后切块加这个白酒,用这绞肉机给它打成泥,这么着好入味。 然后堆完之后先把这干料放里头,再把这个打好的酱汁放里头,这么着都好搅和, 然后都给他搅和晕了,多搅和会,这肉你爱吃肥的了就多放点肥的,爱吃瘦的就多放点瘦的。这个都看自己的口味啊,这得多和会给他搅和的,充分搅和晕了, 搅和腻糊了,哎,都放一会,也不用放时间太长了,因为这肉丝也好入味。这个收腰的绞肉机,观察观察神器,我用了十好几年了。然后把这肠衣给套这个小漏斗上, 打个结,就可以开始灌这二十斤肉啊,半个小时中灌完,那还是慢的, 要快的,二十分钟一个人也可以啊。这绞肉机上这小漏斗是自己带的啊,用的时候不搁那个刀片, 灌的时候用手这么接着,他好掌握这软硬程度,不用灌太薄了,要不然这肠易容易破。这粉底呢,也不用拿设计都这么,哎,你看愿意要多长,你都这么一掐 一拧的,都融了,他凉的时候也不会开啊,你看看这不都是一节。这个长衣忒好,特别长。买的好的 十斤肉有这么个五六根都够使了,你看看 满满的一大盆,这回都晾上都行了。我这晾了有十来天都这样了,从外头晾了三三四天,从屋刮了有一个礼拜了。可以试试啊。

准备两根腊肠,把它切成薄片,碗里打入四个鸡蛋, 放入一点点盐,少许的胡椒粉, 最后加入一勺水淀粉,加一点水淀粉可以让鸡蛋更加嫩滑,把它搅拌均匀备用。 玻璃倒入一点食用油,把 腊肠放进去炒香,开小火慢慢炒, 炒了二三十秒之后,加入一点点清水,这样子吃起来没那么硬。 炒干水分之后,先把火关了,等一分钟时间到了之后开小火,然后把鸡蛋液倒进去, 用锅铲轻轻的推动一下,把底下凝固的蛋液推到边上, 一定要开小火, 不停的推动一下,把凝固的鸡蛋液推到边上, 大概煎了二十秒就可以了,现在就关火出锅,让他的鱼儿把鸡蛋弄熟。