牛鞭做法有多少种

今天呢，朋友从山里给我带来一条传说中的牛鞭，哦，还有两个牛蛋蛋，那今天我们就做一道牛鞭花鸭汤，然后今天做这道牛鞭花鸭汤哦，主要的食材就是牛鞭正黄鸭， 药材当归、枸杞当中足地黄人参。我们把牛鞭和番鸭已经焯好水了，接下来我们就要来处理筋膜，这个我们要给它撕掉，里面的心气很重，然后还要注意的这这边有根糖尿管，给它撕掉，那么这里面也是味道很重。 好，处理干净了，接下来来做一个改刀切，全部切成五厘米左右的小刀，这刀口我们就连着把它切了，切开了，全部切成这样子差不多就行了，全部都改刀完了放一边，锤两下，捏蛋， 面膜也给他去掉， 处理干净来了，今天我们来做一个改刀牛蛋，这样给他切两张了，不要切断，切的黄刀就好了。 好，把所有改刀完了都焯水，起锅烧水，把我们刚才改刀切好的再焯水一下，嗯，姜料酒 水开了，把它捞起来再清洗一遍。准备一个大砂锅，把我们的食材全部给放到锅里面来， 加入准备的药材，一块老姜，胡椒，老酒可以放多一点，加入开水，烧开后要炖煮三个半小时。好了好了， 枸杞进去，放点盐，再来点鸡粉，再煮个两分钟就够了，听说这个汤很补的，谁喝谁知道，你不来一碗吗？男人天生会做饭，关注大圣就会了。

学会了这个牛鞭做法，老公一定夸你是大厨。大家好，今天买了一根牛鞭，为大家分享牛鞭怎样做好吃，怎样处理不腥， q 弹美味。 其实方法非常简单，大家看一遍就会了。首先买回来的牛鞭我们不要直接先焯水，把外面这一层皮给它去掉，这层皮腥味非常重，我们只需要剪开一个口，直接把它拽掉就行了。 处理好以后把它剁成长段。 接下来冷水下锅焯水，加入姜片，小葱，再加一点八二年的高度白 焯水五分钟，一定要焯透，时间到了关火捞出来， 焯完水给它洗干净，然后从这个小孔这里把它片开，把它一分为两半， 颜色深的这一条一定要去掉，是尿道，口腥味非常重，直接把它撕下来就行了，这一点是不能吃的，处理干净腥味就会减去大半。 去掉之后再把它改上花刀， 底下不要切透， 改好花刀，像这样就可以了，全部切好 放入盘中备用。 接下来锅中加油，加入葱姜蒜，干辣椒，再加几个八角，再加一勺豆瓣酱，把牛鞭倒进去， 这样一边炒，牛鞭的腥味就没有了，完全去除了。然后迅速倒一罐啤酒， 然后调味，加一点生抽，加一点蚝油，加一点鸡精，少许的白糖，少许老抽。 烧开之后转小火，盖上盖子炖二十五分钟。好了， 时间到了，现在汁水已经收的差不多了，这个时候把里面的小料辣椒都剪出来，剪出来以后我们开始收汁，把火稍微调大一点，收汁的时候想要汁水更浓，我们不需要勾芡，只需要加一点猪板油， 这样收出来的汁水更浓郁，红亮，好看好吃， 浓浓的汁水都裹在牛鞭上面，特别漂亮。好了，汁水收成这样，浓郁就可以了，大家看一下漂亮吗？好了，关火，这个时候就可以出锅了， 好了，盛入盘中就可以上桌了。看到这里，大家如果感觉有食欲的话，可以帮忙点个赞，收藏起来， 下次试一下做给老公吃。 学会了这个方法，家人保证夸你是大厨， 太完美了，上桌之前上面撒一点点葱花，点缀一下更完美。 好了，今天的牛鞭做法就分享到这里了，大家如果感觉不错的话，可以帮忙点个赞、评论、转发或者收藏一下，免得下次试的时候找不到了。非常感谢大家的支持，我们下期视频再见！

清洗干净牛鞭放入高压锅中，加水浸泡住牛鞭就可以。香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒段和葱、姜一起全部倒入锅中，加入盐、上汽五十分钟即可。牛鞭切片，串串上炉，两面刷油，撒盐， 烤至微微滋滋冒油即可。两面刷酱，撒孜然、辣椒面翻烤一下即可。

兄弟你过来一下，我这有副牛鞭，你给我做俩菜，做好了这是加工费，做不好双倍赔偿。我大哥，大哥来活了，来活了哥，有位客人拿过来一副牛鞭，要做两道菜，今天我做一道你做一道，加工费啊，都给你。 好兄弟，一会买两瓶饮料，你一瓶我一瓶。这牛鞭号称是男人的加油站，女人的幸福湾，今天分享美食滋补金汤牛鞭。 首先将牛鞭掐头去尾，只留中间部分，锅中加水放入牛鞭进行一个简单的操套，水开以后打去浮沫煮三分钟，等到牛鞭发硬，用手都掐不动的时候捞出撕去表面筋膜，剁两刀改成三段。接下来锅中加油，放入葱姜炒出香味，牛鞭下锅煸炒一下，可以去腥增香。 锅中加入适量清水，加盐调味，大火烧开，直接倒入高压锅，整点料酒去腥，盖盖上火压四十分钟， 十分钟以后牛鞭引起煮熟，咱们捞出放凉备用。泰哥你把这个汤喝了绝对大补。哎，我不用喝这玩意，曲哥我感觉你得喝点了。 哎，我也没有喝的必要了，放弃治疗了呗，就这么着吧。放疗以后再将表面筋膜彻底清理干净，切成五米左右的段。树刀破开，扣掉尿管，用刀尖将前边切开，但后边保持相连。 准备长山药一根，斜刀切片，再把切好的牛鞭进行一个简单的焯烫，放入沙煲之中，加入山药片，红枣两颗，桂圆两颗，枸杞十颗，二十年的老树根一颗，最后再倒入十年的黄油老鸡汤，加盐调味。调好汤之后咱们小火慢炖半个小时。 另一边张厨也已经开始动手操作，直接他将牛宝鱼头切掉，用手轻轻一捏，整颗牛蛋金蝉脱壳，然后刀声平放，一分为二，又在上边进行一顿烧操作，就改成了随风飘摇的菊花 花刀，这玩意怎么看都像两个刺猬啊。最后横竖各一刀，改成小块。准备辅料，青红辣椒切成马蹄状，小葱切段。一切准备就绪，看他如何操作。 首先锅中加水，牛宝放入漏勺，用清水冲洗掉血水，水开以后放入锅中， 水开后打去浮沫，煮三分钟，倒出控水均匀的锅上一层淀粉，可以保证过油以后依然保持嫩滑的口感。大约五成油温，牛宝下锅滑油三十秒，到处控油，然后锅中留油，加蒜子小米辣上火爆香， 倒入青红辣椒炒至断生，加香辣酱，辣妹子上火炒开出香味。牛宝直接搞，里头加料酒去腥，酱油提鲜盐，味精，白糖调味。倒入小葱段，大火翻炒出锅气，最后淋入少许红油提色蒸香，翻炒均匀，出锅装盘。香辣味 很好的掩盖了牛宝的行为，口感鲜嫩相当。哇塞！咱这边咱们的牛鞭汤也熬好了，继续出锅装盘。这道菜色色金黄，同样哇塞！ ok， 战斗结束，咱们给客人上菜。哎，哥用牛鞭做的两道菜全部制作完成了，比尝尝味道如何啊，看着挺好。嗯，挺不错了啊，好吃 不错哎，好吃，汤浓味香。既然这位客人满意，那咱们这期视频作业就结束了，我们下期见！再见！

牛鞭排骨焖鲍鱼，在家学着字母做，你的家人会爱的你不得了，哥哥会夸你是大厨，来吧，没那么麻烦。排骨冷水下锅，来一点料酒去腥，水开撇进泡沫， 再放入改过花刀的牛鞭焯水。牛鞭花刀的切法我之前的视频可以参考，没你想象那么麻烦，还得热个凉油，放入姜片，放入牛鞭排骨鲍鱼，来一点点料酒，加一点生抽与鸡汁，来上两勺提前做好的糖色， 同时又怎么做，也可以掺着我以前的做法，快速的翻炒，让食材均匀的上色。排骨跟鲍鱼不宜焖的太久，我们先把它挑出来，放几粒八角，来上几片香叶桂皮，千万不能放的太多，这么好 的食材意思一下就可以了。然后再倒入适量的开水，倒入高压锅中，盖盖炖上十分钟。起锅，放入排骨跟鲍鱼，撇去所有的香料，盖盖继续焖上十分钟左右 差不多了，倒入炒锅中，再放入提前切好的青红椒，加一点盐，淋一点香油，撒上一点胡椒粉，随意的翻炒几下。砂锅中来一把大蒜子，也许你会问，为什么还要用砂锅呢？ 别冷了，你等着。就这样的一道菜，招待什么样的客人不可以呢？如果你是做餐饮的，这道菜做不了你的招牌，你来找我，缺的是你的店家，要有良心。如果您觉得这个菜还行，请您给个关注，点个小赞，这道菜味道如何，我只能跟你说，差点！

大家好，我是主锅锅，这两天我们老板有点疲劳过度啊，我给大家做一个干锅牛鞭补一补。首先我们烧锅水，冷水下锅，把牛鞭焯一下水，倒入料酒去腥， 我们现在来改刀啊，把牛鞭改成菊花刀啊，大家注意看这牛鞭是怎么改刀的，很多小伙伴不知道怎么去改花刀啊， 大家在焯水的时候一定要注意，水开了之后就倒出来，如果煮久了牛鞭就会变硬，到时候切花刀就不好切了。我们锅内再次烧水，倒入切好的牛鞭，焯水， 倒入高度白酒去腥。我们焯水的时候要用勺子打掉表面的血泡， 焯水，焯到那个水质变清澈。我们把牛鞭倒出来备用，我们热锅热油，放入底盐，然后放入姜片，小火把姜片的香味煸炒出来，倒入焯好水的牛鞭，开中小火慢慢的煸炒，把水分煸干， 再次喷入高度白酒去腥增香。 放入少许豆瓣酱，开小火把豆瓣酱的香味煸炒出来，再放入少许的牛肉酱，继续把牛肉酱的香味煸炒出来， 再放入整干椒，这个干椒我们用的是印度干辣椒啊，有点辣。把干辣椒的香味炒出来，倒入啤酒， 啤酒要腌过牛鞭调味，我们放入少许的生抽，再放入少许的蚝油，最后放入我们的灵魂酱油，兑水， 开大火把汤烧开，倒入高压锅中啊，上气压二十分钟就可以了。锅内烧油，放入拍蒜，小火把拍蒜的香味煸炒出来，倒入我们压制好的牛鞭， 放入青红辣椒，开大火收汁，开大火把汁收浓稠，准备起锅，起锅起锅起锅， 哇，这个香味真的是绝了哇，口水流口水流啊。我们在压制牛栏的 时候一定要注意火候啊，压制二十分钟，这样压出来的牛腩才软糯啊，才好吃才入味。好了好了，不多说了，我拿给我们老板去吃，去了补一补，等会我怕我忍不住一个人把它吃了。酱油兑水，越吃越美啊。就这样。

秋天进补，来年打虎。今天分享一款神仙汤的制作方法，喝起来非常有营养。首先我们要选用生长了两年的柴公鸡和正值成年的牛宝。宰杀好的柴公鸡，用火烧去表面上残留的羽毛。 接着把处理好的柴公鸡用刀剁成块备用。由于柴公鸡长得比较结实，在剁柴公鸡的时候一定要用砍刀去砍，要不然会把刀砍坏。柴公鸡剁好后，我们把牛宝放入盆中，加入适量的清水， 反复洗去牛宝上残留的杂质。洗好后，我们锅中加入清水，下入刚才洗好的牛宝，加入去腥的葱姜和料酒，用中火煮出牛宝 中的血沫，然后捞出静置五分钟。不要用冷水去冲洗，要不然等下改刀就会非常的硬。这个时候我们锅中加入冷水，下入刚才剁好的柴鸡， 同样加入去腥的葱姜和料酒，煮出血沫后，放入清水中淘洗干净，倒在照里中控干水分备用。 趁着牛宝还没有凉透，我们按视频的顺序把它改成花刀。用刀把切成小段的牛鞭从中间切开，然后再用剪刀剪至牛鞭的五分之四，从第七刀剪断。这样做出的牛鞭非常好看，也便于炖熟， 在家不好做，用刀直接切成段，也可以。牛宝从中间劈开，劈开后用刀按视频中改成十字 花刀备用。详细的做法，真诚的教您做会大酒店的菜品。如果感觉此视频能帮到你，可以点亮右边中间的红心，收藏起来。 锅中加入食用油，下入葱姜，用勺煸炒出香味。加入刚才控干水分的柴鸡，用勺子轻轻煸炒出香味。加入适量的高汤，在家做没有高汤，加入适量的开水也可以。用中火烧开后， 倒入用麦饭石打造的砂锅中，加入补血又补气的当归、大枣和枸杞。烧开后用中火炖上十五分钟。下入刚才切好的牛鞭，再炖上十五 分钟。最后加入牛宝，再炖上八分钟。炖好后加入适量的食盐、鸡精和味精， 用勺子搅拌至调料充分融入汤汁中。非常有胶原蛋白的神仙汤就做好了。这个季节正是进补的时候，有空的朋友赶快在家做起来吧。

满满的胶原蛋白啊，看来你的冬天啊，护肤品不用擦了，胶原蛋白够了是吧。这个是明天的婚宴菜单，客人有一个菜呢，他要求是花椒牛鞭炖本鸡，就是以前我们的花椒鸡了，再加一点牛鞭进去，以前呢我们吃黄汤的，但是如果加牛鞭呢，我在想是吃白汤还是黄汤好一点， 这个我们就给他吃白糖，因为黄汤呢给我的感觉发腻，这牛鞭放进去了，我的认为还是吃白糖。以前我就专门做这种的啊，要么今天你给我们做一遍先看看。好嘞， 今天我给他做一下，好久不伸手了，今天要伸伸手锻炼一下，哈哈哈，原料我都准备好了。好，准备好我们去做一下，这是你准备的原料？是啊，这个鸡啊，下次咱们杀的时候要注意啊，这个位置剪的太大了，剪的小一点，漂亮一点， 屁股一定要竖起来，不能剪成这么小。这个是选用的当年的小母鸡了，小母鸡啊，杀进大概两斤左右，最好的选择呢，在两斤左右的小母鸡，我们再放上牛鞭， 三个鱼胶，这个我们是在二十六头的鱼胶，这鱼胶呢是黄花胶，产地在非洲的，其实呢很多人认为这个鱼胶是海水的， 其实黄花椒是淡水鱼胶。黄花椒呢一定要带黄的，有些市场上在买呢，颜色很浅，那个呢，其实是碱水泡过的，其实不好的，我们买黄花椒一定要带黄的，花椒顾名思义啊，就是胶原蛋白，现在我把它改刀改好，一个花椒可以取上三段，这样么大气一点， 配上牛鞭满满的胶原蛋白，再放点枸杞红枣是非常好，功效就不说了啊，听说很多花椒都有功效的，最贵的上次我去市场上看的，一千多万一个不得了，现在啊，就实打实的吃硬通货了，一只砂锅这样包个花椒， 好吃的不得了。调个汤，放一勺高汤啊，我加一勺高汤，然后再配上小母鸡，把它炖出来，我们矿泉水烧， 加点料酒，把这个汤倒过来啊，放点葱节，放三片生姜就可以了，盖上盖子包， 用文火慢慢包，要包将近两个小时。现在呢，我们从牛鞭黄油肚焯一下水，鱼胶啊，牛鞭下锅出水啊，焯水的时候可以放点料酒啊，去去腥。 差不多了啊，椒牛鞭放下去啊，红枣三颗，枸杞一耍，小火再慢炖，基本上在两个小时了啊，我们开锅哇， 很香的调味啊，撒上盐，放点味精，两小时啊，你看 哇，热气腾腾，看看啊哇，喜欢吃的可以放点白胡椒粉，汤底已经是非常好了，鸡汤很香了，小伟你也尝尝的啊，厨师了，我们就是要不断的练习了，那这个汤就好了，这个就自然汤，非常清爽，来尝尝， 就要这样的感觉，我们这个菜呢，再做了精致一点，什么呢？整个鸡了，把它骨头切掉，切成一条条的，然后再炖，这样呢，老人小孩都没吃到骨头的，全部是肉上。之前呢叫服务员一位位分好， 其实这个我们服务员也拆肉的，但是这个呢，作为婚宴来讲呢，一定要整鸡整鸭的，我们萧山人呢，婚宴呢，就是整鸡整鸭，但是高端宴席可以给他做成那个。这还是有点香味的啊，很香， 放点白胡椒粉，又是种味道的香味，我还是喜欢喝这种鸡汤的香味。看来你的冬天啊，护肤品不用擦了，胶原蛋白够了，这一碗好，你马上就饿死了。你看， 满满的胶原蛋白啊，我看你光顾着吃了，太好吃了，还想再来一碗，牛逼不吹的。哈哈哈， 绝对 ok， 这样吃过的话，师傅明天婚宴了，底气十足了，这个就按照这个标准出来，就按这个标准绝对好的，但这个鸡一定要选好，差的鸡就不能用，一定要这种两斤左右的小母鸡来做，太老的老鸡就另外一回事了。冬天啊， 能够吃上这个汤，在婚宴上早早的放上去。那这个绝对好的，客人坐下来就可以一人一碗汤，花椒一吃以后啊，这个胃暖胃就舒服了。慢工出息，火过了都有点噎嘴巴了。现在饺子还是有的。有有有的，肚子越补越大了啊，多喝两碗汤，哈哈哈。

都说咱家的甲油牛腩鸡炖的好吃，下面给网友分享一下制作教程啊。首先我们从选菜开始，我们用的是当年的本地小公鸡，看了吗？这都带着爪子鸡冠，三斤半左右的鸡啊，这是一只两斤的黄皮甲鱼，正宗的黄皮甲鱼，剁成块的一斤生牛鞭，现在这将是半熟半熟的牛， 备用啊，五克姜五克，花椒辣椒花椒五克，白芷两个，小茴香五克，这是秘制的料。第一步，先处理甲鱼，把甲鱼水水把它煸干，它因为咸甲鱼下去它会发腥。起锅烧油啊，这是咱烤好了的，加大葱，大姜，花椒，八角，八角烤好了的料油， 油温升高下甲油， 油温升高 下入我们的大公鸡， 翻一翻和均匀点开水分，煎至金黄， 这样就可以下料了。五十克蒜末子，然后倒入我们提前腌好的甲鱼备用好的油盐一起翻炒，煎的差不多了，撒入料酒，五十克我们的秘制酱料， 加入热水，大约加个六斤水，六斤水翻锅，慢慢的小火炖炖，大约四十分钟至一小时四十下就好了啊，出锅了，加油牛鞭鸡。 好嘞，这就是成品的甲鱼牛鞭鸡，本店特色甲鱼牛鞭鸡。

今天来教大家做好喝的大玻璃牛鞭牛煲汤，我们先把这个牛鞭处理一下，撕掉外面的筋膜，这个牛煲也一样要撕干净，这个是腥味最大的来源， 把这个牛鞭改刀切成小块，牛鞭牛煲的冷水下锅，加花椒，姜片，葱段，料酒去除腥味， 大火再烧开，撇去浮沫，稍微煮一分，就放入清水清洗，切掉料头，然后下刀竖着从中间破开，去除尿管，打上发刀，再切成半根部，这个切刀片，牛堡这个筋膜撕掉，切成小块，用清水冲洗干净， 只要把这个冷水下锅浇水，继续加入配料去腥，开大火烧开，再撇去浮沫，再次冲洗干净。起锅加入这个葱油，生姜片，点点白芝炒出香味， 再下入牛鞭煸炒，加入花椒油继续煸炒，再加入足量的清水，大火烧开，加入白糖，胡椒粉， 然后呢这个将这个牛肉煲牛鞭加入，入锅使劲炖，大概半小时左右，焖十分钟，不腥不腻，这好喝大不腻，这牛鞭汤就做好了，大家可以在家试试。