脆皮烧鸡教程

今天教你们如何分分钟钟拿捏一只烧鸡，别眨眼，认真看完 啊！今天教大家如何简简单单烤一只脆皮烧鸡，过年回家可以装装十三的。挑鸡一定要挑这种 啊，这里有点平平的，背后这里呢，摸着有点微肥那种，不要太瘦。这种鸡是广西那边的春冒三黄鸡，斤两，大概四斤左右， 挑鸡很重要哈，这一步如果做对的话，你后期随便烧都可以的啊，就这样的鸡 ok 啊，你看，认真一点，挑鸡就是挑这种肥嘟嘟的，圆润润的，你看是不是 像这种随便烧，不管什么皮水，闭着眼睛烧，非常好看啊。今天教大家开肚子啊，你从这里开个小小的口啊，那个口开小一点，到时候烧出来那个汁水就比较多，你开太大的话，那个汁水会全部流掉的啊，小巧一点啊，不要太粗心，粗心不行的， 慢慢来，慢慢来，刮出的好饱，这个鸡看一口都拉，像这种鸡一般都是刚刚下蛋的了，有蛋黄的了，成年的鸡了，这里很好饱，有点能拉， 有蛋黄的 好，然后等一下清洗的时候把里面的那个肺给挖出来就好了，像这种随便炒。嗯，现在打料头，葱香菜，蒜沙姜一起打碎它 打成这个状态就行了。 加点祖传秘方 两百克，糖一百克，沙姜粉一百五十克，盐焗鸡粉一百克，五香粉二十克， 然后给那个机改刀啊，这里一条这里一条，这里比较厚，要把它给划一刀，然后腿这里腿这里要扣，把那个内侧扣开， 这边也是一样，扣开，然后半点盐划到那里啊，胸这里两个手指拿点盐搓他，然后腿这里也是一样， 这边头也是一样，然后放点祖传配方， 放这么多搅均匀， 你看把脚塞进去，这样就可以定型一个作用，这样就看着这个皮就圆圆的啊，你看这个表皮，抹一层这个调料 啊，抹均匀，每个部位都要抹，这样才够味道， 这样就可以了，就腌制一个小时到两个小时都可以腌好，然后就开始烫皮水， 烫那个热水，让他那个皮紧身，然后再上那个皮水就好了 啊，现在简单给大家调个脆皮水啊，那个脆不脆皮就全靠它了，能不能烤的好看，脆不脆皮就靠这三样东西啊。这个是红醋，这个水大概的话五斤水左右吧，六斤水，然后这里大概也是一百两百克，两百克左右， 这两百套六红裤，简简单单的，很多事情不要想的那么复杂，就越简单越好，像这个蜂蜜糖 ok， 差不多就可以了，就这几个，把它搅均匀了就可以了，简简单单啊，没有那么多复杂的， 现在把它挂起来，腌制的时间到了，挂这个皮桶这里，然后就可以放皮了， 等这个水被烫了再看看。烧鸡的话，那个水热一点也不怕，烧鸭的话太热就会怕水哦，烧鸡不怕， 从头淋下去，这样脖子也淋到，然后看哪里淋到就淋哪里，哪里发白就淋哪里，大概淋个几勺就可以了， 然后过一下凉水，过凉水是为了怕怕它出油，所以用那个凉水降温一下啊，这个就可以了，现在就开始放皮现在开始放皮 啊，淋的话也是这样，看好手法啊，我怎么样子你们就怎么样子，来啊，这里就比较难上色，所以淋的时候淋多两勺， 这样就 ok 了，挂起来 这样子，然后排到里面去，这样挂一下， 然后这样排一下，这样就搞定了，然后就可以拿去风干柜了。没有没有风干柜的呢，就用风扇也可以，空调风扇都可以放里面吹， 所以要拿那个表皮摸着有点光滑，光滑，摸着干巴巴的就可以，就可以烧了。如果你不想风干的话，像他们那种说法，那些大师的说法呢，就是 不风干烧鸡是什么意思呢？他们是直接拿到那个炉里，把那个炉子控制一百度，那个温度低低的去烘干它，烘够半个小时摸就感觉有点光滑，没有水分了，就再起火烧它，他们的手法就是这样子，就是不风干烧鸡是这个意思。 ok， 先风干它，我们做的话就风干，如果现在等糖吃的比较多，就就用那种不风干的方法来去搞。 ok， 现在就开烤，已经风都很干了，摸起来光滑光滑的就可以了， 然后把那个脚给剪，剪出来， 把这个角拿出来，你们也可以不用剪也可以，我的话就要剪出来，剪出来那个角另外卖。 用火烧一下毛，把那些绒毛给烧掉， 然后就放里面烤， 烤的时候这个胸对着火，胸对着火， 然后盖起来让它升温，把上面打开，把下面这里也打开， 打开一个风口，然后等它升温到两百三到两百五就开始算时间，二十八分钟，等它升温， 现在两百三度了，又开始计算时间，忘记了，还有二十八分钟啊，就控制这个温度就行了啊，就这个温度，保持这个温度全程不用管它，就保持这个温度就行了，时间到就出炉。 ok， 出炉出炉出炉 出炉了。哎呦，你看那个出水了没有？哎呦， 这就是哎呦。哦，我的妈呀，看没有？漂不漂亮，一个个的饱满。漂不漂亮？ o 不 ok？ o 不 ok。 丢了不？那是相当可以的。可不可以 啊？嗯，那个照谁呀？你看随便一个都是漂亮的很呢， 行不行？挑鸡就要挑这种鸡，什么皮水都能烧的。明白的。

听说有十个师傅，有九个师傅都做不好的。广东脆皮烧鸡烧出来呢，要么不熟，要么像素不均匀，而且呢又没有汁水，今天呢我就来挑战一下广东烧辣克星 脆皮烧鸡，我们主打的就是现点，现杀现宰，现烧开干，先把鸡烫一下，烫个十几秒，这样我们拔一下，这些 能去到毛了就可以了，千万不要烫太熟啊，烫太熟的话他出油了就怎么烧都不上色了，然后放到机器里面，我们再用机器把它脱一下毛， 冲一下冷水，避免他在高温的时候会出油。把表面的毛清理干净之后，我们再把它内脏取出来。做烧鸡呢，我们选用的就是烧鸡专用机，你看起网格的 就是啊，先把这个小位拿出来，用剪刀剪一下，这个鸡也吃的太饱了，现在前面把它抠出来，先转一圈，把它拔出来，再反过来，然后沿着这个皮 把这个掰出来，先再用剪刀先把它剪掉，然后再从屁股这里用剪刀剪这个口，再掰开，用松子抠进去，把里面的肺还有内脏全部抠出来，这两边的油脂也不要， 把它抠干净就可以了。鸡处理好，内脏清洗干净，然后再把鸡腌一下，再准备一个万能调料，这个呢专门用鸡的，也可以用蒸的，也可以用烧的，先把它扒开肚子，搓一搓盐，两斤多的鸡呢，大概五十克这样子， 两面抠一下，我们是现腌的，腿里面呢，我们要用双指把它抠一下大腿里面，让他也有味道，这边呢也一样，附近里面去，让他摩擦均匀，让他更有味道。然后鸡胸肉这里呢，我们剩下这个皮，把它抠一下， 让他有点皮肉分离的感觉，然后再把这个腌鸡料怼到里面去，也是一样摩擦均匀，脖子这里也来一点点，还有表面也来一点点，这样呢鸡我们就腌制好了，再把这个鸡爪 塞进鸡的肚子里面，然后再去调一个皮水，麦芽糖两百克，白醋一瓶，玫瑰露酒半瓶，红醋一瓶。倒完之后呢，再用这个醋洗一下这个碗，把多 多余的糖也搞进去，然后再用左手把它捞均匀，充分的把它捞均匀，这样皮水就做好了，再把鸡烫一下皮，烧一锅开水，把它打起来，从头淋到尾，把它烫一下， 烫鼻子呢，也有技巧的，从上往下淋，均匀的淋到表面就可以了， 不要淋太久，淋太久呢他就会出油，出油出油的话他就会上色不均匀，像这样就可以了。放好皮之后呢，橡皮水也很干净的，皮水用之前先搅拌一下，然后再从头往下一直淋，一 二三这边也是一二三均匀的淋好，这样就可以了，我们再把翅膀反过来，这样呢就可以拿去削了， 焊炉温两百度左右就可以把鸡放下去了，鸡的背部呢，像炭火这边啊，告诉大家一个小细节，先如果这个口里面有油的话，我们要清理掉，不然在烧的过程中他会把油滴出来，滴出来的话 他就会不上色，哎呀，然后保持两百二到两百三十度的温度去消啊，大概个二十分钟左右，中途十五分钟左右呢，我们看一看他上色了没有， 用个勾勾一下，如果没上色的那些呢，稍微转动一下他，然后再盖起盖起等候，再过五分钟直接倒，立马把它出炉，勾起来先，哇， 漂亮啊，非常的饱满，看到没有，看一看他的皮脆不脆，先用把刀测试一下这个皮脆不脆。 哇，新鲜出炉 就是不一样啊，康康香啊，给大家看一看这个鸡腿尖，点一下一掰，哇，刚刚熟，黄金时间，看看这个鸡皮哦，真的是吃薯片一样哦， 哇，皮相当的脆，看到这个肉没有，相当的嫩，没气的话这个滴水已经都出来了 哦，那些太漂亮了，兄弟们，大神就在这里了，你们觉得我有没有技术？赶紧把他挑战起来。

如何才能够让脆皮烧鸡做到皮脆肉嫩又爆汁？那么接下来将一款升级酒店做了几十年的脆皮烧鸡配方，更核心秘诀为你一一呈现。 那么首先第一步是准备一只新鲜的老母鸡，尽量选择肥一点，背部带网油，那么这样做出来的烧鸡肉质、口感跟香味都会更好。 蒸起剁掉鸡爪过后备用，然后调配一个腌料粉，准备食用盐三十克，盐焗粉十克，砂糖二十克，甘草粉两克，解粒增香的陈皮粉三克，大料粉三克， 胡椒粉三克，五香粉三克，沙姜粉三克，鸡精味精各十克。那么这种调味料就包含了咸香、入味、解腻、去腥 等诸多功能。然后将腌料粉撒入整机的内腔，再反复的揉捏揉搓均匀，反复的揉捏揉搓个三五分钟，让肌肉重复的入香入味，同时通过揉搓放松过后的肌肉是入香入味的，效果会更好。 将其腌制一个晚上，使其充分彻底的注香入味。如果是炎热的夏季，可以放入冷藏室当中进行冷藏腌制，防止肌肉变质。下一步来调配一个制作炸鸡的脆皮水，准备，白醋五十克，大拇指出一两促使让炸鸡鸡皮碎化的关键。 麦芽糖五十克，蜂蜜三十克。糖分不仅能够增香，同时也是焦化过后赋予鸡皮诱人色泽的主要材料。高度，白酒三十克。最后加入热水两百克稀释化开。下一步将腌制好的鸡肉放入清水 当中清洗干净，再淋上滚烫的开水，将鸡皮收紧，反复淋汤个十几秒钟，鸡皮方可收紧变得紧致。再放入脆皮水当中，均匀的裹上一层脆皮水， 就是将鸡肉进行自然风干两到三个小时，从而让鸡皮恢复掉过多的水分，如此让脆皮的效果变得更好。 然后在锅里面加入无色无味的色拉油，用于炸至脆皮烧鸡。无色无味的色拉油能够更好的突出鸡肉自身的现象，同时能够赋予鸡皮诱人的光泽。再加入少许葱姜香菜段、洋葱丝， 小火慢炸出料汁的香味，这样能够赋予油一股淡淡的清香，吸收几粒，达到油而不腻的效果。将肉炸炸至金黄，焦香过后控油捞出。接着将油温降至一百二 十度的低温，然后将风干至表皮略微脱水的整机放入低油温的油锅当中，进行长时间淋油。首先第一步是将鸡肉淋至完全成熟，并且让鸡肉所做的不对现象并止水，这一步油温一定不能太高，否则鸡肉还没有成熟，鸡皮就已经糊掉。直至淋至鸡肉完全成熟，鸡皮略带金黄， 然后将油温升至一百五十度，持续淋油，将鸡皮完成坠皮，以及让鸡皮蜕变出完美诱人的色泽，直至鸡皮表皮色泽红润油亮皮脆， 那么一道飘香四溢，色泽红润油亮有光泽且皮脆肉嫩又爆汁的脆皮烧鸡制作完成。 同时也希望这座手机给您带来的不仅是首先跟物流的惊喜，更是心灵的危机。正所谓人间烟火气，最服凡人心。

今天教你们如何分分钟钟拿捏一只烧鸡，别眨眼，认真看完啊！今天教大家如何简简单单烤一只脆皮烧鸡，过年回家可以装装十三的。嗯，挑鸡一定要挑这种啊，这里有点平平的， 背后这里呢，摸的有点微肥那种，不要太瘦。这种鸡是广西那边的出冒三黄鸡，斤两，大概四斤左右。挑鸡是很重要啊，这一步如果做对的话，你后期随便挑都可以了啊，就这样的鸡 ok， 看，认真一点，挑鸡就是挑这种肥嘟嘟的，圆润润的，你看是不是像这种随便烧，不管什么皮水，闭着眼睛烧，非常好看。 今天教大家开肚子啊，你从这里开个小小的口啊，那个口开小一点，到时候烧出来那个汁水就比较多，你开太大的话，那个汁水会全部流掉的啊，小巧一点啊，不要太粗心，粗心不行的，慢慢来慢慢来。挖出的好饱，这个 鸡一般都是刚刚下蛋的老蛋黄了，成年的鸡了，这里好饱，有点能拉 有蛋花的 好，然后等一下清洗的时候把里面的那个肺给挖出来就好了。像这种随便打料头，葱香菜，蒜沙姜放一起打， 打成这个状态就行。 加点祖传秘方， 然后给那个机改刀，这里一条，这里把这里比较厚，把它给划一刀， 这边也是一样，扣他，然后放点盐滑刀，那里还有胸，这里两个手指 搓他，然后腿，这里也是一样，这边腿也是一样，放点祖传配方， 你看把脚塞进去，这样就可以定型一个作用。那就看着这个漆就圆圆的啊，等它现在表皮也抹一层，这个小料 磨均匀，每个部位都要抹，这样才够味道， 这样就可以了，就腌制一个小时到两个小时都可以。腌好，然后就开始烫皮水，烫那个热水要拿那个皮紧身，然后再蘸那个皮水就好了。 现在简单给大家调个脆皮水啊，那个脆不脆皮就全靠它了，能不能烤的好看，脆不脆皮就靠这三样东西啊。这个是红醋，这个水大概的话五斤水左右吧，六斤水，然后这里大概也是一百两百克，两百克左右，这两百克六红醋， 简简单单的，很多事情不要想的那么复杂，就越简单越好，像这个蜂蜜糖 ok， 差不多就可以了，就这几个，把它搅均匀了就可以了，简简单单啊，没有那么多复杂。 现在把它挂起来腌制的时间到了，挂了个皮桶这里，然后就可以放皮了， 等这个水沸腾了再烫它。烧鸡的话那个水热一点也不怕，烧鸭的话太热就会怕出油，烧鸡不怕， 从头淋下去，这样脖子也淋到，然后看哪里淋，淋到就淋哪里，哪里发白就淋哪里，大概淋个几勺就可以了， 然后过一下凉水，过凉水是为了怕它出油，可以用这个凉水降温一下，现在就开始放皮， 淋的话也是这样，看好手法啊，我怎么样子你们就有怎么样子，来 这里就比较难上色，所以淋的时候淋多两勺， 这样就 ok 了。挂起来 这样子，然后排到里面去，这样挂一下， 这样发一下，这样就搞定了，然后就可以拿去风干柜了。没有没有风干柜的呢，就用风扇也可以，空调风扇都可以放里面吹 吹，像它那个表皮摸着有点光滑，光滑摸着干巴巴的就可以就可以烧了。如果你不想风干的话，像他们那种说法，那些大师的说法呢就是 不风干烧鸡是什么意思呢？他们是直接拿到那个炉里把那个炉子控制一百度，那个温度低低的去烘干它，烘个半个小时摸就感觉有点光滑没有水分了，就最起火烧它，他们的手法就是这样子，就是不风干烧鸡是这个意思。 ok， 先风干它，我们做的话就风干，如果在那等蚕吃的比较多就就用那种不风干的方法来去搞。 ok， 现在就可以搞了，已经风干很干了，摸起来光滑光滑的就可以了， 然后把那个脚给剪剪出来， 把这个角拿出来，你们也可以不用剪也可以，我的话就要剪出来，剪出来那个角另外卖 我烧一下毛把那些绒毛给烧掉， 然后就帮里面烤， 烤的时候这个胸对着火，胸对着火， 然后盖起来让它升温，把外面打开， 把下面这里也打开，打开一个风口，然后等它升温到两百三到两百五就开始算时间二十八分钟，等它升温 就开始计算时间。忘记了还有二十八分钟啊，就控制这个温度就行了啊，就这个温度保持这个温度全程不用管它就保持这个温度就行了，时间到就出炉。 ok， 出炉出炉出炉 出炉了。哎呦，你看那个出水了没有？ 这就是哎呦哦，我的妈呀，看没有漂不漂亮，一个个的饱满 漂不漂亮 o 不？ ok， 是 相当可以的。可不可以 那个这谁呀啊？随便一个都是 漂亮的很啊， 行不行？ 挑鸡就不要挑这种鸡，什么皮水都能烧的，明白的。

今天我们来制作脆皮烧鸡，那这个鸡呢，我们拿这个我们的烧鸭熬盐，有一只鸡有这么多，这么多的烧鸭熬盐就基本上够了啊，放在里面 啊，小心不要挤烂它啊，里外都摩擦啊，摩擦这个机烟呢，然后我要放在这里，那这个时候呢，我们呢先把这个机脚拿出来啊，小心一点啊，里外都要放，使劲的灌盐进去就行啊，不怕 不怕的，放多少盐啊，哪怕呢，这个鸡我在这里这样腌都没关系，什么原因呢？因为我们等一下我们这个鸡就要挂了吧，这个地方你撒点盐进来啊啊，这样腌啊，这样腌都行啊啊，使劲的腌，没怕了，不用 好啊，我们这个鸡呢你可以剪掉鸡爪，但是剪掉鸡爪你看呢鸡腿他这样搭出来不好，那呢我们就说把那个鸡爪放在这里 啊，我们就放在这里下面让他腌制的，那我们这个鸡现在不是已经腌制够味了吗？你看他这个手指啊， 手指扣住他里面啊啊，大家大拇指这样捏住他屁股，不要弄破皮啊，要放下来啊， 不要进水啊，烫了一下这个鸡前面也烫好了，这样拿烫手烫手是吧，放在这里泡一下，他挺起来反过来再放下去，好， ok， 这鸡就烫好了， 烫好了之后呢，拿一个勺一个啊啊，这个时候呢我们呢这手呢，然后大拇指跟中指这样啊，扣住他这个手指压住这里啊，这样从头交到尾， 好，教完呢，我们可以蹭一下这个值哈，支胸，支胸是最难上色的啊，拿这个钩呢，拿大概一个手指的宽度哈，然后呢从这里轻轻 推推到他的肺那里呢，卡住了，轻轻卡住，不要使劲拉，一拉就勾穿了这个背面。这个时候呢，我们重新再教一下皮锁啊，这样第二天拿字挂在那里， 风干，他风干再刷玻璃浆啊，这个时候你就大胆的刷哈，大胆的刷，但是呢，你刷这个机呢，不能刷到他流眼泪了呀，这样 他一条一条的往下流的上来，这样就叫流眼泪哈，这样是不行的，这样出来的鸡就不好看，要杀到，你看他光亮吗？ 刷到的很光亮。那样啊，这个鸡我们就算刷好了，他烤出来的皮会更脆，表皮会更加的好看，就这个意思啊，烧鸡风干之后再刷一层油就可以入炉烤了。烧鸡入炉烤制 颜色还可以吧哈，烧鸡出炉了， 哇，好漂亮的颜色 哇，好脆的脆皮啊。