嘎到零零十九年了啊,这个周游菜哄着做不好,放个盐回来了,喊姥爷把这个猪尾巴拉一下,搞周游菜了, 不然的话等到二十只天天要撒盐,没得空。搞得我看到这个太困了,要改了一下刀,该来水,把这个位置刮干,再洗个两三道, 放到水里面煮熟了。煮这个熟嘞是最好是熟到这里,不然的话一下子煮熟了,煮又煮不起的,煮到筷子刚好擦擦净也合适个了, 把它搞出来,你想买了一点这个莲橘子回来炸猪油酥,打来把酥龙果丝面膜倒了。 一天在广东看我老娘做扣薯啊,买起那个炸安孔的,把那个猪米斗炸满了,空空再来炸,炸起有虎皮的,但是我看到我们这边炸做这个猪油薯很炸这个猪米斗的安孔。 这个周易书我是实在搞不好,但是我不做,也没哪个做的,那就只有硬起头皮做起来了,我屋里的客不多,搞那么几块再有个了。 这个周易书做出来到底要不要撒盐的,我看到老一辈的哈,都撒点盐的, 搞到零零十九年了啊,这个周有才哄着做不好,有些老乡也敢给脸就抹, 我一直是给脸就抹起的,也感觉不大好,有些跟可乐,有些也跟跟米了,有些也敢跟盐。好处到底哪种方法最好嘞啊?老乡们在评论区发表一下嘞,指导指导我们怎么做的嘞。
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年轻胃口好,真实不说谎。今天做这个五花肉,选这种五花三层的,做出来才够香。 温水浸泡一分钟,温水泡完之后,这样刮的更干净。葱姜料酒 蒸锅四十分钟梅干菜一定要多清洗几遍,攥干水分,炒到这种松散干干的就可以了。生抽、料酒、甜面酱、诸侯酱、老抽、 花生酱、味精、白糖、胡椒粉、十三香搅拌均匀。蒸好的五花肉扎口,涂抹老抽上色,这样炸出来颜色更漂亮。肉皮朝下下入锅中, 低油温慢炸,这样效果会更好,更适合家里操作。扣盖,防止油飞溅,炸至这种颜色就可以了。放入凉水中浸泡十分钟,切成两厘米的大片, 放入刚才调好的汁拌匀,汁朝下码入碗中, 两边也一样,同样是皮朝下,一定要给它塞紧。 放入炒好的梅干菜,封上保鲜膜,压一压,把空气排出来,蒸制一个小时。 a few moments later 哎呦,完美 想吃梅菜扣肉了,就像我这样做,软糯鲜香。 五花肉冷水下锅,加姜葱、料酒去腥煮熟,捞出表面牙签扎上小孔,再用酱油涂抹均匀上色。 锅中油热,五花肉放进去煎炸至半熟,放进温水浸泡出虎皮状,再切成片,加入盐、味精、耗油、老抽,用手抓拌均匀,整齐摆盘。梅干菜铺在肉上,按压紧实,蒸熟即可,香气扑鼻,口感软糯不油腻。 以后你家里来客想做梅菜扣肉,你就像我这样做,做法简单又好吃。五花肉放在锅里干烤一下, 通过高温可以把表面的毛烧掉,还可以去腥。五花肉凉水下锅,加葱姜,一勺料酒去腥,煮二十分钟左右,捞出五花肉,用牙签扎小孔,倒一点醋涂抹均匀,再放一点盐也涂抹一下,插上牙签,油热五花肉下锅炸,盖上锅盖,以防蹦油炸到外皮金黄,捞出。哎呀,炸太久了, 牙签炸糊了,只能用钳子取出来,放冷水中浸泡半小时,捞出切成大小均匀的厚片,加入适量生抽,少许老抽,一点蚝油、胡椒粉、鸡精,用我的手抓拌均匀。把肉一块一块重叠平铺在碗中。 梅干菜要提前浸泡一会,清洗两遍,挤干水分,铺在肉片上,给它铺平。高压锅上汽后蒸二十分钟左右,打开锅盖即可出锅,倒扣在盘中。哇,太香了,肥而不腻,咸香软糯,学会了赶快去做吧!

要想虎皮起的好,就要放在原汤里面泡个三到五分钟。朋友们大师好,今天我跟你分享一道连夜饭餐桌上家家户户必不可少的一道菜,盐菜扣藕,这道菜代表着 团团圆圆,和和美美,真正爱当我来做,你来看,好看,帮我点个赞!做盐菜扣藕第一步选藕很关键啊,一定要选这种五花藕,先把毛烧啊子烧干之后把它刮干净去啊,把它改刀,这种藕啊,做出一个扣啊,相当 nice。 做这个扣藕上色有好多种方法,有用蜂蜜水的,有用碘酒酿制的,有用雪碧可乐的,今天我跟你们分享过用白糖上色的啊,打开十斤藕,只要半斤白糖就可以了啊,锅子烧烂,加入一点点的油,把白糖全部放进去, 用小火慢慢的炒,炒这个糖色蛮关键的啊,一定要起这种大泡泡,炒这种大泡泡就跟着放水 来,就这个可以来跟大家把藕啊放这糖水里面煮起啊,一次八颗,开上锅盖煮它半个小时就可以啊,煮它半个小时了, 你们没晓得要煮到哪个哪个地步会好啊,我跟你们讲,就来用筷子插的洞就可以了啊,跟着把藕呢拿出来扣藕皮洗的好,这一步很关键啊,我们把这水分把它赶走,你家里面也可以用这牙签啊,一定给他来炸炸,一定要炸, 每一块都要炸啊,这一步很关键,这全部炸好之后啊,我们开始准备炸了,炸之前把这水洗的稍微麻下子啊,来杯水来爆油,温烧至七成熟之后啊,我们把它扣好放下去, 那是这种金黄色的啊,你看到啊,我们就给它捞出来,把它放好之后开始煮这个水里面泡下子啊,你给它泡起 炸好的扣啊,要想虎皮起的好,就要放在原汤里面泡个三到五分钟,要炸扣的油啊,我们留到一点点来,把它盐菜炒香,放点辣椒粉,把它切好的盐啊放进去炒香, 这个才香的,加入一丢丢的盐啊,再来加入一丢丢的味精,把它炒香啊,这个时候啊,我们就来切扣,把这扣啊切成均匀的片片,要一定要切均匀一点啊,那边码起才好看 好的扣啊放这里,这藕子切好了,关键的那个你要想做口味啊,关键这一步很重要,看我几个操作。要想做口香,这一步很关键啊,锅子烧油啊,来点豆瓣酱, 再来点豆豉干辣椒粉放进去把它炒香啊,炒香之后跟着把辣子放压开炒香啊,这个步骤不能少,千万记到炒香之后跟着把这切好的藕啊倒进去一起炒。这个方法啊,好多人没晓得,来点酱油上色,再来一丢丢的生抽啊, 再来少许的蚝油,加入一丢丢的盐啊,这个时候盐不要太多了,再放入少许胡椒粉,一丢丢的味精,给它使劲炒啊,你们晓得为什么要炒不?这个炒起后啊,更香更有味。 这个时候我们再来马扣藕啊,这一步啊,把它全部把整齐的码子啊跟到给他放进来, 这精藕啊,全部给他扎在这边上嘞,你看到嘞,还没扣出来才饱满是吧。炒好的盐菜啊,给它扣上去, 你用马鲛鱼的啊,扣好了之后啊,我们放蒸笼里面给他蒸一个小时啊,这扣肉就蒸好了啊,见证奇迹的时候来个了,我们给它翻过身啊。看着啊,咱们来 翻一下哇,这个红蓝蓝的扣,最后撒上一丢一丢丢的迷人的小胡椒,这一碗超级香,红蓝蓝的虎皮扣肉做好了,你们学会了不?没回的到我店来,我包你整个粥。


想吃扣肉还用再去外面的饭店吗?教你一个厨房小白看一眼就能学费的方法!先把五花肉冷水下锅,加葱姜,少许料酒煮出血沫,捞出猪皮涂抹老抽上色, 皮朝下,放入五花肉煎至焦黄,捞出放凉,切成厚厚的薄片,放入碗中,加葱姜一小包红烧料,不用再放其他调料抓拌均匀。取一个大碗, 把腌制好的肉片码入碗中,放入一把泡好的梅干菜,倒入剩余的料汁,放入蒸屁,上锅蒸九九八十一分钟。这样做的扣肉肥而不腻,软烂入味,隔壁家的小孩都被馋哭了。 加葱姜,少许料酒煮出血沫,捞出猪皮涂抹老抽上色,皮朝下,放入五花肉煎至焦黄,捞出放凉,切成厚厚的薄片,放入碗中,加葱姜一小包红烧料,不用再放其他调料抓拌均匀。取一个大碗, 把腌制好的肉片码入碗中,放入一把泡好的梅干菜,倒入剩余的料汁,放入蒸屁上锅蒸九九八十一分钟。这样做的扣肉肥而不腻,软烂入味,隔壁家的小孩都被馋哭了。 想吃扣肉还用再去外面的饭店吗?教你一个厨房小白看一眼就能学费的方法!先把五花肉冷水下锅,加葱姜少许料酒煮出血沫,捞出猪皮涂抹老抽上色, 皮朝下,放入五花肉煎至焦黄,捞出放凉,切成厚厚的薄片,放入碗中,加葱姜一小包红烧料,不用再放其他调料抓拌均匀。取一个大碗, 把腌制好的肉片码入碗中,放入一把泡好的梅干菜,倒入剩余的料汁,放入蒸屁上锅蒸九九八十一分钟。这样做的扣肉肥而不腻,软烂入味,隔壁家的小孩都被馋哭了, 以后你家要是想吃梅菜扣肉,你就像我这样做,做法简单,非常好吃。五 花肉冷水下锅,放葱姜料酒,盖上盖子煮半个小时,然后捞出来,在皮上抹点老抽上色,直接切成我这个样子。好吃的关键是倒入一包这个调制好的梅菜蒸肉酱,它不仅能调味,里面满满的都是梅干菜。然后均匀地铺在切好的香芋上,水开上气,大火蒸二十分钟就可以了。 这样做的梅菜扣肉肥而不腻,大人小孩都爱吃,我告诉你啊,以后要是想吃梅菜扣肉,但是不知道怎么做才软烂入味,其实方法很简单,一定要记得保存起来。八块一斤的五花肉冷水下锅,放入葱姜料酒煮三十分钟,捞出 用牙签给肉皮扎上小孔,再用老抽给它涂抹均匀上色。油热下锅炸扣上盖,防止热油外溅,炸到肉皮金黄,捞出放入凉水中浸泡二十分钟,再切成大小均匀的薄片, 加生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉一起抓拌均匀,皮朝下铺在碗中。 浸泡好的梅干菜挤干水分,铺在肉片上面,水开上锅再蒸一个小时就可以了。这样做的梅菜扣肉肥而不腻,软烂入味,连汤汁都可以,再吃三碗米饭,喜欢的话你也收藏做起来吧!

后田肉,又叫走牛肉,是上海人过年时候喜欢做的一道菜。 锅中放凉水,葱姜、料酒焯水,洗净的肉放在里面煮,煮至筷子能炸的动就行了。起锅烧油,待油温烧到七八成热的时候,放里面炸, 声音越来越小,可以揭开锅盖炸至金黄,捞起放冷水里浸泡一小时, 放到碗里腌制。上海本地人做的这个甜扣肉,不放很多调料,就放糖、老抽、生抽放在这里,让他腌四十分钟,再把这个腌好的肉整齐的马肉完成。 水开,上锅蒸一个半小时,时间到了,倒煮汤汁, 蚊子翻过来。

这眼瞅着就过年了,提前炖上两板酱豆腐肉,来人往桌上一端,又香又下饭。现成的硬菜主配料齐全,咱们开始制作。咱呀,先把这五花肉烫皮去毛, 冷水下锅,咱们加上葱姜料酒开煮。咱这肉呢,煮到什么时候呢? 您看啊,用这筷子一戳,这肉能戳透了,这就行了,咱这肉啊,稍微凉一点之后呢,咱用牙签把这肉啊扎一扎眼,放出它里边油脂,咱们为了节省时间,得空呢做上一锅开水。哎,咱们炸肉啊,也要与时俱进,今教您一新方法,咱们直接把这肉啊搁在油锅里盖上盖, 在这过程中啊,您可以按住锅盖,轻轻的晃动这个锅,防止这个肉啊在里面糊底。咱们呀,把这肉块炸至两面金黄以后,就可以捞出来放凉了。在这等待的时候啊,您按公屏上的配方把这料汁调好, 咱这料汁啊,调好了,把这肉啊处理一下,切成零点七毫米到零点八毫米的厚片,切匀了啊,然后咱们用这料汁充分的把这五花肉片啊蘸匀了, 得嘞,装入扣碗,哎,为了入味啊,咱把这剩余的料汁也淋上。最后啊,咱们再摆上这香料,封上保鲜膜,咱就可以开蒸了啊, 用中小火,咱们蒸两个钟头以上,熟了啊,可以出锅了,哎,咱们把这多余的汤汁倒出点来,哎,扣上这盘子,咱这么一翻,就可以开搓了啊。

谁能想到,把五花肉拿吃不完的啤酒泡泡,作用竟然这么大,我一周总要给丈母娘做个几次,如今她一见我就笑,说比亲儿子还贴心呢。五花肉先用啤酒泡上十分钟,肉质就软了,接着放点葱姜, 盖上盖子,大火蒸个三十分钟。这样蒸出来的五花肉一点不腻,还带着一股淡淡的清香, 吃着特别舒服。刚煮好的五花肉,赶紧拿牙签在皮上扎满一百六十八个小眼,淋上白醋, 再加一勺盐,叫我老伴用手反复搓几分钟。处理好后,一定要冷油下锅,盖紧锅盖,防止热油溅出来。 慢慢煎到肉皮呈现红亮的焦糖色,迅速捞出,放进凉水里泡着,这才是做扣肉的关键所在。趁这时候,准备一根黄瓜,切成我这样的小片备用。 看到这了,点个红心是情分,不点也是本分,但要是你顺手点一个,我就当欠你一份大人情, 真心感谢!捞出五花肉,拿起祖传的菜刀,像这样切成厚厚的肉片,吃起来才够味。十三香,白糖、鸡精、盐各一勺,蚝油来一勺,生抽多放点 老抽提个色,姜末也加进去,然后上我这双细皮嫩肉的手,使劲抓拌到每块肉都挂满料。准备这个绍兴手工梅干菜,它很干净,没有沙子,香味还特别浓郁, 用它蒸、炒、煮、炸都特别好吃。只需温水简单淘洗两遍,再下锅炒干水气,梅干菜均匀铺在肉片上,把腌肉剩下的汁水也倒上去,等水烧开再上锅 大火蒸熟一小时,扣肉软烂入味,香气直往鼻子里钻,单吃梅干菜都能干掉三碗饭,学会了就赶紧做起来吧!


炸扣肉,别再翻车了,记住这顺序,小白也能轻松炸出麻花。煮好的五花肉按顺序扎孔,不要重复扎,不要用牙签扎。撒盐涂抹均匀,倒醋 清洗多余油脂,冷油下锅,盖好盖子,中小火炸二十分钟起锅,油温升高,二次复炸,三分钟左右炸至金黄起锅。收藏好了,过年过节在亲朋好友面前露一手!

这是一本七十年的湖南老菜谱,七九年出版的第一稿,售价是一块二毛钱,我想当时应该是天价了吧。看看在那个物质匮乏,调料简单的年代,大师们是怎样处理香菜的。很多老菜谱的第一道菜都是这道走油豆豉扣肉,我想当时他的地位一定是无法撼动的。 他跟现在的扣肉做法不太一样,没有放干酸菜,而是用大量的豆豉直接代替酸菜。主辅料也特别简单,就是五花肉、茶油、豆豉、盐、酱油和甜酒水。下面开始。第一步,用烧痕的烙铁烙进五花肉皮上的余毛,将肉放在冷水中刮洗干净。为了尽量符合当时的工艺, 找这个烙铁是想尽了办法,最后在网上买了一个插电的。不过用完发现用烙铁确实会比用喷火枪效果好很多,因为它受热均匀,肉皮的外形也更美观。刮去肉皮上的杂质,这道工序就完成了。第二, 锅内加入清水,没过肉为度,放入五花肉煮至八成熟,捞出用颈部抹干皮肉的水分,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。大家知道何为八成熟吗?八成熟就是筷子能够擦穿五花肉,并且没有血水流出。 用事先准备好的干净的布将五花肉的水分擦拭干净,趁热在肉皮表面涂上甜酒汁,这个步骤就完成了。第三步,锅至旺火上放入茶油一斤,烧至八成热时, 将五花肉皮朝下放入锅中走油。以前的大山真是讲究,咋个扣了,还非得用一两百块钱一斤的茶油,今天我一下血本,看看到底有什么不同。 油温八成热就是这种冒青烟的状态。待肉皮炸成红色起锅,再将五花肉放入汤锅烧煮一下,见皮起皱即捞出茶油,炸出来的肉皮确实香很多。第四步,总的来说就是将五花肉改刀,切,多长多宽都有要求。将五 五花肉去掉边角料,切成三寸长,三分厚的片,三寸就是十厘米,三分就是一厘米。成品以后我觉得这个尺寸不太合适,一是精致度不够,二是吃起来太厚太腻了。可能是因为那个年代物质匮乏,所以切厚的才显得大气,反过来在横中切一刀,不要切断就完成了。 找一个碗开始装盘,将肉片反扣到碗底,简单的盐和酱油调味,再均匀的铺上满满一大碗豆豉上蒸笼蒸至软烂即可。 这个软烂也是难为我了,反复琢磨发现两个小时口感最佳,中途还得添加开水,用高压锅的话,大概四十分钟左右,将蒸好的扣肉反扣在盘中,这道菜就完成了。总结一下个人点评,肉片还是切薄一点好一点, 加点梅干菜口感更好。传统的调味还是很正,简单纯粹,传承不守旧,创新不忘本。我是谭某人,下期预告,荷叶粉蒸肉记得点赞关注哦!