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hello 大家,今天我们做双重抹茶奶酥碱水棒,不用除湿机,无需发酵,成品虽然炸馅了,但非常好吃。面团部分最好是用高筋粉和低筋粉混合,因为我看好多教程都这样,我怀疑我炸馅就是因为只用了高筋粉,面劲太强了,所以烤完炸了。 把煮面团清单的所有食材混合,搅拌成絮状后,上手揉成团,盖保鲜膜,移入冰箱冷藏水和一小时。准备抹茶奶酥馅,三十克室温软化好的黄油,加入糖粉、奶粉和抹茶粉, 搅匀后是这种沙粒状,加一点点牛奶,让馅变成水泥状就行。大概这样子, 水和好的面团取出,揉个一两分钟就变得很光滑了。整理成圆形,切分成六份,每个小剂子都收圆, 然后团成小圆球。都团好以后,盖保鲜膜移入冰箱冷藏松弛二十分钟。松弛好的面团擀成长方形薄片, 均匀涂抹馅料,然后从上往下卷起来,捏紧收口搓两边,把它搓成两头细中间粗的长条状。盖发酵布,湿温松弛二十分钟,然后移入冰箱冷冻半小时。注意,这次是冷冻啊,不是冷藏。 准备碱水,往五百克凉水中加入二十克烘焙碱,这个顺序不要错,是往水中加碱,搅匀备用。然后来预热下烤箱上下管都预热到一百九十度, 现在显示的温度是上下管此时的温度哦。冷冻好的面团泡四十秒碱水,沥干水分,尤其底部要擦干。接下来就是割包环节,每个都割两长条,尽量割深一点,然后移入预热好的烤箱 屏幕模式,上下火一百九十度,烤十八分钟。成品没有我想象的好看,但是很香。 哇切开感觉有买的那味了。嗯,好好吃,浓浓的抹茶清香。我奶粉跟糖加的比较多,所以一点也不苦碱水皮很有嚼劲,包体松软,馅料绵密,味道好吃。下次还做。

