海味面做法

各位好朋友，大家好，我是老成都名厨，今天跟大家分享一道老成都海味面，一碗传统的老成都海味面食材有四荤四素，分别 口蘑、海带、玉兰片、黑木耳，荤菜有蛋菜、干鱿鱼、 虾米以及以及从我们熬高汤的棒子骨剔下来的剔骨肉， 剔骨肉熬起非常的香，另外我们再要了一点肥五花。好了，另外我们选用了非常嫩的 鱼烂片，由于鱼烂片一年四季都有，我们再把充分泡发的海带 切成小片，比较关键的一个食材口沫千万要选用新鲜的，不能用罐头代替。然后再把洗净的干梅鱼切成条。 热锅冷油，现在我们开始进行炒制，先把我们的肥五花用清油 小火慢慢的把油逼出来，然后再下入我们的剔骨肉， 非常香的剔骨肉。始终我们采用的是中小火，不能大了慢慢的炒。 早上大概两分钟之后，我们就下入姜片，记住整个过程我们不使用料酒。好了，把蛋菜，梅鱼虾米倒入锅中进行翻炒，也得提示各位干梅鱼虾米 饭菜绝不能提前泡发，那样会大大降低海鲜味。把我们的黑木耳，玉兰片以及泡发好的海带倒入其中进行翻炒。翻炒的过程也就是说要把所有的 食材的水汽炒干，下入我们熬制好的高汤，再给一点胡椒倒入砂锅中，用中小火进行生 三到四小时的熬制。好了差不多了，我们经过四小时的熬制，当揭开锅盖来沙拉好朋友，一股非常浓烈的海鲜味扑面而来， 非常的巴适。由于各种海选中含有大量盐的成分，因此我们只有在熬制好后上了咸蛋，再搁入适量的盐。 老成都海为面的由来据记载，上世纪二十年代，成都宽杭子很多关怀人家，请了很多淮阳菜师傅。 由于成都地区属内陆，当时交通条件以及储存保险所限，沿海一带的海选很难达到成都。当时的淮阳才师傅们经过 天府的念旧，选用了八种食材作为成都海味面臊子的组成部分。一碗传统的海味面，一般选择这种滚滚面， 首先在面碗中舀一点原汤，一碗传统的海味面只需要盐和胡椒，不能添加任何的佐料， 包括花椒、海椒等等。朋友们，一碗汤浓味美，海鲜味十足的老成都海鲜面制作完成， 本期视频到此为止，谢谢各位好朋友的耐心收看，请记得关注、点赞、分享、收藏，咱们下个视频见！