油卤猪蹄教程比例

卤出来的猪蹄酱红透亮，颜色诱人，大家看了非常有食欲，这期教程我来教给大家。卤料八十五克，倒入卤肉上色料一百克，配料表干净，只有白砂糖水之子红去红。卤水香鲜两百八十克， 食用盐一百克，下入卤料包，倒入卤肉上色料，倒入卤水香鲜，下入食用盐，放入新鲜食材。猪蹄大火转小火卤至九十分钟，食材准备，出锅看看颜色，猪蹄大火转小火卤至九十分钟，食材准备，出锅看看颜色。猪蹄大火转小火卤至九十分钟，食材准备，出锅看看颜色。猪蹄大火转小火卤至九十分钟，食材准备，出锅看看颜色准备，出锅，我带你轻松卤美味！

为啥别人家的卤肘子天天排队，就靠这十八味香料的精准配，新手也能一次复刻？草果十五克、陈皮十克、八角五十克、桂皮三十克、小茴香四十五克、花椒四十五 克、香叶十五克、香砂三十克、山奈十五克、砂仁十克、丁香三克、甘草十五克、良姜二十四克、白芷十八克、白蔻二十克、子子三十。

哦。

卤猪蹄完全可以当做年夜饭菜洗，真的太好吃了，胶质感满满，这也太绝了吧！两根猪前蹄买的时候让人家给我处理了一下，烧了一下剁块，然后回来又给他洗了一下 凉水，下锅焯水去腥。三件套，葱姜料酒，饭焖上， 煮开后煮个两三分钟，不要关火，沸水的这样涮一涮，夹出来又用流动的水给它冲洗两遍，很干净。高压锅里直接来点油，不用炒糖色。两根猪蹄我大概放了有七八个小的冰糖吧，黄冰糖，半根葱， 四片生姜，两个蒜，把冰糖炒化了，这个调料炒到微微发焦发黄就可以了。然后把猪蹄放过来，两根猪蹄我就来上这么两勺的生抽， 就锅里这个温度，就可以把这个生抽给炝香了。这个时候把火关了，要不然酱油会糊锅老抽。 来上半勺吧，太多了黑的，再来上少半勺的蚝油。有料包，我家一直吃的就是这个，来上一包，没有的话就用屏幕上的调料，开水 热水也行，反正不是凉水。这个咸度我尝了一下，正正好，我就不放盐了，如果你用的是那种薄盐生抽的话，就得放点盐，给的量不用太多。没有没过猪蹄就可以。盖锅，上气后十五分钟，上气后一定要转成小火，要不然全吃到黄底上了。这个卤料包的配料 很干净，就这些，马上过年了，咱们可以直接盛上一点，卤猪蹄呀，肘子呀，排骨呀都可以放，很方便的。我和儿子两个人炒两个鸡蛋，放了一点葱段，保持那种嫩嫩的，刚熟的时候最好吃两人份，再炒个生菜， 大火快速翻炒调料就来点鸡汁就行了，一会拌到米饭里面，做成那个菜饭，孩子多吃点薯片 自然泄气。料渣给它剪掉，到砂锅里给它收一下汁，放到砂锅里来一点点味精，来点葱花，完全可以当做年夜饭菜吃。哇塞，这也太绝了吧！ 有菜有肉有蛋，还有汤汁，拌米饭很好吃。

今天安排一个猪蹄两吃，眼瞅着还有一个月就要过年了，这个视频可以搜到你的菜谱里，从怎么选猪蹄开始，嘎嘎，详细的做法，这就给你们安排上啊。先说一下咱买猪蹄前咋选啊？咱们一定要选前蹄，前蹄它筋多肉也多，比较好吃，后蹄的话它就是骨头大肉少 啊。前蹄的特点很明显啊，就是这个地方他有一个弧线，侧面看他是一个带一个弧线的，然后这块很多褶，看到没？一堆褶啊，全是褶，后蹄这块就是绷直的，没有这个弯，然后这是平的那种，就是后蹄，所以咱买的话就买前买前蹄，从个头上看的话，前蹄也是比后蹄的个头稍微小一点，但他肉多， 我今天买了好几个，我们这边现在猪蹄十五块九一斤是不挺合适的，买的时候最好买炭珠烤完油泥的。我这个是超市买的，也没烤，我就给自己烤一下子，他这表面吧有一层油泥，就是腥味的主要来源，所以咱一定要给它烤透啊，多烤一会， 烤完以后搁水给它泡一会，搁猪蹄泡一会，然后搁钢丝球一蹭，这上面油泥就全都蹭掉了。跳杆全都洗完了啊，看白白净净的， 我今天要整个卤，为了大伙更入味啊。咱给这个手掌的地方给他划一刀，然后手背关节这个地方也给他划一刀。猪蹄改好刀以后就给他冷水下锅焯一下水， 葱姜再来一点黄酒去腥，全部煮出去了，就把猪蹄都给它捞出来，然后来熬个糖色，少放点油啊，然后加冰糖，刚开始用中小火，先把糖给它熬化，然后咱再转小火，看它冒大泡啊，等一会马上要消泡了，就往里加热水 看啊，咱这小糖色就熬好了啊，看通红通红的，千万不要熬过火了啊，一旦熬过火了，他这个糖色就会发苦。项链我是准备的这几样啊，打字幕里了，哪个不得意哪个不放。然后还准备了点葱姜洋葱和香菜。 锅里少来点油，咱先把这些香料给它炒一下。先把这个不爱熟的先炒啊，小点火慢慢炒啊，别炒糊了，锅里那些香味炒出差不多了啊，再把香菜放里，它相当于是一个简单的料油，然后放香料 这么炒一下子吧，到时候把那个香味都给他激发出来，做出来卤味就更好吃。沿锅边给他来点黄酒啊， 黄豆酱来一大勺子，再来一勺驻口酱啊，这样更香。先把这两种酱给它炒出香味，然后再来里点生抽，全都给它熬开啊， 真的就这小料，这卤啥能不香吧，我这是一锅开水啊，咱把咱炒好的这个料全都给它倒里， 熬好的糖色也一起加里啊，如果像我一样觉得这个颜色不够深，就少来一点点老抽哎，调和一下颜色， 焯好水的猪蹄咱给它放进去，得放盐啊，盐得多加点四小勺，再来一点味精或者是鸡精都行啊，两小勺，我这个高压锅我是压了四十分钟啊，先大火让它上气啊，然后再转小火， 时间到了啊，哎呦我的妈呀，太软糯了，这大猪蹄看看，咱给它收一下汁啊，到时候就更好吃，其实可以浸泡一下。那我着急，我先收收汁得了。 我先捞出来两个，给它烤上猪蹄，我给他对半破开了啊，然后上烤箱烤，一下子烤完老香了，给它放进预热好的烤箱啊，风炉模式，一百九十度烤八分钟，先烤上两分钟左右的时候就往上撒点烧烤料，放进烤箱，继续再烤两分钟啊。 哎呀，看这猪蹄老肉头了，看你就按我这方法做啊，特别特别入味，而且还很软烂，你吃去吧，老香了，看看这鸡，全都软烂的。 这边烤的也出锅了，我的妈呀，太有食欲了，这烤的也老香了，撒上烧烤料，跟烧烤店的一个味啊。 这猪蹄你要热着吃，它就是软糯的，然后你要凉了吃，就那种很弹牙很很筋道的。这个汤汁拌饭老香了，真的，你们一定要试试。

今天教大家卤猪手的做法，先把猪蹄焯一下水， 焯好水的猪手用水冲一下，焯水这一步的主要目的就是让猪手热着，冷水以后，猪毛充分的顶出来，垂直顶住，然后这么一旋转， 洗完以后放在热水里头泡的。买猪蹄蹄的时候最好是买切猪蹄蹄，切猪蹄蹄肉大厚，猪蹄蹄的话犟骨头，这个泡的话，这个就特别好洗， 来咱们从中间盖一下，这么盖一下到时候更入味，而且出来不烂。把竹手放在锅里头，咱们厨师做菜讲究的一个色香味， 这个冰糖是用来炒汤色的，炒出来的汤色又增加他的红亮度，又增加他的一个焦香味道。 香是甚了？香就是咱们的香料，花椒，大料，茴香、香叶、桂皮。少来点干辣椒，这个调料不要多了，有一点就行了， 他不要把食材本身的一个香味压住了，味是甚嘞？烟味，咸盐鸡精，是这个是咱们昨天做那个虎皮凤爪剩下的一个糖，这个糖也可以放进来，增加他一个复合的一个香味。咱们倒进来， 再把这个水加一点，用水盖住食材，哦对了，还有这个生抽老抽黑豆浆，主要是增加它的一个酱香味，大调料装在煲汤袋里头，把葱姜也装进来， 放进来，咸盐鸡精，生抽老抽，锅里头少放一点点的油酱香。一个炒汤色，小火炒， 炒到它颜色成为枣红色的时候，看这个颜色，加水看汤色，哎。 把糖色倒进来，把这个黄豆酱挖上两大勺炒，炒出它的香味来。把这个炒好的黄豆酱倒进来， 大火开锅以后调成小火，慢炖两个到三个小时，然后尝一下糖的鲜味，糖就是让他微咸就行了。 这是卤了两个多小时的效果，软烂即可，热吃冷吃都香，配点蒜子，绝了。

分享一道非常实战的麻辣猪蹄的配方，麻辣鲜香，肥而不腻。有个粉丝私信我说有没有麻辣猪蹄的配方，一个用了八年的配方，今天分享给大家，这是我们猪蹄用的所有的调料，大料呢，一定用温水泡一下，有效的去掉它的苦涩味。生抽一百二十五克，花椒酒 去腥三百克，南乳汁一百克，海鲜酱三百克，盐四十克，冰糖二百五十克。 要想猪蹄选的好口诀，一定要记牢，晚前之后，这个前蹄啊，它有褶，它是弯的，后蹄它是直的，兄弟们，这个一定要记牢，把它的毛都烤来，这个毛是它最腥的地方， 打料酒去腥增香。这个猪蹄啊， 捞出来你们发现没有，这个猪蹄啊，一定要前后打上刀，方便入味，起锅烧油，然后再下入半勺子的辣椒油，要想猪蹄香，必须放葱姜，葱姜煸香，放入我们泡好的大料，大料我会打到公屏上边啊， 这时候下入我们兑好的核心料汁，全部下去， 放上三个黄栀子，把料汁倒里边，小味真香啊，上气压，三十五分钟时间到了，看看这颜色怎么样， 拿拿味啊，麻辣鲜香，非常好吃。