桐城人过年炸圆子做法

上了心，一敲敲门送到了你身边。

云南远嫁安徽的农村生活，带大家看看安徽人的年味，从炸糯米圆子开始，一口一个外酥里糯。 今天的视频就分享到这里了，我们下期视频再见。

可惜你不是我们安徽人，不知道安徽的糯米丸子有多香。煮了一点糯米饭，今天准备给大家分享个糯米圆子的做法。这不马上过年了吗？不管是年夜饭桌上啊，还是家里面来客人什么哈，这道菜是必不可少的。玉也好吗？团团圆圆刚煮出来米饭要给它稍微放冷一下。 肉，我买的是前夹肉，这块肉还是蛮不错的，肥瘦肉分开切，先把肥肉给它搅碎，再把瘦肉放进来， 姜末可以多放一点，这是大葱调味，就来点生抽，盐、五香粉，再给它充分的搅拌均匀。放的糯米饭给他放进来，饭和肉的比例是二比一，饭要稍微多一点，炸出来才好吃， 让他们充分的融合在一起就行了。手上沾上一些蛋液，搓圆的时候他就不会粘手， 不要使劲的去揉它，用两个手，这样的团里面太压紧，炸出来丸子就比较硬，像这样表面光滑就行了。 今天一共做了满满的两大盘，一次可以多做一点，像过年家里来客人，随时从冰箱拿出来加热下就行了。炸丸子油温也是很重要的，筷子放进去之后能够起密集的气泡，这个温度就刚刚好，沿着锅边慢慢的给它滑下去， 炸到表面像这样有一点点微微的焦黄，就可以把它盛出来，放在冰箱冷冻保存啊，过年要吃的时候再给它复炸一次就行了。炸到表面像这样焦焦的哈，就可以给它盛出来了， 给你们听一下声音。这个壳炸出来就是那种酥酥的脆脆的，掰开看一下里面，哇，这里面肉真的好嫩啊，壳是那种酥酥脆脆的。嗯，好香， 这外面壳就像在浇锅巴一样。嗯，你就按这个方法去做，几乎是零失败的。 哇，越嚼越香，姐妹一定要去试一下哦。

对不对？ 晚风。

烧上了锡箔，敲敲门，送到了你身边。 唱一个饺子，美美嘴子， 挂上了红灯笼， 许下一个心愿， 挂上了红灯笼，贴上了新春联， 当日子红艳艳 亚白的吉祥年。

朋友们，你们那边都喜欢炸什么圆子呢？就在我们安徽啊，一到快过年就是各种炸，炸小果子，炸圆的。前段时间炸的不是萝卜丸的吗？今天我来炸个不一样的糯米肉圆的。我们炸糯米圆的准备的食材，你看剁好的这个肉末，还有这个饭，糯米饭一定要给它冷凉了一点， 葱姜都准备好，过年时候炸一个果子，炸圆子，炸炒米汤，那都是我亲手搞，你奶奶不会搞，你还会炸圆子吗？我什么都会炸，炸好你再吃啊。 糯米饭给他冷到温热的时候也倒进来，开始拌葱姜末，再打上两个炒鸡蛋，我给你来点盐， 现在给他拌开。确定要这么做吗？确定呀，这样做出来才好吃， 好香呀。我们先来准备一个碗，打入蛋液，等于是果园的时候啊，要用这个鸡蛋液。这个炸圆子啊，一定要用上我们自己家炸的这种小榨菜籽油，这样炸出来不仅颜色好看，吃起来还香油热菜籽油下锅， 这拌好的馅啊，闻起来就香，一大盆盆能炸不少呢。现在我们开始炸，手上先沾点这个蛋液，它不会沾手，开始搓圆子， 看弹成这样就行了，不能太大，太大了里面不好炸透。我们家人啊，就喜欢炸圆子，萝卜圆子，糯米圆子，还有挂面圆子，还有一种圆子叫粑粑圆子。朋友们，你们那边都喜欢炸什么圆子呢？ 起码要吃三个。错，错了，那是几个？ 十四个。我们在小的时候，大人一炸圆子就像小月饼，现在这样趴在锅台上面等着吃，再看是不是用菜籽油炸圆子，一定要把油给它烧热热的，这样圆子下锅炸就不会起沫的， 把盐呢炸的焦黄，就快盛出来了，看这颜色可漂亮，菜籽油炸出来东西就是漂亮，黄亮亮的，还喷香的。 糯米盐的炸好了，这样吃起来是外酥里糯的，而且吃起来很香。在我们这边过年的时候，茶路上一定少不了盐子，象征着团团圆圆。先尝一个看看， 看看这个肉 外酥里糯。 小孩们，来吃圆子啦！吃圆子吃圆子喽！来吃圆子啦！好爽好爽，来一个来一个，快热吃好不好，慢点吃，不要不要，胖了吓到肚子。

上次炸圆子视频一百多万播放量，今天再炸一次。小老板这有什么好吃的。过瘾了这里一直把你掐着。小美女乖乖这大工程吗。大工程啊，十斤米啊，十斤多米六斤多猪肉啊六斤猪肉啊，生姜适量啊。嗯， 黑米粉六个公鸡蛋啊。好的，所有人在这里，我现在开始洗米了啊。嗯，一盘一盘的洗不少哎，今天这边我的糯米没有泡过的啊。放点水 好，煮硬一点对吧。对，煮硬一点，糯米糕不能蒸太软啊。嗯，然后这一点点水就够了啊。好， 第一托盘先放进蒸箱啊。好嘞，第一梯队的米先进，我接下来搞第二梯队的糯米哼哼，第二盘米好了啊。嗯， 打开蒸箱放在上面啊，好抖一抖啊，放在一蒸熟就可以了啊。嗯，现在我开始把小料切一下啊好， 鲨鱼粉开始滚一下啊，把它碾碎啊。哦好，碾碎了等会它就没有颗粒了。把猪肉倒进去啊，姜末搞里头，葱花搞里头啊，六个公鸡蛋啊， 一勺盐两勺三勺四勺五勺六勺七勺八勺味精啊一二三四五六七八。胡椒粉来一点啊，海鲜生抽来一点，蚝油啊来一点，老抽来一点啊， 山药粉啊。 好，干我一下现在开始包肉馅了啊。嗯，这猪肉多好。嗯，这都是黑毛猪肉，黑猪肉就是香哎，那肯定的哦， 好了好了，肉馅已经打好了。嗯，好了好了。哎呦， 水分刚好。嗯，这糯米煮的好，扒开要冷却一下然后再放，你看在仙境一样全是这个样。这个盆好像放不下一个盆。你分点出来分点出来分点出来。好，快点放这里好吧。嗯好，把这盘米放进来啊。嗯， 满满一大盆。我来打鸡蛋啊你去打。快去了啊。哎你看一下好了。翻开了啊。嗯好，开始搓搓搓开始搓。能不能搞一下拿手洗一下。好好开始搓了，拿出来再擦下手吧。 嗯好，切丝喽。没事，这个搓就是蛋液跟精华。嗯搓搓搓搓椅子喽小美女小美女坐椅子来 过来过来吃椅子喽。别拍了裤子来给我出啊裤子来给我出啊小美女快出了门关了门走。 哦哦哦 later 这么多圆子我娘嘞。哎呀太多了过年了抓圆子抓圆子。哈哈哈哈你干啥都不来洗啊。免费洗。 老家打的哈老家打的。从徐州赶过来的啊从徐州赶过来的好油烧冒烟。我拖到锅边上来啊，慢慢的下啊降温降温一下啊，水温太高了。好，现在开始 再搓一遍啊搓一遍啊，放盐在锅边下啊，放心。对，放心 把锅舀一舀啊，当它上锅啊。好，这样沿着它跌往前了啊哦跌住了看到没有，还没熟啊。嗯，还要再炸一会哦， 这个圆子绝喽。 哇哦这圆子这个味道好，来第一口你先吃。好来第一口先吃啊 好吃吧。嗯好吃好吃好吃尝我也尝一口。嗯外脆里嫩好好吃哦好呀哇这么脆太可劲了，继续下锅啊。嗯 还有三盘四盘。 哦吼终于炸好了小老板 忙了一下午哈哈哈一下午的成果满满的两大盆鱼子啊香港的小美女过年了快点拿去鱼子啊哈哈哈快点回来快点回来。嗯来，这么多的茄子呢。嗯吃都吃不了啊吃不了他干哈。

来来走走走走走走走走。安徽人过年都要炸园子。这个呢，是认识我媳妇啊才知道的，今天啊，我们全家总动员开炸，看看都做了哪些年货挂面的糯米呢？ 行，皖南的萝卜园子，肥西的挂面园子叫什么？大力出奇迹啊啊啊， 我丈母娘说这个动作叫踹，踹到这种粘稠拉丝啊，就可以炸了。我也是头一次听到这个名词，哈哈哈。哎，你看看来这娘们不就来了吗？ 炸好了啊，炸的有点多，见者有份啊，来来，吃饭的小伙伴们啊，可以来尝尝我们的手艺啊，送完为止。

这脆，炸糊就自己调一样的。嗯，好脆，壳是很脆的，吃到这个丸子的感觉就像过年那种感觉了， 油锅一炸年味就来了啊。看我今天炸的藕核糯米圆子真的是我们安徽人过年的必备啊，每家每户都会炸，小朋友吃的话给他配点这个番茄酱，那超好吃。 外面壳是脆的，然后里面的藕粉粉的，还有肉的鲜味。我这下午一边炸一边吃的，都吃饱了都。 今天买的这块梅花肉多漂亮，还买了块瘦肉，因为糯米丸子的话那个肉不能太肥，肥的话你团的起来炸的时候容易散，藕夹的话要带点肥肉才好吃。现在来把这个肉给它处理一下，清洗一下。 这个用来做糯米丸子，你们买的话买前腿买后腿都行，反正总之肥二瘦八就行。 像这个状态啊就可以了。再来搅糯米丸子的肉，这个肉也给它搅细一点，搅上劲 好了。先来调藕夹馅，又是搅好的肉，里面放一点姜末，正常的盐，一小勺生抽，胡椒粉， 鸡精，打个鸡蛋，再来上一勺红薯淀粉，就这样顺着一个方向搅匀，再搅个一两分钟，像这样的状态， 再把葱花加进去，藕夹的肉馅就调好了。可以了，这个藕的话就尽量选老一点的，反正不要选藕头就可以了。这个厚度啊，就是一枚硬币的厚度差不多，你看这样子， 咱们尽量切的均匀一点，切好了别动他，别给他打乱了，等一下包的时候两个两个，这样包打乱了他。这个藕片大小不一样，包出来不好看。好了， 要包的话就比较简单了，两片藕再一团肉馅，再给两片藕这样一夹，这样这样抹平一点的话就比较好看一点，这样一个藕夹就包好了， 这个就包好了，给大家参考一下啊，我是两节藕，然后一斤肉，感觉感觉还多了许多，这个肉的话明天来给他包蛋饺。 糯米饭也煮好了，给他盛到这个大盘子里面放凉。煮这个糯米饭的话就正常的煮饭就行了，就不要煮的太稀，但是一定要确保他这个米是煮熟了。糯米丸子啊，一定要放姜，这个姜而且要多一点炸出来才好吃，其实吃不到什么姜味的，但是他放了姜的话就是很香， 这个葱的话就放葱白或者大葱，葱叶的话炸出来会发黑不好看。这个盐的话就是肉加糯米饭的盐，生抽一定要少放啊，一点点就行，多的话就发黑，来点白糖啊，鸡精有五香粉的也可以加一点，感觉盐好像少了点，再加一点。 饭和肉的比例可以是二比一，反正肉就是不能比饭多，给这个肉跟这个米饭给它充分的融合到一起。一定要揣多揣一会，这个糯米丸子的灵魂就是姜末， 一点也没有生姜的味道，就是油炸出来的之后反而更香，不放姜末的话味道就少一半，就多揣一会，一定要多揣多揉，这样的话炸出来就不容易散，他揣个三四分钟，四五分钟这样子， 如果你这个肉跟这个米饭在一起混合的比较稀的话，就是不容易上手，你就给他放到冰箱里面，稍微给他冻一下，冻个两三个小时这样，然后再包我这个今天这个是刚刚好，不需要冻的，这个盘子的底部啊，喷点油，这样防粘尽量均匀一点，然后这样的丸子就好看一点， 然后想要这个丸子更光滑的，再打两个蛋液，手上抹一点蛋液，然后再这样给它团一团， 全都做好了就开始来炸，大家炸圆子的尽量用这个菜籽油炸，炸出来黄澄澄的，又好看，又香又好吃。烧油的这个时间把这个圆子再给他团一下，二字团一下，这样的话他就更立体一点，更好看，更圆一点， 这样明显就力挺了很多啊。这个油温就可以了，上面都冒青烟了，筷子下去立马旁边就起泡泡就可以了。开始的时候一定要保持大火，给他先把丸子定型，一定要高油温定型，大概炸个三十秒这样子啊，轻轻的翻动， 这时候的丸子就定型了，这个时候转小火，中小火，你看这个状态其实就可以捞出来，捞出来的话放冰箱里面冷冻，吃的时候再拿出来炸，但是我今天要吃熟的，我给他多炸一会， 这个大概又炸了个两三分钟这样子，这个就差不多了，看这个颜色就差不多了， 皮是很脆的，这个真好吃。这个，嗯，好香。 圆子炸好了，开始来炸藕核，先来调一个脆炸糊淀粉跟面粉的比例一比一，比如说你加了两勺面粉，然后你就挖两勺面粉在里面，再剩的鸡蛋液倒进去，鸡蛋不够再打一个鸡蛋啊， 再加点清水，细细的酸奶，状态，像这个状态就可以加一勺这个菜籽油进去，这样炸出来它皮就很脆，跟炸糯米圆子油温一样，一定要高一点，给他先定型， 全部下锅了炸个一两分钟再翻动定型的就可以转中火炸。我今天这个藕比较大，炸的时间比较长一点，还在炸了，总共大概炸了有个四五分钟这样子。 这个也好吃，今天调的馅都刚刚好，不咸不淡，连续吃了两个 还可以一次性多炸一点，给它放冰箱里面冻着，随时吃随时拿出来再稍微炸一下就可以。

摘大圆子好着呢啊，一点不苦呢。儿子，哎，哎，你爸爸要炸大圆子， 大圆子炖锅子是好切哎，你夫妻两个都不会嘴，介个摘的半大莲蓬米啊。嗯，这糯米摘着瓷太太的上趟我妈摘大圆子，好多人都问我大圆子可美哦，你买的肯定不如自己现场摘的好吃。 食材也非常简单，猪肉，葱的，还有这个糯米，喜欢吃生姜的可以放生姜啊，不喜欢吃的就不要放这个，我跟我妈呢会把详细的教程全部分享给大家。 糯米洗干净了不要泡的啊，直接煮，就照着水不要放多着啊，就比平时煮饭的水少一点点，就照了。 我的香烟呢，切有味道， 煮之前就把这个香烟给它放进去。我来焰火烧锅了啊，开始煮饭， 饭煮好着了啊，把这个葱和肉放进盆， 这就生肉这么配是吧。嗯，这生肉这么配。妈贝，哎，我给你锅烧不好吧，给锅烧不好，锅巴烧的黄生生的，一点都没糊，一点没糊， 烧锅还有我好，我讲鸡，我讲鸡，我讲就是我说我爸给个做冬至刚才噶来着， 我妈把糯米饭揣好着了啊，鱼跟大葱的香味都散发出来了，然后打了几个鸡蛋，点了点个菜籽油，等下煮的时候又不把水。 我妈负责搓圆子啊，他搓好的，然后我用扇粉给这个圆子滚一圈了，等下沾的时候不沾水，而且外面的还脆脆的，喷香的。起锅烧鱼了啊，准备炸大圆子， 看我妈做的这个圆子可漂亮，这大小都差不多的呢。 玉说切成圆可以放圆子了啊， 圆子呢，粘两个，第二个粘着有点微微黄，把它捞起来，不然时间长了它容易鼓，等下再复粘一点， 摘出来就漂亮的很。最后一锅了，马上全部摘完了， 家里的菜籽油摘出来就通黄，外面那个有的油它摘出来的扁的不是黄头高。全部摘好着了啊，现在开始复炸。鱼呢，有的烧成切成的。 叫你猫就不容易补。摘出来还漂亮，这好多肉在里面哎。这里面都泡过 大鱼的，全部都沾完着了啊。介个沾一大脸盆。我把它切了。爸爸味道什么样？ 滋滋的香香的。我老奶奶搞条会搞的很。哈哈哈。真给我们口感哈哈哈。

可惜你不是安徽人，不知道我们吃炸糯米圆子的快乐，金黄酥脆，真的好好吃。肉末糯米饭一比二，姜末、葱白、盐、十三香，生抽充分搅拌均匀，手抹待液防粘就一团搓圆。菜籽油五成热下锅炸， 等定型才能翻动，中小火炸至金黄，捞出外酥里嫩，一口下去好快活。