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这就是云南十大怪草帽当锅盖的草帽是吧?哇塞,好神奇啊,有种仙侠气息的感觉。哈喽,大家都做了这么久的小吃家了,搁合肥居然还有我没有吃过的东西,你们感谢啊!今天是搁合肥新开的这个商场啊,瑶海天地这里,决定在这首次尝试一下我从来没吃过的石锅鱼。 ok, 到啦!哇,他们这个锅子好特别哦,就是一个石锅然后镶嵌在桌子上的,怎么感觉有点像我家的洗脸池。我第一次来你们家,有什么推荐的吗? 招牌,银色招牌,然后锅底一共是有五种可以选是吗?酸汤锅吧,给我写酸汤锅。好的,先给你消消锅毒啊。哇,第一次来你们家哦,好紧张, 这个锅烧完之后就可以上鱼了是吧?对,那个鱼我可以自己选吗?可以的,活的现活,鱼都是现杀的。这个是鲟鱼啊,我们选的是这个江团是吧,感觉这个鱼还挺肥的哎,行,那我就要这一只吧。哦,这是我的那个鱼是吗?是的,这是咱们江团鱼啊, 这个是已经处理好了。哇,这个花刀改的漂亮,是不是感觉好新鲜呀。这是咱们酸汤啊,给哦,里面好多果蔬。 我们家的草帽啊,小心看啊,这就是云南十八怪草帽当锅盖的草帽是吧,我们要看天气了啊, 这个是不是就是不用火不用电,就纯用这个蒸汽去给它锁鲜升温?哇塞,好神奇啊,有种仙侠气息的感觉。这是我们家的邂逅六针哦,这个好漂亮好精致的木盒子香草帽啊,天气十八号,新鲜吊笼时间到了,可以掀盖了。 哇,他们家这个酸汤味真的好浓郁啊,这鱼肉感觉好烂糊,咱们先喝汤再吃鱼啊。好的,这是我们家的鱼汁啊,可以蘸这个鱼肉吃啊。哇,我第一次来吃,他们家可拘谨了,每一步都在我意料之外,先喝一口鱼汤。 嗯,这个真的好开胃。我天,它的味道比我想象中的还要浓郁,感觉它的酸和辣很纯粹,很突出。 ok, 接下来我们开始吃鱼肉。哇塞,看下这个鱼肉,真的感觉好嫩啊,筷子一夹都要化掉了。 ok, 开始炫鱼,看来今天又要一个人炫一整只鱼了。嗯,好鲜美啊!哇,这个姜团真的是超绝,里面也没有小刺。 嗯,好神奇,就很像吃日料蘸的那种酱油,我感觉搭配这个鱼汁肉会吃出一种三文鱼的错觉,因为我感觉这个小姜团也挺肥的。 嗯,然后这个汁还带点甜甜的感觉。这个鱼肉嫩的简直每一口都像在吸进去一样,好好吃啊!而且我感觉江潭的这个鱼皮特别的 q 弹。 美女,你的饮料好了哦,谢谢,点两杯小饮料差点洒。这个是云南风味的标配啊。酸角汁,这个杯子好好看啊,布灵布灵的,然后这个是苹果汁, 感觉酸角汁就是很百搭,很解腻啊,我超喜欢喝,搁家里都存了一些,再尝一下这杯青苹果汁。哇,这颜色真的很好看, 好好喝。这有点是超出我意料之外,他这个苹果汁特别的清香,然后上面还点缀了一些茉莉花,强推!再吃个小吃,黑米糍粑,现在好像每个酸汤火锅都会有这个。嗯,好糯,很喜欢。他们家就是搭配了这个豆粉和红糖, 好吃,但是红糖一点都不腻哎,鱼肉吃的差不多了,我们开始涮肉肉涮变色就好了。现在把这个菌菇给煮上。这个是金耳对吧?对,这个是鲜五蓉菌。这牛肝菌、猪肚菌要煮多久啊?三分钟。 那我们正好去调个小料。你们家小灶台真的种类好多啊,然后下面都有配方,直接按他的来就行了。这边还有一些我没有见过的调料,像这个香凝液,嘚嘚嘚嘚大鸡口, 我觉得这个香柠的这个蘸水有点像薄荷和紫苏的结合,很清新。来吃这种云南风味,还是建议调个这种特色,蘸水的味道真的很独特。 ok, 这里面的菌菇也好啦,又能吃到鱼,又能吃到这种云南风味的菌菇,真的感觉好幸福哎,把我喜欢的都结合到一起了。 嗯,这一盘里面我最喜欢的就是小鸡粽了。还有这个新武隆君也好好吃,我第一次尝试,我感觉它好吸汁啊。嗯,美了。 ok, 最后碳水收尾,点了份这个山菌虾仁炒饭。哇,大吃一口。 嗯,里面那个菌子的香味特别浓,好好吃啊,我感觉他们家炒出那种干干的没有那么油,好想浇一勺汤上去。 嗯,哇,这汤汁拌饭也好吃。嗯,那么, ok, 又是幸福的一顿口味美食。看橙子,我们下顿见,拜拜!

大家好,我是虎哥,你们后台留言要的石锅鱼酱料,今天他来了。石锅鱼是重庆的一道江湖菜,红片每个城市的工业区,味道好,经济实惠而得名。熬制石锅鱼的酱料有黄灯笼辣椒酱、打碎的野山椒酱, 香料用清水泡软,放油打碎的香料粉,提前熬制的豆瓣酱。二次加工豆瓣酱的视频有更新过打细的红小米辣 糍粑辣椒,糍粑辣椒的视频制作前面有详细的做法,香料的用料比例我放在视频的后面,如果有需要的截屏保存。 蒸箱料头有老姜片,洋葱是拍破的大葱段,蒸箱料头不限制,多多益善。准备 适量老姜末,下面开始熬制。锅上火加入油烧热,条件允许用菜籽油更香。油烧热放入蒸箱料头,把香味炸在油里面,炸干炸黄捞出。不要 分次分量的把糍粑辣椒下锅,油温过高,一次放太多油会满出来。糍粑辣椒全部下入,开小火用锅铲成底推动把糍粑辣椒全部搅散开。辣椒油水分刚刚下锅容易粘底,火要小,搅动速度要快。 糍粑辣椒搅散后放入老姜末,把黄椒酱、泡椒末、野山椒酱全部下锅。三种辣椒下锅后,油温再次拉低,所有辣椒全部沉底,同样开小火用锅铲撑底推, 尤其这三种辣椒酱特别细,如果火大速度跟不上就会糊底。全程开小火熬制,搅动时间需要一个小时左右,火大水分熬干,香味都没有激发出来,这就没有什么激素含量,只要不要让辣椒糊底就行。 熬到四十分钟的时候,辣椒全部飘起来,水分干到八成,这时放入豆瓣酱和香料粉,同样也是开小火,用锅铲蒸底,推动熬制二十分钟左右。水分熬到九成的时候就要把火关掉,搅动,留一层的水分,用鱼温冷下去刚刚好, 如果一次性熬到位,一温冷却就会过火。把酱料装在容器中放凉一晚上就可以使用,这是香辣和麻辣两用的,不用放花椒,如果吃麻辣的, 做的时候加花椒粒和花椒粉。下面制作十个鱼锅,上火,加入高汤,调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉烧开, 烧开后倒在电油豆芽的砂锅中,由于没有石锅,只能用砂锅来代替。放入熬好的石锅鱼酱料,酱料下去的时候看着颜色有点重,但是散开了就会洪亮。油温四成热,下入鱼骨,滑到七成熟,捞出放在豆芽上面, 同样也是四成油温,下入鱼片,把鱼片滑到切成熟,捞出放在鱼骨上即可上菜。石锅鱼的具体做法前面有更新详细教程,有需要的在主页翻看,如果做的不好的地方,希望大师们多多指点。 本期视频到此结束,如果你喜欢我的视频,请帮忙点赞、关注、收藏、转发,谢谢大家观看,我们下期再见!


石锅鱼是什么鱼哦,石锅鱼就是我们云南这边的特色鱼,是我们用石锅煮出来的,小姐姐你要尝一下吗?好不好吃啊?云南特色啊,一定要吃,不吃不行,我们路过的都会吃的。你是你们云南的?穷还比我们贵州还穷啊,连个锅都买不到。拿石头来做锅 可以进去看一下,不吃的话我可以出来吗?哇,姐姐我是过来玩的,这个是这边的石锅鱼是吧,好不好吃啊?还行,这是这边的特色吗?对啊,好,谢谢,那我也吃他家算了哈哈哈。哦呦,是这个锅啊, 这边您点的套餐里的话是请这边带您去捞鱼,还要去捞鱼,选到哪个吃哪个。就是说哦,斑黑马鱼,他还不想上路哎,鱼不得你选喽。兄弟你今天是要送吃喽哦, 套餐里的一点二公斤啊。好,谢谢,坐等开吃。这是谁?从这楼下去按一个洗手台,我都在洗手了。 哈哈哈,因为您点的您套餐里的全鱼。哇,这个汤好白啊,没有科技吧。没有的,那这个要怎么吃啊?倒到这个洗碗池里面吗?哈哈哈,我还要拿个帽子给我戴着吃吗?客人客人,这边是锅帽不是草帽。 不是,我知道这拿来擦手的是吧?不是的,这边是用来帮你刷锅的。哦呦,这是干嘛,洗锅都这么冲啊。哇,天菩萨哦,原来是拿盖他的,我以为是拿盖我的,揭开就可以吃了是吧,把他帽子打开。哇,好白啊, 我自己先包这种。哎呦,奶白色的鱼先来喝一口汤哇,鲜的很。这汤真可以吃肉这个事情吗?简直是令人兴奋啊。 他这种吃的都是这种大的,所以不用担心卡喉咙哈,适合我们这种吃东西吃了快人吃,因为生怕人家抢去吃啊。灵儿小吃生 哦。哈哈哈,还是第一次吃生,吃的菌子味道不错。这小豆腐来到云南这种高级了,我们贵州是拿在路边摊上面翻的,有个活动叫这翻小豆腐给蘸上他这个小蘸水,外酥里嫩,蘸上他的辣椒面, 还是蘸蘸水要好吃。这辣椒面不香,建议去搞点贵州辣椒面来蘸。这个不香,铜锅洋芋饭,这饭越冷越得干,帮我妈煮了吃。晓得哈,一般般吧,吃个带味小花甲。嗯嗯 嗯,哈哈哈。哇,这花甲香哎,这好香啊。这个,你们长醋的嘛?这个,嗯,我跟你们讲了嘛,云南朋友啊,你们 这道菜煮的好啊,我在哪家去吃都好吃。带味小花甲嘛,在哪家吃都被踩累过。水平太标准了,家家成绩都很好。我发现你们云南人在做汤做菜这方面啊,真的没有对手了,冬天喝完这口汤,里面人都变暖了,继续加油小云,哈哈。