毛溪沟大头菜做法

这是一期新三鲜的保姆级教程，比肉都好吃的素菜，酸辣爽脆无敌，下饭朴素的食材，最简单的做法，味道却能一口惊艳，哎，太好吃了， 酸辣酸辣的所需食材就这些，大头菜也叫做包菜，也叫圆白菜，小的话你就直接取一半，大的话你就取个三分之一左右，重量是四百五十克左右。首先我们要把这个根切掉，它会发苦， 然后再给他对半切开，给他切成丝，四个薄皮小辣椒，大的话你就用俩直接斜着切成丝，不能吃辣的，切到根的时候啊，这样片一下，辣椒籽就片掉了。辣椒跟包菜放一起，西红柿还是要选择软一点的，别选那种皮特别厚，发白发硬的那种，炒不出沙，先对半切开， 把地去掉，给它切成片，这样一炒就黏糊成汁了。我这两个西红柿个头比较小，大的话你放一个就行，大蒜四粒切片就行，这才想要好吃呢。我们用到的是猪油，没有猪油也没事啊，普通植物油也可以。把油烧至微微冒烟，我们先下蒜片， 快速几下爆出香味，别让蒜糊了，马上倒入西红柿，快速的翻炒均匀，这样这道菜吃起来啊，锅气十足啊。然后我们加入一茶勺白糖中和西红柿的酸味， 再来上三分之二茶勺的盐，让西红柿快速的出沙出汤，再次给它翻炒均匀。如果家庭炉灶火力太大了，这个时候 我们把火力调为中火，持续大火啊，这个西红柿的汁就被炒干巴了。当西红柿炒黏糊了，沿着锅边淋入两勺生抽，再来上它一勺蚝油，再次炒匀，这个时候的西红柿就已经炒成酱了，然后我们下入辣椒和包菜丝， 调回最大火给它翻炒匀和。这个时候我们就不用再加盐了啊，因为刚才已经加了一点，并且生抽、蚝油它都有咸味。翻炒几下包菜变软了就炒出汁水了，所以不用担心会糊锅。喜欢爽脆口感的包菜炒塌就行了，喜欢软一些的可以稍微再多炒个一分钟。包菜熟了之后，我们来上它一茬勺的味精， 再次给它翻炒均匀，就要这种黏糊的感觉啊。关火出锅喽，跟米饭拌匀。在我二十多岁的时候，一道这个菜我能吃八两大米饭，嗯，哎，太好吃了，酸辣酸辣的。

姊妹们，今天腌麻辣大头菜了，麻辣脆爽，带着一丝丝甜味。大头菜清洗干净，切条或是擦丝都可以，我们切成条状，吃的时候咬一口，嘎嘣脆， 太阳底下晾晒三天，差不多晒这么干就可以了。大头菜好吃的秘诀之一就是加红糖，多加红糖味道更好， 加盐，盐的量稍多一点，盐少的大头菜更容易变酸。大头菜好吃的秘诀之二就是要揉一下，揉过的大头菜更加脆爽有韧劲。加青花椒粒搅拌搅拌， 加秋北辣椒面，喜欢吃辣就猛猛加，姊妹们你就学着做，没胃口不知道吃啥的时候来一口。麻辣大头菜， 脆嫩爽口，开胃解腻，配肉配面、炒肉都能让你多吃两碗。高端的食材只需要最简单的腌制方法， 最后装盘，静静等待两周左右，美味即成。世间美味千万种，好吃不过家香味。

每年冬天必做很多吃的麻辣大头菜丝，比萝卜干还脆，做法也是超简单。大家好，我是杨姑娘，两块五一斤的大头菜，外省好像把这玩意叫芥菜疙瘩。大头菜不好洗，得用棉布用力搓洗，然后把一些坑洼的地方学一哈， 切成丝丝，可以稍微粗一点，吃起来更脆爽。做这种小咸菜，手和用具都必须是干净无油的哈，三个就切成那么大一盆，然后多加一些盐，估计比平时炒菜咸很多，下手抓均匀。气温高放冰箱，气温低，常温腌制二十四小时左右， 腌制结束之后就用大量的水把它清洗个三四遍，另外处理之后就没得那么冲，而且也没得很浓郁的生味。把水分尽量挤干些，弄个小剂铺开，放到通风的地方，吹干表面的水分，另外存放的时间会更长，吃起来也不得水渣渣的。 吹干之后如果出现这种变蓝的情况，不用担心哈，它是芥菜疙瘩里面的花青素遇到碱性物质发生的反应。放到大盆盆里面好喝些，先少加点盐、白糖、 花椒面、味精。喜欢吃干拌的就多加点辣椒面，喜欢吃红油的就少加点辣椒面。下手多抓，抓个五六分钟，把佐料抓入味，然后尝一下 自己觉得啥子佐料不够就继续再加，吃起来必须要够咸，存放的时间才会更久。个人觉得糖可以多给一点，吃起来带点点回甜，口感更巴适。 拌好之后可以直接吃，脆脆的，真的特别的开胃。吃不完的就用个干净无油的密封罐子装起来，放到冰箱冷藏，放半个月左右是没得问题的。成都那边吃红油口味的比较多，可以拌点红油在里面下稀饭加馒头都巴适得很。喜欢的点赞收藏起来告一下嘛！