金溪藕丝糖做法

我从十八岁就跟到外公外婆学做好食堂，到现在已经有四十五年了。 第一步呢，要选米，选一句碗大糯米，糯米泡两个小时，锅里升到木凳里，再升到锅里蒸一个半小时。蒸糯米的时候要准备好麦芽， 把它放在捣就里，捣碎以后放点冷水浸泡蒸制好的糯米，把它放在发酵缸里， 用麦芽温水混合倒进缸里搅拌均匀，盖上一个盖子，提上被子，把绳绑好， 让他更好发酵。八小时以后，把发酵好的糯米和麦芽倒进糖脑里，用糖炸压出糖分来，用大火熬四个小时左右。这是甄选的六月报黄道， 这个魔方是我祖辈留下来的，麦芽糖熬好之后 把他送到盆里，让他心凉。炒熟后的芝麻、黄豆粉、白糖，还有我们组团秘制的野生桂花，按比例调成馅料。 麦芽糖性凉的时候要保护好温度，裹防盗防如拉折叠 不断的通风。拉藕丝是最重要的一步，也是藕丝成熟工艺的灵魂。拉藕丝包上线， 今天奥斯行就做好了，像奥斯一样，奥斯行的名字就这么叫来的。

冬季是藕丝糖制作的最佳时节，彭师傅正在为制作藕丝糖做筹备， 选米、泡米、蒸米，挑选麦芽，发酵八小时后榨糖制浆，大火熬制四小时，等到糖至粘稠 黄豆粉备用。待麦芽糖冷却。温度的把控，彭师傅早已熟知于心。 调制好馅料进行拉制，力度和手感是拉好藕丝的核心， 待糖拉至细丝，取一小抓后装馅，一捏一颗藕丝糖即可食用。

金溪藕丝糖是江西金溪传承四百余年的传统名点，位列当地四大特产之首，二零零八年被列入省级非物质文化遗产名埠民间歌谣、四海文明藕丝糖道尽他的盛名。 其名源于外姓，洁白纤细的糖丝，如藕丝缠绕，内包芝麻、桂花、橘饼等馅料，兼具甜、脆、香、酥四大特色，甜而不腻，脆而不碎，入口即溶，余味绵长。 制作须精选料、发酵、熬制、拉丝等多道工序，精选本地优质糯米与山泉，核心在于熬糖火色与拉丝技艺的精准把控，且仅冬季可产，无任何防腐剂。 从明万历年间小贩挑担叫卖，到如今非遗传承人与现代生产结合，这颗承载乡愁的糖果，既是节俭加厉，也是流淌在舌尖的文化记忆。

好，这是我们军系的一个特产哈，藕丝糖。哈？藕丝糖？嗯，对，这藕丝糖是用藕丝做的吗？啊？不是，用糯米，用麦芽。糯米用麦芽 经过发酵，发酵要放到锅里熬，要熬六个小时，他拉出来这个四香。哦哦哦哦， 香甜甜不腻哈？对，又甜又香的。

芝麻和剁碎的糖，双金桔是最受欢迎的口味。微薄扯糖，老伴配料交叠抻扯麦芽糖水 分蒸发转变成固化的玻璃台，万千缕糖丝绵绵不绝，每一根不到零点零五毫米。 凌晨四点，微博和老伴生活起噪，整上一大赠糯米。 糯米只是配角，真正的主角是另一种处于萌发状态的谷物。麦芽蓬勃茁壮。七天前，大麦种子在湿润的环境里等待新生。 六十六岁的微博是远近乡里权威的制糖师傅。他二十岁就跟父亲学做糖。当地有句谚语，做糖酿酒，冲不得老手， 说明这是养来经验的行当。搞碎的麦芽和糯米混合发芽，大麦体内有一种神奇的催化剂淀粉酶，经过一个白天， 糯米不再发黏，标志着淀粉被麦芽中的酶水解。不同谷物在发芽大麦的协助下，可以制成风味各异的糖。 在这糖出现之前，谷物几乎是最稳定的甜味来源。我们的祖先最早发现了它，中文里称为，咦，水分蒸发浓度不断升高， 麦芽糖逐渐显露真容。 冬天，是微博展示自己独门手艺的时候。传统的年节，食物总是伴随着谷物丰收所带来的满足感。 啊啦啦，好吃吧好吃吧！轻轻一抿，如雪崩般溃散的糖丝瞬即化为无形。