宝鸡肘花肉制作全过程

马上要过年呀，这个简单的卷肘子做起来，做这个肘子的同时还能顺便再熬一锅萝卜菜，一斤两个，这个萝卜菜相当好吃。 这个卷皱欢迎的侄子和我上一个视频激动的侄子是一样的。过年的时候，不管是年夜饭还是招待亲戚，你要不嫌麻烦你就卷这个柱子，你要是嫌麻烦你就吃这个咸裙子 肘子，你就用前肘让老板给你把表面的皮毛烧干净。现在用温水把肉先泡上，再用钢丝球把它搓洗干净。洗好以后就这个样子，把它也切开， 肉厚的地方再划上几刀， 就切成这种样子，背面就齐， 不要切透。现在把肉弄水下锅，再炒上个水，加上葱段，姜片还有料酒， 等锅开以后再蒸上个五六分钟都冒好了，先捞出来，现在用温水把它冲洗干净。冲洗好以后凉水下锅， 加上葱段，姜片，干辣子、角角，再把这些大料包撒到里面，包好架过来， 加点料酒，生抽、老抽，盖上盖子让水再烧开。 锅开以后蘸小火叫它慢慢炖着，蒸煮白冻干制了一个小丝篮，现在给里面加点盐 治疗，一小时四十分钟，肉治好了，你要是用高压锅的话会更快，这个肉汤也不要浪费，会上的萝卜菜也非常好吃。萝卜菜我之前也反过教程，等肉稍微晾干，把骨头去掉， 这个骨头你就继续放萝卜菜里面，等这个肉不烫手了，放保鲜膜上面就开始卷，这个趁热好卷，卷的时候肉皮朝寒，你注意不要把保鲜膜卷肉里面了，肉也不需要卷的太紧，保鲜膜多拆上去， 把两边挤出来的肉我蒸点，谁干？ 再翻个跟多缠上几圈， 卷好以后再用牙签粘上几个黏黏。 现在拿个菜呗，你家肉再加上一盆水，肉子酿好了，现在看看效果怎么样。 这种肉稍微有点肥， 再切成一盘王宝鸡凉肉， 这个就是纯酥肉， 萝卜菜也好了。这两种肉的柿子我都发过教程，想吃你就走起来。

在我们陕西，过年可以没有鸡鸭鱼，但没有它可开不了席。今天割了些后臀肉，咱压一个，过年必备凉菜西服。肘花先去掉肥肉，筋膜处理好的后臀肉切成手指粗细， 加入葱姜、花椒水，再来点盐、十三香、生抽、老抽，再来点料酒去腥，抓匀，腌上半个小时。咱把猪皮处理一下，猪皮里面的油脂也要刮干净， 差不多了，给他清洗干净，肉也腌好了，咱们开始卷肘花，提着纱布把猪皮卷过来，把猪皮整理好，用纱布包好， 两边的肉给他塞进去，用棉线先扎住一头线拉过来，把另外一头也扎住，接着一圈一圈的缠下来，线缠的差不多就行了，不要太紧。 爸，点火，对，来了，凉水下锅，加葱姜干辣椒，再来点大料，再来点生抽、老抽、料酒、盐。 大火烧开， 水开了，咱们转小火再煮两个半小时。 肘花煮好了，咱们捞起来，肘花先装到袋子里，案板放上去，压上大半袋，麦子放平，咱们压上一晚上，压了一晚上，咱看看怎么样了。这肘花压的瓷实的，邦邦硬。 哎呀，今年这酒花做的好的很，看起来都香的。爸，我还给你准备了个新年礼物， 哈哈，这是以前那个老赖毛药吗？是好酒药吗？爸，你懂酒呀，他现在叫赖世佳，这款酒可是跟中十院联合研发的 s 二零二五年企业家博鳌论坛合作，拥有百来块的价格，品质一点不输千元酱酒。而且现在去他们直播间还有活动，全网保价，报我名字再送你试喝福利，不满意直接退，厂家承担运费。嗯，将就将就，童心活络，现在买过年喝真好， 这一吃一喝，沃野的很。

假人，你和我一样，手里有这么一块爆鸡粮肉，西服和盘就是他最常见的吃法。这个菜我前段时间发过个视频，大伙可以看看， 里面也有油醋汁详细的做法。今再给大家分享一个纯肉不加素菜配红油汁子的做法。先给碗里准备点葱末、姜末、蒜末，再加干辣子，馍馍还有芝麻，现在炒个热油， 醋末，醋多加点生抽、盐、味精、白糖、香油、花椒油多点点，再加红油。浇至子之前先搅匀， 肉切好以后加点葱花，这个汁子浇上面也行，蘸着吃也可以。这个肉比两种吃法总有一款适合你。

兄弟姐妹们，咱把中华撵好了，给大家全部抽成这种真空小块，咱拆上一包尝一下，咱这大吃中华一般是上面是圈的，中华底下要垫上点菜泥， 先切片后切丝，咱到后院去看下菠菜豆芽，菠菜红萝卜，有黄的，有绿的，有红的，下菠菜红萝卜， 还有这芥菜，来上一点点盐，来上一丢丢的香油， 你看咱这做法。

年夜饭餐桌上的御制菜，酱肘花，酱香浓郁，软烂入味。选肘子呢，前肘后肘都行，前肘瘦，后肘肥，前肘个头小，出肉率高，后肘呢个头大，骨头多。 买肉的时候呢，可以让摊主把皮都给撩黑了，撩的越黑越好。买回来以后呢，用温水稍微泡一小会， 表面这层黑泥呢，用铁棒划，省的一蹭就掉了。为了一会酱汁的时候更好入味，所以洗干净以后呢，给他改个刀，给这个肘子呢竖着拉开，把这肉呢给他喝了开，别都拉断了，底 底下这骨头呢连着肉，这里面肉厚的地呢，再给他来两刀，前肘后肘都一样，都这样。改刀煎一锅水，凉水下锅给这个肘子呢炒下水，给沫子都打干净了，再煮个五六分钟，把这个肉呢煮透了。给这个肘子捞出来以后呢，用温乎的 水把表面都给它洗干净了。现在呢就可以开始酱肘子了，做一锅水，为了防止粘锅呢，咱底下垫一个猪鼻子， 开火先调味，调完味以后再放肘子。这个黄豆酱油呢，我放了四勺老抽呢，放了一勺来半勺的蚝油，再来一勺的黄豆酱，放一勺的糖塞，这个糖塞呢，我用的是现成的，这个肘子肉厚，盐呢得略微给它足一点， 再来两块的小冰糖。最后呢放料包，这料包呢我打在屏幕上了，都是家庭基础的香料，把这个料包扎紧了，放在汤里面尝尝。咸淡。这个酱汤呢，得略微咸一点，但不能比酱牛肉的酱汤咸。现在呢就可以把这肘子放里头了，盖上盖，转最小火炖， 大概起小火煮了一个半小时，期间煮一个小时的时候呢，咱给这肉划一下嗝，保证的肉皮都浸没在肉汤里面。 这个肘子炖熟了以后呢，我妹直接捞出来又泡了一宿。卷这个肘花之前呢，再给他加热一下，凉的没法卷，不用做开了，微微冒热气就行。经过炖制和泡制，现在这个肘子实际已经倍好吃了， 都已经说是年夜饭里的预制菜了。所以咱用耐高温的保鲜膜给这个肘子先卷起来，抻出来点保鲜膜，用肚子顶上，肘子呢皮朝下，再把骨头给它去了。这铁骨肉实际是最香的了，每次我都给啃啃，不愿意啃呢。把这碎肉放在肘子里一块卷， 卷的时候呢，兜一下，尽量用皮把里面的瘦肉都给它卷起来，旁边挤出来这个碎肉呢，竖着再给它卷几圈。这保鲜膜呢，不用缠的特别厚，因为一会还有下一步了。 刚才缠的是前肘，这是后肘，骨头大，这老话说前提后肘后肘子除了骨头大没别的毛病。给这个肘子都卷起来以后呢，再用竹签往这个保鲜膜上扎眼，目的是把里面的酱汁都排干净了，这样卷的更紧实。给这个肘花扎完眼以后，底 定块干净的小布，上面呢压个菜板子，再在这个菜板上压一桶水，我就用这姜汤压的，最少压两小时，时间差不多了，你看现在这肘花瘪了，里面的姜汤呢，证明都给压出去了。要是说不着急吃呢，可以放冰箱里头冷藏，再给他定定型。经过冷藏以后，肘花这个肘 皮呢，口感上来说会更加 q 弹。给这个保鲜膜撕下去以后呢，就可以切片了，切开以后，您看这个肘花外面呢一层肘子皮，里面呢包裹着瘦肉，肘 花最外面的这层皮呢，肥而不腻，软糯 q 弹，里面的这个瘦肉呢，瘦而不柴，酱香浓郁。年夜饭的餐桌上来一道这酱肘花，真太棒了。

大家好，我是巴中著名的创始人李老师，咱们家的肉花都是采用那个筋厚腿筋酥肉 来制作而成，你看每块肉都是结实，这个是经过用调料，然后用老抽料酒生洋葱腌制而成。 我相信每一块肉下面一一块布，一块皮，一块肉皮下面包裹的不仅是产品，更是良心和信任。 好的产品必须要有好的食材，咱们八珍九用的每一个产品都是咱们自己由生到熟加工制作完成，不是采用那些进口过半成品，让请消费者放心使用。

咱把洗干净的豆花啊，用那个啥刀子先把肉先切下，把骨 头切下来啊。好，把咱切下的肉末放入盆中，加入少许的盐， 少许的酒，胡椒粉，少许的白胡椒， 少许的生姜、少许的葱花，少许的生抽，少许的花椒，再开始啊，拿手把它抓匀啊，腌制好。腌制这么程度了啊，就可以了，开始再加入蚝油。 对，继续继续抓匀啊，继续开始啊，抓中花 肉花我已经炸好了这老汤啊，加入一勺的黄酒配下的柱子所有料 泡个柱子啊，一定泡过 哦。咱就先倒入老抽啊，一勺盐啊，小火熬上两个小时就可以了。 咱这些去咱家和豆花样怎么个情况呀？看一下石头大的很。咦，满满的胶原蛋白么？咱这开始把这蟹赶紧煮了，切开蟹 豆花，你看我这些切了以后你光看好不好啊？

美丽的家乡陕西宝鸡岐山有一种传统美食叫岐山肘花，同时在当地也叫肘子，一直是人们餐桌上的必选食品。经久不衰好客的岐山人，只要有朋友 客人从远方来，必定会有美食肘子来招待朋友客人。岐山肘花肘子是用鲜猪皮包裹精瘦肉，经压制而成的一种肉食品， 高温灭菌后在科学处理，有着独特的风味，也十分好吃，历史悠久，并且是下韭菜之佳品，在陕西地区声名远扬。 肘花这道美食在当地无论是红白喜事还是待客，都是必备佳肴。岐山当地人做肘花时叫扎肘子，体现出了整个过程，再做一做。

将给大家分享个宝鸡地方特色美食，西府肘花，不仅看起来好看，而且吃起来皮弹肉嫩，特别的好吃。就是甜香坊的这个西府肘花，它这个配料表特别的干净， 没有防腐剂，这是用猪皮跟精瘦肉纯手工制作而成，吃的时候特别简单，你把这切成薄片，摆到一个碎碗碗里，给桌子上一搁，叫蘸着吃去，你看这既方便又好吃。 等了一年的西府肘花终于来了，这个菜也只有过年前后才有哩，吃着是皮弹肉嫩，肉香四溢。吃肘花我选的是咱宝鸡天香坊的，主要是配料干净，零添加零防腐，还给咱带的料汁 捏，这是用猪皮裹着精瘦肉压制而成，皮弹肉嫩，你看捏这软和又筋道。盘子里头点一点素菜，再把这肘花一片压一片，摆一个漂亮的造型，把这自带的料汁倒到碗里，平时屋里来个朋友，过年带个客，切哈一盘子，方便又好吃。 年夜饭小凉菜西府肘花，吃着是皮弹肉嫩，看着还高端大气，不管是蘸汁子吃还是调着吃，味道都美的很。这是咱宝鸡老字号天香坊肘花， 我今买的是带调料的，这里面没有任何的添加色素跟防腐，肉皮包裹着精瘦肉制作而成，不调任何料汁，吃着都香的很。切出来的肘花是软和又劲道，盘子底下垫上一点素菜，把切好的肘花顺着盘子周围摆上一圈， 上面放上香菜点缀一下，再把自带的料汁倒到碗里，你就看这美不美，平时家里来个朋友，过年带亲戚切上一盘子，真的是方便还好吃。 将给大家分享个宝鸡地方特色美食，西府煮花，不仅看起来好看，而且吃起来皮弹肉嫩，特别的好吃。就是甜香坊的这个西府煮花，他这个配料表特别的干净，没有防腐剂，这是用猪皮跟精瘦肉纯手工制作而成， 吃的时候特别简单，你把这切成薄片，摆到盘子里岸，把自带的调料汁跟辣子油倒到一个碎碗碗里岸，给桌子上一搁，叫蘸着吃去，你看这既方便又好吃。 等了一年的西府肘花终于来了，这个菜也只有过年前后才有哩，吃着是皮弹肉嫩，肉香四溢。吃肘花我选的是咱宝鸡天香坊的，主要是配料干净，零添加零防腐，还给咱带的料汁 伢，这是用猪皮裹着精瘦肉压制而成，皮弹肉嫩，你看伢这软和又筋道，盘子里头点一点素菜，再把这肘花一片压一片，摆一个漂亮滴造型，把这自带滴料汁倒到碗里，平时屋里来个朋友，过年带个客，切哈一盘子，方便又好吃。 年夜饭小凉菜西府肘花吃着是皮弹肉嫩，看着还高端大气，不管是蘸汁子吃还是调着吃，味道都美的很。这是咱宝鸡老字号天香坊肘花， 我今买的是带调料的，这里面没有任何的添加色素跟防腐，肉皮包裹着精瘦肉制作而成，不调任何料汁，吃着都香的很。切出来的肘花是软和又劲道，盘子底下垫上一点素菜，把切好的肘花顺着盘子周围摆上一圈， 上面放上香菜点缀一下，再把自带的料汁倒到碗里，你就看这美不美，平时家里来个朋友，过年带亲戚切上一盘子，真的是方便还好吃， 将给大家分享个宝鸡地方特色美食，西府煮花，不仅看起来好看，而且吃起来皮弹肉嫩，特别的好吃。就是甜香坊的这个西府煮花，他这个配料表特别的干净， 么有防腐剂，这是用猪皮跟精瘦肉纯手工制作而成，吃滴时候特别简单，你把这切成薄片，摆到盘子里岸，把自带滴调料汁跟辣子油倒到一个碎碗碗里岸，给桌子上一搁，叫蘸着吃起，你看这既方便又好吃。 等了一年的西府肘花终于来了，这个菜也只有过年前后才有哩，吃着是皮弹肉嫩，肉香四溢。吃肘花我选的是咱宝鸡天香坊的，主要是配料干净，零添加零防腐，还给咱带的料汁 伢，这是用猪皮裹着精瘦肉压制而成，皮弹肉嫩，你看伢这软和又筋道。盘子里头点一点素菜，再把这肘花一片压一片，摆一个漂亮滴造型，把这自带滴料汁倒到碗里，平时屋里来个朋友，过年带个客，切哈一盘子，方便又好吃。 年夜饭小凉菜西府肘花，吃着是皮弹肉嫩，看着还高端大气，不管是蘸汁子吃还是调着吃，味道都美的很。这是咱宝鸡老字号天香坊肘花， 我今买的是带调料的，这里面没有任何的添加色素跟防腐，肉皮包裹着精瘦肉制作而成，不调任何料汁，吃着都香的很。切出来的肘花是软和又劲道，盘子底下垫上一点素菜，把切好的肘花顺着盘子周围摆上一圈， 上面放上香菜点缀一下，再把自带的料汁倒到碗里，你就看这美不美，平时家里来个朋友，过年带亲戚切上一盘子，真的是方便还好吃， 将给大家分享个宝鸡地方特色美食，西府煮花，不仅看起来好看，而且吃起来皮弹肉嫩，特别的好吃。就是甜香坊的这个西府煮花，他这个配料表特别的干净， 么有防腐剂，这是用猪皮跟精瘦肉纯手工制作而成，吃滴时候特别简单，你把这切成薄片，摆到盘子里岸，把自带滴调料汁跟辣子油倒到一个碎碗碗里岸，给桌子上一搁，叫蘸着吃起，你看这既方便又好吃。 等了一年的西府肘花终于来了，这个菜也只有过年前后才有哩，吃着是皮弹肉嫩，肉香四溢。吃肘花我选的是咱宝鸡天香坊的，主要是配料干净，零添加零防腐，还给咱带的料汁 伢，这是用猪皮裹着精瘦肉压制而成，皮弹肉嫩，你看伢这软和又筋道，盘子里头点一点素菜，再把这肘花一片压一片，摆一个漂亮滴造型，把这自带滴料汁倒到碗里，平时屋里来个朋友，过年带个客，切哈一盘子，方便又好吃。 年夜饭小凉菜西府肘花，吃着是皮弹肉嫩，看着还高端大气，不管是蘸汁子吃还是调着吃，味道都美的很。这是咱宝鸡老字号天香坊肘花， 我今买的是带调料的，这里面没有任何的添加色素跟防腐，肉皮包裹着精瘦肉制作而成，不调任何料汁，吃着都香的很。切出来的肘花是软和又劲道，盘子底下垫上一点素菜，把切好的肘花顺着盘子周围摆上一圈， 上面放上香菜点缀一下，再把自带的料汁倒到碗里，你就看这美不美？平时家里来个朋友，过年带亲戚切上一盘子，真的是方便还好吃。

来看看一个月薪八百的实习生，周末吃巨资都能吃到点啥？

等了一年年了，想吃这个西府煮花肉都习习的了。宝鸡人一冬天才有的招牌凉菜，西府河盘， 春节待客好，过事必不可少。一道硬菜，有荤有素，皮弹肉嫩，肉香四溢。甜香坊的这个煮花肉我已经连续吃了三年了，关键配料简单干净，今年不仅带料汁，还送自制皮冻或者八宝甜饭。 这个煮花肉是卤好的五香熟凉肉，现在人都不爱吃肥肉，所用的都是精选精瘦肉，小火卤制而成，切成薄片。给大家送的这个皮冻也都是自己熬的，不加胶，不含冻肉粉，真材实料，吃的放心。 素菜打底摆盘，自己熬滴油酥汁比较麻烦，人家带好这油酥汁，直接给上一浇，油泼辣子一放，葱丝一顶，看着都流哈水呢！这不管是味道咧还是颜值咧，都是杠杠滴么，吃过滴朋友你一定要尝一尝呢！五花肉肉香四溢，皮冻酸辣爽口还 q 弹，吃真正是美太太！

家人们，我是董妈妈，宝鸡岐山人，我给家里逢年过节做中华肉，一做就是三十多年，在我当地过红白喜事，如果没有中华肉这道硬菜，就显得没有排面。咱在中华肉在网上卖了七八年了， 你看这一袋二百克的中华肉，能切满满一大盘子，里面是层层的瘦肉，外头是一层纸皮，没有一点点的淀粉。今年的活动更给力，给大家送一斤的皮冻，再送一瓶抢好的赞汁。 这皮冻是咱用纸皮小火慢慢熬下的，透亮透亮，没有食用胶，没有色素，老人小孩放心吃。一斤能切两大盘素，鸡蛋汁是提前炒好的，收到以后浇在皮冻和猪黄肉上，直接就可以吃， 你想吃哪个就吃哪个，你最爱吃的也有，还有这个皮冻里。

眼盯着都过年了，你们都把咱西府这个粥花买回来了，没有过年在屋待客，咱西府这个粥花肯定不能少，也是一道压轴的凉菜，好料好味道， 一口解乡愁。咱的粥花外头裹的猪皮，里头是腌好的瘦肉，在一起小火慢卤而成，配料比较干净，而且 自带调料，买回来只需要打开包装袋，用刀把这切成薄薄的片，均匀的摆到盘子当中，下来把自带的料水倒到上头就能碟肘花， 香气十足，肉香味非常的浓郁，吃起来劲道弹牙，非常的过瘾。就这肘花端上端不但好吃而且好看，真正是高端大气上档次。没有买的朋友们赶紧下上两单，过年放屋慢慢吃。