山东威海可以灌肠做法

知道威海人的冬天是怎么过的吗？哦，灌香肠他来喽。嗯，开始灌肠了。对啊，这冬天一来啊，都洗好了切好了。这是二底八，是完全手工的。这一看你就跟肉摊的关系挺好挺好，都洗了。 都说啊，那纹是非同一般的纹。非同一般啊。嗯，都怂了。我自己没有了都跟别人要啊。你说那看对象都没有。送两根给我。一个是玫瑰茶，五香的。五香的 你就浇出来吧。浇出来一共四十斤。四十斤油的选择很重要。为什么这是前肘油加后肘油哈。必须是农村那个大秧肥猪那个油才香。海毛猪跟咱香猪。嗯， 暖和不？弄点时间长了我也不知为么。这个鲜糯玫瑰肠这个好这个玫瑰肠啊。嗯，这玫瑰味好浓啊。玫瑰你听着味多正。四十克黑胡椒粉， 六两白酒，嗯，哎呦，又多了。这是玫瑰茶，这味老浓了。哎呀，这白酒让你倒的，就你这茶搁不能开车呀。二十斤这些莲子，哎，给他做个马杀鸡， 让肉均匀上味。关键问题是你买那个粉不要紧你你跟我这个粉都差不多，但是呢，你就是要加海胡椒粉再加这个白酒。玫瑰茶其实就是高级台湾烤肠的那个味道，开始调制五香的。我自己磨的那个五香粉哈，发酵丁香，茴香， 呃，大茴香小茴香啊，陈皮呃，三十克就是十斤十五克的五香粉就是十斤。十五克五香粉。对，五克黑胡椒粉啊，觉着海胡椒是胜过一切一。这是一百克啊这是一百克。嗯， 哇塞，你这味精夹子非常的酣畅淋漓。放那我也没法。这是这是一百五十克这是一百五十克三百克白糖。对，哎呦，我这糖也让你这次放的过瘾了。这是二十斤油啊，你别寻思怎么的了，这是好吃的不行了，这是二十斤的油，一百克的精油，三十克的酱粉。 像化学老师似的，你真的香肠不能再呆木了赖呀。这个是必须的。然后呢？化学老师，来吧化学老师来一点点白子粉啊。五克能有味吗？有这个中 生抽。生抽七两一斤四两。这二十斤二十斤吗？七百克把这十克倒出来好了。 好浓郁的味道。我的金奖白兰地。你买的是蓬莱产的不是章鱼产的哦。四十二十斤。四两如果没有白兰地呢？这必须有，没有就不是三一的。好好好，这白兰地啊，四两白兰地 纯添加零天然。我先验防了啊先验防了，一个熏肠一个玫瑰肠。嗯，肠衣就得一百块钱肠衣就得一百块钱。对呀，使个肠用吃它一点不容易。 这个肠衣好。挂好了，咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐，哇塞挂好了，咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐，哇塞挂好了咱们风干的 咱把回咱的房。我还不看看帽子来咬他。你这是有点让孙悟空去看蟠桃了。你一个狠狠的期待啊。腊肠那么好。腊肠你还有辣的啊。啊，这还做的辣的 两个好，这家继续凉。真不错。来吧，这在那边加对嘎嘎小彪彪。 哎呀酸菜的啊哈哈哈咸菜啊。哎呦我的妈呀，这是二十六天我骗着吃。哈哈哈能咋地。该裁，这也是砂锅炖海带，多油的，自己腌的。我就是配香肠的，裁给你顶赔的哈。 哦，这是烤着吃，这是玫瑰肠玫瑰肠，这是这是棉啊这是棉啊，儿童吃的最好吃的，烤着吃哈。蒸上去蒸上去。蒸 给我注意点啊，一百八十度。一百八十度，一面十分钟二十分钟。嗯，这就是造油啊，显微镜， 咱下螺丝粗大碗香油好放些白糖，白糖，嗯，好了，泡大了。完全错误错误，一百六十度， 豹纹了这已经。你就得配蒜，哼。哎呦，好了，小四耳把，我以前都是三起费油三，来吧，走。好像走着急妹妹。哎呦 哎呀，好吃。哎呦，给我来一个，香死人。我这会的费油不多呀。给我来一个，我吃瘦了，我吃肥了。哎呦，这玩意就就就就就不能切片，真好吃。嗯 嗯嗯，这是配色改材，解腻解腻。嗯，哎呀，这一看就手切了。手切了，这个不咸，这是甜的。 嗯，这碗有啥好吃的，太好吃了，我给你弄个野狗哈。哎呀哎呀，老款吃法。 嗯哎呀，骨头灌肠，这麻麻太棒了，今天快给我吃。哎呀哎呀，这吃吃吃。确实好吃啊，给我还是大的啊，我打包带走，拜拜。

汾酒。

hello hello， 今天来我奶奶家灌肠喽。首先白糖是提鲜的，然后再加生抽，如果想要颜色好看，生抽老抽一块，盐一定不能少，要不然会坏，味精放多的话会变苦。 接下来倒姜汁和白酒，全是为了去腥提鲜，放入红仁堂五香面，这味就出来了。如果没有的话可以在网上买，所有调料都加完了，拿出提前泡好的肠衣也是网上买的，不得不说这个灌肠神器真的很好用， 比以前用那种塑料瓶子灌要方便好多，唯一的缺点就是它需要非常大的力气，一定不要这时候把肠衣用针戳眼，全部灌好以后再用针戳眼，戳完以后晾干就行了。完成。

灌香肠喽，三百斤的大肥猪啊，这还放热哈，这是刚杀完的，这是一块纯瘦肉，为什么这个排骨就比肉贵呢？有知道原因的吗？ 他和海棠公馆饺子就酒。咱今天又灌香肠了啊，这是已经灌好的，量的都差不多了，看看。 嗯，二分肥，八分熟，很好。这是一头整猪，两个半身，然后呢，分开了，咱现在把骨头给它剔剔，看细节，这个肉它都发紫。这是须子的肉，很好哈，它这生长期长一些，称称这四分之一这些，这就五十八斤。 起肋排，把这个排骨给它起起来，这块是小里脊，刀棍当撬棍使了，直接把它给弄下来， 这就叫游刃有余，这就起起来了，后腿瘦肉多，这就是一个。哎呦，还还是热的哈，刚杀完， 为什么骨头比肉贵？因为是排骨，这还这个肉就卖，跟牛肉一样通红，我给贴完。这就是梅花啊，这还就是梅花肉，看看这块前排，就能感觉出这头猪有多大哈，看这个前排样子，给站扶前排，这叫强结板，把这个板骨给它弄下来，这肉都好吃。 嗯， 把猪皮炖起来，这个猪皮可以冷，这个猪皮冻哈，也可以跟着猪头肉一块冷也行。这皮很干净，大家不但会剔骨头割肉，还会剥皮，剥皮是技术活 剥起来的猪皮，这个做猪皮冻，切切肉，分分肉，咱就开始灌香肠， 剔完骨头，分完肉，这个就能灌香肠了，排骨粉粉回去清水煮红烧都行。五花来做红烧肉，立即来个烩。里脊开始绞肉了哈，用这个绞肉机就是方便从这个口把这个肉然后呢放进去， 从这边再出来，这就变成肉片了，这个一灌香肠，这个肉片大，真好，肠也泡好了，灌香肠就灌这里头去配料腌肉，这个得用酒用的六十度的高粱酒， 一百斤香肠，一百一十斤香肠，咱开始配料，现在倒的是香油，然后这里头有酒，有香肠料，还有盐，还有姜末，这些都是配香肠要用到的。再倒上酱油，咱就开始搅拌， 真香。开始喽，倒上料，然后呢开始搅，让这个料充分的混到这个肉里面去，太好了， 把这个料给它拌匀，把这个肉腌入味，就能灌肠了，拌匀乎了，这给它倒出来哈。然后咱就开始灌清肠，开始灌了，先套这个肠衣，套肠衣也是一个技术活， 套上以后这还打个结，现在就能灌了， 从这个漏斗把这个肉放进去这一段，这就灌完了，系上口， 马上灌完收尾了，妥妥的。这就灌好了，两筐子一百二十斤香肠，咱现在把它挂起来晾晒，打好结方便晾。这个肠也很壮啊，它一般它是弄不毁， 小伙子要弄上中国这个非物质文化遗产了。晾香肠说是晾晒，其实最好不要晒啊，就这种阴干风干是最好。 咱这个香肠这样就灌完了，晾起来了，剩下的咱就坐等就可以了，等着咱这个山东经典的传统五香香肠，晾好就可以开吃，真好。

上抖音，冬天谁家不管馋，搁大栗子家也管馋。走，这湿巾咋管个糯米呢这湿巾咋管一个五香风干的。 提前先把肠衣洗一洗，跑一跑，多洗两遍，洗完了放凉水，搁这跑半个小时以上哈。因为我买这个油是三分起熟，一碗一样的，喜欢起肥一点的啊，看这个油，这枣嘎的贼拉新鲜 哎，还得把自己灌个肠啊。嗯，这就是我买的油，是锯猴腿五香风干肠就切成这种一公分的小丁就行哈。 糯米肠的油白的和红的分开一会儿是搅匀劲大一大 现搅肥油搅成这样就行了哈，倒出来红油也搅好了， 两种油的料都准备好了。这个是五香碰干茬的，这个是糯米茬的进口刀口啊，就按这个放，保证好起，有需要的可以截个图先把五香的完了。有五香的得验，最少一个小时啊， 我这个盆真小啊，小心点把它那都吐出来了。五香烘干肠的小油咱就打好了，放着腌一个小时，小味嘎嘎的。这是我昨晚提前刨的糯米哈，每两斤油放一斤米哈， 糯米必须得提前刨哈，最起码得刨十个小时以上。油口里我这个油盆太小了，十个大的哈，所有的料往里倒哈，都盛好了。刚才 最后放红薯粉啊，这个红薯粉一定得细洗，就是为了给它均匀上色开板必须上手了，顺时针搅打上劲，淘完了使点酒清洗清洗，油少缺了一点点。把肠衣套上 跟头正好打个死扣，开始不得这净往外鼓是怎么了？ 累了吧？对了，加油加油加油加油哈哈哈，有的人搁那要着，有的人搁这扶着，别管太满了， 根本就不累。就是不累，你看很轻松就管完了，切一拌，一灌一晒，就能起了。自己家的小茬剩这点不管啊，给他拿下来一个死壳， 从头开始拍啊，给他拍扁一点，我能拍满六七分满，给他移的，一根一根的 给他扎几个眼哈，防止他一会举的时候薄。刮好了，先把糯米肠筛去吧哈。这么少啊，怎么没刮完呢？还有那个五香，这是糯米，哈哈哈。 好喽，最后一根也管完了。哎呀妈，这个味已经很香了，就像妹妹嗯，穿的围脖一样。我还挤铁的围脖，看我的围脖。那我给你挤一锅啊。搁糯米肠 灌完之后风干成这样，其实就可以起了哈，可以蒸着起，烤着起煎着起都行。五香风干肠的搁这哈凑不个四五天吧，往后咱再来收着，其他 就可以起了。晒了五天，如果远起远回一点，现在就可以起晒。这点玩意我寻思不用，等干了你都能给他吃。那我不管，我要吃，哈哈。这个是糯米肠，我当时放在冷冻里一点，给放这里洗洗 起肠，再弄个馒头嚼着呀，粘的，使劲揉啊，蒸饽饽，越揉越好。起 小饽饽弄好了，看他这小大人，哈哈，就要这么大的做小汉堡啊，做了十个，盖着那躺着给它暖和暖和，发一发。小饽饽听好了啊，一锅锅，真当个姨 上锅。别，咱使这个双层连蒸锅跟他一锅取啊。把肠放最底下这层，这个是五香风干肠，这个是糯米肠， 点菜点菜蒸上葱节的小饽饽。这小饽饽大米，这一锅自己都吃光了，哈哈哈，这口子，赶紧给这开蒸，一会一过去 煮蒸模式三十分钟哈，开始就这么简单， 时间到了，过不好了哈，看一眼，哎呀，这小包包，哎呀，这个可爱呀，再看看肠呦， 不错，这个是糯米肠啊，剩的时候别你看，一蒸出来流乎乎的五香风干肠，点个小福，祝大家都有福，乐宝开心。 加上我们的小火腿肠，然后放一片生菜，中式小汉堡，谁想吃中式小汉堡？好了， 妹妹先唱一个中式小汉堡，哈哈哈。呦，好好吃的。嘿嘿嘿，好，白菜，韭菜炒白菜，我唱个糯米肠。 嗯，哎呀，小皮煎的酥脆的啊，看看这小肠呢，这摆盘，这个盘啊，太好吃了。这个口感是很糯很糯的，又香又糯，放的非常成功。那就按照我的放做，绝对成功哈，太好吃了， 我们家这个是三肥七熟，不喜欢吃肥的可以二肥八熟啊，碗子丢了有。嗯，好吃好吃。

今天终于有时间来蹭点肉回去灌肠了，看这门口满架子的肉肠，太馋人了，这可是咱山东冬季的硬功夫，你要干啥？肉瘦的多点给的少， 让老板把肉切成块再加，这肉的口感还算脆脆，比切片好多了。到家了，先把五香粉打出来，这自己磨的料香的透透的，比买的现成料地道多了。 加入盐、糖、酱油、味精，加点老抽调色， 葱姜搞里面来点油封住水分，最后再给他喝二两白酒，杀杀菌。 把肉搅到拉丝就可以了，搁一晚上入味急不得。 趁着功夫把肠衣拿出来泡上， 开始灌肠，这个过程是最解压的。 家里没有牙签了，掰断树枝用吧， 挂在院子里晾晒几天，这红彤彤的，一串接着一串，看着就想吃着，就是山东灌肠的魅力，冬天的暖日子吧，静待风干，鲜香入味。