叶儿粑是什么

大家好，我是夏妈，今天蒸了一锅四川小吃，一二八，也叫猪二八，又糯又香，是咸口的，里面的话呢，馅料自己炒就没那么油，我总觉得外面的真的太油了，里面一定会放的芽菜才是正宗的口味。先给他淘洗几遍， 这个四川朋友分享给我的，我觉得味道还不错，就是很香很脆，你一定要多洗几遍，我至少洗了三遍，然后再捞出来挤干水分放到一旁。我们先来炒肉馅， 除了芽菜，里面还可以加一点现在会有的冬笋或者是豆干，都是很能提味道的。先把肉末给他炒散，我用的是前腿肉，没有用五花肉，五花肉就油太多了， 然后再加上我们切好的配菜，先给它翻炒均匀，把水分炒干了，再加入芽菜一起翻炒调味。我就放了一点生抽酱油 油上个颜色提味道，再试一下，看看咸度够不够，不够的话呢，你就加一点盐，再加一点白糖提鲜。在这里的话呢，就多炒一会，炒的像这样子油滋啦冒响的就可以出锅了。这个肉馅可百搭了，就算不想包猪耳吧，包个包子或者是用来做一个汤粉都很好吃的。 热的时候是散开的，你放到冰箱去冷藏定型。这个猪油凝固了以后，就加一点葱花，给他搓成这种肉团子，就可以来包了，很方便。外面这一层我是在网上看的，良姜叶有独特的香味，正宗的应该是用这个包裹的，没有的话呢，你可以用粽叶或者是家里的玉米外皮衣， 或者是用油纸给它包裹起来，主要是不粘手，他这种是有香味的，所以吃起来还是蛮好的。先给他剪成段，洗干净以后开水煮一煮，再 再过一遍清水就可以拿来用了。诺基基的外皮我是糯米粉混合一点大米粉搅拌均匀，用开水和面，这样揉的时候不会开裂，蒸的时候外形更稳固，不会软塌。揉好是这种软硬适中，揪出一小块搓圆， 在中间转个小窝，包入我们之前搓好的肉丸子，用虎口慢慢往上推，收口捏合，再稍微搓一下就可以放到叶子上面， 叶子上面要抹油哦，不然会粘在上面的。我稍微的修整了一下，方便待会拍封面图像，这样子就规整很多了。 一斤粉刚好搓完，一蒸浓大概有十七八个开水上锅蒸八到十分钟就可以出锅了。里面的肉馅是熟的，只要把那个面皮蒸熟了就好了，热气腾腾的一二八就做好了。这种鱼翅肯定吃不完， 你放到冰箱去冷冻，就和预备早餐是一样的，吃的时候加热，你在网上看他也得是冷冻过来的对不对？ 自己炒的馅，内馅丰富，也不会太油，吃多几个也不会腻口。软糯的外皮搭上里面的咸香脆口，真的很不错。如果你也喜欢的话呢，可以去试一下。我是夏妈，我们下次再见。

我今天跟大家分享一个我们这个四川的叶耳巴啊，四川的叶耳巴的话我们首先是准备一点粽叶啊，粽叶的话现在就是市场上我们就买的这么长的这种粽叶啊，我们把它剪成是这个长六厘米左右，要宽五厘米左右的，这个 这啊先把它准备好，先把，然后我们准备糯米粉的话准备的是四百克，然后这个灯面的话准备的是一百克啊，然后准备了三十克这个猪油啊，现在我们就开始操作 粉灯面倒在一块，然后把这个猪油倒在一块的话，然后我们就现在加入水啊，现在开始把它铺匀净， 面糊匀净之后啊，先把这个猪油加在里面一起糊，刚才我们加的这个水他有点少了，有点少了，然后我们差不多又加了六十克水在里面加了， 我们把它搅拌均匀过后的话，咱们就开始捞这个馅啊，然后我们这个茄子的话就差不多在三十克左右，三十克左右， 然后我们用这个馅是呃，肉馅啊，用的是肉馅，它的是咸的啊，你可以做咸的，咸的你可以用豆沙可以用，包括这个芝麻馅也可以啊， 馅的话这这的话我就呃下期有机会的时候再再跟大家说怎么做， 我们这个一二八的话，然后就包好了啊，然后我们今今天准备的是两份的量，然后我们现在放入蒸箱蒸至十分钟或者十二分钟左右啊，就开始 一二八，我们就蒸好啊，现在我们看， 然后大家看一下这个刚蒸好的这个叶耳巴啊，然后我们现在再尝一下它的这个味道啊，先尝一下， 口感是软糯鲜香，特别特别糯，肉馅也特别的香，然后喜欢吃甜的话 改成是这个豆沙也可以改成是这个黑芝麻馅的，也可以，大家学会了，没有学会的话点赞收藏啊。

好吃！心心念念的夜班终于安排上了！这一口含金量只有一碟人懂！先准备馅前夹肉，三肥七瘦去皮剁碎。芽菜我是用的碎米芽菜，也可以用长条形芽菜。芽菜多洗几遍，挤干水，分 开小火把豆腐直接扔锅里炒干水气，芽菜也到锅里炒干，水分盛出备用。锅里多来点猪油和菜籽油，把肉末炒干水分，直到油变清澈，再倒入姜末、花椒。一分钟后倒入芽菜和豆腐一起炒， 炒出香味。放一点五勺盐、半勺鸡精，一点味精、一点蚝油，一点五勺白糖，最后来点葱花，出锅放凉，等油凝固再包凉浆液剪成大小一样。馅料里加葱花，搅拌均匀更香。 粉里分次倒入冷水，筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑柔软的面团，包起包起，搓圆搓圆，姐妹们快来帮忙包啊！一把管够 水，开上锅蒸十分钟就出锅， 吃不完放冷冻吃的时候蒸热一下就可以了。闻着这香味，狂吞口水，巨巨巨好吃！赶快去试一试！

软糯鲜香，做法简单，一学就会。盆里倒入两袋冰芽菜，里面盐分比较重，加入清水清洗两遍，然后用漏勺控干水分备用。 锅里加入一勺猪油，烧至融化，加入肉馅，开大火炒至变色。倒入提前准备好的芽菜， 继续开大火翻炒，炒干水分，然后加入生抽、蚝油、胡椒粉和花椒面调味，咸淡尝尝。根据口味添加食盐，翻拌均匀后盛出来。先放凉，再放入一点小葱花，翻拌均匀，馅就做好了。 盆里加入六勺糯米粉，像苗院巴，做出来圆润不塌陷。那就要再加入三勺粘米粉，加入四勺开水，用筷子先把它们搅拌成大面絮状，再上手揉面，把它揉 成光滑的糯米团。取一小块糯米团分成四份，再把小剂子压成小饼形状。水开，把糯米团放进去，煮至漂浮起来，再煮两分钟就熟了。捞出来放进盆里， 再次把它们充分揉在一起，这样做出来延展性好，包的时候不破裂。取一份糯米团，先搓成小圆球，再搓成粗长条，像煲汤圆一样，在中间捏个洞，捏成这种小碗形状。舀入两勺芽菜肉馅放进去，把它按压紧实， 然后一边转动一边用虎口收口，这样做出来的糯米团很好剥，不会破皮，不会开裂。再次整理，光花圆润，垫上一张粽叶，房檐也能增加特有香味。做好后全部放进蒸锅里，水开蒸十二分钟，香喷喷的燕巴就做好了。