贵州腊肉致癌吗

你喜欢吃腊肉、腊肠吗？如果我告诉你，这种祖辈从小吃到大的腊肉，属于一类致癌物，你还敢吃吗？ 这回还真不是专家说的，而是世界卫生组织公布的，到底是怎么一回事呢？俗话说，腊月二十六，杀猪割年肉。在我国四川、湖南等地，为了迎接新年备年货，自古有一项传统的年俗，熏腊肉。它是用腊水加盐腌制后齐鲁风干，再用松柴或者茯苓皮将猪肉熏干， 就这样，一串串腊肉就做好了。然而，早在二零一五年，市委组织就将加工肉类列为了一类致癌物给。 据市委组织官网的定义，加工肉类指的是经过腌制、熏制等手段增加风味，改善保存的肉类。很明显，腊肉符合这一定义。其实，市委组织这样定义也有一定的道理，因为这类肉制品在加工过程中容易产生亚硝酸盐，它 进入人体后会转化为亚硝基化合物，这家伙是一种致癌物。另外，腊肉在制作过程中会产生一种叫本病米的物质，他也是国际一级致癌物，吃进肚子里能诱发癌症。 看到这一些四川、湖南的朋友不干了，因为腊肉这东西，他们从小吃到大，这么多年吃嘛嘛香，身体倍棒。又怎么解释呢？咱们接着往下看。你敢相信吗？中国特色美食熏腊肉居然致癌，可为啥爷爷奶奶们吃了一辈子都没事？ 这个问题啊，其实很好回答。首先，你看爷爷奶奶那辈人，年轻的时候能吃饱饭就不错了，还吃腊肉，估计也就只有过年的时候才能浅尝一口，这点摄入量是根本不可能致癌的。 国际癌症研究机构曾公开表示，每天吃五十克加工肉制品，会使患大肠癌的风险增加百分之十八。好比你不吃腊肉前，患癌 几率是百分之一，吃了五十克腊肉之后，几率就达到了百分之一点八，看上去并不高是不是？但别忘了现在是什么时代，科技与很活的时代呀！朋友们，除了腊肉，还有各种添加剂食品，这么多科技加在一起，你还能坐得住吗？当然了， 这么说也并不代表着腊肉就不能吃了，掌握健康吃法才是关键。第一点，烹调之前泡一泡，因为腊肉的有害物质主要存在于表面， 清水浸泡的话可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。第二点，避免煎炸的烹饪方式，因为高温下还会生成更多的亚硝胺，其实用腊肉炖汤也很好喝。第三点，搭配新鲜蔬菜、 果蔬中的维生素 c、 矿物质、钙、叶绿素等成分，能抑制亚硝胺这类致癌物的形成。最后，最重要的一点是少吃，每次使用量控制在四十到七十五克之间，要是由高血压、 高血脂、糖尿病的话，尽量就别吃了。那么问题来了，腊肉有没有保质期呢？别还是没等吃完都放坏了，我们接着往下看。熏腊肉有保质期吗？是不是存放的时间越久，味道越独特？ 吃过腊肉的朋友都知道，他跟我们平时吃的炒肉、炖肉相比，风味堪称一绝。这种风味的形成主要来自两个方面，一是蛋白质氧化降解、脂质氧化降解和微生物发酵等会产生特有的风味物质。 其次，大多数腊肉的制作都会经过烟熏，这个过程中木质燃烧也会赋予腊肉特别的风味，就好比碳烤串远比电烤串好吃一样。另外，很多人认为腊肉的水分含量低， 没有保质期，所以保存时间越久的腊肉味道更高。可事实并非如此，腊肉它也是有最佳储藏期的。二零二二年八月，湖南高先生 花一百块买了一块十二年的老腊肉，因为时间太久，表面长出了各色的霉菌，清晰可见。不少网友表示，这真的还能吃吗？正常情况下，腊肉的水分含量在百分之二十五，甚至更低， 人们做好的腊肉喜欢挂在房梁上，而这样的保存方式给苍蝇、虫子提供了机会。另外，长时间储存的腊肉，不管是颜色还是口味都会下降，最关键是可能携带对人体治病的病原菌。 一般室温下储存的腊肉保质期在六到十个月，最好能在四个月之内吃完，如果放在冰箱的话，保质期可达八到十二个月。像前面提到的，已经长绿毛的就不要吃了，钱不钱的不重要，健康才是关键。最后做个小调查，你平时喜欢吃腊肉吗？一般都怎么吃呢？

看视频，咸鱼腊肉就是家的味道，世界卫生组织明确指出，它是一类致癌物，和砒霜同级。据光明网报道，早在二零一九年，广式咸鱼就被世界卫生组织列为一类致癌物。但这熟悉的味道，在健康专家眼里，却是致癌的危险信号。 其致癌元凶是亚硝胺类化合物，腌制时高盐环境促使肉中的氨类与亚硝酸盐反应，生成该物质 甲硝胺，与胃癌、食管癌密切相关。专家提醒，偶尔食用需控制量，搭配富含维生素 c 的 蔬果可降低风险，但切勿作为日常食物长期食用。刺猬组织说，咱们的腊鱼腊肉是一类致癌物，等同于砒霜。 才让我想起了曾经有人说那个味精咋的咋的，后来出了鸡精，有人说猪油咋的咋的，后来全部变成了植物油，就我不是一目了然啊，我们村好几个老人，八九十岁了，他不说每顿吃肉吗？隔三差五就吃腊肉，你说他不健康，我可以理解，因为没有任何东西吗？是百分百的健康， 但是你说等同于砒霜，好家伙，我命这么硬的吗？吃了二三十年的砒霜，我相信农村大部分人，那过年了他都会熏腊肉是吧？方便保存吧？就如果腊肉不能吃了，那吃啥？吃预制菜吗？还是吃那个加了防腐剂，能够保存三五年的菜品？记得点赞关注哦！

你敢相信吗？我们祖祖辈辈吃下来的腊肉，到了现代社会竟然被认定是致癌物，那吃腊肉长大的老一辈人，他们为什么没有癌症呢？央视节目舌尖上的中国这样描述腊肉，这是盐的味道、时间的味道，人情的味道，这些味道才上舌尖又下心头，也有一般滋味。 在制作腊肉时，会将腊肉均匀的条状，然后将每一条肉均匀的沾满盐，盐分能够很好地保持腊肉的味道，也能让腊肉保存的时间更长。在蘸完盐后，用米酒将盐分稀释，让盐能够更好地被肉吸收。 腌制结束后，一条条的肉就会被挂在阴凉干燥的地方，风干大概一周左右，手捏肉感觉内部柔软，就可以进行熏烤了。将风干好的肉挂在熏烤架上，熏烤腊肉的燃料也是非常讲究的，主要是以硬木为主，最好是 茶树或者是杨梅树。除了硬木外，还会不断的加入松果茶，可橘皮，这样熏烤出来的腊肉更会带着茶果香。熏肉经过高温熏烤，表面会伸出油脂，让肉的色泽更加鲜亮。但腊肉好吃，熏烤却不容易，烟熏火燎的不仅辣眼睛还刺鼻。 这个烟熏过程需要持续二十天左右，最后再将熏烤的腊肉悬挂在通风处，继续风干，想吃的时候就拿出一根，用炭火烧一次皮，然后洗干净就能吃了。 做好的腊肉颜色金黄，内里红白分明，营养价值极高。但这样健康的制作方法，是怎么从舌尖美食变成健康克星的呢？腊肉在物资匮乏的年代，曾是奢侈品一般的存在，只有在临近年关才会被摆上餐桌， 而当家家户户开始把腊肉一排排的高高挂起，透着风干日晒的香气和慢慢熏烤的烟火味，就证明 春节将至了。腊肉味道醇香，肥而不腻，不仅风味独特，还具有改善贫血、保护视力和强壮骨骼的功效。但这样的美食却在二零一五年被世界卫生组织定义为一级致癌物。 原因非常的简单，腊肉为了保持口感新鲜，会使用大量的盐，而这些盐会直接转换成亚硝酸盐。亚硝酸盐是做腊肉必不可少的配料，它能起到发色、物色以及抑制肉毒杆菌的作用。 其实亚硝酸盐本身并不致癌，可一旦遇到肉中的氨或氨化物反应，就形成了亚硝胺，变成癌了。而经过熏烤的腊肉在烟熏的过程中产生本病皮，它是被国际癌症机构归为最强致癌物之一，吃进肚子里会诱发癌细胞。 按照这样的说法，腊肉就真的不能吃了，非常的危险。但很多朋友好奇，自己家里的长辈都是吃 吃腊肉长大的，他们也没有得癌症啊，这又是怎么一回事呢？其实这个问题一点也不难，你想在物资匮乏的年代，想吃饱饭都是一件困难的事情，更何况是腊肉了。所以大部分人只能在过年的时候尝到几口，毕竟以前家里人口多，一排肉分下来一人也没有几片， 所以低摄入量就成为唯一的解释。而现代社会之所以会把腊肉列为一级致癌物，还有另外一个原因，那就是我们现在吃的东西都不健康，各式各样的添加剂占了成分列表的百分之八十，其中就不乏一些致癌物质，很难被身体代谢出去， 所以种种致癌物的堆积，患癌症的几率自然大大提升。而完全生活在科技与很活之下的我们，不能将患癌的责任全部都推到腊肉身上。国际癌症研究机构曾公开表示，人体每天摄入五十克加工肉制品， 患大肠癌的几率会增加百分之十八。所以对于一个正常人来说，由于食用腊肉类而形成食肠癌的风险仍然较低。但为了健康考虑，建议人们应该尽可能少食用肉类加工制品。吃东西千万要讲究身体承受能力， 凡是满则亏。所以做事情要有一个度，这样才能拥有更多美好。食品安全关系到我们每一个人，请点赞、评论加转发，让更多的人了解生活小知识！

生活中啊常见的致癌物质，大家要当心了。第一个呢就是甲醛，甲醛呢是无色有刺激性的一个气体，不一定啊，都能够导致白血病，但是呢鼻咽癌明确和甲醛有关，所以呢，平时装修房子的时候啊，我们要注意，尽量啊 多去开窗通风。第二个呢就是亚硝酸氨，比如说像烟熏的香肠，腊肉这种腌制食品呢，还有这种亚硝酸氨长期吃呢，可能增加这个结肠癌的一个发生风险。第三个呢就是这个黄血霉素，这个呀是目前发现的最强的 化学致癌物质，对于肝脏的毒性呢非常大，二十毫克的这个黄血霉素啊，一次性摄入会直接导致成年人的死亡，所以呢，我们呢 不要吃过期的食品，比如说像一些腌制食物，霉变的食物等等。那第四个呢就是槟榔，那么常年呢，嚼槟榔的人不仅会变丑， 还会啊导致口腔黏膜的一个纤维化，甚至呢转化为各种的口腔癌症，比如说像咽癌，喉癌，舌癌等等，我们呢不要去尝试，你记住了吗？

不想得癌症，一定要远离这八种食物，希望您听劝，花个一分钟把视频看完！医生列出致癌食物清单，一定要点赞收藏好，最好一样也别碰！第一，霉变食物。如霉变的花生、玉米、大米、小米、豆类等，含有黄曲霉素，可能引发肝癌。第二，烧烤和熏制食品， 如熏肉、烤鱼、烤鸭、烤羊肉串等，烹饪过程中可能产生多环芳香、杂环暗等致癌物质，增加肝癌、肺癌、结肠癌等风险。 第三，加工肉类食品，如火腿、腊肉、培根、肉罐头等，含有较高盐分和致癌物质，长期食用增加结肠癌、胃癌等风险。第四，高脂食品。长期摄入高脂肪食物，易导致肥胖，增加乳腺癌、结肠癌等风险。第五，酒精过量饮酒可能导致肝癌、 食道癌等，致癌概率与饮酒量和频率相关。第六，烫嘴饮品。六十五摄氏度以上的热饮被列为二 a 类致癌物，可能烫伤喉咙，增加食管癌风险。 第七，含糖饮品。过量饮用含糖饮料，可能增加总体患癌风险及乳腺癌风险。第八，腌制食品，如咸蛋、咸菜、咸鱼等，含有大量盐分和亚硝酸盐，可能增加胃癌、鼻咽癌、食管癌风险。中是咸鱼被列为一级致癌物，腌制过程中生成的亚硝酰胺类化合物具有致癌性。

听说年底了，有些老乡熏腊肉的热情比我们出警还积极，可是看你们那熏腊肉的架势，我是真着急啊！ 搞错了再来，人走了，火还燃着，总以为腊肉会自己看自己啊！ 柴火挨着房子，枯草靠着桶边，这不是熏腊肉，这是给火魔叠 buff 呀！老乡，记住三条，保住腊肉和房梁。人不能有 守着他就是守着你家存折通要独立，离房子才堆三米远，给火一点社交距离。 灭火水桶放旁边，不是给你洗手，而是防止它上头。咱们熏的是年味，不是 危机。防火一使，烟入味，平安才能那么香。关注我们，学点靠谱消防小知识！