高鲜调味粉的作用与功效

放眼全中国的烧烤店，凡是好吃的菜品，大家可以发现有一个共同点就是鲜，一招鲜吃遍天，但是他们的鲜鲜的特别柔和，鲜的特别持久，回味感特别的强，并且有层次感， 吃完之后呢不会有口干口渴的这种表现，那么这些店是如何做到这一点的呢？就是我们要懂得咸鲜 甜他们之间的关系，如图所示，我们想要调出来很鲜美，很柔和，很有浓度的高鲜的调味料，那么我们一定要懂得 鲜味的高与低受盐的影响，就是你的东西越咸，鲜味的表现呈现性越差， 那么你的鲜度越高，但是他会有负面效果，吃在嘴里有口干口渴的这种表现， 但是呢糖可以压制住鲜度带来的口干口渴的表现，那么偏甜的时候，盐也会相反来控制甜味的成见性。只要我们懂得他们三个之间相辅相成，相生相克的道理， 那么我们去做菜配调料的时候就变得非常的简单。现在我们清楚了咸鲜甜之间的关系，然后呢还要单独的去了解鲜味的组合，他是怎么堆叠出来高浓度的鲜度， 这也是一个关键点。很多人呢以为鲜味只是一种，其实鲜味有四种啊，最常见的也是最重要的，成本最低的就是我们用的味精谷氨酸钠， 然后呢就是肌氨酸二钠，鸟氨酸二钠，琥珀酸二钠，肌氨酸和鸟氨酸组成到一起，就是我们常说的常用的啊， 成味和酸二钠也是你们口中所说的挨家记啊，在鸡精酱油里面，各种调味料里面，食品里面都有这个东西， 成味和酸二钠和味精组合到一起啊，十到十五比一的比例，它可以让鲜度增加十几倍甚至二十几倍，这个主要是看 成分和说二，那品牌他的能力，不同品牌不同的能力啊，产生的效果不一样。 然后呢就是啊，琥珀酸二，那就是很多人口中的干贝素，他不同品牌啊，不同厂家生产出来的， 给我们带来的鲜味感受也是不同的，如图所示啊，我们无论干火锅，龙虾，烧烤还是各种餐饮，你想要做出来高鲜高浓度的鲜味剂，那么我们就要去会用味精搭配啊，纯二钠或者琥珀酸二钠， 我们一定要先把高鲜度的鲜味调味料配比出来，然后呢再去拿盐来找这个咸鲜味的平衡，最后呢用糖来柔和鲜味给我们带来的这个涩口的感觉。那么怎么去搭配呢？按照我的图片啊的 建议，你们自己去啊搭配就可以了。那么最后说一下啊，像我们干烧烤的烧烤撒料，腌制料啊，干火锅底汤的鲜味，什么小吃的那种鲜味调整，卤水呀，啊，小龙虾呀，我们很多人都会去买 啊，什么纤维保啊，特鲜一号这种啊，价格很贵的。这种鲜味剂其实没有必要，我们就要买普通的味精，不含盐的纯味精就可以了。然后呢去拿成分和说二钠或者是说干贝素去 配比，然后加盐加糖一调整，那么成本就会非常的低。很多人你买的调味料为什么成本很高？因为你不会去用这些基础的调味料， 那么很多人会说，我也用了琥珀酸二钠或者说橙味和酸二钠，但是为什么我配出来的鲜度没有那种高鲜高持久，高回味的啊？特点，可能说你之前对咸鲜甜他们三个之间的关系不清楚，不了解，你配的比例失调了。 然后呢，我个人感觉很多人买的成分合算二，那是假货，市场上成分合算二那很多很多，但是假货有效果的很少，那么我推荐西杰，就是西杰的话，这个品牌假货也很多啊。 然后那琥珀层味，呃，琥珀酸二钠我没有什么好推荐的，便宜的贵的我都买了，也买了几十种品牌的琥珀酸二二钠，就你们说的干贝素，但是在我感觉它的效果 很一般，因为我感觉他们提取出来的鲜味素就琥珀酸二钠都是从廉价的花甲 啊，海虹这种小贝类提取出来的，它的鲜味有明显的煮花甲汤的那种，很强的涩口感，它的鲜味啊，不柔和，不舒适， 但是它有一点好处，它的鲜会往你舌头皮肤里钻的那种感受，渗透能力特别强，这是它的优点。但是我更建议啊，我们可以自己去配这个啊，干贝素 就是我们买一些海产品的干，比如虾虾虾干啊，海蛎的干啊，各种啊，瑶柱啊，只要是海产品的干，我们都可以买回来，然后给他打成粉来。 自己配干贝素，它的鲜味更加的柔和，更加的天然，更加的美妙，配合味精加陈味和酸二钠，我们会感觉特别柔和，特别舒适啊，层次感，鲜味的纯感更加的立体啊。 然后呢，本期视频讲鲜味这一块啊，咱就到此结束，喜欢的呢，给一个关注啊，给一个红心，感谢！

味精，这个是符合味精，这是味精的鲜度，这是符合味精的鲜度，同样是鲜味剂，为什么两个的鲜度差距会这么大呢？了解着这个原理，既可以省钱，又能够调出比较鲜美的味道，记得点赞收藏。接下来我们来做一个实验，这个是两份都是百分之一浓度的 的溶液，第一份我们加入零点二克的味精，第二份我们加入零点零二克的挨家记。大家可以想象一下这两个溶液它会不会有香味呢？ 但是基本上没啥鲜味，我们来尝一下，第二个也没有什么鲜味，接下来就是见证奇迹的时刻，我们把两个溶液混合在一起，大家可以再想象一下他会不会有鲜度，接下来我们再来品尝一下，看他有没有鲜度， 嗯，肉有很明显的香味，这个呢就是味道的香醇效应。了解了这个现象之后，我们在日常生活中就可以减少味精的营养。在这呢给大家一个比例，八十五克的味精配五克的艾佳剂 和五克的盐，就相当于一个符合的味精，它的鲜度呢相当于同等味精用量的六倍，也就是六倍的鲜度，既可以降低我们增香的成本质呢，又可以调出比较鲜美的味道。如果你有什么问题，可以在评论区留言关注我，每天教你一个调味小技巧。

这个啊就是代替鸡精味精的高鲜调味粉，它的这个鲜度是鸡精味精的十几倍，很多加盟公司所谓的秘制调味料就是它，一般情况下给客户配送的话， 一斤都要七八十块，甚至上百块。今天啊，我把这个配方免费分享给大家，以后大家可以自己制作， 咱们拒绝某些黑心加盟商的割韭菜。首先啊，我们加入鸡精味精，白糖，这几个是基础提鲜的调料，然后我们加入橙味和甘蔗酸钠，俗称艾家集，跟味精素配使用的话，香味乘以几十倍的释放。下面这个是干贝素， 干贝素这个香味啊，它是利用微生物发酵，加了干贝素之后啊，它的香味会更浓郁更中和。然后这个是酵母粉，也就是酵母提取物，加了之后这个香味会更足。再一个就是老母鸡粉，也是增加浓郁香味的一块 原料。最后啊，我们放入三 a 粉，最后咱们把以上的原料按比例搭配在一起，然后咱们把它打碎磨成粉，哎，这样高纤粉就做好了，我会把详细的配比打在视频结尾，大家记得截图保存，我是老刘，有事找我，绝对没问题。

火锅锅里的调味粉是不是非加不可？我来回答这个问题。所有的火锅必须要加调味粉，调味粉的作用就是锅底提香增鲜。如果火锅没有调味粉，或者没有鸡精味精，那么你的火锅是难以下咽的。如果说调味粉换了一个厂家，是不是锅底的味道就完全不一样了？当然也不是，但是确实会有一些细微的差别。 如果你实在买不到调味粉，你就加鸡精，味精这个锅底他也能吃的。但是你要注意的是鸡精的含盐量，因为有的鸡精他比较偏咸。很多火锅品牌在做加盟的时候，为了让味道更统一， 都会在发底料的同时也搭配调味粉。调味粉也是很多公司做加盟的一个重要的利润点。所以你在算锅底成本的时候，一定要把调味粉的成本也要加进去。品质好的调味粉，他有鲜味、更持久、泡沫更少、不分汤等特点。 也有朋友来问我，他想学怎么制作调味粉，我说这个你完全没有必必要学，因为我也没办法教。我们的调味粉也是去找工厂代加工生产的。现在你明白了吗？关注我，每天增加一个火锅知识点。

鸡汤增鲜去腥调味粉配方，此调味粉用于鸡汤熬制时加入给鸡汤增鲜去腥增香作用适用于鸡汤、米线等。详细讲解，在视频后，我们以五斤汤来配制，味精五克，洋葱粉五克， 大蒜粉五克、安琪去腥回味粉五克、糖五克， 盐二十二克。提示，正常汤的用盐量是两斤汤放盐八到十二克，太太乐鲜味饱三克， 老母鸡鲜香粉两克。以上所有料是五斤汤的用量。使用方法，先用鸡架加生姜和香料包，熬个底汤后再关火捞出鸡架、生姜和香料包，再加入鸡油，也叫混合油三十五克和调制好的调味粉就可以了。 看看这个汤调出的香料配方和混合鸡油的做法。

哈喽，晚上好呀，忙碌了一天，别让晚餐成为身体的负担，今晚用这些食材给细胞充充电，给情绪松松绑。 拇指油菜来上三枚拇指油菜的核心营养是高纤小能手，加叶绿素满满，富含多种的微量元素，小小身躯藏着大大的能量。紫甘蓝来几片紫甘蓝的核心营养啊，是深紫色的花青素加天然的植化素，给身体一层温柔的保护。 加一叶鱼甘蓝鱼甘蓝呢，又称为蔬菜之王，高钙高锌，丰富的维生素群，每一口啊都带着阳光的味道，帮你驱散一天的阴霾。 红色的彩椒切一块红色彩椒呀，是富含红色的植化素、胡萝卜素和维生素 c， 热烈的红色是生命的颜色，每一口都是对生活的热爱，对自己的温柔。 黄色的彩椒切一块黄色彩椒呢，富含黄色系的植化素加高维生素 c， 清甜的口感，温暖的黄色彩椒啊，像小太阳一样照亮我的晚餐。 红心的萝卜来一块红心萝卜呀，富含红心花青素加脆嫩的高膳食纤维和清新的口感，脆生生的红心萝卜呀，咬一口，满口生津，不仅给肠道做个清洁，更让紧绷的神经啊找回内心的平静。加枚鸡蛋 晚餐啊，也不能少了蛋白质，优质的蛋白质加卵磷脂和多种的维生素矿物质，每一个鸡蛋都是大自然的馈赠。 加一包白塔葡聚糖，低 gi 的 有机藏血麦片紫红色的藏血麦带着高原的纯净气息，搭配白塔葡聚糖，温柔包裹每一寸肠道。低 gi 的 贴心设计啊，让饱腹感又轻盈，一袋下去啊，胃里暖暖的，心里也是甜甜的， 加点三六九的油，调一下这个味道哈！这是欧米伽三的亚麻籽油，还有核桃油，富含欧米伽六的脂肪酸。 再加点特级初榨橄榄油，富含欧米伽九维生素 e。 三六九的油不仅能改善口感，还能抗盐抗氧化，保护红管管。加上温热的好水两百毫升， 加勺儿抗盐粉。抗盐粉呀，是一套基础营养素的组合，可以很好地弥补一日三餐营养素摄入不足的细微缺口。扣盖儿 一千瓦功率的破壁机，可轻松搞定食材问题。开始啦！这杯蔬菜版 dji 的 抗盐晚餐就做好了！抗盐晚餐干杯啦！

四川凉拌菜啊，好吃的秘诀，核心调味粉呢哈今天分享给大家，在家呢哈就能做出啊这种美味的凉拌菜。准备，味精三十克，鸡精三十克，麻辣鲜二十克、冰糖二十克、高鲜精 八克、鸡粉十五克，倒入打碎机当中，打成粉末。拌凉菜的时候啊都离不开这个粉料。按每斤食材八克味粉哈搅拌均匀使用。

大家好，今天晚上小妹做一个蛋炒饭，加了一些三色豆在里面，我女儿特别爱吃，当然少不了这一款味全高鲜味精提鲜，这款味精严选台湾当地的优质农产品，独家蔬菜配方，自然甘甜，健康无负担。 全素食的五百克容量，加一匙味道就够了，让每一口都吃到家的味道！味全高鲜，你的厨房鲜味秘诀， a lot of mommy gave one a flying ace and a sire get down and die。 变变变！ star ma ma ma 变 star 变变变变变变变变变。

为什么拉面馆都用一木家园的三倍鲜鸡精？原因其实很简单，因为我们是专门为拉面馆打造三倍高鲜浓缩，一勺抵三勺，久煮不浑汤，耐高温、鲜度稳， 颗粒均匀易溶解，省料又省心。从制粒到硫化、干燥锁鲜，每一粒都贴合拉面馆的口味需求，三倍鲜鸡精，让汤底更鲜，生意更稳！