一斤牛肉怎么煮成二斤

好了，我们这个牛肉冷却定型过后，就是最后的一个步骤了，那么接下来就会揭晓我们这个牛肉到底缩水掉秤掉了多少。大个子也是怀着忐忑的心情，颤抖的双手想要了解我们这一次的结果到底如何。 哈喽，这期视频我们来给大家分享一下这个牛肉的缩水。这个牛肉的缩水呢，我相信很多朋友都比较关心，为什么呢？因为我们这个牛肉的单价高，所以这个牛肉如果说尽可能的减少缩水，那么就有可能提升我们的利润。 最近的话，有的朋友听说这个一斤生牛肉卤制出来过后，可以出两斤的熟牛肉，那么到底有没有这回事，到底能不能够做到一斤生牛肉出两斤熟牛肉呢？那么 今天大哥子来跟大家讲一下自己降低减少牛肉缩水的一些方法跟步骤，感兴趣的朋友们接着往下看。好了，我们今天也是借助 制作五香牛肉的这个机会，来验证一下这个牛肉的缩水到底有多大，同时分享一些减少牛肉缩水的方法。首先第二步的话就是我们牛肉的一个选材， 其实选材对于我们的牛肉最终的一个缩水也是起到了一个决定性关键的作用。我们的牛肉呢通常有两种，一种是冻牛肉，一种是鲜牛肉，首先冻牛肉的话要取决于果冰的多少，果冰的厚度，从而决定牛肉最终的一个缩水。 其次的话就是鲜牛肉，我们绝大多数的这个卤菜店外都是采用的鲜牛肉，为什么呢？因为鲜牛肉在品质上面做出来更有保障， 那么这个鲜牛肉的选择也是比较有讲究的，牛的品种通常分为两种，一种是黄牛肉，一种是水牛肉，那我们在能够买的到黄牛肉的情况下，尽量选择黄牛肉，因为黄牛肉他含的水分相对说比较少一点，这是减少牛肉缩水的一个步 之一，其次就是牛肉的一个注水，牛肉的注水的众所周知是比较难免的，那么如何识别这个牛肉注水的一个严重的程度呢？其实非常简单，我们只要捏住这个牛肉，用力的一挤压，看到没有， 他就会渗透出部分的这个水分，那么渗的水分出来越多，那么说明这个牛肉可能制作出来缩水的程度就越大，那我们平常购买的时候都可以稍微的留意一下这个细小的细节。接下来我们来称一下今天制作五香牛肉的这个重量，看一下最终会缩水多少。我们先准备一把秤，先将这里归零， 然后放上我们要卤制的牛肉，这里的重量是一千三百九十克。下一步我们用竹签将牛肉扎上小孔，扎上小孔过后，第一个是 够让牛肉渗透出里面残留的血水，第二个能够让牛肉更加的入味，然后我们将牛肉清洗干净过后，用清水浸泡一个小时， 这样能够透出牛肉里面残存的血水，同时还能够让牛肉吸足，吸饱水分后，在卤制的时候减少牛肉水分的流失，从而减少缩水掉秤。接下来将我们浸泡好的牛肉捞出来， 好下一步我们进行腌制牛肉，再倒入我们准备好的腌料，均匀的涂抹在牛肉上面， 然后将牛肉进行腌制，我们把腌制好的牛肉清理掉残渣，然后用清水将牛肉清洗干净，然后将牛肉凉水下锅， 丢出一个小葱节，大火烧开，打掉第一波浮沫，锅迅速转中火，火锅大同样会导致牛肉快速的脱水，大量的脱水，第一个是影响口感，第二个是影响掉秤。 好了，我们将牛肉焯烫至三到五分钟过出锅，我们将牛肉清洗干净过，再次放入清水里面降一下温，让牛肉在清水里面浸泡二十到三十分钟， 让牛肉在焯水的时候流失的水分得到回填，同时能够软化牛肉纤维化的肉质，这步在口感跟缩水掉秤上面都有一定性的作用。好了，浸泡半个小时过，我们看这个牛肉明显会变软一点，这时候我们将牛肉捞出。 牛肉焯水过后啊是被我们誉为最掉秤的一个环节，今天大个子的话也是怀着一颗激动忐忑的心情，不知道我们的这个牛肉焯水过后到底掉了多少秤，那么下一步我们就用秤来说话，还是准备好我们刚开始的这个秤，只能将它归零， 放上牛肉一千三百一十克，那我们刚开始上称的话是一千三百九十克， 也就是说焯水的过程的话是掉了八十克，那么相对来说的话，这个成绩还是算比较可观的，说明我们一系列的动作跟方法呢还是起到了作用， 这还不是最终的一个成绩，最终的成品出来到底会掉多少？我们接着往下看，这里呢是我们今天刚起的新卤水，想要减少牛肉缩水掉秤，其实我们的卤水里面也是有所讲究的， 哪些讲究呢？第一个就是我们卤水的胶质，胶质其实除了能够改善我们食材的口感以外，他还能够将卤水增稠，这样我们卤制过后的食材呢就会锁住水分， 从而减少食材的缩水掉秤。因为我们今天呢起的是新卤水，卤水里面含的胶质的量是非常的少，所以最终的一个效果会有所折扣，那么这些问题呢，也是很多人为什么要往卤水里面增添胶质的主要原因。 我们把卤水调味过后，下一步放入我们需要卤制的牛肉 好了，卤水烧开过后转中火炖煮五分钟， 这步能够让牛肉的肉质定型，同时能够让牛肉的肉质变得松软，这有助于我们后期的入香跟入味。 好了五分钟过后转小火卤制牛肉这种纤维化比较重的食材一定要用小火，这样才不会导致火候过大过后食材水分流失过多，最终卤制出来的食材发干发柴搅不动， 同时水分严重流失过后，会直接影响食材的缩水掉秤。时间到了过后关火，然后让牛肉在锅里面再焖他个半个小时，这样第一个是能够让牛肉深层的入香入味，第二个是能够让牛肉里面流失的水分得到回填， 这样带着香料的香味以及调味品的卤水渗透到牛肉内部过后，不仅是能够让牛肉入香入味，同时能够减少牛肉缩水掉秤好浸泡半小时后，我们 食材出锅， 捞出来的牛肉快速的降温放凉，等牛肉放至冷却过后，用保鲜膜包起来， 把牛肉裹起来，隔绝空气，锅放到冰箱里面进行冷藏降温，这样第一个好处是能够让牛肉的肉质快速的紧缩，这样吃起来肉质更加的紧实不松散，同时能够让牛肉内部的水分快速的凝固， 从而减少牛肉水分的蒸发跟流失，这样不仅能够让口感更好，同时能够减少缩水掉秤。好了，我们放到冰箱里面冷却定型过后，这个牛肉摸起来更加的紧实，更加的 q 弹，然后我们打开看一下 好了，我们这个牛肉冷却定型过后，就是最后的一个步骤了，那么接下来就会揭晓我们这个牛肉到底缩水掉秤掉了多少。大个子也是怀着忐忑的心情，颤抖的双手想要了解我们这一次的结果到底如何。 好了，废话不多说，我们直接上秤，依然是我们刚开始的这杆秤，先将它归零，然后放上我们卤好的牛肉一千一百八十克，这个就是我们最终的一个成绩， 我们最初的重量是一千三百九十克，那么也就是掉秤了二百一十克。好了，咱们这个牛肉的缩水以及小的技巧的话就分享完成了，那么最终的一个 成绩的话就是一千三百九十克，缩水了两百一十克，那么这样算起来的话，一斤牛肉缩水一两多，不到二两。同时也是因为我们这一次洗的卤水是新卤水，里面的胶质含量不高，所以在缩水掉秤上面的也是有所折扣。 当然想要在保证品质的情况下，最大限度的限制牛肉的缩水掉秤，只需要我们一系列的选材，包括制作工艺上面一点一点点叠加起来，而不是某一个步骤就能够起到作用，同时也不要小看我们这个牛肉的缩水，大家可以想象一下，我们这个牛肉如果说卖八十块钱一斤， 少缩水一两，那么也就是多挣了八块钱，那么接下来我们一天，一个月，一年将会让自己多赚到多少钱呢？这个账大家应该是能够算的到的，所以这个是为什么很多朋友在问，为什么自己的生意比别人的生意好，同时没有别人挣的多， 问题出在哪里呢？就是我们平常一些不起眼的东西都被大家忽略掉。好了，今天视频就到这里，同时也希望大家分享的小的方法跟技巧，能够为大家起到一点小的帮助跟提示。 想要了解清蒸五香牛肉的配方跟制作，关注大个子，下一期视频将会给大家分享。好，最后感谢大家支持，谢谢大家。

一斤生牛肉真的能够做到出三斤熟牛肉吗？那么让牛肉不掉秤的秘诀又是什么呢？ 餐串小天地，每天现一季，哈喽大家好，我们这里是不想打工，只想开店当老板的鸡汤总部很多朋友都在问，一斤生牛肉真的能出三斤熟牛肉吗？ 我觉得这个问题呢是有点夸张，而且也有点过时。那么其实牛肉不掉秤或者减少掉秤才是我们深度研究的方向， 那么今天我们就来为大家解析牛肉不掉秤减少掉秤的方法跟步骤。不掉秤的第一个步骤就是选材，选材也是有禁区的， 第一不挑选冻品，因为你永远都不知道冻品里面他注了多少的水，裹了多少的冰。第二步就是哪怕我们选的是新鲜肉，同样要注意到的就是注水肉， 如果你选了新鲜肉是注水肉，那么掉秤也就无可厚非。那么通常识别注水肉的一些方法呢，其实也非常的简单，那么我们只要将肉用手指用力的按压，如果是注水肉，那么肉质会缺乏弹性，将会无法反弹，或者反弹的非常的迟缓。 那么选材过后就进入我们卤肉减少缩水的第二个步骤，第二个步骤其实就是在我们卤水当中做文章，也就是我们的卤水胶质当个指呢，一再提醒大家，卤水当中一定要富含胶质，即使不富含胶质也要想办法进行补充， 比如胶质的来源有猪皮、鸡爪这一类食材，添加到我们的卤水里面，都是能够通过廉价而获得高优质胶质的源头。为什么要添加胶质呢？大家可以看一下我们富含胶质的 卤汤冷却过后的一个状态，与其富含胶质的卤水冷却过后会凝固，而且富有弹性，所以它能够分布在我们卤制的食材的每一个角落，并且锁住水分，这样也就会避免水分的流失，从而减少缩水掉秤， 同时还能够增加食材的口感。那么第三个减少食材缩水掉秤的步骤就是我们的卤制卤制最需要注意到的呢，又是我们的火候， 很多人的缩水掉线都是出现在这一个步骤，主要原因就是由于火候过大，导致卤水的温度过高， 从而让卤制的食材内部形成挤压的状态，从而过多的流失食材自身的水分，并且导致水分流失过多过后，肉质发干，发财发硬，那么这种情况下 掉秤也就自然而然变得非常的严重，所以我们尽量保持小火卤制卤菜有一句老话叫做小火慢卤，小火卤，怎么样为小火呢？因为我们现在很多的一些灶头大小不一，火候也是大小不一， 所以有的灶头即使小火，他的火候依然非常的大，非常的猛，那么我们这个时候就可以根据卤水的沸点来做出一个正确的判断， 我们的卤水在烧开过后，只要保持炉桶当中卤水的水柱顶破三分之一的水面即可，如果被顶开的水面超过三分之二，说明我们的火候过大， 就需要我们对火候进行及时的调整。这个经验我相信在座的百分之九十九的朋友没有见过，也没有听说过，那么这个时候大家出其不意的来上一个点， 我们接下来还有绝招分享给大家，那么我们卤制好了过后，记住又一个锁水掉秤的环节，就是我们的浸泡。古话说得好，三分乳七分泡泡，其实就是让我们的食材吸收在卤制的过程中消耗挥发掉的水分， 所以我们这个时候要根据食材的类型有一个恰当合适的浸泡时间，具体的卤泡时间表的我们前面的视频也有跟大家分享。由于我们的食材吸收富含香味胶质调味品的卤水过后，才能够让食材最终更香更入味，而且不掉秤。 我们的卤菜在浸泡过后，将会进入又一个减少缩水掉秤的环节，就是出锅快速的冷却降温，因为低温呢，能够让我们食材里面富含胶质的水分快速的凝固，防止水分蒸发，所以我们的卤 火锅店通常都会将我们的菜品放到冰柜或者冷冻展示柜当中，那么食材的水分得到最大限度的保留过后呢，缩水掉秤这个问题也会得到解决， 同时还不会因为我们的食材水分过多的蒸发，导致食材的口感干硬。当食材完全冷却降温下来过后，我们再进入最后一个减少食材缩水掉秤的环节，就是刷油。 很多人可能会说刷油就是为了增重，其实这个说法呢，不太正确，因为我们刷油主要是为了让食材跟空气隔绝， 从而防止食材里面的水分被带走挥发。因为我们的食材在受灭的过程当中一般都要摆放好几个小时，所以我们如果不刷油，在无形当中他也会挥发掉很多的水分，这样第一个结果也是会减 减少我们的锁水掉秤，而且刷油的好处不止一个，还能够防止我们的食材氧化变色，发黑发乌。好了，以上就是我们系统性的减少食材锁水掉秤的系列步骤跟方法，那么当你一系列的步骤做好过后，他一定会出现奇迹。 卤制以前的牛肉是七百五十克，看最终成品能够出多少，接下来我们来见证一下卤制的牛肉到底掉了多少秤， 那么现在是六百九十克，我们最初的生牛肉是七百五十克，也就是说总共掉了六十克，那么这样算下来，我们一斤牛肉掉秤不到一两，不知道大家卤的牛肉一斤会掉多少秤呢？ 大家是不是觉得不可思议？当然我们这属于一个系统性的步骤，而不是说某一个点做好过后就能够有一个显著的成型。 那么如果我们一斤牛肉减少缩水掉秤二两，那么十斤牛肉就是两斤，一百斤牛肉就是二十斤，二十斤熟牛肉能够卖多少钱呢？那么一天，一个月，一年又是多少钱？那么这个时候你还会觉得这是一个小事吗？ 好了，我们今天的鸡汤呢就跟大家分享到这里了，大家觉得我们这一期的鸡汤好喝吗？欢迎大家留言评论。好了，想要持续喝鸡汤的朋友们关注大个字 后面将会有更好喝的鸡汤等着大家。最后感谢各位的观看新郎！

一斤牛肉可以煮二斤，我的老天爷啊，一斤牛肉可以煮二斤，是怎么煮出来的？我就直接说了啊。嗯，我们呢是做这个配方的，嗯，免费的哈，各种各样的配方都可以做餐饮上的 啊，不管是小吃还是火锅还是其他的，不做西餐啊，只做中餐。然后你们这些配方免费的，你们是往外送啊还是往外发啊？怎么着都是一些真正入行的，就是在这个行业里边比较时间久的，会玩模式的，他们都能找到我们， 他们要问我要什么，比如说要陕西凉皮的配方，好了，我提供给你，提供给你一个独一无二的配方，嗯，好了，这个配方我们不再给别人了。嗯，他拿着我们的配方去开一家形象店，嗯，把这个炒的很火很火，然后收高额的加盟费，管理费等等一切的费用。我们只是 免费提供配方，有些调料呢是在我们这里买，有些调料我们让他在市面上买，嗯，根据配方的需求。嗯，所以现在很多餐饮小白，即使我们给他说我免费教你技术，独一无二的技术，你拿去挣钱去，嗯，他都不见得去要， 你问他收费，他很乐意你免费给他，他不要，你说怪不怪？气人不气人，去你娘的。然后那些不就是快招公司吗？你说的那种。对啊，但是我今天呢就是为什么着急上来呢？就是想告诉咱们自己人的 这些家人，嗯，让他们不要去搞什么那个餐饮上面方面的加盟，因为这上面的配方是满天飞的，遍地都是，只是他是一个小白，没有进入这个 这个圈子，他觉得这个配方秘方很很神奇。不神奇，我有动哥，咱们山东那边你们灵异的那个炒鸡啊什么的啊，嗯，哎，我们一尝那个味，我们就能把这个配方做出来，就这么简单。 呃，那这样，那个，那你说一下，就是既然连上来了，既然连上来了，那餐饮这个行业里面其他这些快招公司一般都有哪些套路？他们都一般就是从一个这样的小的餐饮加盟小白身上能大约能套套出来多少钱？套路套路的流程是哪些？他会旗下形象店让你看到这个形象店经常排队， 然后你就这些小白就会看，看到这个人人在排队买东西，他就会脑补，嗯，自我洗脑。我去，这一天要挣很多钱的，你是挡不住的，你是挡不住他去上当的， 说死说活你都挡不住，只有他经历了赔钱了，他才能认识到。先在抖音上做一个比较火爆的这种这种假象，然后吸引大家们这种能能能，能搞多少钱呢？一个一个这种小白身上。 呃，东哥，我跟你这样说吧。啊，嗯，呃，以那个一八年的老北京香酥鸡腿，十块钱三个加一块钱送一个也就十一块钱四个香酥鸡腿，嗯，他的毛利在百分之四十五左右。嗯，但是排队的人很多，一个加盟费是四千九百八。四千九百八也还好，也割的不多啊，教你？对啊，我教你技术，技术大呀。嗯， 明白。老北京香酥鸡腿，他的寿命只有三个月，因为这个玩意他只针对于社区的暗贪便宜的这些顾客群体， 这不是一个刚性的需求，就像陕西的凉皮，他的夏季就是他生命力最旺的时候，冬天就没有，他的生命力很弱。嗯，我突然想到几个问题，大刘，你做餐饮多久了？哎呀，好多年了，好多年了是吧？跑到一个做餐饮的，我觉得这个这个连麦很有很有意义，很有价值。我刚才听到一件事，说你那边是免费的往外送这些配方， 对，你挣什么钱？您是干什么的？我们挣的是卖调料的钱啊，挣的是后续供货的钱，那么大家都是卖调料的对不对啊？对，我得你有我优啊，我的优越条件是什么呢？我有配方，我会做配方， 你挣的是后边后边耗材的钱。对，那前端收不收加盟费啊？我们不收加盟费啊，然后是多种小吃，各种小吃都玩。对对，只要动哥你吃了，比如谁家的饺子，拿过来我们尝一下这个味道好了，你想知道这个味道，我可以给你做出来。 没有？明白，正是你要优越他的味道，我可以理解。你们还能还能干到竞队的这种这种配方的研发啊？是，我们就是专门做这个的啊，然后后端卖调料，反正我我研发出来了，你也不知道我这个调料是怎么调的。 对啊，我就只卖调料，但是我的调料是很良心的。这个能力是你自己自己掌握的吗？还是说因为做这个行业做的久了，然后这个还是有人会干？是你会干还是别人会干？我们都会做， 做这个门槛高吗？这个怎么说呢，看领悟吧，就是你吃到一个东西的时候，那个那个调料，各种调料，我们对调料很了解，然后当我吃到一个口味的时候，我们就立马就脑子里就列排列出来需要哪些调料，哪些调料才能做出这样的味道。 明白，就比例出来了，这个几克，那个几十克，这样就出来了，这是一种感觉，很难形容的啊。好嘞，来我下一个问题啊，很重要啊，就是像刚才您说的这种啊，我们看到了一种套路啊，就是那个市面上某林某鱼炸鸡腿，你知道吧？林鱼炸鸡腿 和你刚才说的那个北京单曲是一样的吗？一个地方叫馒头，一个地方叫馍啊。哈哈，明白，但是套路都是一样的。对，然后就是靠量，一个小加盟商扣个搞个四千多块钱。对啊，量大呀，基础大了很多的。八零后，他们这有分群体的哦。嗯，比如产品我我定，我出这个产品定位什么呢？ 小孩治老人，这个坑广泛了是不是？对，好了，那么谁会做这样的事呢？八零后、九零后投资几万块就可以开个小店，但投资几万块最终的目的是为了盈利，我不考虑你赢不盈利，我考虑你能不能掏出这个加盟费，你能不能投资这个店。 明白，那除了除了掏加盟费以外还还能有什么别的更好？还有有什么别的套路还能薅钱的套路吗？调料挣钱， 但但是他后端，他不考虑他的死活呀。所以说后端的调料其实挣不着什么钱的。我管你呢，我把调料这调料钱挣了，你在我这要买调料吧，你的第一批拿货， 第一批拿货，这肯定得挣钱呀，就两种。对你一种呢是交加盟费，你不用囤囤货，你不交加盟费，你囤货羊毛出在羊身上。嗯，过上三个月这个项目死掉了。好了，我换个名字，又是下一个项目。来，接下来用实力证明你对这个行业了解。请说出来这个行业的十种玩法。炸鸡腿第一个， 呃烤面筋，烤面筋，土豆片夹馍，凉皮同呃什么某同母关肉夹馍，呃麻辣烫，呃酸辣粉什么过桥米线，老坛酸菜米线， 呃肉酱米线，肉酱拌面，油泼面。麻辣鱼和盆盆鱼是一个概念，地摊鱼和这个盆盆鱼也是一个概念，只是换了个名字。操作流程发生了一点变化，煮的味道不变，就主要的味道不变，岐山臊子面等等一系列只要是吃的。我接下来还有个很重要的问题，请问真实的调料销售，你们这不是卖调料的吗？ 真实的调料销售能够长期复购的哪一个单品其实是最好的？比如比如我现在不想骗我现在就是一个想开个小摊的，我现在就是想好好的做个小摊，想好好的挣个钱，想好好的做点小买卖。哪一个？你们不是卖调料吗？ 哪一个小小吃的这种调料卖的是最好的？呃，提鲜和增香的就是有头香有留香，就是第一口吃的木香叶，就比如说凉皮啊，烤面筋。我我我，如果非要玩的话我玩哪个比较合适？利润又高又好挣钱。嗯，在这之前的锅巴麻辣条。锅巴麻辣条，对，然后一斤牛肉可以煮二斤， 一斤牛肉可以煮二斤是怎么煮出来的啊？这个就那个啥了。懂了懂了懂了懂了。 来各位牛不牛这个餐饮上的加盟啊，一定要详细的算一下自己的账，看一下自己的顾客群体，不要看人流量，那些都能造假，而且在味道上边只要你用心在市场上能找到，不要去留恋某一个味道，那个不是什么事，不是什么秘密。 明白明白只要能帮助自己人，不去在这个领域去上当受骗就 ok 了。我只说前面的过多的不能再说，因为同行是冤家。明白明白明白就是咱不得罪人不得罪人啊。对对对，谢谢大哥，谢谢大刘哥，感谢啊东哥是真有料啊。是真有料。

我是老涂在武汉卤了十五年的牛肉，今天给大家分享一下牛肉怎么煮，既不柴又有出成率。一百斤的牛肉煮熟后还有八十到九十斤的方法， 你会吗？简单的一个方法教你年省二十万，一点问题都没有。牛肉用冷水泡掉里面的血水，放入汤锅中煮十到二十分钟左右，不能煮太久哦。出产量的重点来了，牛肉还带一点血水的时候，捞出来再放进卤料锅中煮五分钟，关火焖一晚上， 夏天小火加热五分钟，直接出锅。这样焖熟的牛肉既锁住了牛肉的水分，又保住了牛肉的原味，你学会了吗？如果对你有用的话，记得点赞、关注加收藏！

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有件事说出来你们可能不信，那就不说了。为了满足你们的好奇心，那我还是说一下吧。呃。

一斤牛肉可以煮二斤啊，一斤牛肉可以煮二斤是怎么煮出来的？呃，我就直接说了啊，我们呢是做这个配方的。嗯，免费的哈，各种各样的配方都可以做餐饮上的。 餐饮上的啊，不管是小吃还是火锅还是其他的，不做西餐啊，只做中餐。那你们这些配方免费的，你们是往外送啊还是往外发呀？怎么着 都是一些真正入行的，就是在这个行业里边比较时间久的，会玩模式的，他们都能找到我们啊， 他们要问我要什么，比如说要陕西凉皮的配方，好了，我提供给你，提供给你一个独一无二的配方，嗯，好了，这个配方我们不再给别人了。嗯，他拿着我们的配方去开一家形象店，嗯，把这个炒的很火很火，然后收高额的加盟费、管理费等等一系列费用。我们只是 免费提供配方，有些调料呢是在我们这里买，有些调料我们让他在市面上买。嗯啊，根据配方的需求。嗯，所以现在很多餐饮小白，即使我们给他说我免费教你技术，独一无二的技术，你拿去挣钱去，嗯，他都不见得去要， 你问他收费，他很乐意你免费给他，他不要，你说怪不怪？气人不气人。嗯，然后那些不就是快招公司吗？你说的那种。对啊。嗯，但是我今天呢就是为什么着急上来呢？就是想告诉咱们自己人的 这些家人，嗯，让他们不要去搞什么那个餐饮上面方面的加盟，因为这上面的配方是满天飞的，遍地都是，只是他是一个小白，没有进入这个这个圈子，他觉得这个配方秘方很很神奇。不神奇，我比如动哥，咱们山东那边，你们临沂的那个炒鸡啊什么的啊，嗯，哎，我们一尝那个味，我们就能把这个配方做出来， 就这么简单。呃，那这样，那个，那你说一下，就是既然连上来吧，既然连上来吧。那餐饮这个行业里边其他这些快招公司一般都有哪些套路？他们都一般就是从一个这样的小的餐饮加盟小白身上能大约能套套出来多少钱？ 套路的流程是哪些？然后套路流程他会，他会旗下形象店让你看到这个形象店经常排队，然后你就这些小白就会看，看到这个人人在排队买东西，他就会脑补自我洗脑，我去，这挣很多钱的， 你是挡不住的，你是挡不住他去上当的，说死说活你都挡不住，只有他经历了赔钱了，他才能认识到。先先在抖音上做一个，做一个比较比较火爆的这种这种假象，然后写这种能能搞多少钱呢？一个一个这种小白身上。 呃，东哥，我跟你这样说吧啊，嗯，呃，以那个一八年的老北京香酥鸡腿，十块钱三个，加一块钱送一个，也就十一块钱四个香酥鸡腿他的毛利在百分之四十五左右，但是排队的人很多，一个加盟费是四千九百八，四千九百八也不好，也割的不多啊。对啊，我教你技术，技术达呀。 老北京香酥鸡腿它的寿命只有三个月，哎，为什么说它寿命只有三个月？因为这个玩意它只针对于社区的暗贪便宜的这些顾客群体，这不是一个刚性的需求，就像陕西的凉皮，它的夏季就是它生命力最旺的时候，冬天就没有，它的生命力很弱。 我突然想到几个问题，大刘，你做餐饮多久了？哎呀，好多年了，好多年了是吧？薅到一个薅到一个做餐饮的，我觉得这个，这个连麦很有很有意义，很有价值。我刚才听到一件事，说你那边是免费的往外送这些配方，对，你挣什么钱？您是干什么的？ 我们挣的是卖调料的钱啊，挣的是后续供货的钱，那么大家都是卖调料的，对不对啊？对，我得你有我优啊， 我的优越条件是什么呢？我有配方，我会做配方，你挣的是后边后边耗材的钱。嗯，是的。那前端收不收加盟费啊？我们不收加盟费啊，然后是多种小吃，各种小吃都玩。对对，只要动哥你吃了，比如谁家的？呃，饺子好吃，你觉得这个味道不错，你把饺子拿过来，我们尝一下这个味道好了，你想要这个味道我可以给你做 出来。明白明白，正是你要优越他的味道，我可以做出来，你们还能干到竞对的这种这种配方的研发是，我们就是专门做这个的 啊，然后后端卖调料，反正我我研发出来了，你也不知道我这个调料是怎么调的。对，我就只卖调料，但是我的调料，呃，是很良心的。 那这个能力，这个能力是你自己自己掌握的吗？还是说因为做这个行业做的久了，然后这个还是有人会干？是你会干还是别人会干？我们都会做，做这个门槛高吗？ 呃，这个怎么说呢，看领悟吧，就是你吃到一个东西的时候，那个那个调料，各种调料，我们对调料很了解，然后当我吃到一个口味的时候，我们就立马就脑子里就列排列出来需要哪些调料，哪些调料才能做出这样的味道。明白，就比例出来了，这个几克，那个几十克，这样就出来了， 这是一种感觉，很难形容的啊。好嘞，来我下一个问题啊，很重要啊，就是像刚才您说的这种啊，我们看到了一种套路啊，就是那个市面上某林某鱼炸鸡腿，你知道吧？嗯， 淋鱼炸鸡腿，和你刚说那个北京炸鸡腿是一样的吗？呃，类似的吗？地方叫馒头，一个地方叫馍。啊，明白了，但是套路都是一样的。对，然后就是靠量，一个小加盟商扣个搞个四千多块钱。 对啊，量大呀，基础大了很多的。八零后，他们这有分群体的哦。嗯，比如产品我我定，我出这个产品定。为什么呢？ 小孩治老人这个坑广泛了是不是？对，好了，那么谁会做这样的事呢？八零后，九零后，投资几万块就可以开个小店，但投资几万块最终的目的是为了盈利，我不考虑你赢不盈利，我考虑你能不能掏出这个加盟费，你能不能投资这个店。明白， 那除了除了掏加盟费以外还还能有什么别的更好？还有有什么别的套路？还能薅钱的套路吗？还要挣钱， 但是他后端他不考虑他的死活呀。所以说后端的调料其实挣不着什么钱的。我管你呢，我把调料调料钱挣了，你在我这要买调料吧。阿金你要买你的第一批拿货，第一批拿货，这肯定得挣钱呀，就两种。对你一种呢是交加盟费你不用囤囤货你不交加盟费你囤货羊毛出在羊身上。嗯 啊过上三个月这个这个项目死掉了。好了我换个名字又是下一个项目。台北香酥鸡腿也可以啊。来 接下来用实力证明您对这个行业了解。请说出来这个行业的十种玩法。炸鸡腿第一个呃烤面筋呃土豆片夹馍凉皮同呃什么某铜某官肉夹馍 啊哈呃麻辣烫呃酸辣粉什么过桥米线老坛酸菜米线呃肉酱米线肉酱拌面油泼面。麻辣鱼和盆盆鱼是一个概念 地摊鱼和这个盆盆鱼也是一个概念只是换了个名字操作流程发生了一点变化煮的味道不变就主要的味道不变荠菜臊子面等等一系列只要是吃的。我接下来还有个很重要的问题请问 真实的真实的调料销售你们这不是卖调料的吗？对啊真实的调料销售能够长期复购的哪一个单品其实是最好的比如比如我现在不想骗我现在就是一个想开个小摊的我现在就是想做个小摊的我现在就是想好好的做个小摊想好好的挣个钱想好好的做点小买卖。 哪一个你们不是卖调料吗？嗯哪一个小小吃的这种调料卖的是最好的呃提鲜和增香的就是有头香有留香就是第一口吃着慕斯就比如说凉皮凉皮啊烤面筋我我我如果非要玩的话我玩哪个比较合适。利润又高又好挣钱。呃在这之前的锅巴麻辣条 锅巴麻辣条对然后一斤牛肉可以煮二斤一斤牛肉可以煮二斤是怎么煮出来的 啊？这个就那个啥了。懂了懂了懂了懂了懂。来，各位牛不牛逼？这个餐饮上的加盟啊，一定要详细的算一下自己的账，看一下自己的顾客群体，不要看人流量，这是很关键的，那些都能造假， 而且在味道上边只要你用心在市场上能找到，不要去留恋某一个味道，那个不是什么事，不是什么秘密。 明白明白过多的我只说前面的，过多的不能再说，因为同行是冤家。明白明白明白就是咱不不得罪人不得罪人啊。对对对，谢谢大哥，谢谢大刘哥，感谢啊东哥是真有料是真有料。