风干肉去腥技巧

姐妹们，我婆婆总说我做的风干猪肝很好吃，今年我就早早的多多的做了一点，咸香入味，非常的下饭。我这里买了十五斤的猪肝，倒入盆里 给它清洗一下，清洗的时候我们顺便把这个筋膜也给它割掉， 这些都是腥味的来源，再用竹签在猪肝的表面插一些小洞，方便血水出来，腌的时候也更好入味。然后放到包机里面沥干水分，再把全部的猪肝给它改刀切成条状， 像这样就可以了。把开好调的猪肝再次倒入盆里，再给他腌制一下，放点生姜，葱， 去腥增香的白芷粉，再来点高度白酒给他去腥增香，然后给他翻拌均匀。腌制一个小时，这里已经腌了两个多小时， 加入清水给它清洗干净。把洗干净的猪肝放入盆里，再加入清水给它浸泡出里面的血水，这样吃起来才不会腥。 泡了一个小时，泡出来好多的血水，我们尽量给他多清洗几遍，把里面的血水洗干净，洗干净之后就捞出来放到蒸屉里给他沥干水分。我们开始来炒佐料，锅中倒入九十克盐， 少许的八角、桂皮，香叶、花椒，这里是十五斤的猪肝，一斤猪肝八克盐，全程小火慢炒，炒到这个盐微微泛黄的时候，倒入一百克的辣椒粉，继续给它翻拌均匀， 炒到辣椒开始呛鼻子的时候，我们就可以出锅了。把炒好的佐料倒入猪肝里面，再放入二十克的干炒粉，一百五十克的生抽，五十克的白糖， 然后给它翻拌均匀，尽量给它多翻拌一下，让猪肝的每个角落里面都能裹上佐料，翻拌均匀，盖上盖子腌制两天， 中途记得勤翻面。猪肝已经腌了三天了，这是腌了三天的样子，再用这种不锈钢的钩子给它挂起来， 像这样就可以了。全部钩好之后，我们就拿到外面去晾晒，再挂到太阳底下给他晒干，晒个十五天左右就可以吃了。

家人们做饭的时候是不是最怕肉有腥味啊？今天我就把不同肉类的去腥小妙招给大家分享明白。先说说鸡鸭鹅这些禽类，记住白芷、良姜、草果 这三样，尤其是草果，放一点就能让他的腥味瞬间消失，卤出来的鸡鸭鹅那叫一个香。 再说说猪肉，包括猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪脚这些，八角、桂皮、小茴香那是必不可少，稍微放一点就能瞬间去腥， 要是再加一点丁香肉桂，那香味蹭的一下就上来了， 那炖肉真是绝了。卤牛肉的话，陈皮肉桂得多放，白芍、良姜、桂皮、八角可以稍微少放一点，然后多加一些香叶和肉蔻， 这样卤出来的牛肉保证你吃了还想吃。最后说羊肉 炖羊汤的时候，一定要加白芷，汤好喝，肉还香，再加上花椒、白胡椒、香菜籽和小肥香，那汤鲜味美，真是绝了。我是在武汉市盘龙城开了十年卤味店的王师傅，关注我， 每天分享实用的美食小技巧，让你做饭没烦恼！

大蒜粉两百克啊，到家是一桶，然后这个是葱姜粉，他们两个在一起的配料表都非常的干净。大蒜粉里边就是大蒜，葱姜就是葱和生姜磨成的粉， 就这几种粉，你拿它去啊，炒个菜和个馅，包个汤啊啥的，还有什么腌各种的肉类，烤肉、烤串都行，炸点香酥肉条啥的，嘎嘎带劲，那肉去腥增香效果特别好。来点这个葱姜粉， 再来点这个大蒜粉，去腥增香效果特好。再来点这个椒盐粉，下肉捞出来，一点都别吃，急，用这个方法去炸鸡肉、牛肉都可以，干香酥脆，五香甜香口味的超好吃。看外边酥脆，里面稍微带点精水。

今天是风干牛肉的保姆级教程，直接从买牛肉开始三十五。三十五也是里脊吗？这是腿肉，这种有条纹的也是可以的， 这种的话也是可以三十五块，还是买了三斤里脊，外表稍微洗一下，用厨房湿巾给它擦干， 接着把这四周的那个筋膜给它去掉，筋膜多去点也行。可以啊，到时候这个这个筋膜的话可以用那个乳料包乳一下，接着用辣椒炒起来，很好吃。这个牛肉的话看条纹，他的纹理是这样子的，然后我们就要顺着他的纹理切， 然后再给他切片，切成片了之后再切成条条的大小的话就是一个拇指的宽度这样子， 这一块就切的稍微均匀一点，切薄一点的话就是晾晒的时间可以短一点，切的厚一点就晾晒时间稍微长一点。切完之后里面如果出现这种情况的话，也可以给它剃一下，不要切断。 好了长条放到水桶里了啊， 抓拌均匀给它冰回冰箱，盐，花椒粉，鸡精粉，粉底， 然后辣椒粉和辣椒面都是需要的。倒一点蚝油 先放进去， 然后把洋葱和生姜倒进去，洋葱和生姜多点少点都可以来，盖起来 关冰箱，明天早上晒出去。玩了一整天，到晚上回来才给他晾起来，这次直接挂在了衣架上。好像这办法也行，大概是晒了两天左右，上锅蒸，上锅蒸半小时，水开之后开始计时 三十五分钟也行， 蒸完了之后再风干半天， 把外表再晾干一下，剪成小段，再密封保存就可以。想要放的时间更长的话就放冰箱冷藏好了。好了，今天先到这。

风干肠啊，是我们哈尔滨的特色美食，是真好吃，地道的咸香口，酒香味，味道正宗，名声享誉全国，吃起来鲜香有嚼劲，越嚼越香，没做过的家人们一定要试做一下。今天我做十斤肉的，洗净后放到菜板上， 然后用厨房纸巾把表面的水分吸干了，这样在晾的时候就不容易变质了。做这个肠啊，能吃肥一点的就二肥八瘦，不能吃肥的就是一肥九瘦。先把肥肉切成肉丁，切好收入盆中，再把瘦肉切成肉片，就像咱们平时炒菜的肉片就行， 全部切好，给它装入大一点的盆里，再把配料全都准备好，精盐一百克，味精七十克，白糖二百五十克，曲酒一百五十克，酱油一百克，腐乳汁一百克，香油十五克。 风干肠好吃的关键就是五洲的风干肠调料，它是我们哈尔滨的特色美食，这一袋料是二十五克，能做十斤肉的配料，表嘎嘎干净，咱们可以放心去吃。也给他倒入盆里，然后戴上手套，好好的给他抓拌抓拌， 多抓拌一会，抓拌均匀了以后，盖上保鲜膜，放冰箱腌制两三个小时，等肉腌好了再给它翻拌均匀，就可以灌制了。这个就是咱家的大灌肠器，可好用了，手推式的 用筷子往灌肠器桶里装肉，把肉都给它装满，再用筷子捅一捅，然后拧紧后盖前面，再给他推出来点肉，这样滑溜好。套肠衣还不伤肠衣， 一定要把整根的肠衣全部套到灌肠器的嘴上，最后末尾打个结，然后你就出溜出溜的往里推吧。用这个大灌肠器啊，灌的就是快十斤肉，也就是一个来小时就灌完了。 把灌好的肠用手捋一捋，捏一捏，再扎眼，排排气，都按压紧实了，再用线绳系成小段，再用腊肉挂钩，挂到阴凉通风的地方，晾个三四天左右就可以了。家里有风扇的，给它吹上几个小时，那样更快。 风干肠也不用晾的太干，像这样外面是一层硬壳，一捏里边还有点软就行了。再把线绳剪断，然后放到蒸锅里凉水上锅，水开计时，转中火蒸上四十分钟， 出锅以后稍微晾一下，口感会更好。这就是我们哈尔滨风干肠正宗的做法，掰开让你们看看。地道的咸香口，酒香味，吃起来干香有嚼劲， 越嚼越香，嘎嘎的好吃。吃不完的就用封口机封起来，放冰箱冷冻储存，随吃随取还方便。爱吃风干肠的家人们就按照我的方法做起来吧！

今天给大家讲解一下我们这个风干牛肉的一个预制过程。首先把牛肉上面的筋膜和肥油去掉，然后用六七十度热水清洗，切成厚厚的薄片， 腌制一晚上，第二天拿在太阳下晾晒，切的厚一点，这样才有大口吃肉的口感。腌制的调料也很简单，主要盐、花椒面、辣椒面和一些常用家庭配料， 晒到七成干就可以进烤箱低温慢烤了。这是腌制好的样子，是不是很有食欲呢？这简直是剥具神器， 好吃到停不下嘴那种，答应我一定要试试。

姐妹们，冬天到了，又到做腊鱼的时候了，选草鱼最好，肉厚口感好，黑膜和血水要洗净哦。鱼头鱼尾煲汤，鱼身切块，这样容易晒干，吃起来也方便。 泡半小时去腥味，这一步可别省略，不然味道差很多。表面要干透，手摸不粘，这样腌的时候才均匀。 调料比例记好，十二斤肉，一百五十克盐、白酒、辣椒、花椒都不能少。冷藏腌一碗，这样更入味，耐心等哦， 晴天挂起来晒五六天就好，通风处最关键。看这金黄腊鱼，咸香扑鼻，不长毛不生虫，冷藏保存，蒸煎都美味，快做起来过年吃吧！

之前跟大家分享过风干牛肉干的制作方法，很多姐妹跟着做呢，都说做出来非常好吃，家里的孩子呢也特别的喜欢，但是呢有的姐妹说牛肉太贵了，能不能做猪肉干？今天呢跟大家分享风干猪肉干的详细制作方法，你看这样做出来的猪肉干， 丝丝入味，甘香甘香的，非常好吃，手撕着吃超过瘾的。就是这种猪肉的话，你买的好，它的口感也是非常好，蒸好以后老人家吃的话一点都不费牙，非常好吃， 可以当零食，也可以当下酒菜，不需要油炸，不需要烤箱，只要太阳晒一晒，一起来看看我是怎么做的吧。这个猪肉啊，我们可以选这种纯瘦肉的，这一块呢是腿子肉，这样没有筋膜，没有肥肉，做出来才好吃，像这种有筋膜的，我们要给它去掉， 在这个盆子倒上一点白酒，我们现在做腊肠，做腊肉，还有做这种腌肉呢，都是用高浓度的白酒来清洗，这样呢没有浸到深水，做出来的美食呢，也不容易坏，而且呢更容易腌入味。 切肉的时候我们可以看一下纹路，我们顺着纹路来切，到时候手撕着吃呢，就非常好吃，先给它切成厚片，我们再这样给它切成长条，大概就是手指粗细的宽度就可以了。 我今天这里呢买的是六斤的肉，给他放上三十克的高浓度白酒，接着我们再放上三十克的蚝油，没有秤子的姐妹也没关系，就像平时我们做菜腌肉放这么多就行了。 很多姐妹说自己在家里做牛肉干，猪肉干，自己调出来的味道呢，没有外面买的那么好吃，今天呢，强烈推荐大家买这款牛肉干腌料， 我们做了好几批，真的非常的受欢迎，好多姐妹做了第一次，又来回购第二次，第三次了哈，它是可以腌猪肉干，牛肉干、鸡肉干，有两个口味，一个五香，一个麻辣的。 我们卖的这一款呢是韩小倩的，它的味道真的非常的好，而且配料表也干净，只有白砂糖，食用盐、味精，辣椒，青麻椒，洋葱粉，姜粉，芝麻 就没有其他任何的添加，吃的也放心，两斤肉用这样一袋就可以了，腌出来的味道真的是比外面买的牛肉干还要好吃。如果大家喜欢吃肉干的姐妹们可以备上一些，我把它放在视频左下方链接了我这里六斤的肉，给他放上三袋的调料， 三十克的蚝油，三十克的白酒，其他什么都不需要放了，就像现在这样，拌匀了之后让它腌制四个小时左右，我们再来晒， 现在这个肉已经腌了四个小时左右了，我们就准备一把竹签给他穿起来晒， 现在呢，我们拿绳子这样给他吊起来晒，两端打个结就行，现在全部穿好了，拿到外面去晒。 来给大家看一下，已经晒到这种六七成干的样子了，就可以收回来蒸了，我们可以用手这样摸一摸，是稍微偏硬一点，不会太柔软了，这时候蒸出来呢是更好吃的，走，收回去蒸， 盖上盖子，水开开始计时，蒸个五十分钟再来出锅时间到了哇，出锅了，现在出锅以后呢，小孩呀，老人呢，就喜欢吃这种口感的，这种呢吃起来不费牙，来，老妈你试一下， 你看已经非常入味了哈，现在我们用手撕给大家看一下，它是这样子，略带嚼劲，但是呢，又不会压，好吃吗？老妈，好吃好吃吧？嗯，有点辣辣的。牛肉干好吃还是猪肉干好吃？ 不一样，就是这种猪肉的话，你买的好，它的口感也是非常好，我们想要它时间保留的久一些，就要再晒干水分，再给它晒起来， 这个猪肉干、牛肉干、鸡肉干都是一样的做，我们蒸好以后呢，如果你想留的时间长一点，就晒上一整天，如果不喜欢太干的，吃起来不费牙的，晒上半天水分稍微晒干一点就可以了，可以留到一个星期左右，如果水分完全晒干了，可以吃上好几个月。 就这样做出来的肉干呐，好吃不上火，关键是又没有其他添加，小朋友吃的也放心，喜欢吃肉干的姐妹们都可以去做起来。好了，今天的视频呢就分享到这里，关注小胡，我们下一期再见。

以后想吃牛肉干了，就试试自己在家做吧，非常简单，麻辣鲜香，吃起来特别过瘾。首先把黄瓜条顺着纹路切成条，好吃的关键就是这个。牛肉干腌料有麻辣和五香两种口味，配料表也非常干净，用它还可以做鸡肉干、猪肉干，一袋料能腌两斤牛肉， 再加蚝油、白酒，去腥增香，抓拌均匀，放冷藏腌制两个小时以上更入味。腌制好的牛肉放入空气炸锅，一百八十度二十分钟，中途记得翻面。全程整个厨房都是肉香味，比外面卖的还要好吃，越嚼越香，自己做的吃着也放心，你也快收藏做起来吧！