祁东鱼冻的做法

喂，瞎跑。哇，这么好的鱼怎么剁成这样？最近天气降温了，我准备做个鱼洞来尝尝。什么鱼洞？有红烧鱼好吃吗？一看你又没吃过，这做出来比红烧鱼还香。 剁好的鱼放进去，盐巴味精，盖上锅盖 差不多了，过滤出来， 盖好放一个晚上就可以吃了。 哇哇 哇，香喷喷的鱼冻做好了 哇？嗯，太香了，你快尝尝。嗯哇，看着还不错嘛 哇。嗯嗯嗯 啊，没想到鱼还能做出这样的美食。这是我们这边特色美食，鱼洞鱼的精华都在这里面。嗯嗯。

这次我哥没教我，是我自己要吃的，就是这个鱼洞洞，小时候没少吃，现在就是回味这个味，你看别人家的干池塘，我今天在别人家里拿的鲫鱼，现在准备做鱼洞吃，现在这个季节不用进冰柜，过一个晚上就可以吃。你们有没有吃过鱼洞洞， 这个鱼的鳞片和内脏一定要清理干净，这样吃起来才放心。撒点盐淹没两个钟头，冬鱼一定要配大蒜才香。 准备大蒜和生姜切成末备用，用原汁原味的菜籽油煎， 再加一锅， 这么大一锅，现在开始放调料，干辣椒面，还有你热情的备用，你扯根辣椒结果最香，放这里一定要放开水啊， 鱼汤煮白的就往里面撒盐，味精，再放点自制的花椒油，你要是不喜欢吃的话，你就把它拿出来，大蒜是灵魂啊，再煮个两分钟，入味了之后就可以吃的。哎，喷香的 雨就走好的，就现在的天气，明天早上就可以吃纯天然的冻冻鱼，你看鱼冻到一个晚上就冻好的，自然成冻的，我现在搞碗把它扛去啊。 看鱼洞洞就做好了，肉质又嫩，笋又很紧实，最主要的它就是没得腥味，超级好吃。嗯，好多年没有吃了。姐妹们，你们喜欢吃这种鱼洞的赶紧做起来哟！

来，各位老乡，今天呢，我又带你们回顾一下过去，以前在我们那个年代，没有钱买大鱼吃，买小鱼吃，并且剩下的汤不舍得倒，都是留着留第二天炖鱼冻着吃。 我想问一下，六零七零后的你们还能不能记得这些事情，有没有人跟我一样，剩下的鱼汤我还是留着炖鱼冻着吃。今天呢，我买点小鱼回来做鱼冻子， 做鱼洞的一定要买这种小鱼，这个鱼也非常好掐，你看一挤就出来了，但是呢，这个晒一定要扣掉，不扣掉它有滋腻味。我们这边呢叫狗头腚了，不是，你们那边叫什么？这个不是叫狗头腚，还有几个叫什么啪啪鱼，我听说这个鱼价格不菲，这个鱼不怎么样，好掐，它有点滑， 全部掐过以后把它洗洗，多洗几遍，洗过以后把它捞出来，控干水分，然后裹上面粉，裹上面粉以后最好把它摆齐，我摆齐并不是为了好看，而是为了好煎，不相信你们可以试一下，锅里倒上油， 润一下锅，因为这个鱼小，怕粘锅，再少倒点油。做鱼冻的一定要少放点油，因为他是留着第二天炖鱼冻的，鱼多不好看，看这样鱼可好拌， 特别好翻。等一下呢，我再让你们看看不摆好的鱼煎的效果，你们继续往下看，看看这个不摆好的鱼，你还要一点点往里放，呃，根本就放不均匀呢， 就是你翻你看这也不均匀，必须要用筷子再重新这样摆一下。你们现在看到这个百合不摆的效果了吧，下次你们煎鱼一定要这样摆好，看看这摆好的，每一个都煎的金黄金黄的，放点花椒 酱，葱辣椒，把它爆香，再用点料酒和醋进行整香，然后倒点老抽， 生抽也把它爆香，放点盐，再把煎好的鱼全部倒进去，然后兑上开水，这锅有点小了，换个大锅， 再放点辣椒面，这样烧出来鱼颜色比较好看，盖着盖着烧开了看看，这鱼汤可漂亮，放点鸡精，再撒点青红椒，配个色，再放点葱和香菜，就这个做好鱼冻的，你们说可好吃。呃，这个小鱼呢，也不要土，吃 这个鱼小鱼刺也不掐人，把鱼给盛出来，留着今天吃。剩下的鱼和鱼鱼汤呢，就留着明天冻鱼冻着，把这个倒到碗里边，留着明天吃。 我有一个粉丝点的，什么泡泡饼啊？我知道，可是这种今天我也给你们安排上了，看看这是冒泡饼，我不知道是不是这种， 昨天冻的鱼冻了，今天我来端给你们看看，看看晃晃的，如果要是上冻的时候冻他会更好，他 qq 弹弹的，但是现在还不行，这个天气还是有点暖， 就这个死面饼，抹上这个鱼冻子，好吃不好吃你们说了算。我想问一下，六零七零后的你们现在能想起来这个鱼冻子了吧？饭做好了，就等着下班的回来吃饭了。

为什么你家的鱼洞像布丁？又看我干什么？每天分享秘诀，也不关注点赞给我，从头说起。 为西门庆早上钓的鱼，改刀切块，锅热，依次加入菜籽油、猪油，鱼皮朝下轻轻放入鱼块，开中小火慢煎，煎至两面金黄，下姜蒜、小米、辣、老抽、生抽，锅边淋一圈料酒去腥，大火翻炒出酱香味， 一次性加入足够量的开水，放点盐，扣盖焖煮十分钟，最后放味精、辣椒粉，撒上一把蒜叶就 ok 了。汤汁一定不要收的太干，多留点汤汁，这个季节放到第二天就出动了。包头鱼做的鱼洞才是天花板，你们是用什么鱼做的？评论区告诉我！

在小时候冬天才能吃到的鱼洞洞，你们吃过吗？长好的草鱼加白醋浸泡三十分钟，再清洗干净，加盐、白酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制十五分钟。 热油，鱼皮朝下滑入，先不翻动，煎至定型，轻轻晃动锅，鱼块没有黏住不动就可以翻面了。盛出多余的油，加姜片和剁辣椒炒出香味，一次淋入足量的开水煮开，转小火炖个十五分钟， 加盐和胡椒粉调味，盛一点。鱼洞洞鱼汤里我一般都喜欢加一点山胡椒油。 腌好的草鱼留了几块，加玉米淀粉和椒盐抓捏均匀，炸至两面金黄酥脆， 连鱼骨都炸酥脆了，可以空口当零食吃，还可以加点姜蒜、辣椒、干煸香酥鱼块作为年夜菜也不错哦。我这边气温零度，没有放冰箱，第二天鱼冻冻就好了。小时候没有冰箱，只有冬天才能吃，滑溜溜的，又鲜又香又辣，特别下饭。

我真跟你们这些没吃过鱼冻的人说不清楚，这不是剩菜啊！不是剩菜，是专门做成冻吃的呀。你们都说做鱼冻，但我不爱吃碎碎的鱼肉，所以鱼冻我只吃河豚冻。我觉得只有河豚的那个胶质比较厚，而且冻比热着的时候好吃太多了。做法很简单，跟炒菜一样，葱姜八角爆锅煎出香味 高度的白酒去腥，肉下垂，不要累，也不提 水没过鱼肉，开锅后小火炖四十分钟就行。用吸油纸吸掉浮油，这样冷掉之后就不会有白色的油浮在上面。就总有评论问说会不会拉肚子？但凡你吃果冻不拉肚子，就这个他也不会 放凉一宿啊，体重却一路飘，嗷嗷的一动。 mua！ 鱼洞必须拌热米饭啊，老吃家们都懂这个的好吃程度，就是那个洞要比肉抢手太多了。

鱼冻哦，油热了把锅倒里烤鱼哈。来点猪油尿，它 加水调了来了，大火顶开，开锅下鱼哦，盖上锅的盖，炖上四个小时 汤下来了，打入几个豆腐蛋，打入油条蛋， 把蘑菇汤这里煮了，放点盐，放点辣椒蒜。 哇， 把它净了吧，盖上把馒头片。 这逼牙签给吃不起。是哎， 这你都知道叫什么了，听说你们一个字菜 好十五。

哎，爷爷叫我个好吃哎鱼炖嘞。鱼炖啊哎，我帮你拿。等一下。好好，今天发有好这家的。哎 鱼炖啊。嗯， 哎呀炖它三个特色啊。哎呀，谢谢爷爷。哎呀搿点鱼出来。