今天带大家看一下我们山东人是怎么灌肠的,我们山东的冬天天气忽高忽低,今天趁着天气暖和,就带大家见识一下我们山东人是怎么灌肠的。 还记得我们小时候灌肠也是这样切大块的肉,这样吃起来才过瘾,你们那灌肠也是这样切肉吗?现在我们来调一个十斤肉的灌肠调料, 首先来味精二十克,白糖一百五十克,白酒五十克,盐八十克,姜末一百三十克,普通的酱油三百八十克,再来一袋秘制调料,把他们充分的搅拌均匀。 记得小时候,那时候妈妈灌肠用酒瓶子灌,现在科技越来越发达,我们都有专门的机器来灌肠。 玉米皮鸡灌肠还是延续了小时候妈妈那会鸡灌肠的办法,这个方法真的是特别好用,突然感觉一不小心长大了,变成妈妈的样子,在妈妈看不见的地方做着妈妈年轻时候做的事情。 现在所有的灌肠都灌好了,风干一个星期我们就可以开吃了。 下雪了呀, 还记得小时候下雪的场景,天还没亮,父亲就会起床扫雪,母亲烧火做饭,等热气腾腾的饭做好了,母亲才来叫我们,我们才从被窝里起床。 早晚雪蒸上点玉米,来点地瓜,再蒸上点我们山东的大馒头,气氛已经烘托到这了, 怎么地再配上点灌肠,吃不到日子也得吃馋呀!再蒸上点虾酱,虾酱里边再打上个鸡蛋,来点葱花,这么搅拌均匀,上锅开始蒸,水开二十分钟就可以出锅喽。 吃馒头怎么能少了西红柿蛋花汤,世界繁华三千,不如灌肠配着山东大馒头,今年的灌肠你们都吃了吗?记得点赞关注哦!
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知道威海人的冬天是怎么过的吗?哦,灌香肠他来喽。嗯,开始灌肠了。对啊,这冬天一来啊,都洗好了切好了。这是二底八,是完全手工的。这一看你就跟肉摊的关系挺好挺好,都洗了。 都说啊,那纹是非同一般的纹。非同一般啊。嗯,都怂了。我自己没有了都跟别人要啊。你说那看对象都没有。送两根给我。一个是玫瑰茶,五香的。五香的 你就浇出来吧。浇出来一共四十斤。四十斤油的选择很重要。为什么这是前肘油加后肘油哈。必须是农村那个大秧肥猪那个油才香。海毛猪跟咱香猪。嗯, 暖和不?弄点时间长了我也不知为么。这个鲜糯玫瑰肠这个好这个玫瑰肠啊。嗯,这玫瑰味好浓啊。玫瑰你听着味多正。四十克黑胡椒粉, 六两白酒,嗯,哎呦,又多了。这是玫瑰茶,这味老浓了。哎呀,这白酒让你倒的,就你这茶搁不能开车呀。二十斤这些莲子,哎,给他做个马杀鸡, 让肉均匀上味。关键问题是你买那个粉不要紧你你跟我这个粉都差不多,但是呢,你就是要加海胡椒粉再加这个白酒。玫瑰茶其实就是高级台湾烤肠的那个味道,开始调制五香的。我自己磨的那个五香粉哈,发酵丁香,茴香, 呃,大茴香小茴香啊,陈皮呃,三十克就是十斤十五克的五香粉就是十斤。十五克五香粉。对,五克黑胡椒粉啊,觉着海胡椒是胜过一切一。这是一百克啊这是一百克。嗯, 哇塞,你这味精夹子非常的酣畅淋漓。放那我也没法。这是这是一百五十克这是一百五十克三百克白糖。对,哎呦,我这糖也让你这次放的过瘾了。这是二十斤油啊,你别寻思怎么的了,这是好吃的不行了,这是二十斤的油,一百克的精油,三十克的酱粉。 像化学老师似的,你真的香肠不能再呆木了赖呀。这个是必须的。然后呢?化学老师,来吧化学老师来一点点白子粉啊。五克能有味吗?有这个中 生抽。生抽七两一斤四两。这二十斤二十斤吗?七百克把这十克倒出来好了。 好浓郁的味道。我的金奖白兰地。你买的是蓬莱产的不是章鱼产的哦。四十二十斤。四两如果没有白兰地呢?这必须有,没有就不是三一的。好好好,这白兰地啊,四两白兰地 纯添加零天然。我先验防了啊先验防了,一个熏肠一个玫瑰肠。嗯,肠衣就得一百块钱肠衣就得一百块钱。对呀,使个肠用吃它一点不容易。 这个肠衣好。挂好了,咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐,哇塞挂好了,咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐,哇塞挂好了咱们风干的 咱把回咱的房。我还不看看帽子来咬他。你这是有点让孙悟空去看蟠桃了。你一个狠狠的期待啊。腊肠那么好。腊肠你还有辣的啊。啊,这还做的辣的 两个好,这家继续凉。真不错。来吧,这在那边加对嘎嘎小彪彪。 哎呀酸菜的啊哈哈哈咸菜啊。哎呦我的妈呀,这是二十六天我骗着吃。哈哈哈能咋地。该裁,这也是砂锅炖海带,多油的,自己腌的。我就是配香肠的,裁给你顶赔的哈。 哦,这是烤着吃,这是玫瑰肠玫瑰肠,这是这是棉啊这是棉啊,儿童吃的最好吃的,烤着吃哈。蒸上去蒸上去。蒸 给我注意点啊,一百八十度。一百八十度,一面十分钟二十分钟。嗯,这就是造油啊,显微镜, 咱下螺丝粗大碗香油好放些白糖,白糖,嗯,好了,泡大了。完全错误错误,一百六十度, 豹纹了这已经。你就得配蒜,哼。哎呦,好了,小四耳把,我以前都是三起费油三,来吧,走。好像走着急妹妹。哎呦 哎呀,好吃。哎呦,给我来一个,香死人。我这会的费油不多呀。给我来一个,我吃瘦了,我吃肥了。哎呦,这玩意就就就就就不能切片,真好吃。嗯 嗯嗯,这是配色改材,解腻解腻。嗯,哎呀,这一看就手切了。手切了,这个不咸,这是甜的。 嗯,这碗有啥好吃的,太好吃了,我给你弄个野狗哈。哎呀哎呀,老款吃法。 嗯哎呀,骨头灌肠,这麻麻太棒了,今天快给我吃。哎呀哎呀,这吃吃吃。确实好吃啊,给我还是大的啊,我打包带走,拜拜。

hello hello, 今天来我奶奶家灌肠喽。首先白糖是提鲜的,然后再加生抽,如果想要颜色好看,生抽老抽一块,盐一定不能少,要不然会坏,味精放多的话会变苦。 接下来倒姜汁和白酒,全是为了去腥提鲜,放入红仁堂五香面,这味就出来了。如果没有的话可以在网上买,所有调料都加完了,拿出提前泡好的肠衣也是网上买的,不得不说这个灌肠神器真的很好用, 比以前用那种塑料瓶子灌要方便好多,唯一的缺点就是它需要非常大的力气,一定不要这时候把肠衣用针戳眼,全部灌好以后再用针戳眼,戳完以后晾干就行了。完成。

灌香肠喽,三百斤的大肥猪啊,这还放热哈,这是刚杀完的,这是一块纯瘦肉,为什么这个排骨就比肉贵呢?有知道原因的吗? 他和海棠公馆饺子就酒。咱今天又灌香肠了啊,这是已经灌好的,量的都差不多了,看看。 嗯,二分肥,八分熟,很好。这是一头整猪,两个半身,然后呢,分开了,咱现在把骨头给它剔剔,看细节,这个肉它都发紫。这是须子的肉,很好哈,它这生长期长一些,称称这四分之一这些,这就五十八斤。 起肋排,把这个排骨给它起起来,这块是小里脊,刀棍当撬棍使了,直接把它给弄下来, 这就叫游刃有余,这就起起来了,后腿瘦肉多,这就是一个。哎呦,还还是热的哈,刚杀完, 为什么骨头比肉贵?因为是排骨,这还这个肉就卖,跟牛肉一样通红,我给贴完。这就是梅花啊,这还就是梅花肉,看看这块前排,就能感觉出这头猪有多大哈,看这个前排样子,给站扶前排,这叫强结板,把这个板骨给它弄下来,这肉都好吃。 嗯, 把猪皮炖起来,这个猪皮可以冷,这个猪皮冻哈,也可以跟着猪头肉一块冷也行。这皮很干净,大家不但会剔骨头割肉,还会剥皮,剥皮是技术活 剥起来的猪皮,这个做猪皮冻,切切肉,分分肉,咱就开始灌香肠, 剔完骨头,分完肉,这个就能灌香肠了,排骨粉粉回去清水煮红烧都行。五花来做红烧肉,立即来个烩。里脊开始绞肉了哈,用这个绞肉机就是方便从这个口把这个肉然后呢放进去, 从这边再出来,这就变成肉片了,这个一灌香肠,这个肉片大,真好,肠也泡好了,灌香肠就灌这里头去配料腌肉,这个得用酒用的六十度的高粱酒, 一百斤香肠,一百一十斤香肠,咱开始配料,现在倒的是香油,然后这里头有酒,有香肠料,还有盐,还有姜末,这些都是配香肠要用到的。再倒上酱油,咱就开始搅拌, 真香。开始喽,倒上料,然后呢开始搅,让这个料充分的混到这个肉里面去,太好了, 把这个料给它拌匀,把这个肉腌入味,就能灌肠了,拌匀乎了,这给它倒出来哈。然后咱就开始灌清肠,开始灌了,先套这个肠衣,套肠衣也是一个技术活, 套上以后这还打个结,现在就能灌了, 从这个漏斗把这个肉放进去这一段,这就灌完了,系上口, 马上灌完收尾了,妥妥的。这就灌好了,两筐子一百二十斤香肠,咱现在把它挂起来晾晒,打好结方便晾。这个肠也很壮啊,它一般它是弄不毁, 小伙子要弄上中国这个非物质文化遗产了。晾香肠说是晾晒,其实最好不要晒啊,就这种阴干风干是最好。 咱这个香肠这样就灌完了,晾起来了,剩下的咱就坐等就可以了,等着咱这个山东经典的传统五香香肠,晾好就可以开吃,真好。

上抖音,冬天谁家不管馋,搁大栗子家也管馋。走,这湿巾咋管个糯米呢这湿巾咋管一个五香风干的。 提前先把肠衣洗一洗,跑一跑,多洗两遍,洗完了放凉水,搁这跑半个小时以上哈。因为我买这个油是三分起熟,一碗一样的,喜欢起肥一点的啊,看这个油,这枣嘎的贼拉新鲜 哎,还得把自己灌个肠啊。嗯,这就是我买的油,是锯猴腿五香风干肠就切成这种一公分的小丁就行哈。 糯米肠的油白的和红的分开一会儿是搅匀劲大一大 现搅肥油搅成这样就行了哈,倒出来红油也搅好了, 两种油的料都准备好了。这个是五香碰干茬的,这个是糯米茬的进口刀口啊,就按这个放,保证好起,有需要的可以截个图先把五香的完了。有五香的得验,最少一个小时啊, 我这个盆真小啊,小心点把它那都吐出来了。五香烘干肠的小油咱就打好了,放着腌一个小时,小味嘎嘎的。这是我昨晚提前刨的糯米哈,每两斤油放一斤米哈, 糯米必须得提前刨哈,最起码得刨十个小时以上。油口里我这个油盆太小了,十个大的哈,所有的料往里倒哈,都盛好了。刚才 最后放红薯粉啊,这个红薯粉一定得细洗,就是为了给它均匀上色开板必须上手了,顺时针搅打上劲,淘完了使点酒清洗清洗,油少缺了一点点。把肠衣套上 跟头正好打个死扣,开始不得这净往外鼓是怎么了? 累了吧?对了,加油加油加油加油哈哈哈,有的人搁那要着,有的人搁这扶着,别管太满了, 根本就不累。就是不累,你看很轻松就管完了,切一拌,一灌一晒,就能起了。自己家的小茬剩这点不管啊,给他拿下来一个死壳, 从头开始拍啊,给他拍扁一点,我能拍满六七分满,给他移的,一根一根的 给他扎几个眼哈,防止他一会举的时候薄。刮好了,先把糯米肠筛去吧哈。这么少啊,怎么没刮完呢?还有那个五香,这是糯米,哈哈哈。 好喽,最后一根也管完了。哎呀妈,这个味已经很香了,就像妹妹嗯,穿的围脖一样。我还挤铁的围脖,看我的围脖。那我给你挤一锅啊。搁糯米肠 灌完之后风干成这样,其实就可以起了哈,可以蒸着起,烤着起煎着起都行。五香风干肠的搁这哈凑不个四五天吧,往后咱再来收着,其他 就可以起了。晒了五天,如果远起远回一点,现在就可以起晒。这点玩意我寻思不用,等干了你都能给他吃。那我不管,我要吃,哈哈。这个是糯米肠,我当时放在冷冻里一点,给放这里洗洗 起肠,再弄个馒头嚼着呀,粘的,使劲揉啊,蒸饽饽,越揉越好。起 小饽饽弄好了,看他这小大人,哈哈,就要这么大的做小汉堡啊,做了十个,盖着那躺着给它暖和暖和,发一发。小饽饽听好了啊,一锅锅,真当个姨 上锅。别,咱使这个双层连蒸锅跟他一锅取啊。把肠放最底下这层,这个是五香风干肠,这个是糯米肠, 点菜点菜蒸上葱节的小饽饽。这小饽饽大米,这一锅自己都吃光了,哈哈哈,这口子,赶紧给这开蒸,一会一过去 煮蒸模式三十分钟哈,开始就这么简单, 时间到了,过不好了哈,看一眼,哎呀,这小包包,哎呀,这个可爱呀,再看看肠呦, 不错,这个是糯米肠啊,剩的时候别你看,一蒸出来流乎乎的五香风干肠,点个小福,祝大家都有福,乐宝开心。 加上我们的小火腿肠,然后放一片生菜,中式小汉堡,谁想吃中式小汉堡?好了, 妹妹先唱一个中式小汉堡,哈哈哈。呦,好好吃的。嘿嘿嘿,好,白菜,韭菜炒白菜,我唱个糯米肠。 嗯,哎呀,小皮煎的酥脆的啊,看看这小肠呢,这摆盘,这个盘啊,太好吃了。这个口感是很糯很糯的,又香又糯,放的非常成功。那就按照我的放做,绝对成功哈,太好吃了, 我们家这个是三肥七熟,不喜欢吃肥的可以二肥八熟啊,碗子丢了有。嗯,好吃好吃。

今天终于有时间来蹭点肉回去灌肠了,看这门口满架子的肉肠,太馋人了,这可是咱山东冬季的硬功夫,你要干啥?肉瘦的多点给的少, 让老板把肉切成块再加,这肉的口感还算脆脆,比切片好多了。到家了,先把五香粉打出来,这自己磨的料香的透透的,比买的现成料地道多了。 加入盐、糖、酱油、味精,加点老抽调色, 葱姜搞里面来点油封住水分,最后再给他喝二两白酒,杀杀菌。 把肉搅到拉丝就可以了,搁一晚上入味急不得。 趁着功夫把肠衣拿出来泡上, 开始灌肠,这个过程是最解压的。 家里没有牙签了,掰断树枝用吧, 挂在院子里晾晒几天,这红彤彤的,一串接着一串,看着就想吃着,就是山东灌肠的魅力,冬天的暖日子吧,静待风干,鲜香入味。