山东老式香肠的做法

在家里灌香肠其实一点都不难，今天咱就一起做黑椒味的香肠。首先咱们要准备六样东西，第一样是肥瘦相间的，猪后腿肉十斤，瘦肉九斤，肥肉一斤二五百克酱油三五十克白酒四一个灌肠神器 五一把糖衣六、最重要的我们的黑椒香肠料三两，加上六十克盐，一百克白糖，在里面灌麻辣的香肠也是一样简单，首先准备麻辣的香肠料三两，盐六十克，白糖一百克，都倒里边， 把所有的食材拌在一起腌制三十分钟。等肉腌制的过程中，我们把肠衣先泡上，灌好的香肠找个阴凉通风的地方晾起来，五天以后就可以吃了。

hello， 大家好，我看上个视频好多人问我那个肠是咋做的，然后刚才我简单问了一下我妈，嗯，首先需要准备四个材料，肠衣调料，就是在网上随便买的一个那种灌肠的调料，然后肉。呃，我妈买的是后腿肉啊，可以根据自己喜欢来吧。应该是还有一个灌肠器， 就买长衣的时候他可能会包含着那个灌肠器或者是不包含。可以可以，单买可以一块买了，就这四个材料买好之后呢，呃，我妈是把那个后腿肉切成了片状的。对，片状的差不多。嗯，或者条条的也可以，自己喜欢啥样切啥样的，然后就去腌吧，可能更好入味一点。腌好了之后腌我也不知道腌多长时间。腌好了之后呢？呃，就直接加到那个灌肠器，灌肠器差不多这样。 对，然后把长衣弄到这上面，然后就推就可以了。嗯，关好了之后呢就开始晾，晾的差不多之后就煮，煮熟之后就可以放到冰箱里冷藏了，就随便啥时候想吃就可以拿出来，就这样的。我是自己热了一热放到锅里像蒸馒头一样吧，就是下杯水，然后我们这边说的是溜溜 就蒸出来的，蒸好之后就这样的，老香了，还不会特别咸，因为自己家做嘛可以调咸度，还有看网上说为啥不是黑的。这我也不太清楚，可能 一样的程度吗？还是调料的事，虽然可能我妈做的不是最正宗的啊，但是真的超级香，老香了。嗯，还有这个面，我怕不是不是那个汤，是面大碗板面，我已经这一大锅就吃完了，你们喜欢的可以去做做了。

重要的一步来了，一定要等它露出头来，然后再加上细腻的手法。好这一步主要是给他起到一个润滑的作用，不至于伤害肠衣。今天又到了冬天灌香肠的时候了，然后咱这买了个这是后腿肉，然后咱先切开，把皮扒掉， 咱们的瘦肉先打成块，再切成这种小片肉，最后切成条状就可以了， 然后这个肥肉咱们皮先片下来。咱这个香肠最佳口感是啥？是三分肥七分瘦，切这个肥肉的时候一定给它切的小一点，不然最后到吃的时候一口大肥油太腻了， 这个肥瘦的给它拌匀好了。 这个叫石螺子，因为咱惯的这个口味叫莱芜口镇香肠，这个是经典搭配，再拿水给它冲一下， 咱这个香料是直接买的成品，然后它大概五十克，然后它这一包是腌十斤肉，咱这些只有六斤，倒上三分之二就行，多一点没事。 盐放六十克，白糖大概三十克，酱油放二百五十克，大概量大概量，倒里头 白酒四十五毫升，生命之水大概五毫升。新手套开始把它搅拌均匀， 一定要把它拌匀了，不然一口咸一口淡的，那不好吃了就。哎呦喂，放着这个生命之水，这味太顶了，这样就好了，然后咱需要把它腌制一个小时，咱买这个肠衣，拿温水给它泡上一个小时，腌到一小时的状态。 ok， 进行下一步开始灌肠，先往里放点肉 头，打个结就行， 然后给它一节一节的打上头。过 了一天营业之后，终于结束了这个工作。

就这样慢慢来就可以了。 灌香肠，把肉腌盐入入味，放点十三香，放上盐，放上鸡精，提前做好的大料，放点辣椒面，喜欢吃辣的可以放，不吃辣的可以不放，放点老抽，放点味达美，再放核桃拌匀。 一定要把肉拌匀，它放点料酒，放点白酒去腥，放点蚝油提鲜，像这样就可以了。然后一会灌肠，装之前再把韭菜搅拌一下，把肠衣全部撸上去，就这样灌就可以了， 就这样慢慢的就可以了。这一盆就灌好了，把上面给系上 啊，用线一段一段的绑上香肠，辣就做好了，十天左右就可以吃了。

年味的开端是从灌香肠开始的，现在的我强的可怕，自己开始灌香肠了。先来上五斤肉试试味道，我选的是三肥七瘦的前腿肉， 瘦肉切薄片，肥肉切成丝，切好放入盆中， 开始准备配料。为了精准，我称好给大家演示配料打在屏幕上，大家可以参考 配料放入盆里，用手抓拌均匀，让每片肉都沾上料汁， 腌制两个小时，然后准备长衣泡好洗净。肉腌好了可以灌了。 灌好后用线分段系好，用牙签把有气的地方扎孔， 最后找个阴凉通风处晾着，七天之后见分晓。 先蒸上两根品尝一下，味道棒极了！

温水下锅，稍微把香肠呢再焖一下，煮到这个时候呢，咱就把水呢倒掉。对，开始冲洗，把焖好的香肠开水下锅煮十分钟即可。 这样煮出来的香肠呢既好看也好吃，还显干净。捞盘放凉哈，现在 山东馒头加香肠，咬上一口真是香。

姐妹们，快过年了，你们都灌香肠了。每到快过年，属于山东孩子的季节，限定美食又上线，今天买了两百块钱的肉，看看能灌多少香肠。第一步，咱先把肉洗洗，哎呦，这一块有点大， 差点没翻动。洗好的肉放一边，控干水分。控干水分后就开始有请老妈出场，把肉切成条状，就这么一直切切，切时间不长，也就切了两个多小时。这次买了两种不同的调料，把肉分成两份，分别加入调料。我买的这一包正好是十斤的用 量，一份里再额外加一百克的盐，一百五十克的酱油，一百克的白酒。商家说还需要放白糖， 我们觉得太甜就没法。然后把调料和肉拌匀，就可以开始灌肠了。把提前清洗好的肠衣套到灌肠器上，在末端打一个结，灌肠器里放上肉，开始灌肠，就这么压一下第一根香肠就好了，末尾同样打一个结， 灌的时候不用太满，后期还需要分成一根一根的。接下来就是重复以上步骤，自己在家做主，打一个干净卫生。建议大家买那种手拧的灌肠器， 我买的这种按压的有点费手，搞到最后我大儿子也来帮忙了，终于接近卫生了，最后一根肠也快灌好了。最后的最后用筷子把管子里的肉捣一捣，全部灌好后，就这么拧一拧， 分成一根一根的，也可以用线分割，记得用牙签插孔排气，擦一擦栏杆，晾晒完成，加上调料，一共花费两百四十六。大家猜一猜，我一共收获几根香肠？

带大家看看花一百元在家灌香肠是种什么体验。咱灌香肠这个肉用的是前腿，三肥七瘦，这都正合适。这样呢，咱不用切肉了，就腌肉就非常的方便。腌制前咱先准备一个大盆，你的专属大红盆，呃，姜末、白糖、五香粉， 放油高度的八加一黄豆酱油，都是十斤的熟肉啊。放这点料，用手给它搅拌均匀， 这么一抓拌就有那香肠味了。最重要的这个料啊，就是那个五香料，咱之前做好干鸡也使用的这个料，拌均匀腌制一个小时，咱就可以开始灌了啊，放鸡精味精也特别的好吃， 如果想做薄衫服的了啊，加上点石螺子肠衣，把盐分冲洗干净，抓住一把面粉，你就给它这么抓，去除上面的粘液跟异味，等会清洗干净 来少量多次的往里放，肉漏出来一点，然后咱那个放肠衣的时候，它好挤， 把长衣围后边打上一个结，这样就可以了哈，我们就手动往里钻， 用手钻钻系那个扣 来看一看，半个小时哈，终于关完了，这是关费点劲，最后咱把它分成一段段的，然后中间系上，这也是一件非常费功夫的事了哈，为什么要粘眼啊？因为它里面有气，你看到吗？ 往外拍一下，他会风干的会更好，然后再放到外面把它晾上晾晒上吧，感觉晾晒已经很不容易。

当九七年山东女生第一次灌腊肠，做起来也很简单，只需要早早的去山东大集抢新鲜的猪肉，记得要两分肥八分瘦才能做出来好吃的腊肠。 猪肉要先切成片，再切成条， 我准备了八角、花椒等几种香料研磨成的粉，再加上这些调料，还有一份加了辣椒的， 抓拌均匀，腌制半个小时后就可以灌肠了。肠衣清洗干净后，提前泡半个小时， 把灌肠器装满，现在就要使劲把肉推出来。 挂好后按照自己喜欢的长度打个结，还需要用牙签扎点孔，这样晾制的时候才能让肉里的水气跑出来。都做好就可以把它们挂在通风处，阴干 肉中的水汽慢慢蒸发，会让腊肠拥有新的味道。每个省份有不同的做法，但一致的都是对年味的一种传承。