二哥烤肠制作过程

十个人有九个人不知道，把鸡蛋液倒进肉馅里拌一拌出锅就是大人小孩都爱吃的美食， qq 弹弹还聚爆汁， 关键做法还非常简单，十秒钟包你学会做烤肠呢。咱们选肉一定要选这种猪后腿肉，二肥八瘦，这个肉吃起来特别的香，首先把这个肉呢咱们中间给它来上一刀，然后咱们把这个猪皮一定要给它去下来， 这个猪皮咱们去下来之后呢千万不要扔掉，在家里熬一个皮冻也是特别好吃。先把这个肉呢咱们切成厚厚的薄片， 再把这个肉呢用刀给它剁碎，剁出来的肉馅呢这个口感会更加的好，千万不要用绞肉机子绞，绞出来这个肉馅呢口感不好，这个肉馅呢不要剁的太碎，一定要保留一点颗粒感，来你们看一下剁成这个样子就可以了，下面咱们给它装入盆中 调味呢，也非常简单，咱们加入适量的食用盐，再加点这个白糖白胡椒粉，去腥增香，一定要加一点生抽，要想这个颜色好看的，咱们家里有红曲粉的，一定要来点这个红曲粉给它加进去，这时候咱们戴上手套，把这个肉馅呢咱们给它抓拌均匀，这个肉呢一定要朝一个方向给它搅拌， 大油呢，咱们搅五到十分钟呢，这个肉吃起来才会 q q 弹弹，这时候呢碗里呢咱们打三个鸡蛋给它打进去，再倒入半罐啤酒，一定要把这个鸡蛋和这个啤酒呢充分的搅拌均匀，再把搅好的大叶呢咱们给它倒进肉馅里面， 一定要把这个肉馅和这个鸡蛋充分的搅拌均匀，让这个肉馅呢把鸡蛋和啤酒全部吸收掉，这样吃起来了才会爆汁。 家里有猪油的，咱们一定要来上一勺这个猪油，一定要给它抓拌均匀，这个呢也是爆汁的关键，接下来这一步非常关键，一定要去商场里买上这么一包这个天然猪肠衣，记住千万不要用这个塑料肠衣，那个老人小孩呢吃起来也不健康。 这一袋肠衣呢可以灌十斤的肉馅，因为这个肠衣本身是比较腥的，所以呢咱们一定要来点这个高度白酒给他去去腥。这个肠衣应该怎么选呀？ 呃，买东西呢，来，先让你们看一下，一定要挑选这种没有添加没有防腐剂的天然猪肠衣，来看它这个配料表特别的干净，猪小肠肠衣严对吧？ 保质期呢是十二月。像这么好的肠衣呢，在商场里一袋是不是要二十多块钱？是咱们今天呢不要二十，不要十五，也不要十块，只要九块九，到手整整的这一袋。这个链接呢我已放到视频左下角了， 还有就是咱们这个家里没有这个灌肠器的对吧？咱们厂家呢也给你配好了，这一套只要二十三块九。这个连接呢同样给你放到视频左上角了， 咱们这个名额有限，数量也不多，还有这个七天无理由呢，运费险呢都安排好了，咱们呢是先抢先得，这个肠衣呢一定要用清水给它浸泡十分钟 来，你看泡好之后呢，用清水呢给它清洗三四次，把这个盐分呢给它洗掉。来，你们看一下是不是特别的洁白干净，再把这个肉馅呢咱们给它塞进灌肠器里面，一定要给它塞得满一点，把里面这个空气呢咱们给它挤出来， 灌好之后呢，咱们一定要往外给它推一点，把里面这个空气呢给它排完，再把这个肠衣呢咱们给它套上去。最后呢咱们把这个肠衣给它打一个结， 一定要轻轻的给他推，记住千万不要灌的太满，太满了这个皮容易爆掉，再用长衣送的棉线呢，咱们给它绑一个结，喜欢吃大的你就绑大一点，喜欢吃小的咱们就绑小一点， 家里有牙签的，咱们拿一个牙签呢，给他扎几个小孔，这个呢是可以给它排排气，防止咱们一会蒸的时候爆开。吹干之后呢，咱们给它放到蒸屉里，给它摆上去，千万不要摆的太密了，咱们一定要给他留点空间，这时候咱们给它盖上盖子，开小火呢，咱们给它蒸上四十分钟，记住千万不要开大火，一定要小火。 小老弟呢每天都会用心分享一些做家常菜的经验和技巧，喜欢小老弟的点个小红心加关注，这样你们在家想吃什么菜了，可以随时找到我。 同时呢祝大家在日常生活中呢，一定要多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。小小丽在此抱拳，非常感谢！时间到，打开盖子来看一下，是不是一个都没有剥皮，特别的漂亮，拿这个剪刀呢，咱们全部给它剪开。孩子喜欢吃煎的呢，咱们给它倒进锅里煎一煎， 这个肠呢咱们煎一煎，吃起来会更加的香，也可以在家里用这个空气炸锅呢，给它炸一炸，来看一下是不是特别的漂亮，特别的有食欲，来看一下我做这个烤肠，扣蛋不扣蛋，下面掰开一个看一下爆汁不爆汁？给你捏一下。下面呢我先来上一口， 嗯，这个皮呢吃起来呢是脆脆的，里面这个肉吃起来是 qq 弹弹的，而且特别的香，尤其是孩子在家喜欢吃的，一定要多剁一点。 这个做多之后呢，你可以放到冰箱冷冻，什么时候想吃的话咱们拿出来煎上两根三根都是可以的，自己在家做呢，也吃着更健康更放心。这个视频呢你可要收藏好了，一定要做起来。

今天我们来做蜂蜜，各大超市的脆皮肠，你一次能吃几根呢？我们先准备两斤去了皮的猪后腿肉，一般选择两肥八瘦的，口感比较好，香而不腻。切片剁碎，不用剁的太碎，稍微有点颗粒感，最好有嚼头。 像这样就可以加上八克姜泥去腥，二十克盐、二十五克白糖提鲜，小半勺的白胡椒粉，一勺料酒去腥，两勺生抽， 加上四十克的淀粉，主要起到粘合作用。顺着一个方向搅拌均匀，八十克的冷水分多次加到肉里，每一次都充分搅拌均匀，直到加完，这样吃起来会比较嫩，搅十二分钟左右。这里不要偷懒哦， 想要你的肉肠 q 弹，关键就在这步。现在已经比较有粘性了，并且有白色的拉丝就可以了。这个看似高端的工具，其实是在你买长衣的时候会送给你。把肉灌进去， 拧上盖，取出泡了水的长衣，套在出口处，在尾端打个结，像这样慢慢拧，肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着长衣，不要让他跑太快，这样才能保证肉挤得紧实一点， 但是也不要装太满，会容易爆开。收口系紧，全部系好后，在你认为合适的长度系上细绳进行分段，全部系好后挂起来通风，晾上一晚上，着急吃的可以用吹风机吹上几个小时，现在已经一晚上了。用牙签在上面扎上小孔排气， 防止煮的时候爆开。凉水放锅里开，中火开始煮，让肉和水同时升温的作用还是防止爆开， 大家都应该不想看到。做出一锅肉丁汤吧。煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇掉浮沫，保持不要沸腾的情况下，煮上二十五分钟左右，中间多次撇掉浮沫，不然会粘在肠上，煮至肉肠全部浮起，出锅， 放在上下透气的地方，稍微晾凉，剪成小段。我一共做了三十根，吃不完的密封放冰箱冷冻，随吃随拿，特别方便， 可以看到非常的紧实 q 弹。开大火刷上食用油，油热放入肉肠，刷上一层油， 来回反复翻面，煎至两面金黄，出锅仪式感还是要有的。插上签子， 我们的脆皮肠就做好了，外皮很脆，里面的肉香而不腻，肉感 q 弹紧实，吃起来很过瘾哦！好吃无添加，大家赶快试试，一定是你们想要的味道。我是洁儿，喜欢记得关注我哦！

今天我们一起来看一下背二哥灌的香肠， 采用农家土猪肉，新鲜现切，倒入白酒去腥，增加风味。严格把控调料的比例，纯手工制作，不添加任何香精色素。 将调味好的肉灌入肠衣， 灌出来的香肠色泽鲜明，看着就让人很有食 欲。选好尺寸，扎线，打结 过白酒，消毒，晾挂风干。

啊， let's go！ let's go。

哇塞，我只带了十斤肉，居然给我做了一百多根烤肠！我还是头一次知道咱们盐城居然有能自己带肉加工火腿肠烤肠的地方，而且一做就是好几种口味。就在海龙路的猪板界，六斤起座的加工费用在这里。先把鲜肉处理干净，反复清洗，再用绞肉机打成颗 颗粒状，不是那种烂糊糊的肉泥，这样吃着超有嚼劲的。调馅用的都是纯净水，还加了鸡蛋材料呢，看着特别干净，没有什么乱七八糟的添加。调好馅之后就直接灌制了，他家用的可是蛋白肠衣，接着去炉子蒸熟，蒸蒸也就一个小时左右，不放心的可以搬个小板凳坐旁边看着老板现场制作。现在一根根胖乎乎的烤肠就做好了， 如果拿不定主意做啥口味的，门口烤肠机这里可以尝一下。原味的鲜香味足，越加越香。黑胡椒味的后劲带点麻，口感很清爽。奥尔良口味的咸甜适中，小朋友肯定喜欢。我做的是辣条味的，香麻入味，一口就上头。 预算稍微高一点的朋友可以带牛肉过来做牛肉肠，口感比猪肉肠更加扎实 q 弹。现在新店开业，三块九九就能尝到两根烤肠了，加工费更是一块钱抵二十块，左下角有券，赶紧充吧！

欢迎收看零零后在小区楼下开一家没有科技的鲜肉烤肠店，日常一大早就去市场买新鲜猪肉，开始今天的剔肉工程，筋膜、淋巴、血管这些通通都要去掉， 满满一大盘都是不能要的。接着给二师兄洗澡，反复冲洗两遍才放心。零股东请检查体内的肉质，用的都是天然的羊肠，里外都要冲洗干净才行。 开始绞肉，我们都是用大孔板去绞肉，看看这大颗的肉里。给肉串串把灌好的肠放进风干汁，其时四十九分钟快出炉。接下来开始修肠， 今天的烤肠全部做好了，开始打包。

昨天有个姐姐说我做的烤肠不新鲜啊，今天我就用两分钟带你看烤肠整个制作过程。出发去买猪肉了，到达目的地，新猪也是刚拉回来的， 请叫我卡点妹，一定要这种新鲜到跳评论区留言，新不新鲜随机，割个腰子给粉丝，我的天呐，切下来猪肉不能超过一小时，赶紧拿回来处理， 咦，有根猪毛赶紧丢掉。像这些筋膜、血管、淋巴也都是不能吃的，可能你在外面吃到就是这些做的，但是这些连靠近我桌子都不行。 切好之后要用流动水清洗，因为我有洁癖，在我手里的东西一定要干干净净的。组装绞肉机，只要三秒， 把瘦肉搅成大颗粒状，吃起来才有嚼劲。烤肠要想爆汁，肥油少不了，二肥八瘦刚刚好。今天要做芝士玉米，被买一些玉米回来清洗干净，用刀削，弄得不好看，我有强迫症，受不了了，还是用手一颗颗包吧。 开始切芝士片，我们用的是安家的芝士，有点贵，大家有其他牌子推荐吗？手动搅拌均匀，挑战失败，还是上机器搅拌吧，大力士只要九分钟就可以，趁这个时间赶紧搞一下卫生。有强迫症的人就是辛苦啊，真的是扛不起来哦 头男人快点，别想偷懒！开始灌肠，这一步要小心一些，肠衣很薄，别灌爆了。接着就是给烤肠打馅，脚要不停的踩，就是有点费脚。把打好馅的烤肠拿去烘干，烘个九十分钟即可， 时间到，新鲜烤肠出炉了。修剪好烤肠，给茂名附近的哥哥姐姐安排跑腿 开始打昨天预定的单子，即可打包发出给预定的哥哥姐姐们都是第二天就可以收到烤肠了。

为什么外面的烤肠不能吃啊？我要不要告诉他孩子想吃烤肠了，再也不用去外面买那些有色素的淀粉肠了，自己在家做的干净又卫生，关键是没有科技与狠货，孩子吃的更放心。十块五斤的后腿肉，把肥的和瘦的都分开，瘦肉切成块，打成有颗粒感的，吃起来才好吃。 肥的给他切成丁，再给他打的细腻一点，有点肥肉呢。这个烤肠吃起来更香，加一勺盐、白糖、胡椒粉、生抽，少许的红曲米粉，没有的可以不用添加，只是为了让颜色更加好看。 抓拌摔到五分钟，再加一碗提前泡好的糯米玉米粒，一勺猪油，吃起来味道会更香。再次给他抓拌，充分的抓拌均匀。 这是我家每次灌香肠都要用到的猪肠衣，配料表只有猪肠和盐，还搭配了灌肠器和所有的工具，用起来非常的方便。做之前只需要用白酒给它抓洗干净，再用清水泡几分钟。把肉馅塞到灌肠器里面，先挤点出来，再套上肠衣。 灌肠的时候千万不要太满，只要灌八分满，这样蒸的时候就不容易爆开。再用里面搭配的绳子，像我这样一节一节的捆起来，最后用牙签给他扎点小孔，方便排气。 冷水放入锅中，开中小火蒸五十分钟即可，吃之前可以放锅里煎一下，味道会更香。学会了你就收藏起来给家人做起来吧！