四川酱肉腌好了要不要洗了晒

腌制了七天的腊肉，到时间要取出来自然风干，把肉从食缸里取出，用温水或热水清洗干净，把腌制时残留在肉表面的香料洗干净，烧一锅开水，把肉放进锅中，迅速的烫几秒。 这一步我们四川叫做收汗，收汗是为了肉在晾晒的过程中能更快的风干水分，收汗后把肉挂在通风干燥的地方，让他自然风干。风干四到五天后。不喜欢烟熏的朋友，这种盐肉也是非常好吃的。

很多叔叔阿姨问我，为什么我家做的酱肉不长霉不变味，吃起来酱香味足，唇齿留香。其实我家的做法比烧开水还简单，喜欢的叔叔阿姨要认真看哟。五花肉喷点高度白酒，腌制时才不容易坏。再放入锅中烫一下皮，去除毛腥味，再切成三指宽的小条，腌制时才更容易入味。 做了几十年的酱肉，我家一直用的是四川太白酱肉腌料，一袋就能腌六斤肉，里面的味道都是调好的。用它做酱肉特别的简单省事， 只需要把食材裹满腌料后，盖盖腌制三天入味，再挂到窗台上风干七天就可以吃了。这样做的酱肉色泽红亮，酱香味浓，一上桌满屋飘香，真的比腊肉还好吃。

这是前几天腌的那个五花腊肉，看这腊肉腌了三天已经入味了，然后今天用那个热水把它清洗一下，看这五花肉，今天的天气好好呀，今天我们这里有差不多二十度， 都是这样的精品五花的，把这个水烧热了，不要烧的那个滚烫哈，滚烫的话你那个手罩不住，就这样给他洗一下就行了，这样洗一下的话是为了他就是收汗吗？我们四川说的收汗就是他更容易干啊，然后的话还可以去一点咸味， 就这样随便清洗一下就可以了。洗了一个多小时终于洗好了，然后今天天气好，把它拉出去刮，外面给它自然风干，看这是我们熏好的第一批腊肉，看这五花肉熏好了，就这样的，已经特别干了，哈哈。然后这个是后腿二道腊肉，看我们只选用精华的，就正中间的那一节， 看我们家每一块五花肉都这样的，这个已经全部洗好了，然后用这个挂钩把它挂起来，看今天天气太好了，最适合于晾腊肉了，这腊肉一定要让它这样自然风干的更好吃，然后一个一个这样穿起来， 看每一块五花肉都是这样的，全部都是正中间的那一节， 忙了半天终于给刮好了，看这五花肉好漂亮呀，这一边晾的全部是后腿二刀腊肉，我们后腿 腿肉也是只选用正中间最成型的那一刀，太漂亮了。

腌酱肉到底要不要用太阳晒？要不要用水洗？很多朋友啊，第一步就做错了，在家里做酱肉，您只要记住我的这个方法，不管您是做酱肉酱排骨，还是酱板鸭，还是酱鸡，那个味道呀，都是酱香浓郁，辣味十足的，而且呢，放一年也不会生花发霉。 我用快二十年做酱肉的经验告诉您，我做的酱肉从来不需要先用盐腌，也不放乱七八糟的调料，也不用烟熏火烤，那样做出来的酱肉呀，容易发霉发酸，肉质呢还容易干，而且呢步骤繁琐麻烦。 今天呢，我教您一个懒人的秘诀，手把手烧开水的功夫，让您在家里面也能够做出酱香十足的酱肉。做出来的酱肉啊，干干净净，色泽好看，什么时候想吃了直接拿出来煮熟就可以吃了，麻烦您点个小红心支持鼓励一下，方便您后面对照着做的时候还能找得到我这条视频。 我父亲就是用这个方法做酱肉，在我们老家呀，开了一个酱肉的加工厂，每年到了十月下旬，这十里八乡的父老乡亲就开始拉着自己家的猪到我们这来加工酱肉腊肉了。还有很多外地的朋友，天冷了就打来电话订酱肉， 说我们的酱肉呀，老人小孩都爱吃，为了把我们的手艺继续传承发扬光大，今天呢，我就把这个做酱肉独到的方法毫无保留的分享给大家。首先呢，做酱肉一定要选这种五花肉，可以选肥肉多一点的，这样吃的时候呢更香。肉呢，切成四个指头宽的长条，找个干净的盆放着 这里，切记啊，不要用水洗肉，不然肉质容易变质发酸，用高度白酒清洗，能够杀菌增香，给每个位置都涂抹均匀，这一步您一定要牢记好， 放一年也不会生花发霉。第二步重点来了，咱们想要做出来的酱肉呀，像这样晶莹剔透，吃着呢，酱香浓郁，肥而不腻的，就是放上这个秘制的太白酱肉腌料，他是大厨根据多年经验搭配出来的， 各种味道都调好了，在家里做的时候，盐都不用放了。然后呢，用咱们发财的小手涂抹均匀，上料后扣盖放在阴凉处腌制三到五天。时间到了之后，咱们把肉拿出来，用钩子给它钩好，挂到阴凉通风的地方，通风晾干十天左右，这样咸香入味，酱香浓郁的酱肉就做好了。 马上过年了，现在可以多做一些，放到过年吃会更加的入味。炒的时候呢，搭配个蒜苗，也可以煮熟切片，摆盘蘸料吃，那个味道呀，是吃在嘴里，香在心头。而且呢，用这个太白酱肉腌料，您再也不用担心做的酱肉太淡或者太咸，它的配料表很干净，自己在家做干净卫生又好吃， 也可以用它做一些酱鸡、酱板鱼、酱板鸭、酱排骨等等等等。马上过年了，咱们可以挨个腌一腌，如果你也想吃这个味道，但不知道这个太白酱肉腌料在哪里能买到的，我们店里用的这款呢，您可以点我头像进入橱窗，也可以点我下方小黄车，趁着活动还在，赶紧带回家做起来吧！

老乡们注意了，为啥你做的酱肉要么长毛发霉，要么发酸变臭？问题就出在方法没用？对，今天教你个小妙招，保证做出来的酱肉比咸肉香、比腊肉纯，放半年都不带坏！先来一块肥瘦相间的新鲜五花肉，给它切成小肉条。重点来了， 一定要用啤酒泡半小时，既能去腥增香，还能避免虫卵滋生，放在酒也不会坏。泡好后擦干水分放进盆里。再拿出一袋四川太白酱肉腌料，它可是李白家乡的特色，一袋就能腌六斤肉，里面都是大厨调好的黄金配比， 没有那些乱七八糟的添加，吃着放心。只需把肉条均匀裹满，腌上三天，记得每天给它翻一翻面， 让肉更好的入味。时间一到，就用铁钩钩住，然后挂在阴凉通风处，风干七到十天就大功告成。这样做的酱肉，酱香浓郁，油亮红润，放到来年都不会生花长霉，做不好酱肉的朋友赶紧试试！