马田冬笋炒牛肉的做法

大家好，我是斌哥，今天为大家分享一道非常不错的下酒菜，辣牛肉炒灯怂。马上就要过年了，家家户户都准备了好多辣菜， 辣鸡，辣鸭，腊肉，腊牛肉等等等等，腊牛肉好多人炒出来都咬不动，那是您方法不对，如果您按照我的方法去做，做出来香辣肉味，而且也不会咬不动，既好下酒又好下饭， 接下来就请跟着我的视频看我是怎样做的吧。首先我们准备一小块腊牛肉，这里大概是半斤左右，将腊牛肉放入大盆里面，往里面加入温水，然后用一块干净的棉布将腊牛肉 清洗干净。洗这种烟熏的菜一定要用温水来清洗，这样才能够有效的洗掉表面的杂质还有脏东西，因为现在是冬天，天气比较寒冷，像这种烟熏菜上面都会有好多油脂，不用温水的话根本就洗不干净。 清洗干净以后，把牛肉放入蒸锅里面，再扣上盖子开蒸，小火蒸半个小时。接下来准备一个新鲜的冬笋，用刀将冬笋在表面用刀轻轻的划开， 然后用手去掉冬笋的外壳， 去壳以后再用刀切去灯绳的根部，这个部位比较老，不能食用。 然后再用刮皮器将冬笋的表皮给刮一下，冬笋的表皮如果没有刮干净的话，炒出来会有点麻嘴。 刮干净之后再用刀将冬笋从中间切开，一分为二， 再将冬笋斜刀切成小段， 然后再改刀，将冬笋切成 明星片。 灯笋切好之后将它装入盘中备用。再准备几个新鲜的大蒜，将大蒜切成薄片， 大蒜切好后将它装入小碗中。再准备几个新鲜的小米辣，将小米辣切成圈， 切好以后和大蒜装一起备用，然后再准备一把剪好的干辣椒， 再准备几根新鲜的蒜苗，将蒜苗斜刀切成小段， 蒜苗切好后也装入小碗中备用。现在我们的辣牛肉也蒸好了， 用筷子将辣牛肉夹出来放到菜板上。接下来将辣牛肉切成薄片， 腊牛肉不要切的太厚，大概在一个硬币的厚度左右，也不要切太薄，切太薄的话在炒的时候很容易散掉。 腊牛肉切好后也装入小碗中备用。接下来我们起锅，锅中加入适量的食用油，油温五成热，下入切好的牛肉，开中小火快速的翻炒，把牛肉炒香， 火千万不能开太大，不然牛肉很容易烧焦或者炒的太干，那样吃起来口感就不会那么好，跟吃木片一样，没有什么味道。 大概翻炒一分钟左右就可以了。 接下来我们把切好的冬笋给加进来，继续开中小火快速的翻炒，把冬笋也要炒香炒熟，一直炒到冬笋微微变黄就可以了。 等手炒熟之后，再把刚才切好的大蒜和小米辣也加进来，再快速的翻炒，把辣椒和大蒜炒香， 喜欢吃辣一点的可以在碗里面加入一点辣椒面，加入点辣椒面，更香更辣更好吃。再快速的翻炒，将辣椒面炒香就可以了。接下来往里面加入一点清水， 再快速的翻炒，加入清水可以让腊牛肉吃起来没那么干。接下来我们开始调味，加入少量的生抽， 再加入一点鸡精就可以了。切记辣菜一般都有好多盐味，不需要加盐，不然做出来就会太咸了，再快速的翻炒，把调料翻炒均匀就可以了。最后我们把刚才切好的蒜苗也加进来， 再快速的翻炒，把蒜苗炒至诞生就可以了，大概翻炒十几秒钟左右， 最后锅边淋入一点米酒就可以了，在简单的翻炒几下就可以出锅装盘了。 好了，出锅装盘， 一道非常美味的辣牛肉炒灯笋就做好了，这样做出来不咸不硬，特别的鲜香， 最好下酒又好下饭，做法也非常的简单，喜欢的朋友就收藏起来，留着过年的时候来学一下吧。 好了，今天的视频就分享到这了，非常感谢大家的收看，如果我的视频对您有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手，给我点个免费的小心心，鼓励一下。 您的每一个点赞、关注、留言都是对我最大的支持，也是我前进的动力。谢谢大家，我们下期视频再见！

有水吗？有，来往里头来打这个水来。上来了咱来噶。真个我点来挖水。嗯，挖来噶哦。挖三只树来噶哦。一只随便挖就随便有啊。搿些挖去了。好，挖去啊。嗯， 两张。有一层吗？有一层呵呵呵。挖去。 哈哈哈哈。哎呀这个这个都能吃哎。我有四个挖心挖心。哈哈哈哈这绝对有水，越挖越真。挖心挖心。我的手也没看见这。 哈哈哈。这是我的娃嘴大跟你讲。哈哈哈是吧是吧。今天老爸教我做冬笋炒牛肉 蒜， 你说有油又是干三碗饭的一天。有油牛肉，嗯，冬笋。嗯。

今年的第一口冬笋跟牛肉搭配就是一个字，鲜。干起饭来更是一绝。 今天做一个冬笋炒牛肉，这个牛肉选牛脖子肉，牛脖子肉他比较嫩，比较有劲道。切这个冬笋炒牛肉的牛肉不需要切很大一片，但是一定要切薄一点， 这是今年的第一口冬笋，价钱是比较贵的，现在把冬笋改刀，这个冬笋切薄一点，别切太厚了， 现在这个冬笋就切好了。炒冬笋炒牛肉，准备一点蒜米，准备一点红辣椒，切碎，再准备一点本地的大蒜叶子。现在把这个牛肉腌上味，放勺食盐，少许蚝油， 用手抓拌均匀，再来一点食用油，起锅烧水， 现在把冬笋放到水里面，我们焯一下水，焯水的时候加个三勺盐，让它入一点底味，这个冬笋稍微打熟就可以，不用打久了。起锅烧油，这个油不需要多了，要少一点， 先下蒜米爆香，再来一点干辣椒，增加它的辣味。下入冬笋， 来一勺食盐，火不用太大了， 炒入盐味之后下入牛肉，这个牛肉我们是生炒， 其实炒这个牛肉的时候，你要想这个牛肉嫩油一定不能多，因为油温它很容易升高，可以升到两百多度去，两百多度肯定会老，所以说油一定不能多。加入点蚝油，再来一点生抽， 再来一点点酱油调色， 再来一点辣椒粉啊， 再来点大蒜叶子，再来一点茶油，好出锅。 想吃冬笋炒牛肉的就来妈妈乡里喂。

湖南人的冬天，没有谁不吃这道菜吧？冬笋的脆嫩鲜香，牛肉的滑嫩入味，赶紧做起来吧！ 鲜掉眉毛的冬笋炒牛肉就好了。

冬笋炒风吹牛肉就炒好了， 这个季节是吃冬笋的季节，搭配上我们的风吹牛肉，真的很有味哦，香辣脆甜。 嗯，快来我们赵源吃这个菜哦。

好， 再来再来一块，嗯，我第三块要今朝峰哥本来做一道前几年流行的小炒黄牛肉，今天我给大家做一个改良版的绍兴版的腌菜冬笋炒吊笼，我们首先用料啊，吊笼 牛肉当中是这块牛肉是最好的，一块牛肉最好吃的，加上我们自己腌制的腌菜，直淋的冬笋。好，接下来由我们方总给大家照明处理一下。第二种，首先第一点一定要对着纹路切，要切薄，越薄越好， 把冬笋切成片厚一点。 好一切，把这些一切料都可以啊， 把它切碎好，调料加好之后再煎一下，微微的放点盐啊，放点味精啊，放点糖，微微再放一点，放老酒煎了，好嘞，酱特一点， 哎，重一点啊，牛肉呢放了盐之后它会蘸会吃水，这点牛肉当中我们水放一点啊，把水分充分的吃到牛肉里面啊，这牛肉就会嫩，放点生粉稍微放一点啊，不要多放，我们在锁住它的水分，锁住牛肉的水分 酱好的牛肉我们放点油把它封住，这个油封住之后呢，并将能够锁住牛肉的水分起锅烧油啊，必须是热锅淋油啊， 我喜欢用猪油再放点猪油进去啊，这个菜还要放点菜籽油，菜籽油放一点，喜欢吃辣的可以放点辣油进去，三种油一起炒，我们把酱炒的牛肉先炒进去啊， 真不错，牛肉已经香，看看都很嫩的啊，这个牛肉这就差不多了啊，我们先把它倒出来放一下啊 啊，我们起锅再烧个油啊，这不用再锅里油，放点猪油跟菜籽油啊，首先呢把冬笋把它煸香，煸出香味啊，油少一点。好的，这次炒的时候油要少，因为牛肉那里挺多油的啊，好，我们把自己腌的腌菜啊，放下去把它炒透， 腌菜要腌的好，就是这个季节啊，这个季节的腌菜肯定好吃的，带一点生的腌菜更加好吃， 我们要有锅香味，首先一定要把这个腌菜跟冬笋炒一透，把里面的水分吸出来，你看看，炒的差不多了啊，我们放点绍兴花椒酒，直接冰一下，香味出来了，再放点我们的现糊的水， 微微的放点盐。啊，腌菜是咸的啊，放点味精八八年的锅盖，煮一分钟，一分钟到了，把盖打开。啊，好，差不多的时候啊，把松子鱼烧熟了，把我们刚才炒过的牛肉放进去。啊 啊，看看，这个牛肉很嫩很嫩的啊， 好，差不多了啊，我们放点葱段，放点煤油，好了，出锅了啊，出锅之前我们把小米椒放进去啊，喜欢吃辣的可以放，不喜欢吃辣的不用放啊， ok 了， 好，腌菜炒掉绒啊，完成了啊，来吧，来尝一下，看看这个牛肉炒的嫩不嫩，香不香，带着腌菜牛肉，再带一瓶冬水，好嫩啊。嗯， 再来，再来一块，嗯，又脆又嫩，蛮嫩的，香很啊，这个菜啊，就来一块，我第三块，要吃广一点，大家认为我这个创意是好的，给我点赞、收藏与关注，谢谢， ok。