灌香肠放什么料最好吃

我的香肠已经晒好了，看这蒸的油脂透亮的，看着都特别的好吃，掰一个看一看，我的天呐，流口水的感觉。姐妹们一年一季灌香肠的季节又到了，你看我买了多少肉，买了有不到三十斤的肉，今天全部给它灌成香肠。你们那边肉多少钱一斤啊？你看我们这边才六块多。 有好几种口味可以选，特麻辣的，然后还有这个麻辣的，还有青花椒的，还有不辣的，喜欢什么样咱们自己就选什么样料啊，我口味比较重，所以我就选择这种特麻辣的，他这个一包料是放六斤肉啊，但我觉得有点咸了啊，我都放了七斤多肉。这个是那个特麻辣的那个料，你看一下，我的天呐，我的最爱， 这个是青花椒的，也很好吃，这个青花椒的料也给倒进来这个特麻辣里面，我就放点辣椒面，然后再放一点这个花椒，我喜欢吃的花椒下手，然后给它都拌均匀，然后一会灌的时候也好灌，然后放这腌半个小时就可以了。 这三种口味我都已经拌好了，然后现在腌半个小时到一个小时，然后一会就开始灌，我每年都是自己灌，我觉得自己灌特别好吃，给他盖上盖子， 这个时候我们来泡一下这个肠衣，放料酒和白酒都可以啊，泡半个小时就可以了，然后把它清洗干净就可以用了，清洗的时候我们一定要多清洗几遍。腌好了现在开始灌，把这个腌好的肉给他灌到这个灌肠器里面去， 一点一点的把这个给拧上去，这个肉要挤出来一点啊，这样套长衣的话他就比较好套啊，然后到这头的时候给他打一个结啊，这样就可以了。 这个推的时候如果用手使不上力，那么就用肚子，用肚子来使力， 用这个棉线，然后跟它分成大小均匀的长度就行，看个人的喜好啊。用这个牙签给他扎孔排气啊，一定要排气啊，全部都灌好了，我们家是年年都要灌，每年都灌的挺多的。 那就这样给他拿出去晒，然后就可以了。像我家也没有地方晒，我都是给他挂到阳台上面晒，挂好了所有的都在这了，这已经晒了十天了啊， 你看他这个晒的表皮都已经干干了，里面还有点软。这个时候就可以上锅蒸了啊，清洗干净之后上锅蒸二十分钟，蒸好了，看这蒸的油脂锃亮的，看着都特别好吃，掰一个看一下。哇塞，看看 做法真的很简单，大家可以去试一试啊。

汾酒。

我这个麻辣香肠的配方你们一定要做起来，一口爆汁，真的是绝了！姐妹们，配方是川味的，口味特别好吃，就是麻辣的。喜欢吃麻辣香肠的姐妹们跟着我的视频一起做起来。这个肉最好买前甲肉，现在把这个肉的肉皮全部给他取下来。 每年到这个时候我就开始灌香肠，你们都灌了吗？这肉皮你们留着哦，到时候我再给你们分享一道皮冻，你们一定要留起来啊。 再来把肉切成薄片，肥瘦分开，切成这么薄就可以了，好入味。切薄一点，把肥的也切薄片，我今天就灌这么多， 切好了以后装盘备用。先来把肠衣泡上，我用的肠衣就是这个天然的猪肠衣，配料表很干净，把盐分洗干净以后先来泡上，倒点白酒给它杀杀菌，把干花椒打碎，再来倒一点冰糖粉， 搅成这么样就可以了，来过滤一下，我把所有的调料都放一个盆里了，好拌，给大家打到屏幕上。哈哈哈，笑死我了，我整天偷我老公的酒，这酒让我倒完了， 再来倒个其他的酒，倒点高度白酒，杀菌增香。我这个肉是提前洗过，晾了一下，不洗的话我接受不了，有很多做腊肠人就不洗。来把它倒到这个盆里面拌匀。 妈呀，我感觉这个盘有点小了，来换个大的，不然拌不均匀， 这个就好多了，把它拌均匀，拌的跟这个差不多就行了，你们看麻麻辣辣的，吃起来也超过瘾的。拌好了以后腌制两个小时以上。来把肠衣冲一下， 灌肠神器，里面灌点肉，这样子挤出来一点。好灌肠衣全部把它穿进去以后，到头头上打一个结 之后直接就可以灌了，这个特别方便，我是直接推的比较方便的，拧的话我嫌麻烦。这个香肠一定要灌的饱满一点，切的时候不会那么松散，大概这个长度两根就刚好一盘绑起来。看，我今天就灌了这么多 七八十度的开水锅里面给他把皮烫一下，杀杀菌，就可以挂到自家的阳台呀，或者是院子里面给他通风，晾个二十天就可以吃了。 一定要通风的哈，前几天做的腊肠可以吃了，尝一下味道怎么样。 香肠一定要蒸着吃，千万不要煮着吃哈，蒸个五十分钟左右就可以吃了。来，煮一杯茶喝，时间到。哇，好香啊，迫不及待的想尝一下，感觉都流口水了。我就喜欢这样拿着吃。哇，感觉有点烫， 掰开一个给你们看一下，你们看一口爆汁的香肠，如果做出来干巴巴的那种就特别难吃，我就喜欢这样一口一口咬着吃。过年这个香肠一上桌就是不是年味十足呀， 外面挂的不要太干，就是这样透亮的，切的就跟这硬币薄厚差不多，这两天做刚好赶上过年吃，赶快收藏，跟着我的视频做起来。

朋友们，你看看，一做腊肠年就到了， 你看看这块肉，漂亮，真不孬，就得带点点皮哈，带点皮带点皮都香。等俺弄小块得先洗 洗，那么两三天洗干净它就行。肉洗好以后再把水分控干，它咱直接切，先切成薄厚的片，然后呢，切成条都是这样的，条就可以 全部切好了哈。把这个肥肉和瘦肉都掺匀，它总共是十六斤肉，咱咱做两种口味，一种广式的，一种麻辣的，提前先放上白酒掺一掺， 分成两份，然后咱下料拌料哈，开始先来做这个香辣的，这个直接倒进去就行，其他啥都不要放这一包料就行。哎呦，真香，真香料直接放进去，把它拌匀就行， 稍微用点劲哈，大揉一会，这样粘手抱团，这样就好了，俺把它放起来，弄另一个广式的，哎呦， 这都是配好的八斤料，光丝的，这个是带甜味的，这个我稍微的温了一下，这个料比较稠，把它弄均匀。它帽子咋切了？撕开，你看简单不？搁家小小白都会做， 真香，这个也可香，他那当时说的六到七斤肉，咱家庭能吃，不要太咸，也是掺匀它哈，你看这肉还多，散了，大揉一揉哈，用点劲，原来咱的肉都是散的，慢慢揉，揉揉他就起胶了，然后也相当于就给这个肉上劲， 弄出来他就比较粘稠好了，你看这都爆弹，这个可有弹性了。腌一到两个小时， 这个猪肠衣是让盐腌的，把这个盐给洗洗，它慢慢的找个口，直接套上了，冲洗一下。冲洗好的肠衣咱单放，用白酒泡上它去异味，去腥，泡半个小时。 肠衣的这个前头有一个口，很好找哈，很好弄，直接放上就行了，快不很丝滑。稍微的把它摁一摁，这后面有个按钮， 最后流出来一点，咱打个结。 朋友们，你看看，一做腊肠，年就到了，这是咱的麻辣香肠，这个灌好了，咱放一边，咱灌那个广式的，两种口味的哈。妈妈，广东的是不是不辣的？广式的不辣，你喜欢吃的给你做这个广式的， 俺家年年做香肠都两种口味，一个是甜口的，一个是辣口的，这个味道可好可好。妈妈，这不是肠，哪一个？这是肠子 留出来打结的，空系紧它。咱的这个广式的也弄好了，就全部都弄好了，弄好以后，咱系摸着一扎肠，俺系一根绳， 能晾了哈。这个晾香肠就得找通风的地方，不要阳光暴晒，直接通风就行。

第一个放的就是我们莱芜香肠的这个秘制调料，我们直接放十斤肉就可以，加入四百克黄豆酱油，然后放八十克的盐，放十克的白糖提鲜，加三十克的高度白酒去腥，搅拌均匀，一定要用一个大一点的盆，要不然真的是不太好搅拌。 馅料做完后正好泡上长衣一起等等，三十分钟就可以取出我们的长衣来。先把一头给它打上一个结，打上一个死结，然后找到另一头给它套到这个机器的管子上， 两个人斜坐速度会更快， 隔二十公分系一个绳， 系好了之后每一面都尽量扎上几个眼，让它排气，因为中间有很多这种带气的地方，这样晾晒的时候就会更紧实， 找个能风干的地方把它挂起来就可以了。喜欢吃软一点的我们基本上晾晒个五到七天就可以，喜欢吃干巴一点的可以晾晒到边边上，这种边边上都很干巴不软的程度就可以了。

奔驰都不换的香肠调调粉啊，现在配方免费分享，乌鲁木齐有个粉丝啊，高价学的灌香肠的手艺，却遭老师傅传秘方，只同意常年供料。之前合作的还挺顺利，可最近啊，随着生意粉丝的火爆增长，用量也开始大了起来， 老师傅经理配方升级，开始坐地起价，粉丝直接不同意，后来啊，老师傅直接开给他断供，粉丝着急找到我们，让我们加急破解，研发师傅耗费一周的时间，终于给他破解成功， 就这个料里边根本就没有什么东西。现在啊，我把完整配方分享出来，你觉得他值这个奔驰的价吗？

又到开始灌香肠了，哎，上次灌的香肠他们都讲好吃，现在又去灌一点。我们今天准备了五十斤肉，首先那个肉要把皮给它削掉哈。不会搞的，买的时候叫杀猪子人给我们搞掉，热水给它洗干净。 哎呀，肉洗好了喂啊，快呀，好重啊。哈哈，今天的香肠也太多了，还请个帮忙的，我们洗干净的肉晓得吧，要给它切成薄薄的片，等会灌才好灌。 灌香肠的肉切好了，我们现在再切点生姜，生姜切好了再切点大蒜。切大蒜香些放多一点香。怪你拌不开又怕放点高度八加一， 再放点生抽，再放点老抽碎。辣椒辣椒沫子，我们叫辣椒沫子。 放点八角粉啊，来看我的大杯手给它搅拌，搅拌拌匀，打个半个小时我们就要，其实就要腌个半个小时就可以啊，累死了。 你看这就是我们灌的肠子，其实就是猪小肠。我觉得肠子灌的没那个好吃，而且还没那个好灌， 我给他扎个孔，哎，让他透透气。等一下肠子炸的。纯手工哦，看挂了，好了喂，挂了放两只桶里面暖一夜暖一夜，明天早上拿起来挂着晒。

自从学会了自己在家灌香肠，我们家再也不去外面买了，自己在家做的，干净卫生，吃的放心，麻辣鲜香，不咸不淡，味道刚好。三肥七瘦的钱夹肉切小块，精工香肠调料有川味的，广味的，一包料可以做六斤肉， 都是大厨按比例调配好的，其他调料都不需要加了，加入一点高度白酒杀菌，然后戴上手套抓拌均匀，腌制两小时入味。 然后直接开始灌肠，灌的时候不要灌的太松，不然切的时候容易散。全部灌好以后用绳子分成小段，最后用牙签插一些小孔排气，这样会风干的更快， 然后自然风干，半个月就可以开吃了。风干以后洗干净，直接下锅煮半小时，煮熟以后捞起来放凉切片，这就是川渝人家家户户必备的麻辣香肠，香辣过瘾，下酒下饭都巴适的很。

我知道，我知道了啊，没有。

这过了冬至都可以灌香肠了，这买了十斤的前腿肉，二肥八瘦，这种灌香肠好吃，今天灌两个口味，一个是原味的，一个是广味的。先给肉切块洗一下，切成大块好洗， 这从面改下刀就行，冲洗一遍，冲洗干净，这皮不扔，等过两天再做个皮冻。趁手控水的功夫，咱泡一包猪肠衣。这个是天然猪小肠肠衣啊， 正研制这种的凉水，淘洗淘洗，然后再用凉水泡半个小时，加点高度白酒去一下腥肉，晾干或者擦干水分，切成小块。先打肥的， 给肥肉打成这种稍微小一点颗粒，扒到盆里再来打瘦的好，打成个大颗粒，不要打太碎，太碎了没有口感 快，一会打它好，打完了来调味，先做原味的，这是白糖六十克，盐六十克，生姜粉三克，松茸盐，鸡精十五克，花椒粉四点五克，八角粉二点五克，白胡椒粉四克，高度白酒五十克。 这来调广味的。白糖一百九十五克，广味的有点发甜口盐六十五克，生鲜鸡精二十克，白胡椒粉六克，生姜粉三克，高度白酒五十克。全部调好味之后，戴上一次性手套，抓拌均就可以灌了。 灌香肠不要放酱油哈，放酱油会发酸，多拌一会拌广味的，倒大盆的拌好拌， 再来给肠衣再洗洗，套在水龙头上面用水冲冲，冲两遍。好，这都洗干净了，装到灌肠器里面，压的紧实一点没有紧， 然后往前推出来点肉馅，这样套长衣的时候好套，这样套上了就可以了。这头打个结。好，这都可以灌了哈。灌的时候灌满一点风干出来吃着肉紧实， 我用这绳给它系成小结，吃肉方便，一根一根的好，拿光味的灌完，灌原味的还可快了，一会出溜，一会灌灌， 灌好之后，这有气泡地方，拿竹签扎扎排排气， 然后挂在衣架通风地方，晾个十天或者半个月都可以吃了。香肠灌好了给晾上去，这连晒带晾，晾了一个星期了，已经风干了，风干好之后，这抹着有点这种 硬硬的感觉，想晾还可以再晾几天，不想晾的话直接搁冰箱冷冻起来。这其实俺中间已经吃了一顿了，小孩们特别喜欢吃这个广味的，今天我再灌五斤这个，不然吃不到过年都没了。 再上锅再蒸几根，给小孩们拉拉馋水，开蒸二十五分钟，这是我又泡了肠衣，再灌五斤那个广式的，小孩们乐吃。 放到通风地方，先晾两天再晒好，这个可以收起来了，如果想吃干的话，再风干个两三天， 这蒸熟的肉质非常非常紧实，强天吃都非常好吃，这吃口感紧实会更好吃。这是原味的，广式的可以多灌点，小孩对比来说更喜欢吃广式的。

肉买来了，清洗干净了给这肉切成小丁，有直径盖那点就行啊。这肉已经切好了啊， 咱们用好人家这个拌料啊好人家这个拌料。这是麻辣味的这个是川味的，这五香味的有点辣这五香味的不辣啊这也是五香味的。这个是川味的啊，他带着麻辣味喜欢吃这个川味的。这个我们是这个灌啊，打开啊， 是啥都调好了啊，眼镜上的啥也不用搞了，把肉放容器里啊。这个得肥肉相间的啊，都是瘦的，真不好吃。这一包拌六到七斤就直接拌肉里就行啊，咱们给它搅拌均匀啊。老是搅拌搅拌啊，要不不匀， 你看这颜色上来了啊，给他搅拌均匀啊，盖上盖染几个小时啊，多染会，然后再灌。开始观察了啊，把这长衣都撸上去 这长衣小黄车里有啊，可以自行去拍流出角子来，完了打个结。嗯， 好了，开始灌，开始灌肉清毒。这人肉多好啊， 整点货啊。嗯，整的啊。嗯，拧好开始灌。哎呀，整好啊，别观察气，咱们小黄车里有啊， 这一小会儿都关了一了，系上盖儿， 这袋可以大也可以小，为了好煮，小袋都中， 挤不紧。挂完了啊，挂上去啊挂完了啊挂上了啊。 再阴两天啊，不要晒着七八天啊拉叉。已经晒了五六天了啊。咱们蒸一个尝尝啊，看满满的啊，透着这个香味 特别的好吃。我蒸这个是纯味的啊， 真的好喝啊这是好人家的啊，五香香茶调料还有各种口味啊，咱们可以自己去选。还有川味的有广味的， 广味的可能是甜味的啊，辣与不辣他都注明着呢啊，有微辣的什么的啊，有多种口味可以自己去选。他是零添加的啊，色素还有防腐剂都是零添加的啊，味道特别的好。 他这说明什么？是一袋这调料罐的六到七斤的肉，咱们可以罐到八斤到九斤啊，三餐口味太重，想观察的可以去屯买二十九块九这个三袋就合适啊。

每年的冬天，我家都会自己灌香肠，自从吃过一次川味香肠，我就特别喜欢这个味道，又香又麻又辣，真的吃起来特别过瘾。我一般选用猪前腿肉，最好是肥瘦相间的肉，里面加料酒加香肠调料，往年灌出来的味道总觉得不正宗， 今年终于从四川朋友那知道了，他们本地人都在用的济公这个牌子，有广味和川味调料，这一袋呢能腌六斤肉。调料是这种半固态的，一打开就能闻到正宗的麻辣味，又是调配好的，其他什么都不用放了，直接抓匀腌制一个小时就行。 猪肠衣用料酒泡一下，内外清洗干净，然后套在灌肠工具上，排出空气，就可以往里塞肉了。轻轻的推压，让香肠灌的饱满均匀。灌好后用送的棉绳分段扎紧， 最后拿针在每一段上扎几个小孔，方便排出空气。接着就可以挂在阴凉通风的地方晾上一个多星期，吃的时候上锅蒸二十分钟就行。肥瘦相间，色泽红亮油润，味道和我四川朋友家里做的真的没什么两样，麻麻辣辣的，真的特别香，过年来上这么一盘，全家都得夸你！喜欢吃川味香肠的朋友啊，快试试吧！