淄博大席狮子头大丸子做法

今天咱用咱洗衣服的盆做个风险的大洗丸子、石头。咱今天用到的食材是鸡蛋，提前剁好的葱姜， 还有咱二零二五年剩下的馒头，这是咱提前炸好的细粉所用的材料呢，有鸡精，味精，胡椒粉， 这个是十四姨家妹妹十三香，这是料酒味达美，还有少许的老抽。哎呦，不错啊，用的酵母粉。这个菜呢是俺干了四十年的厨师长的，俺的大爷爷教给我的， 学这个菜我从他家去了三趟，他都没交给我，第四趟我没空手去，他交给我了，哈哈哈，你要把这套菜学会了，过年送给亲戚朋友一吃，没有一个人不夸你是大厨。下面咱开始上十套， 这是十斤肉，大概是打了将近三十个鸡蛋，三十个鸡蛋呢，咱把这个鸡蛋清给留出来了，留这个鸡蛋清，明天再给大家做一个笨丸子，也是没有风险的一个大忌菜。咱现在把打好的鸡蛋倒到肉里边， 把它用的这些材料，十四盐，焖焖，十三香，还有胡椒粉，味精，鸡精全部倒进来 化开，它也倒少许的盐放进去，盐不要加太多，因为咱这些材料里边你像味大美还有老抽，他都含有一定的盐分了，这个菜不需要太咸。 其实咱在家学做这个菜，不需要像饭店里边做的那么标准，什么这个多少克，那个多少克，就平常呢，根据咱家做饭的这个口味来进行酌情添加就行。有道理，你看我大概这十斤肉就放这一把盐，哎，就这盐就行了，把它充分化开， 加入咱这个肉馅里边，把咱这个葱姜也倒进去。接着呢就用我发财的两个小手给大家开始把咱那个肉给上劲，给这个丸子上劲呢，一般咱打够九九八这一圈就行了， 这可是个体力活啊。但是呢，你上劲上的好，这个丸子它吃了，它的筋道说的对，上，下一步呢，用点温水 把咱的那个红薯淀粉给倒进去。大家记住啊，做这个狮子头必须要用红薯淀粉，因为这个红薯淀粉它的粘性强。 接着关键啊，看清楚，这是咱蒸馍用的发酵粉，然后加到碗里边的。这个发酵粉的作用呢，就是让这个丸子它更蓬松，咱把它充分的给搅匀了， 然后把咱二五年吃剩下的馒头，哎我的妈哎，落碎它放进去， 看，咱把咱的馒头给淀粉充分融合了，先把它放一边，咱把咱的料酒味道美，还有生抽都加进去。 那把咱提前炸好的细粉给弄碎了也放进去，大家看好不 把咱炸好的细粉放进去。刚才说的是打九九八十一圈，二十圈，还剩多少圈，大家给我算算。 好家伙，这可真是个体力活，累毁了打，打了也忘了多少圈了，就这样打吧。 好嘞，起火，咱现在打了，哎呀，八十一圈，我也没查，可能得有一百八十一圈了。咱最后呢，再加上点干面粉，就咱蒸馒头的面粉， 最后呢，咱这个肉馅就不能再像刚开始下材料的时候拿去转一圈上劲了，这时候把面粉加紧以后，就用手从底往上抄，千万记住啊，要从底往上抄，抄匀了就可以了，如果你再上劲，那就成了疙瘩汤了， 这个面粉咱要充分的把它焯匀了。大家这个菜，如果你过年回家，不管是亲戚去你家还是朋友在你家相聚，一上桌这个菜，筷子勺子齐上场， 你抢我夺不谦让，吃完还都夸你的厨艺棒，不错哦。咱现在先把油给烧上，然后咱提前把这个大丸子 团成团放进盘子里边备用，要在这个水里面稍微放点淀粉，烧的差不多了，咱把咱头锅的大鸡丸子下锅，这个丸子现在下锅大概有一分半钟了，咱从底下炒一下，防止它粘锅。这玩意是真强啊， 咱这个狮子头炸了大概有五分钟了，咱再稍微炸一下头，一锅狮子头就可以出锅了。 咱头锅石头出锅啊，老表们，你看咱这石头炸的怎么样？哎呦，不错哦，咱现在第二锅石头下锅，下锅之前咱再稍微的让它成成型，哎，顺着锅边溜下去， 这第二锅做的有点着急，你看个数都比第一锅要大，那边锅里的石头咱先让它定型，现在不能动，它一动就散了， 咱开始准备咱的第三锅啊。说真的，像这种狮子头在饭店里面哪有份不得卖，咱个四五十块钱，大家看一看我这十斤肉到底能做多少个狮子头？ 今天早上买的这个猪肉是九块五一斤，家人们，你们那边现在猪肉都是多少钱一斤？如果你也想把这个狮子头全程给学会过年了，给你的亲戚朋友露一手，那么就动动你发财的小手，点个赞赞，点个关注，点个收藏，防止下回想做的时候找不到我。 祝大家荣华富贵年年有，有钱有势有前程！咱的第三锅狮子头马上就要下锅了，咱头一锅有一个炸的比较小，已经炸熟了，我先拿拿味， 啊，真香。哎呀，好吃很，你看一个个的，哈哈哈，你要把这套菜学会了，过年在餐桌上老少都喜欢，个个都夸你是大厨，我跟你说，连汤喝了都不剩，这是第四锅了。 家人们，你看看这一盘丸子下锅，家人们，你们帮我算一算， 咱这十斤肉一共出了四盘丸子，第一盘下了十四个，后三盘一盘下了十二，这总共总咱十斤肉一共炸了多少个丸子？最后一锅大丸子出锅，关火， 咱的石头做好了，下面我用高汤再煮几个先拿拿味，想吃的朋友赶紧来，这是咱提前熬好的高汤，就是骨头汤。哎，咱现在开火开始煮完了，咱先煮两个拿拿味。 其实咱这个丸子调味很简单，就是高汤里面加点盐，加点老抽，上上色，其他的鸡精味精都不要加了。咱们出锅的时候呢，就放点胡椒粉，放点香醋，放点香油，上面用香菜来盖个冒就可以开吃了。煮十分钟，咱的丸子做好了，撒点香菜，我先拿拿味，这丸子真强， 家人们，你看看这馅有食欲不？嗯，这味杠杠的，看来俺大爷这会没留的时候都交给我了，明天我再按他说的个法，把个白丸子做一做，给大家展示一下。