河南的省菜是什么

河南省菜精戒你吃过吗？吃过大盘精戒，才算尝遍百味，见过世面。精戒是罗勒的一个变种，学名为酥柔毛。罗勒是刻在河南人 dna 里的味觉开关， 一口精戒下肚，才算真正到了河南。简单调配，加入蒜末、香油、洋葱等各种配料，一份凉拌精戒就完工了。 更可以加入变蛋，拍个黄瓜、油炸花生米等等，做成高配版的黄瓜精芥变蛋，这才是河南人的下酒神器。当然，酒也要精芥味的才行。 切碎拌上虾泥，炸个春卷，或是直接摊个菜馍，一份鸡蛋捞面，加上精芥，更是香味翻倍。 这无所不能的精戒，是河南人的万能配菜，现在更是玩出了新花样。精戒、酱精戒、凉饮精戒、汽水精戒，食品无处不在， 这一抹霸道的薄荷香，有人避之不及，有人视若珍宝。他是菜肴最后的判官，不取悦，不妥协，是河南人记忆里最独特的存在。

最近我们河南的趴地菠菜在网上火了，这个就是趴地菠菜，看着是其貌不扬，甚至是有点丑啊，贴地生长，但是吃着非常非常甜，不涩， 哎，就这么丑玩意网上火了，但是你们知道吗？我们河南除了趴地菠菜，还有很多隐藏款的趴地菜啊，比如说这个，看这样的菜 中间的芯是黄的啊，周围的叶子是绿的，也是长得不高啊，贴地生长，这玩意吃上去特别特别的甜，适合呢，熬汤也可以清炒。外省的朋友们，有人认识这个菜吗？

河南省的专属省物，你都知道多少呢？这是河南省的省菜。京姐，河南人夏天的最爱，可以做成京姐便蛋、京姐捞面条、京姐煎饼等多种美食。这是河南省的省奶。花花牛，河南人的童年回忆，从小喝到大，既便宜又好喝，出了省就根本买不到。这是河南省的省汤， 胡辣汤，热热乎乎，香香辣辣的，配上油魔头更是一绝，也是在外的河南人最想念的一碗汤。这是河南省的省碗，大黄瓷碗，河南人家家户户都有这样的碗，瓷纸厚实不烫手，盛饭、盛汤都可以，而且还很好洗。 这是河南省的省调料，难得调料，河南人的万能调料，炒菜、凉拌、煮汤都要放一点。这是河南省的省酱，香菇酱，河南人的下饭神器，拌饭、拌面都可以， 尤其是夹馍最好吃。这是河南省的省席，八个凉菜配八个热菜，而且无论天气再冷，都是八个凉菜先上桌。这是河南省的省里，两箱牛奶一提， 只有在河南送礼是两箱装在一个袋子里的，其他省都可以送礼只送一箱。这是河南省的省烟。石渠，河南人的本命烟，口感醇厚，劲大，好抽，还不贵。除此之外，你还知道哪些河南省的专属省物呢？

这可不是古代哪家王爷的深宅大院，这是郑州人均几十能听豫剧、品好茶、赏古鉴、吃地道豫菜的郑州人的老茶馆城墙根。这是他们新上了七十五带一百的券，来给你们测评一下。 我们来的是天柱店，一进门就被震撼到了，古风的门楼牌匾、家具遍地都是真迹，还有独立的茶室包间，你看，很多明星在郑州开演唱会都来这用餐，而且每道菜上来，小姐姐还会告诉你吃法特点，让你吃饭吃的明明白白，这以后带外地朋友来可太有面了！七折多的代金券，包间也能用， 可以大厅包间都可以使用，拍照、听戏、喝茶只是一方面啊。今天主要还是来尝一下味道怎么样。点了一大桌他们的特色菜，这道武则天驰名的牡丹宴菜，可是洛阳水席的招牌，里面有青笋、午餐肉，还有蟹柳，下面是 萝卜丝，然后上面是用鸡蛋花雕刻的牡丹。你看这个细如丝的白萝卜，晶莹剔透的，这真的跟燕窝一样 哇，酸辣口的，特别清爽，而且完全吃不出萝卜的味道。茶心开封桶子鸡，上面点缀了清香微辣的青椒酱，哎，它竟然是去了骨的，吃着皮脆肉嫩，它有股淡淡的毛尖茶香，它可是自北宋以来开封人的下酒菜。 这是给我们上的餐桌装饰吗？不是的，这个是咱点的荔枝虾球。这道菜也太有仪式感了吧，还得自己摘着吃，特别符合咱农业大省的定位。外面是脆脆的胶壳，里面弹嫩的虾肉裹的是咸蛋黄。这个菜真是老少皆宜。 河南西瓜酱蒸老虎斑，就是一口鲜鱼，肉特别细嫩，还没什么刺，这个酱香很浓，鲜，但是一点都不腥。 锦绣河南蒸菜一上桌，咱河南人的 dna 就 动了。爽口石斛菜裹上薄薄的面粉，再拌上灵魂蒜汁，清爽弹牙。嗯，比水煮更鲜，比爆炒的更香。醇厚的头道羊汤烩面也是咱河南人最后的底线，吃再多，喝再嗨，也要留着肚子来一碗。 而且他家的菜摆盘也很用心，来这不管是喝茶聊天，还是安安静静的吃顿饭，都能让人慢下来。最近有宴请需求了，趁着有券可以来尝尝。

这是全国只有在开封才能吃到的套四宝。因为一套传承百年的脱骨绝技，除了开封，其他地方很难复刻。每天，在开封东郊的胡同深处，一座不起眼的院落里，陈长安的私家菜馆只开三桌。 对真正的食客来说，这道百年名菜是寻味路上心照不宣的约定。套四宝，顾名思义，就是鸭、鸡、鸽、鹌鹑，层层相套，首尾相照 赤，暗藏玄机。脱骨是套四宝的功夫活。四种食材必须整料去骨，皮肉不破分毫。从鸭脖开三寸小口，玄刮推刀顺着骨缝游走，五分钟后， 整副鸭骨架完整取出。鸡割鹌鹑体型见小，对手艺的要求却层层加码，翻开皮肉，边割边剥，关节处精准斩断， 翻转后食材还原如初，注水不漏，这才算过关。套的工序更见章法。 最小的鹌鹑腹中填入海参，干贝，虾仁，封口定型后套入鸽内，再层层套入鸡鸭，每套一层，单着一次去进血沫，肉质紧致。 四种食材，身套身，腿套腿，文火慢蒸四小时。鸭鸡鸽、鹌鹑的浓香在鸭皮体内彼此渗透，融汇贯通。上桌时汤清见底， 切开后通体酥烂。鸭、鸡鸽、鹌鹑四味缓缓相地，浓香与清鲜俱于一堂，各守本味，又浑然一体。 这个陶瓷糕久负盛名，我找都听说过。据说是鸭子里面靠鸡子，鸡子里面靠鸽子，鸽子里面靠鹌鹑。哎呀，终于见到了。 对懂行的食客来说，这一口不只是味蕾的盛宴，更是五代厨艺百年传承沉淀下来的人情滋味。 味道不错，鲜嫩。吃这家藏四宝确实是名不虚传，是入味到嘴里说，以后吃着嚼着软香，回味无穷，非常棒！

在河南，你会发现一个特别魔幻的现象，新疆大盘鸡门店，在某些区域，甚至比河南省饮蜜雪冰城的数量都多。走在洛阳十字街五百米的路，能看到五六家大盘鸡门店。全国的大盘鸡门店，河南一个省就占了百分之三十五点三， 而他的老家新疆只占到百分之九点四。大盘鸡明明是新疆发明的，为什么河南比新疆还爱吃？很多人觉得大盘鸡是新疆少数民族的传统美食，历史悠久， 其实并非如此。一九八六年，在新疆沙湾县的三幺二国道旁，有个来自四川的汉族厨师李士林，他在公路边开了家饭馆。 那个年代，在国道跑长途的卡车司机，吃饭就是讲究便宜抗饿，最好一盘菜能管饱一桌人。李师傅就把川味的辣子鸡做了改良，加入了甘肃人爱吃的土豆，配上新疆本地的土鸡，最后用一个大托盘 装着端上去，司机们随口就叫他大盘鸡。所以这道菜从诞生之初，就是川菜的底子，甘肃的配菜、新疆的食材，是各地融合的一道美食。 那为什么大盘鸡走向全国，唯独在河南生了根，甚至封了神呢？咱先看看其他省份，有的北方省份，比如河北、山东，其实也挺爱吃鸡肉和面食的。他们试图照搬新疆的原版，保留原版的高油高盐， 还有酣畅淋漓的辣，结果就是不太符合本地人低盐的饮食习惯，天天吃那是真受不了。所以这些地方的大盘鸡，基本就是小众特色，门店开的快，关的也快，存活率相对较低。 而南方省份，比如广东、浙江，又有点改良过头了，他们把分量缩小，做成精致的小份菜，结果丢掉了大盘鸡量大实惠、大口吃肉的灵魂，最后也只能昙花一现。 可在河南，他找到了那个微妙的平衡点，不照搬，也不瞎改，而是根据当地的饮食习惯，进行完美的适配。你要是以为河南人只是把辣椒捡了点，那就太低估中原吃货的智慧了。河南人做饭讲究五味调和， 他们把大盘鸡从单纯的香辣拉到了酱香浓郁、咸香适中的御菜赛道。辣椒的使用量大大降低，但你吃着不会觉得寡淡，因为里头加入了八角、桂皮、小茴香等香料，甚至有人会放一点甜面酱，延长炖煮的时间，让鸡肉更软烂，汤汁更浓稠。 所以大盘鸡的汤汁，河南人喜欢用来拌饭蘸馒头，吃起来超得劲。除此之外，新疆本地的大盘鸡一般都是用土鸡，肉质紧实但容易柴。 但在河南这个养鸡大省，河南师傅直接换上了更嫩的三黄鸡，更容易炖烂，也更适合老人小孩。土豆有时候会换成温县的铁棍山药，软糯香甜，吃起来口感更好。 甚至把本地的粉条、豆腐皮、玉米段都加进去，让大盘鸡更符合河南人的胃，大盘鸡也就从单纯的硬菜，变成了河南人的日常菜。这样看来，大盘鸡门店在河南遍地都是， 自然也就不奇怪了。所以就不难看出，河南相对于国内其他区域来说，并没有改变大盘鸡量大、下饭、接地气的灵魂， 只是给他进行了成功的本土化改造。而在改造的过程中，就不得不提河南饮食文化里最关键的一个字，掺。 这个掺不是乱炖，不是杂乱无章，而是一种极度的务实和包容。河南人喝胡辣汤能掺豆腐脑， 吃土豆粉能掺刀削面，吃大盘鸡自然也可以掺烩面。河南人的饮食不排斥任何外来的好东西，只要进了我的地盘，就可以为我所用。再加上这几年短视频的发酵，这种河南特色反而成了流量密码。那些年轻人来河南旅游，喜欢晒美食， 其中大盘鸡绝对有一席之地。网络上，大盘鸡等相关话题就超过了五十亿播放量。有些河南大盘鸡门店通过直播、探店等方式打出了招牌，赢得了市场口碑，还带来了巨大的流量。 如今，在河南，百分之七十的大盘鸡消费者，都是三十五岁以下的年轻人。在河南的高校食堂里，学长大盘鸡成了学子们毕业后的白月光。有农大学子创业，把学长大盘鸡做成了日流水超三万的生意，他们说，那口大盘鸡就是青春的味道。 还有傻子张老狼大盘鸡，这些河南本土的大盘鸡，招牌开着加盟店，反向输出，甚至把门店又开到了新疆。 所以，在提起大盘鸡时，我们不用纠结它是新疆的还是河南的。大盘鸡本来就是人口流动、文化包容的产物。就像河南这片土地，不管你来自哪里，只要在这里扎下根，那这里就是家。

这是谷雨春家的红烧大鲤鱼，一百二十九一条。谷雨春也是做鲤鱼比较有名的，门头打了就是红烧鲤鱼，今个去尝一下他们家香椿豆腐，春天来了就想吃点春菜。三十九，本来想单独点一个凉拌香椿了。五十九有点心疼他，这个鱼的话除了绿色的小葱点缀，其他什么都没有。我先喝汤， 入口明显的甜味，对于我来说，这个汤要稍微有点咸，我觉得比阿古力要咸一些，感受一下鱼块，这个汤是比较稀的， 我吃的好像还有微微的辣的，你吃的辣吗？有一点点是吧，可能是胡椒。 这个鱼皮到鱼肉炸的厚度好像也会厚一些是吧，来个鱼肚子， 谁家的好吃？你觉得肯定喜欢这个口味淡，喜欢那个。阿古家的口味也重，我觉得这个会更重一点。这个口味重是因为它相对会咸一些。大鲤鱼的真各家真的是差别很大，但是这个鱼肉吧， 有差别，差别不大，总的来说我觉得也挺好吃的。这家与和阿五相比的话，我个人会更喜欢阿五，我觉得阿五的味道会更厚重，很清爽的香醇。 他家的凉菜呀，青菜呀，我觉得比阿武的贵，但是他家的鱼便宜。吃这个东西真是众口难调，我媳妇说他喜欢吃这家的，他觉得这家香古语春家的烩面是很好吃的，两个人吃一条鱼，我觉得老带劲了， 把这个鱼给弄碎，这里面掺的也有面糊，再弄点这个汤，最少就相当美味。惠春家的烩面是真好吃，他家的纯菜不算便宜。好了，咱下一条鱼见，拜拜。

我郑重宣布，我们在中国香港把河南省的省面做成功了，应该说及格了啊，毕业了，已经做成六十分了， 如果说一百分是满分的话，那我们已经做了六十分了。请看大屏幕，河南的省面是什么面呢？就是河南的蒸面条， 看这带劲不带劲。哎呦，六十分没毛病啊，你们要的黄豆芽也有了，长豆角也有了，肉丝也有了啊，上面一层菜，下面就是面啊，河南的生面，河南省的生面啊，蒸面条。你们叫蒸面条叫啥？叫卤面，还叫蒸面条？ 来来来，赶紧拿筷子，我先干为敬。 你们看，这这这这，怎么都是菜啊，你们看这多带劲，这是面，你看蒸的不散吗？ 哎呦哎呦，毕业了，恭喜我吧，我在香港做蒸面条，已经毕业了，六十分有了对不对？ 你说吧，就这盘面条，就这盘河南省的生面，搁香港你给我多少钱我都不买。哎呀，这带劲了。哎呦， 来，再配上咱河南的好吃的大蒜啊，一定要配上河南的蒜，河南的蒜够香够辣， 光辣不香也行也不行，光香光光辣不香也不行，光香不辣也不行啊，吃蒜必须得配上河南的蒜啊，来吧，开搞，哈哈哈，中中中。

不行不行，我有点难以下咽。河南的朋友们，看你们说的变蛋，我买回来了啊，前两天不是买的那个精芥吗？不知道怎么吃， 你们说跟变蛋还有黄瓜一块凉拌，那味道绝了，我就忍不住买回来了。我现在就做一个去看看到底好不好吃。我以前只吃过皮蛋，就是鸭蛋做的，但是你们这个变蛋是鸡蛋做的，食材都准备好了，三个变蛋精芥，一根黄瓜。这变蛋还是糖心的，放入蒜汁， 来一点盐，香醋，生抽，再来点香油，放一勺辣椒油，把精芥倒进来， 然后给它抓拌均匀。 河南的朋友，你们看我这个办法对不对？ 什么情况？你们这个境界，他怎么是辣的？我的妈呀，这是什么奇怪的味道？ 不行不行，我有点难以下咽，不过这个变蛋好像还可以啊，跟皮蛋味道差不太多。就是这个境界，我是真的受不了。你们河南的省菜跟四川的折耳根，川渝地区的折耳根似的，只有你们当地吃的惯啊，这个味道太冲了。

新疆大盘鸡翻山越岭来到河南，竟一跃成为省菜，这事你敢信？当河南人纠结吃啥的时候，脑子里第一个蹦出来的绝对是河南正宗新疆大盘鸡。据统计，河南大盘鸡门店高达一万多家，是发源地新疆的三点七五。 为此不少人调侃大盘鸡是新疆生的，却是河南养大的。那么问题来了，大盘鸡是怎么跨越艰险跑到河南的？河南人又是用了什么魔法，让这道边疆菜在中原青出于蓝？接下来我们就品一品大盘鸡 这波喧 宾夺主的名场面，是不是让人忍不住灵魂拷问，这新疆混血的大盘鸡到底有啥来头？在 在此之前，要先给大盘鸡来个官方的身份认证。很多人认为大盘鸡在新疆可能有几百上千年的历史了，其实不然，大盘鸡是一个很年轻的菜，它的诞生满打满算也就四十多年。上世纪八十年代， 新疆正在热火朝天的搞建设，天南海北的人才出于一腔热血奔赴新疆援建。有人务工，自然有人管饭。 这时候有个祖籍南京的师傅在新疆沙湾开了个饭馆，一开始主要是为了满足四川来的包工头们想吃辣的要求，于是他们选用新疆本地的土鸡和土豆，再配上当地嘎嘎够味的辣皮子， 又结合了西北人爱吃的皮带面，就这么一锅炖出了大盘鸡。所以从根上来说，其实它一开始就是一道融合菜， 身上流着江苏、四川、新疆等好几个地方的血液。而之所以会飞到河南，也是因为当时援疆建设中，河南作为人口大省，新疆输送的相当一部分河南老乡密度大，到今天为止，平均六个新疆人 中，就有一个和河南有渊源。而河南人在新疆吃到大盘鸡后顿感妙哉，这玩意有肉有面，炸 扎实管饱，味道还足，非常适合河南人的口味呀！于是他们便把大盘鸡秒了，打包装回河南。再说大盘鸡为啥偏偏能在河南开枝散叶？大盘鸡老江湖爆料，当年对面开了家新疆大盘鸡， 直接把自家生意卷到自闭。没办法，他只能带着厨师队伍卧底学艺，卧薪尝胆，积攒归来后彻底黑化，竟直接撤掉所有菜品 专门卖大盘鸡，没想到不久后竟登上了该溜子必吃榜。然而，看似简单的背后，却是人多粮多心大，三个 buff 在 家吃！其一，河南人口巨多，长年来稳居全国前三，当年光援 疆移民就断层第一，可见其吃货基数大到离谱，吃饭嘴多，市场自然就大。而大盘鸡自身口味过硬，能扎根当然不足为奇。其二，作为天下粮仓之一，河南省的小麦产量高居全 全国第一，这就完美解决了大盘鸡里最重要的配角面条的问题。且河南还是养殖大省，禽蛋产量连续多年居于全国前列，鸡肉供应充足又便宜，鸡面两大要素在河南要多少有多少，因此嫁到河南大盘鸡也算享福了。其三， 所谓心大，其实就是心胸宽广。河南人的心态包容到连豆腐脑的咸甜之争都能笑纳，酸甜苦辣咸等所有口味也可照单全收。 因此大盘鸡到这根本不会水土不服。但包容并非全盘接受任何一道菜，想要在异地他乡生活下去，都要进行改良。 为此，河南人脑洞大开，新疆大盘鸡什么特点？重油重辣，色彩红艳。但河南人的口味呢？并不那么是辣，用老师傅的话来说就是中庸。就像河南作为九州腹地，十省通衢，不偏不倚接纳世界各地的人一样，河南人的口味也是不偏酸不偏甜、不偏咸、 不偏辣。因此，想要改造一道热辣滚烫的菜，首先要做的就是降低辣度，将辣皮子换成河南本地的干辣椒，随后再兑入更多香料，将其改造成五香味。其次， 新疆大盘鸡是土豆、洋葱双巨头。可河南大盘鸡配料就很丰富了，鸡肉选用鸡翅、鸡腿、鸡杂配菜也可以酌情添加玉米、香菇、粉皮， 主打的就是随心所欲。但无论你菜里边放什么，河南人只有一个要求，最后必须下入烩面。可奇妙的是，这样一改，大盘鸡竟然咸香微辣，料多未足，汤汁更加浓稠醇厚，所有味道都调和的刚刚好。 连新疆人都感叹，河南正宗新疆大盘鸡确实有两下子。而现在的大盘鸡早已不 在是新疆平替，而是逆袭成了行业标杆。西部来客、老狼、大盘鸡等连锁品牌开遍河北、山西、陕西六百多家加盟店，一半都是河南老乡抱团创业。有人调侃，大盘鸡在新疆是热销款，但到了河南却飞升成了爆款， 好吃到原产地都想喊一声祖师爷的离谱程度。但说到底，河南大盘鸡的逆袭是吃货的胜利，更是文化融合的见证。他从新疆国道边的烟火气出发，跟着河南人的脚步跨越千里，最后在中原大地生根发芽，长成了河南省菜。 国民美食，这告诉我们，真正的好味道，从来不在乎正不正宗，而只在乎好不好吃。所以我们也不用再去纠结大盘鸡到底是哪里的菜，因为美食的生命力就在于流动和融合，就像河南老乡常挂在嘴边的一句话，甭管啥菜，好吃就中！

中国大席看河南，河南大席看信阳，带全国网友看看我们信阳黄山的大席菜到底有多 顶？

每天一个省份特色美食，今天带来的是河南省一、郑州郑州烩面这道面食用羊骨长时间熬出高汤，面条是手工拉制的宽面，吃起来筋道有嚼劲，汤头浓郁鲜香，配料也十分丰富。 二、开封鲤鱼背面这是玉菜里非常有名的菜品，用黄河鲤鱼做成，酸甜口味，再配上酥脆的背面，吃起来味道很有层次，是来到开封必尝的经典菜。三、洛阳牡丹宴菜 它是洛阳水席里的第一道名菜，食材经过精心处理后，造型如同牡丹，口感清爽，汤味酸辣适中，吃起来顺滑可口。四、平顶山 鲁山懒锅菜这道菜把五花肉、豆腐、粉条和丸子等食材放在一起烹制，味道咸香浓郁，食材吸满汤之后，吃起来十分入味。五、安阳道口烧鸡 这是全国都很出名的卤味烧鸡，用多种香料和老汤卤制而成，鸡肉很容易脱骨，吃起来香而不腻。 六、新乡红焖羊肉羊肉经过红焖之后，口感软烂，汤汁味道浓厚，吃起来暖和又过瘾，是新乡当地很受欢迎的特色菜。七、焦作武志油茶 这是焦作传统的特色小吃，口感咸香醇厚，里面有多种果仁与配料，早上喝一碗，暖胃又顶饱。 八、濮阳濮阳撞馍撞馍的外皮酥脆，里面包裹着足量的肉馅，咬下去肉香十足，分量扎实，是濮阳最具代表性的面食。 九、许昌许昌热豆腐豆腐口感细嫩，搭配烙馍卷着吃，再淋上香油和辣椒调味， 吃起来口感柔和味道。十、漯河北五度胡辣汤它是漯河当地最具代表性的早餐， 汤头香辣浓郁，喝起来开胃解腻，在河南本地知名度很高。十一、三、门峡灵宝肉夹馍馍皮烤的十分酥脆，里面加着卤制好的肉块，肉香和饼香融合在一起，是当地人人爱吃的美食。 十二、南阳方城烩面它属于羊肉炝锅烩面，汤底味道浓厚，面条筋道爽滑，是南阳当地最受欢迎的特色面食。十三、商丘商丘剁子羊肉羊肉卤好后压制成薄片，肉质紧实，吃起来咸香入味， 不管卷饼还是单吃都很合适。十四、信阳固始鹅块鹅肉口感紧实，用秘制汤汁烹制后，味道香辣，吃起来很有嚼劲，是信阳标志性的地方菜。 十五、周口逍遥镇胡辣汤他是河南胡辣汤的知名代表，汤味香辣适中，配料丰富，早上喝一碗特别开胃提神。

嗯，呛住平了，真好吃。哈哈哈，好，我也尝一下啊，软筋滑嫩。嗯，今天啊，我是来到登封，和我的帅兵师弟 一起做一道肠圆肉丝蛋底，是我老家的一道菜啊，好，现在已经是河南名菜。好，开始吧，中，好，这个肠圆肉丝蛋底啊，关键的一步有个叫芥末吗？我们是用了传统的芥末粉，这个是要进行焖制，需要用热水啊。 好了好了，这一步是叫什么呢？叫没芥末，通过这个热度发酵，芥末的芥辣香才能出来啊，我们少配一点点酒啊，这样的话发酵了会更快一些。 拿个保鲜膜要封一下，这样一封之后我们上笼进行蒸，但是呢，它是需要慢慢升温，不是说使劲蒸的那种。是的，我会放到这个蒸笼里，用笼的余热进行腌制，它的这个提拉香会好嘞，孙勇你又学一招。哎，这个肥皮啊，一定要采用我们老家的 长远的绿豆粉皮，这个粉皮薄的很，虽然薄，但是他煮出来之后呢，劲度特别好。我们把切好的肉丝啊，用水洗一下， 叫他把这个血水洗出来，水弄开之后要给他灌一点姜，我师傅经常说用鸡蛋不要用蛋清啊，用蛋黄，用全蛋。把这个鸡蛋液给他灌匀之后我们来点生粉啊，这就叫上浆， 少加一点点料酒，去掉它一点点腥味，一层薄薄的姜就灌好了啊，凉拌肉丝带子，这个汁啊，我们可以调一下盐，大概就是有七八克吧，点点糖，来点味精，加入白醋，我们再加入一些陈醋，香油。 这个肉丝蛋底啊，其实它的全名叫什么呢？我们老家叫炒肉丝蛋底啊，所以说这一步我们要把肉丝炒了啊，先把锅熝热，热过凉油才能不粘锅啊， 这时候把肉丝下到锅里啊， 锅里留一点油，把切好的芹菜和韭黄一块炒一下， 我给下入料酒，料酒大概大概有十来克吧，啊，味精大概三克啊，盐大概就是在五克左右，来点老抽调调色啊， 我为这一步的工作是要煮粉皮，粉皮基本上就在四两左右，水不开下粉皮因为是干粉皮，这样会煮的更好好泡这一块很重要，有很多人都会把粉皮直接 过凉水，茼蒿肉丝，蛋子粉皮，不过凉水我们直接倒到我们做好的这个汁里头，加入蒜泥，这个美好的芥末，看还冒烟了啊，其实香不香主要在于这个这个芥末这一块啊，炒的肉丝 放到这里头，我们最后再放上精进，这就是河南的特色菜肠圆肉丝菜底吃的。嗯，尝尝吧。好师兄，今天非常荣幸能吃到我师兄亲自做的肉菜底， 也第一次让我知道原来这肉菜底是热吃的啊，今天又学习了，师兄，哎，好。嗯，呛住平了，真好吃。哈哈哈，好，我也尝一下啊，软筋滑嫩。嗯，利口，配上精进，独有风味。