发面发熟了怎么办

发了一晚上的面没发起来。放点盐少许面粉 粘稠状即可，尤其用的死面桶。 一会我给你削个苹果吃啊，把它卷起来。

你是不是也有遇到这种情况，面团不小心发过头了，闻起来有点酸酸的味道， 很多人都是直接把发过头的面团扔掉，太浪费了。今天给大家分享几个技巧，怎么拯救发酸的面团。第一步，加入较多的干面粉，把它揉到面团里面去，一直不停的加，一直揉到一个比较干硬的一个状态， 因为加了干面粉，揉出来的面团会有些疙瘩。第二步，我们需要加入一小勺的猪油， 把猪油油到面团里面去，大概油十几分钟，面团就会变得很光滑了。第三个步骤，需要加一点食用小苏打，小苏打是含碱的，可以综合面团里面的酸性，小苏打的量千万不要加多，加多了之后，蒸出来的包子会发黄变色。而且小苏打也不能直接加入面团里面去， 因为它是含结晶状的，要拿硅胶板把它刮成一个比较细腻的粉状，再放少许面粉混合均匀，再分次加入到面团中去揉均匀。 一边加一边油的时候，可以尝一下面团的味道，如果没有酸味了，证明小苏打的量就合适了，就不用再加了。这个又是油了十几分钟的状态，这样就差不多了。接下来就跟平时做包子一样的步骤，揉搓，排气， 直接把面团搓成长条，再切成等量的一个小面剂，再把小面剂一个个揉匀，整形团圆，做成包子的形状。 把做好的馒头生胚直接放到蒸笼上，再次醒发半个小时，醒发这两倍大，直接开大火蒸十五分钟，再焖五分钟，现在是见证奇迹的时刻，馒头蒸出来一点都没发黄， 个个蓬松宣软，白白胖胖，个个水光肌。看事实证明，加适量的小苏打和猪油是可以起到综合酸性的作用的。现在掰开一个来看一下， 哇，非常的细腻，看一下里面的组织，像海绵一样，非常的有弹性，按压迅速回弹。 我们来试一下这个馒头有没有酸味，嗯，好松软啊，你捡酸味了没有？这个步骤就是这么简单，你学会了吗？ 这个味道吃起来和平时的馒头没有什么区别，非常好吃。如果觉得我的分享有用，记得点赞转发哦！

完喽完喽，这个面发过劲了，来，你们看，那一扯就断了，已经没有韧性了，那么这个面咋办呢？凉拌只有扔了。那我们做老面包子啊，面发到什么程度？非常的关键。像我这瓶面的话，就是发的时间太长了，没用了。然后我们测一下它 ph 值， 它 ph 值只有四点零了，你们注意啊， ph 值四点五到五点五之间， 那么这个面才可以用。像我这个面只有四点零的，明显就是发过劲了，只有扔了。那么老面到底怎么发面呢？我给你们总结了一个不同的温度，不同的发面时间啊，你们看一下。

我第一次做包子，居然翻车了，我把面给蒸熟了。早上好，今天超级冷哦，我出去买肉回来急急忙忙直接和面了，帽子也没摘，这是我出去时戴的帽子。 这是我从别的视频学习的做包子方法，我一步步按要求来做的，就是发面时，我这里太冷了，面都待了一个小时还没发好，还是原封不动的状态。别人说可以在锅烧点水，有热气了，然后把面放锅里， 里面有热气就可以快速发酵。刚开始里面的热气不多，我就开火烧了接近一分钟的温度，慢慢增加上去了，想了这次肯定没问题了，然后大概过了一个小时后，我过去一看， 妈呀，地下那层面居然熟了，就像被蒸熟的状态一样，硬邦邦的还好，上面还有一些没完全熟，我就把好的面拿出来继续包我的包子， 这下硬邦邦的面就没法要了。这是我第一次包包子不熟练，包的不好看，那个馅我也是看别人学习的，也不知道好不好吃。秉着不浪费的原则，我就开始了我的包包子路程。 那个面粉我也不会选择，直接选了那种自发的，不用放酵母粉，我听朋友说不太好，那一包面粉花了八元，瘦肉花了二十五元，垫包子的只花了八元，葱花了两元， 我买了这些花了四十三元。因为我从来没做过包子，很多东西都要去买，我看别人包的好丝滑，卖相也好看，我包的好丑啊。这是我包好的成品，这两笼共计有二十个， 现在要放进冰箱保鲜，后面再放进急冻里面，想吃了再拿出来解冻当早餐吃。我拿了保鲜膜盖煮，怕串味了里面的东西都没放保鲜膜。冰箱有各种气味，我蒸了几个包子尝尝味道，好像还挺好吃的。晴晴说包子好吃。 总体来说还是挺成功的，就是中间有个小插曲哈哈哈愿我们越努力越幸运，姐妹们棒棒哒。

天气越来越冷，面发不起来怎么办？今天就给大家分享一期本店一直在用的冬天发面的一些技巧，冬天发面水温是最重要的，看一看你做对了吗？ 首先我们以八斤干面粉为例，盐十克，白糖六十五克， 老面影子二百三十克，这里就是重点了，我们首先加入常温的水，三点八斤， 然后再加入开水，一百度的开水加到五斤，这里有个细节大家一定要注意，我们加水的时候一定不能先加开水， 对水温把握不住的朋友可以买一个这种测温笔，反应还是比较快的，水温尽量不要超过三十五度，控制在三十度到三十五度之间是最好的状态。 接下来我们就把盐和糖，老面影子均匀的把它给搅开，把老面影子撕成十几个小块即可。 把老面椅子撕成十几个小块是为了让面更好的发酵，发的状态更好，但是注意不要把面筋给洗出来了。接下来我们加入八斤的干面粉， 接下来我们就上搅拌机，用低速搅拌五分钟， 低速搅拌五分钟即可。然后我们往发酵桶里，桶边刷上一层食用油，接下来把搅好的面放入发酵桶中， 然后我们把搅拌好的老面用力的把它按平，然后我们在表面刷上一层食用油，防止发酵的时候起干皮， 然后把和好的老面放入发酵箱中。现在我们这边的天气是一到五度左右，我是调三十三度发酵八小时。 最后希望我分享的方法对大家有用，祝大家都能做出又白又大又蓬松的包子。点个关注，以后会分享更多老面知识。

这个就是发过了，发过的面就会粘手。老面不都会粘手吗？只有发过的才会粘手，他发过了以后就会粘手，正常的他是不粘手的，而且拉着不断，就一拉就断，这个就只能当那个老面影子用，一点一点往进， 一点一点加，这个怎么储存啊？这个发过以后只能当老面影子发面的时候，比如说十斤面弄一斤，然后一点一点往进加，用不了的话就是放到这个保鲜盒里面全部冷藏三四天，冷藏能用三四天左右。

你说有没有好的方法能够延长面的发酵速度？把和好的面团放入到发酵盒里边，咱们放到冰箱冷藏，你设成零到四度就可以。 如何判断面有没有发好？这个面你在表面的时候一看好多这种小洞洞眼就已经发好了。不同的酵母应该怎么选？ 那太简单了，你不吃糖的话你就放低糖性酵母，吃糖的话你就放耐高糖酵母。如何能够让面团均匀发酵？第一个就是你把那个盆蹲到水里边，让它保持这个温度。第二个你放烤箱里边发酵功能就可以了。 面发过了该怎么补救？放点小苏打或者食用碱跟水，这融化了之后你跟面和到一起就行了。

煮好的面望在窗台上晒了两个多小时，好像发过头了，翻车边缘看能不能补救一下。撒点食用碱搅拌一下，加面粉 再加面粉差不多了开始揉面，用好盖保鲜膜，再醒二十分钟切面剂开始包包子，西葫芦鸡蛋馅，十二个褶，你们瞧。好吧，我有信心。哎冒昧之类的一想到吧遇到凡事不要慌，总会有办法解决的。哈哈哈哈。

让大家看一下，这是昨天发死的面，我在网上搜了一下教程，说是再添加一些新的面粉， 然后又揉在了一起，但是好像还是没有发起来，里边全是一些发熟的面疙瘩，看着还能不能成功， 全程小火，期待我的成品吧。 这是第一个，我先试一下啊，看一下怎么样。哎呀，等一下我自己先尝一下，试一下这个是不是黑暗料理， 等一下放凉让我来试吃一下。 我尝了一口，感觉味道差点意思，感觉有点像煮不熟一样的感觉。原来是这样的，看见没，不像发面了，已经死掉了，不好吃了。 劝大家在做的时候不要着急，慢慢的让它发，温度不要太高了。 最后给大家看一下大型翻车现场，我的妈呀，这怎么哦了， 咦，再看看这面盆，我的老天呐，这做饼做的跟打仗一样。