徐州丰县大席狮子头做法

小时候做大席最爱吃这个肉坨子了，就算等到最后也必须吃上一个。传统的大席狮子头其实就是清炖的，他没有红烧的，只要咱把时间炖足了，把肉香味炖出来特别的香，特别的好吃。狮子头咱凉水下锅， 什么都不用放，盐都不需要放啊，大火烧开，转小火慢炖三十到五十分钟，主要的就是炖足时间，炖足时间以后，咱能炖出这个白汤，这时候汤也香肉也香， 出锅之前放点小青菜就可以了。这个就是我们宿迁地地道道的大席狮子头。小时候的大席菜啊，咱拼的就是食材，我们宿迁当地叫肉坨子，你那边叫什么？咱这里只比肉质含量高低，不比别的，实在不会做的进我直播间，二十多块钱给他发十个。

在大庙你可能不认识我，但你一定吃过徐媛媛家的把子肉，如果你没吃过，那赶紧快来尝尝吧，今天我就把俺家特色的狮子头的做法教给大家， 也许你们很好奇，我为什么与你们分享我们狮子头的做法，作为我们店的一个特色招牌菜，好多顾客来到我们店，他们来晚了以后都吃不上狮子头， 为了让你们回到家也能吃上这个咱家的特色狮子头，所以说我要把这个方法分享给大家。首先我们选的这个食材呢，是前腿肉，三分的肥，七分的瘦，正常情况下是我们来来给来打碎的，在市场上给搅碎，然后我们回来以后放在这个大盆里边， 如果有家里边有容器的话，小容器的话就在小盆里边啊，然后把它给摊开。好多人说俺家的这个狮子头好吃，问我有什么秘方，我想给大家分享一下。俺家的秘方就四个字，真材实料。咱们把这个肉啊倒进大盆里边以后，这是打碎好的葱和姜， 然后我放了我们我的个人的一个小小秘方，放的白莲藕搁里边，他会把肉的肥腻度给减肥，他会稀释里边的油性，会让会让丸子会更脆。在葱姜蒜倒进肉里边，同时要顺时针搅拌，因为你顺时针搅拌他这个肉越搅越盘，越盘越紧， 他们才会抱团，然后肉肉丸子才紧凑，俺家丸子好吃，还有个秘方，我每次做的丸子在搅拌的时候都放十六个鸡蛋，咱家把这个做狮子头打入鸡蛋，是让这个肉馅更加的鲜美，肉更更加的紧实，也更糯性，更有嚼劲， 然后在搅拌的同时，这盐咱们用的特勒鸡精味精味极鲜少许，然后还有淀粉一块倒入这个咱们家的肉馅里边，再加入淀粉，然后再盘就把咱们咱们家这个狮子头给盘成那种丝状，然后咱按说用双手你不好吃的症状，吃不开的症状下 千丝万缕那一种，我把肉盘好以后，然后基本上这种感觉了三两左右，然后你在手上你就不停的不停的拍打，然后成型以后，然后放在盘子里边， 你看咱家这个丸子全是肉，现在这样的丸子啊，等它这个油啊，油烧到六成热以后就可以定型了。 油六成热，然后丸子下锅以后，等它浮上油面的时候，然后就可以捞出定型。咱家这个石头丸子在这个热油里边沸腾，沸腾十分钟，再在锅里边的时候，等一段时间，我们用铲子 掏动一下它，把它蒸锅，丸子炸到这种程度，就可以这样说着捞出了这个咱们的丸子定型以后啊，然后放在咱们这个砂锅里边，用咱们的大骨头汤，高汤，然后烧开，然后再焖至五到十五分钟，然后就可以吃了。 这个是石头的一个完整的制作过程，你学会了吗？如果你没学会，你上店里边来，我亲手教你。

晚风。