巫溪香肠的配方做法

吃咸菜，今天是我们灌的香肠，过年的又是空气炸锅里头炸的，炸的表皮是苦的，看着没？嗯，好好吃。嗯， 特别香，两分肥八分瘦，种辣种麻的味道好，真正地地道道的农村年时做灌的香肠，手工灌制的。手工灌制的哈，你看了给老乡们看一下啥？你是谁吧，蛮好吃蛮好吃， 烟火味八方酥，中辣中麻的味道，纯粮食猪肉，纯手工灌制。感谢大家你们的支持哈，一定不得让你们失望，在我们直播间来买哈，谢谢大家哈，太好吃了，哈哈。

洗干净的肉咱们给它晾干，把筋皮给它去掉， 猪后腿肉我们给它改刀，我们把这个猪肉给它改成一块一块，这样我们好切瘦肉，我们给它切成一厘米的丁， 切好的肉丁我们给它放入盆中， 肥肉我们给它切成小。切好的肥肉我们给它放入盆中。切好的猪肉我们给它放入做腊肠的五香调料，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，味精，食盐， 白糖，我们加入少许的蚝油，香油，少许的黄豆酱油，然后我们带上手套抓拌均匀，抓拌均匀之后我们给它倒上白酒，倒上白酒我们继续给它抓拌均匀， 我们给它抓拌至每块肉都均匀的裹上料汁，然后腌制一到两个小时，然后我们把肠衣给它泡至一到两个小时。肠衣泡好了之后，我们给它清洗干净，我们把肠衣给它套在水龙头上，给它洗一下。 时间到了，我们把我们的灌肠器组装好，把我们腌制好的肉用小勺给它装进灌肠器里，然后往底下压一压，让它使上一些，我们把这个肉 好的哎漏出来一点点，我们把这个肠衣啊给它套在灌肠器上，然后一点一点给它套进去， 揉出来一点点，然后我们给它慢慢的开始灌肠就行。香肠灌好了之后，我们用七十多度的水啊给它清洗一下， 清洗好之后的香肠我们给它用牙签扎一下孔，给它排排气，然后这样我们晾的时候它就干的快，然后我们用衣架给它晾上，挂在阴凉通风处。

带你们看看古法做腊香肠有多简单，买回来的钱夹子肉不要清洗，切小块，按两分肥八分瘦的比例加入少许高度粮食，白酒，外婆传承的配方，花椒盐、冰糖 比例，十斤肉二点五两盐和一斤肥瘦兼大，灌入猪的小肠， 一节一节的集齐，再来排排气，然后挂在通风处，风干中途的时候翻动一下风干好的香肠，再来煪一煪。学会了吗？下期见！

嗨，朋友们，又到了可以灌香肠的季节了，做麻辣香肠的这个时代还是被我挤进来了，今年的麻辣香肠是我做的最成功的一回，不管是颜色或者是口感上都是特别的棒作了喜欢吃麻辣香肠的朋友就可以给我做起来了，现在做刚刚好，过年就可以吃上了。 首先花椒的话我是选要青红花椒，现炒现倒出来的，会更香更好吃。肉的话切成片或者是切成丝都可以选要二薄或者是三七的比例， 先加入高度白酒给它去腥增香，给它抓匀过后再加入屏幕上的这些调料。最后的话我是放了一小点红曲米粉，红曲米粉我是五斤的肉，放了五克，我觉得五克以下的多，如果你们做的话减半， 这个红曲米粉的话是真深的，如果实在没得也可以不放，猪肠也提前泡开洗干净再看看可漏气不漏气的话就可以直接灌香肠了。 调味的话好多人都放不好，我的方法的话是少了多次的搅，而且是边放边尝味道，盐就跟平时炒菜的时候多一点，咸一点点就可以了， 就这样慢慢的灌进去，然后的话给它灌紧实一点，最后拿个勺子给它松成一节一节的就可以了。还有个步骤的话就是提前烧一锅开水，然后的话把肠子放进去给它烫个几秒钟，收收汗。如果肠子里面还有空气的话，拿个药片给它抖抖动，给它排排气，再放在通风处给它吹干，吹个八九天十天的样子， 千万不要暴晒，暴晒的话肉容易酸，晒好之后可以烟熏一下会更香，真的，今天的这个味道我闻的特别的香，我就没忍得住。先煮两件来尝尝味道，煮出来过后这个颜色相当的好看，而且是麻麻辣辣的，特别的爽滑，跟你们讲。

兄弟们今天来做一个松子老底子的香肠的灌法啊。首先是肉的部位选择啊，一个前甲配一个后甲， 为了选择它的。呃瘦和肥的比例的，我这个是八比二，八斤瘦肉配两斤肥肉也是比较清爽型的，比较瘦肉型的啊，然后有的人比较喜欢吃这种肉质比较丰盈一点的话就可以按照七比三的比例啊，这个切肉的时候呢 瘦的切大的，然后肥的呢就切成那个丝丝丝的啊，丝丝丝的他可以跟他俩穿插。香肠做的好不好吃就是他这个味道蛮重要的啊。那就是核心的东西和怎么调味道，我们按十斤的比例来算呐，首先我们就要加酒。呃，我的是三十斤，那这都是肉量啊， 蒸箱起新的啊，也是有个杀菌的作用的啊，也是六两盐，因为一斤肉是放二两盐了啊。盐的主要作用呢是起一个除尘的作用啊，因为如果说盐放少了它就容易酸 盐放多了太咸了也不好吃啊。这糖我放的是三两，它主要是中和咸味，也有个提鲜的作用啊。 我放的是一两五千，那就是零点五千的一个味精啊，因为它也是为了增味啊，增鲜的一个作用啊是一斤十斤放的零点五两也是三十斤就是一点五两啊啊是六两姜 葱白我也是放的六两啊啊。花椒面我也是放的一两半啊，因为花椒面放多大的它就黑了啊。 风味和姜的作用呢就是增加它的香香味和醇味的灵魂。其实就是我的这个花椒面啊， 花椒面是把它炒香了以后就把它煨细，这样子的话呢它就是它也是一个增加特殊的一种香味的西辣酱。我是放的卤料，它的是为了增色，然后也是能够做出我们本地风味的一个口感的。啊， 那个味料就全部放齐了啊，在下一步呢就是把它熬匀，味道，味味，它的肥瘦熬匀啊， 我们要熬到什么程度呢？要熬到等它比较粘手的那种程度啊，然后再放到，放到让它腌一个小时，让它入味，我们再灌。啊妈，这就香啊，香，妈，有的时候不放姜啊，不放葱，你要说搞不搞好， 要搞还是搞得好的，那就不好吃，那就不好吃。是哎，我们的小时候就是葱啊，葱白啊，姜啊，花椒面呐， 都是海椒，都是海椒啊，或者是辣酱。是的，这味道你不把把全的，我又不爱吃的，你看哪一次的？哎呀，你今天香肠搞好吃，我今天香肠搞不好吃。 是的哎，我们的香肠还是挂满好吃啊，那点的看着好吃。是的，这一闻着就香，这手里就是香的。嗯，这外后走哪里俺都晓得你灌香肠的，那是的，满目的是香味。

这个香肠的配方我用了两年，鸭脚包是真的好吃，我尝试了网上点赞高的配方，最终确定川菜火师傅的麻辣香肠最为麻辣鲜香，他自己也有加工销售香肠，他还是川菜大师的弟子，猪肉的肥瘦比例二比八， i love you。

春天里那个百花香，浪里个浪里个浪里个浪合拍的太阳的天空你别笑。

今年的麻辣香肠味道升级版来了，比去年更有滋味，等到我配上的，家人们赶紧照到做，绝不翻车！不好吃肉要用猪的前夹肉。我配的三肥起瘦，瘦肉切成这种片片肥肉切成丝，这样灌出来的香肠肥 受更均匀。辣椒花椒我直接用的我家麻辣香肠组合装，里面粗辣椒面、细辣椒面和花椒都配好了，其他佐料都是厨房日常的白糖为了增鲜，盐巴倒进去， 鸡精加起，味精也不能少。白胡椒面撒起，加点姜末、醪糟再加进去，这可是四川人的小妙招。粗辣椒面铺满，再加点细辣椒面。花椒面我是一半炒香一半没 混到一起打的粉儿和转和转，这儿还有两样重要的东西没加哈！高度白酒杀菌，教你们做了无数次的川味红牛和转了密封腌制三个小时。 你们要自己灌香肠的，建议你们人手准备一个，这个灌肠机相当好用。先放点儿肉在这个口口上，这儿弄点儿香肠的肉出来，这口头上有油烫，套肠衣就非常的好套，尾巴上要套个疙瘩， 热水下头把表面的油脂冲了把皮子，让它快速收紧，想要晾干的快，可以用吹风机来回多吹一下。好，现在我就是容嬷嬷，扎扎扎，你看我扎不扎你就完了， 今年子我的五十斤香肠就掼完了！评论区我要抽两位乖乖和我一起分享这个香肠！