倪海厦讲炒黑豆的做法

但凡是这个肝不好的人呢，基本都是肝血不足，身体表现出来的情况呢，眼睛会干干的，头发也会早白，脸上也很容易长斑。你要做的并不是吃各种营养品，而是要先养肝。 我在讲黄帝内经时说过，肝藏血，开窍于目，意思就是这个肝脏能储存血液。而眼睛的健康跟头发的好坏，全要靠肝血来滋养。 那如何养护呢？其实很简单，你用当归配黑豆。当归又叫做女人参，黑豆是豆中之王。你去准备半斤的黑豆， 加水浸泡一晚上。泡好的黑豆连同汁水一起倒入锅中，放适量清水五十克，老冰糖二十克当归开大火煮开后，再转小火把水分煮干， 接着不停翻炒，直到黑豆表面挂满白霜，放凉后密封保持起来。每天你就当做零食，坚持吃上二十颗。一段时间后，你会发现自己 眼睛发光发亮，气色也红润了。但要特别记住了，当归要选择头部或者腰部，如果有嫌麻烦的，橱窗里有搭配好的成品，五盒一个周期，直接带回去。

养生不是等到病来了才去想办法，而是要在日常生活中顺应天地之气，把握住每一个关键的时辰。 你们有没有发现，很多人年纪一过四十，早上起床就特别困难，不是腰酸就是腿软，眼睛睁不开，整个人像被抽了筋一样，提不起精神。这其实不是懒，而是身体在告诉你，阳气不够了。 在中医里，一天十二个时辰，每个时辰都有它对应的脏腑当令。清晨五点到七点是大肠经最活跃的时候，七点到九点，胃经开始工作， 这个时候，天地之间的阳气刚刚升起来，就像春天的嫩芽，虽然微弱，但充满生机。 黄帝内经你讲的很清楚，阳气者，一日而主，外平淡，人气深。意思是说，人体的阳气在清晨开始由内向外发散，这时候如果吃对的东西，就能借着天地阳气上升的力量，把身体的阳气也带起来， 一天都会精神饱满，气血通畅。反过来，如果你早上吃的是冰的、寒的、油腻的，或者干脆不吃，那就好比在刚点燃的火苗上泼了一盆冷水，阳气刚想生发就被压下去了。 久而久之，肾阳就越来越虚，人就越来越怕冷、没力气，记性变差，甚至夜尿频多，腰膝酸软，这些都不是小问题， 而是先天之本，肾气开始衰退的信号。我行医几十年，看过太多中老年人，一到冬天就手脚冰凉，夏天也不敢吹空调，稍微累一点就喘，讲话都没力气。问他们早上吃什么，有的喝冰豆浆，有的吃面包配咖啡，还有的干脆不吃，说省的麻烦。 殊不知，这正是他们身体越来越差的根源之一。其实老祖宗早就给我们留下了一个简单又有效的办法， 晨起吃对食，不是让你大鱼大肉，也不是让你吃一堆补品，而是用一味平和安全，又能真正入肾入肝的食物，在阳气初升的那一刻，轻轻推他一把。 这个东西不是什么稀罕药材，而是家家厨房都可能有的黑豆，而且是用醋泡过的黑豆。很多人一听黑豆，觉得不就是豆子吗？能有多大作用？ 但你们要知道，在中医眼里，食物的颜色、形状、味道都和它的功效息息相关。黑豆色黑，而黑色入肾，它的形状又特别像人的肾脏， 所以古人称它为肾之谷。它不是普通的豆子，而是专门补肾益精、活血利水的良品。 再加上醋酸味入肝，性温能通，两者一结合，不仅把黑豆的滋腻之性化解了，还让它更容易被身体吸收，真正起到补而不治、通而不伤的效果。 我今天要讲的这个醋泡黑豆，不是我发明的，而是从汉代马王堆汉墓出土的遗书里就有记载。到明代李时珍写本草纲目时还特别强调它能治水消胀、 下气、治风热而活血解毒。这说明什么？说明他经过了上千年的临床验证，是真正经得起时间考验的养生智慧。尤其适合谁呢？ 就是那些过了四十岁、五十岁，感觉经历不如从前。早上起不来、晚上睡不好、腰腿没劲、脸色发暗的朋友，你们不需要吃贵价的补品，也不需要天天跑医院，只要每天早上空腹吃上十几粒醋泡黑豆，坚持一个月，很多人会发现，手脚暖了，精神好了， 连走路都轻快了。当然，光知道他好还不够，还得知道怎么吃，什么时候吃，哪些人不能吃。这些我后面都会一一讲清楚。但今天我想先让大家明白一个道理， 养生贵在顺应天时。晨起这一顿，不是可有可无的早餐，而是启动你一天洋气的关键钥匙。把这把钥匙用对了， 后面的日子自然就顺了。我常说，学中医要懂得追本溯源，不能只看眼前的效果，还要明白他从哪里来，为什么有效。今天讲的醋泡黑豆， 很多人以为是民间偏方，其实他的根扎在两千多年前的中医经典里。一九七三年，长沙马王堆汉墓出土了一批遗书，其中有一本叫五十二病方， 里面就明确记载了用黑豆治疗水肿腹胀的方法。那时候还没有触泡这个说法，但已经知道黑豆能利水消胀，说明古人很早就认识到它的药用价值。 到了唐代，梦泉写食疗本草，直接说黑豆主封闭瘫痪口，嗖，小便下气止头痛。你看，这已经不只是利水了，还涉及到神经系统的问题，比如中风后的瘫痪，嘴巴张不开， 这些在现代看来都是很严重的病。而古人用黑豆来调为什么？因为黑豆不仅能补，还能通，它补的是肾经，通的是经络里的瘀滞。 真正把黑豆的功效总结的最透彻的，是明代的李时珍，他在本草纲目里写，黑豆入肾功多固，能治水、消胀、下气、治风热而活血解毒。 短短一句话，把黑豆的五大作用全点出来了。治水就是利尿、消肿、消胀，治化解腹胀下气，是让气机往下走，不往上利。治风热，治，平息肝风，清热活血解毒。治疏通血脉，清除毒素。 你们看，这哪是普通的豆子，这分明是一味平和而全面的中药，那为什么还要用醋来泡呢？这就涉及到中医配伍的智慧了。 黑豆虽然是好东西，但它性偏凉，而且质地比较滋腻，直接吃，脾胃虚弱的人可能消化不了，反而觉得腹胀，没胃口，这时候醋就派上用场。 醋味酸性温，在本草纲目里说，它消囊肿、散水气、杀邪毒。更重要的是，酸味入肝，能收敛、能散瘀，还能帮助消化。中医讲肝肾同源， 肝藏血，肾藏精，精血护身。黑豆入肾，醋入肝，两者一结合，就形成了一个小小的肝肾同补方。而且 醋的酸性能把黑豆的药性收住，不让它散的太快，同时又用它的温性去中和黑豆的凉性，让整个方子变得温而不燥，补而不腻。 这就像主要是加生姜、大枣一样，是为了调和药性，让他更适合长期服用。我临床上经常跟病人讲， 真正的养生方不是猛药攻邪，而是细水长流。像人参、鹿茸这些大补之物，普通人吃了反而上火，流鼻血。但醋泡黑豆不一样，他平和安全，适合天天吃，年年吃。尤其是中老年人，肾气本就不足， 又怕寒凉，又怕泛渍，这个方子刚好对症。你们可能会问，市面上不是有很多现成的醋泡黑豆卖吗？为什么还要自己做？我告诉你们，关键就在醋和豆这两个字上。真正的老陈醋， 是用高粱、大麦、豌豆经过长时间发酵酿成的，含有丰富的氨基酸和有机酸，不仅能帮助药效释放，本身也有活血散瘀的作用。但现在市面上很多醋，其实是用冰醋酸勾兑的，没有发酵过程，更谈不上药用价值。黑豆也一样， 必须是青仁黑豆，也就是皮黑人绿的那种种黑豆药效最强，如果是染色的黑豆，或者用普通黄豆染黑的，那吃了等于白吃，甚至有害。所以这个方子看似简单，但里面的门道很深。他不是随便拿黑豆泡出就行， 而是要选对原料，掌握火候，把握时间，只有这样，才能把古人留下的这份智慧真正用在自己身上。我行医几十年， 见过太多人追求快销，结果伤了根本，而像醋泡黑豆这样的方子，恰恰是反其道而行之。他不求立竿见影，但求日积月累。 你坚持吃一个月，可能只是觉得早上不那么累了，吃三个月可能发现关节不那么僵了，吃半年可能连白头发都少了。这种变化是缓慢的，但却是扎实的，是从根上在调理，这才是中医养生的真谛。 很多人问我，李医师，你说醋泡黑豆好，到底好在哪里？我今天就从临床角度，把它的四大功效一条一条讲清楚。这些不是空谈理论，而是我几十年来看病、调养病人时反复验证过的。第一，补肾助阳， 让阳气蹭蹭长。中医讲，肾为先天之本，人从出生到衰老，肾气是一步步消耗的， 四十岁以后，肾气自然减半。到了五十六十岁，肾阳不足就成了普遍问题。什么叫肾阳不足？就是怕冷、腰膝酸软，精神萎靡，夜尿频多，性功能减退，早上起床特别困难，总觉得被窝里才暖和。这些症状 西医可能查不出大问题，但在中医看来，就是阳气不够了。黑豆色黑，入肾，能补肾益精。醋性温，能温通经脉。两者何用？在清晨阳气初升的时候吃，等于借天地之势来助人体之阳。我有个病人，六十多岁，退休教师， 冬天穿三件毛衣还寒冷，早上六点闹钟响了，躺到八点都起不来。我让他每天早上空腹吃十五粒醋泡黑豆，坚持一个月。 后来他回来说，现在七点自然醒，手脚暖了，连讲课的声音都比以前洪亮。这不是个例， 很多长期服用的人，反馈，精力明显提升，不再未老先衰。第二，活血化瘀，把瘀血慢慢化掉。黄帝内经说，流水不腐，互输不恐。 血也是一样，一旦运行不畅，就会形成淤血。淤血是很多慢性病的根源，比如冠心病、脑梗塞、高血压、关节疼痛，甚至某些肿瘤都和血瘀有关。 有淤血的人，面色发暗，嘴唇紫，舌下静脉粗黑，身体某处固定刺痛，这些都是信号。黑豆本身就能活血利水，醋又能散淤血，两者结合，特别擅长化解陈年淤滞。 我常跟病人讲，血就像河道里的淤泥，不清除，薪水就流不动。触泡黑豆的作用就是温和的把这层淤泥冲开，让气血重新流动起来。有一位五十多岁的女士，手指关节常年成僵， 西医说是类风湿，吃的药也没大改善。我让他配合触泡黑豆，每天早上吃，同时拍打胆经。 三个月后，他手指灵活多了，连脸色都亮了。这就是活血化瘀带来的整体改善。第三，温化寒湿，让人全身轻松。寒湿是中医特有的概念，指的是寒邪和湿邪结合，困在体内。台湾气候潮湿，很多人其实都有寒湿问题， 只是自己不知道。寒湿重的人，总觉得身体沉重，像穿了湿衣服，关节酸痛，阴雨天加重，胃口不好，吃一点就胀，大便黏腻，冲不干净，舌头胖大，有齿痕、苔白腻，这些都不是大病，但特别影响生活质量。 醋能温通散寒，黑豆能利水渗湿，两者配合正好针对中焦寒湿。他不像腹子干姜那样大热，而是温和的把寒湿化掉，同时不伤正气。我特别推荐给有关节炎、轻度水肿 或体重难减的寒湿体质者。有一位中年男士，肚子大腿肿，总说没力气减肥。我让他早上吃醋泡黑豆，晚上泡脚。两个月后，体重没刻意减，但腰围小了，走路轻快了，他自己说好像卸掉了十斤湿衣服。 第四，滋补肝肾，延缓衰老。中医讲肝肾同源，肝藏血，肾藏精，精血护身。肝血足则筋柔目明，肾精足则骨强。发黑耳聪。人老了， 肝肾易虚，白发、眼花耳鸣，骨质疏松就都来了。而醋泡黑豆、黑豆补肾助肝，正好同时滋养这两个丈夫。 很多长期吃的人发现，不仅体力变好，连白头发都少了，视力也稳定了，这不是神话，而是肝肾得到滋养后的自然结果。我常说，抗衰老不是靠涂涂抹抹，而是从内而外调养 肝肾一冲，筋骨就强，眼睛就亮，整个人的精气神就不一样。这四大功效看似分开，实则一体。补肾则养身，养身则血行，血行则丝化，肝肾充则衰老缓。 他不是头痛一头，脚痛一脚，而是从根本上调整人体的阴阳气血，所以我才说他是中老年人陈起的黄金养生方。既然知道了醋泡黑豆的好处，接下来就得教大家怎么把它做对。很多人以为随便买点黑豆泡醋就行， 结果吃了没效果，甚至吃坏肚子。问题就出在细节上。我行医讲究方正相印，做食疗也一样，原料、火候、时间差，一点都不行。首先，黑豆必须选对。市面上的黑豆有两种，一种是皮黑人也黑的， 那是食用黑豆，药效弱。另一种是皮黑人绿的，叫青人黑豆，这才是入药的正品。你们去买的时候可以掰开一颗看看，里面要是绿色的才是我们要的。 这种黑豆在本草纲目里才有记载，补肾活血的效果最好千万别买染色的，有些商家用黑芸豆或黄豆染黑冒充，吃了不仅无效，还可能有害。 其次，醋的选择事关重要，我建议用山西老陈醋或镇江香醋。山西老陈醋是用高粱 麸、豌豆等粮食，经过夏伏赛、冬捞冰的传统工艺酿成，酸香醇厚，含有丰富的氨基酸和有机酸，能帮助药性释放。镇江香醋则以糯米为原料，口感柔和，适合胃不太强的人。 但千万不能用白醋、果醋，更不能用勾兑醋，那些是工业产品，没有发酵过程，不仅没营养，还可能刺激肠胃。制作的第一步是把黑豆洗净，然后彻底晾干。这一点很多人忽略， 觉得洗完直接泡就行，但水分没干，泡的时候容易发霉变质。我建议洗完后摊在干净的竹匾或盘子里，放在通风处晾一整天，确保表面完全干燥。 第二步也是最关键的一步，干锅炒制。把晾干的黑豆放进干净的炒锅，不用放油，用小火慢慢翻炒，炒到豆皮微微开裂，能闻到一股浓郁的豆香味就可以了。注意千万别炒焦，一焦就变苦，药性就坏了。 炒的目的是去除豆腥味，同时让豆皮裂开，这样醋更容易渗透进去，药效才能充分释放。 这一步是古法制作的核心，不能省。炒好后，让黑豆自然冷却。这时候准备一个干净的玻璃罐，最好提前用开水烫过晾干消毒。把冷却的黑豆装进去， 装到罐子的一半到三分之二处，不要装太满，因为后面豆子会吸醋膨胀。接着倒入足量的醋，一定要完全淹没黑豆，还要高出两到三厘米，因为黑豆会吸水膨胀。如果醋不够，上面的豆子就泡不到，容易坏。 盖上盖子密封好，放在阴凉避光的地方，不要放冰箱，也不要放灶台边。温度太高或太低都不利于发酵。一般泡十五到二十天就可以吃了，时间太短，药性没出来，太长，有可能过酸。 泡好的醋泡黑豆，豆子饱满乌黑，醋的颜色变成深红褐色，闻起来有淡淡的豆香和醋香，没有异味。 如果发现表面有白膜发黏或有酸腐味，说明变质了，就不能吃了。吃的时候每天早上空腹吃十到十五粒，不要贪多，多了反而伤胃。可以嚼着吃，也可以稍微含一下再咽， 让药性通过口腔慢慢吸收。有些人觉得太酸，可以加一两滴蜂蜜调和，但不要加糖，糖会助湿，反而影响效果。吃完后最好等半小时再吃早餐，这样吸收更好。我建议大家一次不要做太多， 一罐够吃一个月就行，吃完了再做新的，保证新鲜。有些人一次泡一大坛，放半年，那效果就大打折扣了。 记住这个方子贵在坚持，不在量多，每天十几粒温和调理，日积月累，身体自然会有变化，这才是中医缓调久养的智慧。任何好东西都不是人人能用，我行医一辈子，最怕的就是病人不分体质，听说什么好就猛吃，就补出问题来。 醋泡黑豆虽然平和，但也有它的禁忌，必须讲清楚，这是对大家负责。首先，胃酸过多或者有胃溃疡的人千万不能吃。醋是酸性的， 会刺激胃酸分泌，本来胃就反酸，烧心胀痛，再吃这个等于火上浇油。我见过一位病人， 听说醋泡黑豆能降血脂，自己每天吃一大把就胃痛的睡不着，胃镜一查，溃疡加重了。所以如果你平时吃酸的东西就胃不舒服，那就别碰这个。其次，低血压的人要小心，黑豆本身有轻微的降压作用， 加上醋能扩张血管，两者合用可能会让血压降得更低。如果你本来血压就偏低，经常头晕乏力，眼前发黑，吃了之后可能症状更明显。 这类人如果想尝试，一定要先测血压，从小量开始，比如每天只吃五粒，观察几天再说。第三，正在服药的人，特别是吃降压药、 利尿剂或者抗凝血药，比如华法林的朋友，醋可能会影响药效。醋能增强某些药物的吸收，也可能干扰代谢，导致药效过强或减弱。稳妥的做法是，吃药和吃醋泡黑豆至少间隔两小时，如果不确定，最好先问问医生。 第四，对豆类或醋过敏的人当然不能吃。虽然少见，但确实有人吃豆制品会胀气、皮疹或者对醋敏感。第一次吃的时候，建议先试两三粒，看有没有不适反应， 比如皮肤痒、肚子胀、打嗝、反酸，如果有就立刻停用。第五，脾胃虚寒特别严重的人也要谨慎。有人会问，你不是说醋性温吗？怎么还伤脾胃？这是因为黑豆本身性偏凉， 虽然炒过泡醋后缓和了，但对那些一吃凉的就腹泻、肚子冷痛、舌苔白滑如水的人，可能还是受不了。 这类人如果想用，最好搭配生姜水一起喝，或者先用四成汤把脾胃调好，再慢慢引入。第六，孕妇和哺乳期的女士不建议吃。黑豆有活血的作用，虽然温和，但在怀孕早期，活血的东西原则上要避免，以防影响胎儿。 哺乳期虽然风险小，但为了稳妥，也建议等断奶后再用。除了人群禁忌，还有几个日常注意事项，第一，不要过量，每天十到十五粒足够， 吃多了不仅浪费，还可能引起胃部不适或腹泻。第二，吃完一定要漱口，醋酸会腐蚀牙釉质，长期不注意，牙齿容易敏感变黄。第三， 刚开始吃的时候，一定要从小量开始，比如前三天每天五粒，让身体适应，再慢慢加到正常量。 最后，我要强调一点，醋泡黑豆是养生食品，不是治病的药。如果你已经有明确的疾病，比如严重的高血压、糖尿病、肾病， 不能指望靠它治好，它只能作为辅助调理。治病还是要找专业医师，该吃药吃药，该调理调理。中医讲因人制宜，同样的东西，对甲是宝，对乙可能是草。所以用之前先了解自己的体质，才是真正的养生之道。 讲到这里，我想大家已经明白了，醋泡黑豆不是什么神奇偏方，而是老祖宗留给我们的日常养生之道。它不贵，不难做， 也不需要你改变整个生活方式，只需要每天早上花一分钟吃上十几粒，就能在不知不觉中把肾气养起来，把淤血化开，把寒湿赶走，把肝肾补足。 我常常说，真正的健康不是靠打针、吃药维持的，而是靠顺应自然调养得当。清晨是一天中阳气初升的时刻， 这时候吃对了东西，就像给身体点了一盏灯，灯亮了，阴寒就退，气血就通，精神就旺。而醋泡黑豆就是这盏灯的灯，油温和 持久，不刺眼，却能照亮你一整天。很多人追求立竿见影的效果，今天吃，明天就要见效，这是不对的。养生如种树，根深才能叶茂。 你坚持吃一个月，可能只是觉得早上不那么累了，吃三个月，关节灵活了，脸色亮了，吃半年，白发少了，走路有劲了。 这种变化是缓慢的，但却是从根上来的，不会反弹，也不会伤身。我也知道现在市面上有很多现成的醋泡黑豆麦，看起来方便，但我要提醒大家，一定要看清楚成分有没有加糖， 用的是不是真正的青仁黑豆。醋是不是粮食发酵的，如果为了图省事买到了劣质产品，不仅没效果，还可能吃出问题。 所以，如果条件允许，我强烈建议大家自己动手做，一来原料可控，二来过程安心，三来这也是对传统智慧的一种传承。当然，如果你实在没时间 或者买不到好原料，也可以选择那些真正按照古法制作，无添加、用老陈醋和青仁黑豆的产品。但无论如何都要记住，再好的东西，也要用对人，用对方法。 最后，我想对所有正在看这段话的朋友说，年纪大了，不是退步的开始，而是智慧的积累。