桐城香肠做法

这段时间大家伙都在逛香肠吧，没错，我们同城饭店也在逛啊，我们每隔几天就要逛一次啊啊，我们跟这家店的老板合作了很多年了，因为这家店老板他不仅自己卖猪肉，同时啊他自己本人早上起早啊， 清晨他就到乡下去收住杀猪，所以我们在香肠灌的呃，更好吃一点啊，肉的品质会更香一点。来给大家看品相啊， 上称称起来啊，我们用的是前夹肉灌香肠，香肠这个东西啊，它还是有讲究的啊，一个要用前夹肉要嫩，第二个一定要肥瘦相间，太瘦狠了也不行，吃的太僵了，太板了，太肥也不行。所以我们每次都会有一个有一定的比例在里面啊， 我们同城饭店为什么每次就是一批压一批的灌，因为这样的话上一批吃的差不多了啊，这一批再灌，这样的话食材最新鲜的给到大家， 欢迎大家来品尝啊，我们的香肠啊，是三七的比例啊，大家看着肯定比较肥啊，然后晒干了之后啊，就像这样的啊，用到腊味锅巴里面啊，这个肥瘦相间比例，吃着刚刚好。

腊肠是一种美味的传统腌制肉类食品，以下为你介绍腊肠的详细制作方法。材料准备猪肉选择肥瘦比例为三比七或二比八的猪肉，比如猪前腿肉约十斤。肠衣可以在市场或网上购买。猪小肠衣约十米。调料，盐一百五十克， 白糖一百克，白酒五十毫升、生抽一百毫升，五香粉五十克，生姜一百克，小葱五十克制作步骤一、处理猪肉把猪肉洗净，切成大小均匀的小块，大概长三减四厘米，宽和高约一厘米。三、腌制猪肉 把切好的猪肉块倒入调好的调料中，让每一块肉都均匀地裹上。调料搅拌好后清洗肠衣。把肠衣放在清水中浸泡三十分钟， 然后用流动的水冲洗肠衣内部， 戴上一次性手套，充分搅拌， 直到水变得清澈为止，去除肠衣的异味。灌制腊肠把肠衣套在灌肠器上， 将腌制好的猪肉块慢慢放入灌肠器中，然后推动灌肠器，让肉进入肠衣。 灌制时不要灌得太满，以免腊肠在晾晒或烘烤过程中破裂。用棉线扎紧，形成一段段的腊肠。 扎孔排气。用针在灌好的腊肠上扎一些小孔， 排出里面的空气，防止腊肠在晾晒或烘烤过程中膨胀、破裂。晾晒，把灌好的腊肠挂在通风良好、阳光充足的地方，晾晒三到五天。储存腊肠， 直到腊肠表面变得干燥，手感硬实。晾晒或烘烤好的腊肠可以放在阴凉通风处保存， 也可以放在冰箱冷冻室保存。注意事项，制作腊肠时要注意卫生，所有的工具和容器都要清洗干净并擦干。灌制腊肠时要注意力度均匀，避免肠易破裂。 腊肠是安徽人家家户户的传统美食，喜欢的姐妹赶紧做起来吧，真的太香了！

又到灌香肠的季节了，手工自制麻辣香肠，从切肉到晾晒，零失败的麻辣腊肠教程来了，男人会做饭，幸福又美满。咱做这腊肠，叫它肥瘦相间，根据个人的口味，喜欢吃瘦的，多放点瘦肉， 咱这肥料是少了，做出来的腊肠还有点柴，咱这猪皮一定要去掉，不然影响口感。去过皮的滑肉，咱把它切成片，尽量切薄一点。 再来点瘦肉，叫它肥瘦相间。这肉已经切好了，咱这会来腌上。先来一点咱打好的花椒面， 来点白胡椒去去腥。来上一碗高度白酒，延长保质期。接着来上盐鸡精辣椒面，来一碗十三香。这个麻辣香肠咱他来点散粉，小朋友们都喜欢吃，咱开始他抓拌均匀。 咱拌这个肉，请使劲搅它一下，搅上劲叫它发粘。这就是挤出来的香肠，它才刺实， 味已经调好了，咱腌个一夜，明天早上咱还装了。咱这个肉已经腌一晚上了，咱使破壁机又轻轻打了一下，咱打肉的时候也不能打的太碎了，打成肉粒就行了。咱来个肠衣套一下， 咱搁肠衣头去打个切，这里边有空气，咱使牙签扎一下，要排排气，排排气，挤出来的肉瓷实， 让他转一下，打个结就行了。剪完之后咱他扎一下，这样排排气。这是出来香肠吃出肉刺。 腊肠已经做完了，等一下让他过一下热水，过一下热水，直接挂到通风处晾着就行了。咱给香肠搁到这六七十度的水里，烫一下， 烫一下，叫它表皮起白膜就行了。烫一下，给它表面油冲洗干净，能加快风干速度。不敢烫的很了，烫的很了，影响口感， 让它挂到阴凉通风处，阴干就行了。 跟窗帘一样啊。下期吃啥你来选。

我这个麻辣香肠的配方你们一定要做起来，一口爆汁，真的是绝了！姐妹们，配方是川味的，口味特别好吃，就是麻辣的。喜欢吃麻辣香肠的姐妹们跟着我的视频一起做起来。这个肉最好买前甲肉，现在把这个肉的肉皮全部给他取下来。 每年到这个时候我就开始灌香肠，你们都灌了吗？这肉皮你们留着哦，到时候我再给你们分享一道皮冻，你们一定要留起来啊。 再来把肉切成薄片，肥瘦分开，切成这么薄就可以了，好入味。切薄一点，把肥的也切薄片，我今天就灌这么多， 切好了以后装盘备用。先来把肠衣泡上，我用的肠衣就是这个天然的猪肠衣，配料表很干净，把盐分洗干净以后先来泡上，倒点白酒给它杀杀菌，把干花椒打碎，再来倒一点冰糖粉， 搅成这么样就可以了，来过滤一下，我把所有的调料都放一个盆里了，好拌，给大家打到屏幕上。哈哈哈，笑死我了，我整天偷我老公的酒，这酒让我倒完了， 再来倒个其他的酒，倒点高度白酒，杀菌增香。我这个肉是提前洗过，晾了一下，不洗的话我接受不了，有很多做腊肠人就不洗。来把它倒到这个盆里面拌匀。 妈呀，我感觉这个盘有点小了，来换个大的，不然拌不均匀， 这个就好多了，把它拌均匀，拌的跟这个差不多就行了，你们看麻麻辣辣的，吃起来也超过瘾的。拌好了以后腌制两个小时以上。来把肠衣冲一下， 灌肠神器，里面灌点肉，这样子挤出来一点。好灌肠衣全部把它穿进去以后，到头头上打一个结 之后直接就可以灌了，这个特别方便，我是直接推的比较方便的，拧的话我嫌麻烦。这个香肠一定要灌的饱满一点，切的时候不会那么松散，大概这个长度两根就刚好一盘绑起来。看，我今天就灌了这么多 七八十度的开水锅里面给他把皮烫一下，杀杀菌，就可以挂到自家的阳台呀，或者是院子里面给他通风，晾个二十天就可以吃了。 一定要通风的哈，前几天做的腊肠可以吃了，尝一下味道怎么样。 香肠一定要蒸着吃，千万不要煮着吃哈，蒸个五十分钟左右就可以吃了。来，煮一杯茶喝，时间到。哇，好香啊，迫不及待的想尝一下，感觉都流口水了。我就喜欢这样拿着吃。哇，感觉有点烫， 掰开一个给你们看一下，你们看一口爆汁的香肠，如果做出来干巴巴的那种就特别难吃，我就喜欢这样一口一口咬着吃。过年这个香肠一上桌就是不是年味十足呀， 外面挂的不要太干，就是这样透亮的，切的就跟这硬币薄厚差不多，这两天做刚好赶上过年吃，赶快收藏，跟着我的视频做起来。

很多姐妹说想做香肠，又怕肠衣难处理，今天我就来分享一道不用肠衣的香肠，吃起来肉质紧实，豆香味十足。这里是三斤后腿肉，提前给他切成了这种颗粒状， 盐三十克，白糖二十四克，干姜粉一小勺，胡椒粉少许，高度白酒十五克，给它充分的抓拌均匀。这里我们已经抓了有七八分钟了，然后给它摔打上劲，像我这样肉像这样不掉下来就可以了， 全部做好之后，我们拿到太阳下面去晒个七天就可以了。很多姐妹都问我做的香肠用的是什么豆皮， 非常经营大豆制作，没有任何添加，满满的豆香味。想要同款豆皮的姐妹链接给大家放在下方了，做法是不是真的很简单，喜欢吃的姐妹学着做起来吧！

这过了冬至都可以灌香肠了，这买了十斤的前腿肉，二肥八瘦，这种灌香肠好吃，今天灌两个口味，一个是原味的，一个是广味的。先给肉切块洗一下，切成大块好洗， 这从面改下刀就行，冲洗一遍，冲洗干净，这皮不扔，等过两天再做个皮冻。趁手控水的功夫，咱泡一包猪肠衣。这个是天然猪小肠肠衣啊， 正研制这种的凉水，淘洗淘洗，然后再用凉水泡半个小时，加点高度白酒去一下腥肉，晾干或者擦干水分，切成小块。先打肥的， 给肥肉打成这种稍微小一点颗粒，扒到盆里再来打瘦的好，打成个大颗粒，不要打太碎，太碎了没有口感 快，一会打它好，打完了来调味，先做原味的，这是白糖六十克，盐六十克，生姜粉三克，松茸盐，鸡精十五克，花椒粉四点五克，八角粉二点五克，白胡椒粉四克，高度白酒五十克。 这来调广味的。白糖一百九十五克，广味的有点发甜口盐六十五克，生鲜鸡精二十克，白胡椒粉六克，生姜粉三克，高度白酒五十克。全部调好味之后，戴上一次性手套，抓拌均就可以灌了。 灌香肠不要放酱油哈，放酱油会发酸，多拌一会拌广味的，倒大盆的拌好拌， 再来给肠衣再洗洗，套在水龙头上面用水冲冲，冲两遍。好，这都洗干净了，装到灌肠器里面，压的紧实一点没有紧， 然后往前推出来点肉馅，这样套长衣的时候好套，这样套上了就可以了。这头打个结。好，这都可以灌了哈。灌的时候灌满一点风干出来吃着肉紧实， 我用这绳给它系成小结，吃肉方便，一根一根的好，拿光味的灌完，灌原味的还可快了，一会出溜，一会灌灌， 灌好之后，这有气泡地方，拿竹签扎扎排排气， 然后挂在衣架通风地方，晾个十天或者半个月都可以吃了。香肠灌好了给晾上去，这连晒带晾，晾了一个星期了，已经风干了，风干好之后，这抹着有点这种 硬硬的感觉，想晾还可以再晾几天，不想晾的话直接搁冰箱冷冻起来。这其实俺中间已经吃了一顿了，小孩们特别喜欢吃这个广味的，今天我再灌五斤这个，不然吃不到过年都没了。 再上锅再蒸几根，给小孩们拉拉馋水，开蒸二十五分钟，这是我又泡了肠衣，再灌五斤那个广式的，小孩们乐吃。 放到通风地方，先晾两天再晒好，这个可以收起来了，如果想吃干的话，再风干个两三天， 这蒸熟的肉质非常非常紧实，强天吃都非常好吃，这吃口感紧实会更好吃。这是原味的，广式的可以多灌点，小孩对比来说更喜欢吃广式的。

换肠的一个到换肠的时候这是六斤肉，放到放到一包料他就开始做，他是哪里在这个肠弄到这个么地方，一个手拿着一个手就可以煮鱼，是不是啊？就这样啊啊，他都弄上去了，这个弯个扣就就开始了， 这往后了，这都往后了，把这个肉挖到这个魔芋里去，开始挖，把肉都冲到这个模具里，充满了充满了都在这个模具搁里头就开始煮，馋了， 现在都在这个模具都拧上开始了，开始 好这一根了，还系上， 正好系上了，哎，正好系上那一小段一小段的正好系上了，就这样长瘦瘦了，是吧是吧，捏吧捏吧 系成了这一股的一股的到跟前了，这一股的一股的方便蒸，这样这样一股的一股的蒸出锅的， 等等啊，打松起来上牙签，闹闹。知道啊，这个早上牙签是咋着的呀这是？那我不做了，吃好了他就晾了，他就做好了，给他晾上去，晾上了，费劲的很。

周末不忙来灌香肠，姐妹们又刷到我在灌香肠了，连续这几个周末我都在灌香肠，悄悄的问你们一句，你们是怎样把小肠翻过来的？ 我用心学会了一个翻小肠的小技巧，比用筷子翻小肠快多了，而且还特别方便，就用灌肠器上面配套的小肠嘴，轻轻松松的一套一冲就把它翻过来了，方法比较实用，分享给你们。 有用过这款灌肠器的姐妹们，有没有发现一个问题，就是用它第一次来绞肉的时候，前面出来的肉会有点黑色，后来我问了卖家，卖家说这是正常现象， 第一次使用时，肉屑上面的盐分会使它发生轻微的氧化，所以有些肉上面就会带一点黑色，这种情况只有在首次使用的时候才会出现，后续使用的话就不会再有了。你们家用的也是这样子的吗？

又到了灌腊肠的季节了，咱们自己在家里灌，干净卫生，味道也比外面买的好吃。 今天我把配方和具体做法分享给大家，视频有点长，一定要认真看完哦。灌腊肠我们选二肥八瘦的前腿肉，前腿肉吃起来比较嫩。 关于灌腊肠肉洗不洗的问题，我个人觉得用温水冲洗一下比较好，当然有些人觉得不用洗，这完全取决于你自己。 咱们把肥肉和瘦肉分开切，瘦肉切成薄片，肥肉切成小长条。接下来咱们找一个大一点的盆开始腌肉。调料比例我打在屏幕上，记不住的可以截图保存。 肉一定要多拌一会，确保每片肉都能入味。拌好肉腌制三个小时。腌肉的时间，我们来泡个猪肠衣。这款顶成天然猪肠衣， 配料表只有盐巴和肠衣无添加，吃的更放心。咱们先用清水把盐渍清洗干净，多清洗几遍，清洗完毕，倒上一点高度白酒，泡上二十分钟。 到时间了，咱们把肠衣套水龙头上冲冲，检查一下肠衣有没有破的。 同款猪肠衣我挂在视频左下角小黄车，咱们有需要的可以点开链接自行购买。肉腌的差不多了，现在开始灌肠。肉装进灌肠器后，先在出口这里挤出一点肉， 这样套长衣的时候不易刮破，也更顺滑。好操作，在末尾顶端的位置打个结，手压灌肠器，操作起来还是挺方便的， 一个人也能轻松搞定。灌好之后，用买长衣送的线按自己喜欢的长度扎成小节，分成小段后，用牙签给每个小段扎两三个孔，扎小孔的目的是排气， 最后把腊肠过一遍，温水就能晾晒了。过温水不但能洗掉腊肠表面的油脂，还能在晾晒的时候干的更快。创作不易，看完记得点赞呦！

自从学会了自己在家灌香肠，我们家再也不去外面买了，自己在家做的，干净卫生，吃的放心，麻辣鲜香，不咸不淡，味道刚好。三肥七瘦的钱夹肉切小块，精工香肠调料有川味的，广味的，一包料可以做六斤肉， 都是大厨按比例调配好的，其他调料都不需要加了，加入一点高度白酒杀菌，然后戴上手套抓拌均匀，腌制两小时入味。 然后直接开始灌肠，灌的时候不要灌的太松，不然切的时候容易散。全部灌好以后用绳子分成小段，最后用牙签插一些小孔排气，这样会风干的更快， 然后自然风干，半个月就可以开吃了。风干以后洗干净，直接下锅煮半小时，煮熟以后捞起来放凉切片，这就是川渝人家家户户必备的麻辣香肠，香辣过瘾，下酒下饭都巴适的很。

今天给大家分享一个灌香肠的视频啊，首先把肉切成片，然后把肠子用菜籽油和白醋抓一下， 这样清洗起来更干净卫生一些，洗的时候一定要多冲洗几遍哦，因为里面有很多的粘液。接下来就是条线了， 这个环节就交给妈妈来操作吧，最后一步也是最解压的一步，开始灌肠了。

家人们谁懂啊，我这都做第四十斤糯米肠了，每次做好都被亲戚朋友抢着分，根本不够吃。其实网上糯米肠教程一搜一大把，但不用全记， 今天就给你们总结最关键的两个要点，新手也能零翻车！第一个重点，切碎的肉馅，别急着调味，先放进冰箱冻半小时，等调味的时候再加点冰块，牢牢固住肉的温度，这样做出来的糯米肠才会口感紧实，咬着特别 q 弹。第二个重点就是蒸制环节， 先把水烧沸腾，然后关火再放糯米肠，放好后再开最小火慢慢蒸，这样就不用担心肠会爆裂了。这俩技巧既好，你们也能做出人人夸的糯米肠，学会的宝字评论区扣个会了！