去年做的风干腊猪蹄,大家都说好吃,今年我又多做了一点。猪脚在菜市场就已经处理好了,用刀刮掉表面的脏东西,然后一分为二,装进一个大点的盆里,不要清洗。洗过的猪脚腌的时候肉质容易变酸,加入少许的高度白酒,这样不容易变质,还有增香的作用。 然后翻拌均匀,腌制十分钟。锅里倒入少许的食盐,一点花椒,开小火慢炒,炒到盐微微变黄,能闻到香味了。倒入少许的辣椒粉,把辣椒粉的香味炒出来,盛出放凉备用。凉了倒进猪脚里, 比例是十斤猪脚四两盐,用手揉搓均匀,猪脚缝隙里面也要把腌料涂抹均匀,最后翻拌几下,封上保鲜膜,盖上盖子腌制五天过后就已经腌制好了。中途的时候记得给它翻动一下, 拿到外面用不锈钢钩子把它钩起来,放到通风光线好的地方,全部挂起来,等它自然晒干,十五天后就可以吃了。
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有很多老乡麻花也烙猪脚,这烙猪脚他们也在麻花炒,简直把当时放火鸡脚哈脚都可以。先配个高度白酒,白酒有去腥增香的作用,这肉面也要配到, 把叶草剥起,叶要不断的翻炒,底下再把点糊炒起,那么不剥就可以了。 这个花椒把它和匀,花椒也可以蒸香,叶和花椒的比例在最核心。这个叶全部抹均匀,抹一遍, 要果果落落,再抹上盐, 用低脂液一定要抹到盐啊, 还觉得落落还多苦,一定要全部要抹上盐,特别的大贵处, 不苦都不会炸,要硬硬,必须这个四面打磨均匀。 把腌好的猪脚放干一点,一定要把它磨实,切不可口, 倒点在沙子里,起到抑菌的作用。足足二月十五日的时间,每两日翻倍高就可以了。

老公老公,你快来这后备箱打开看一下你带的这鱼鱼内脏回来养花用啊,赶快给我搬下来。还有这这买的菜,买的肉,我买了好多猪脚回来腌腊肉 交给你了。哟嘿,好重啊,看看这么多猪脚,腌腊猪脚,看看多不多, 准备全部腌起来。腌鲜肉要不要给洗一下?我觉得洗一下腌的比较好。哎,不知道能不能洗,不能洗洗了会坏,老公说不能洗,你看这不能洗,这腌出来能吃吗?这都要弄掉,我还是选择给它洗一下再腌, 包括这腊肉。我们倒一点花椒,放这么多行吗?行,搞一点花椒,搞一点芭蕉放里面一起炒,再搞一点香叶在里面搞里头, 回头其实腌腊猪脚很好腌,炒好的盐给它揉一揉就行了,等一下码起来,就这样这样腌,这样码起来,盐放好开始腌猪肝哦,你们吃过腌的猪肝吗? 开始看了,这么多调料,猪心、五花肉看一下这样的咸肉就腌好了啊,过两天翻几遍,翻好以后拿出来洗一下,晒干就可以吃了哟。

今天咱们也奢侈一把,搞两只猪脚。 好,就这样了, 开煮, 这个折耳根的味道你接不接受?到底啊? 出锅, 这个辣椒特别的香, 一个腊猪皮, 嗯,这个没积分的人不能吃干笋子。

再把这个花椒放下去,开始翻炒 去腥增香, 这个是腌了一个礼拜以后的猪脚。