沔阳豆腐圆子做法

把豆腐捏碎出锅，就是 q 弹又美味的豆腐圆子。姐妹们前两天去赶年货大集啊，没想到我做的豆腐圆啊这么受欢迎，很多朋友都在问啊，那豆腐圆怎么这么 q 弹，而且还那么鲜美，老人小孩都喜欢吃做豆腐圆的啊，喜欢老豆腐，这老豆腐它水分少， 居然打成块放到布袋里来，把豆腐给它捏碎， 等它捏碎之后啊给它系上，用块大石头把水分给它压压，给它压上一个小时， 把肉给它剁碎。我选的这款肉啊，是气瘦散肥的，做腾肉剁成这样包饺子现在就软了，给它切点葱花， 再给它压碎，再切两个酱沫，腌好水到盆里来，剁碎肉倒进去。我这里十斤豆腐放三斤肉，葱花酱沫再打四个鸡蛋， 再放适量的盐，胡椒面来点十三香，点蚝油，来点生抽，翻拌均匀，再倒点食用油，再搅它上劲， 如果炸开的话，手上给抹点油， 水开翻下锅煮， 水开之后啊圆丸飘起来就完出锅了。 烧热的空空水，放到饼干里面冷凉 和了一罐骨头汤，凉了下，圆的大骨头盛出来，你看汤炖的雪白的， 把原来加进去，汤里面稍微来点盐，再来点胡椒面，烧开就完出锅了。 来点个葱花，最后再滴点个灵魂的小末麻油。这冬天天冷，刚好搞这一碗豆腐圆的，暖身又暖胃。这马上快要过年了，豆腐圆的呀，寓意着团团圆圆，姐妹们赶紧做起来吧！

今天做一道最简单的原汁的做法，就是我们湖北民间经常在家里面做的一种豆腐原汁，用来下火锅做汤非常的不错。首先我们准备三块老豆腐， 当然用嫩豆腐也可以做，但是必须用纱布把水分挤干之后才能做。再准备一点肉末，带一点肥肉的生姜，把它切成细末，再准备点葱花增香， 下面我们开始调味。首先肉末里面加入姜末，姜末一定不能少，因为姜末有提鲜的作用，盐，味精和鸡精 加一点糖，综合口味，加一点白胡椒粉下去去腥增香。加入少许的水，然后抓裂上劲，也可以顺着一个方向将它搅打上劲，跟做肉圆子是一个道理，只是水不需要加那么多，主要是怕加细了之后下搓圆子时候怕不容易成型。 搅打上去后再加少许的生粉，再一次将它拌匀即可。肉末调好味后我们再来处理，豆腐可以直接用手将它捏碎，也可以用刀来剁， 我建议还是用手来捏简单一点，捏碎也就只要几分钟的时间，把它捏成这种小颗粒就可以了。然后开始调味，加入适量的盐，鸡精和味精， 白胡椒粉，少许的糖和肉末的调法一模一样，然后伸出你的手将它的味道拌匀，拌匀后再把调好的肉末放进去。 到现在有人可能会说不加肉末做出的圆子也很好吃，但是对于大多数人来说，加过肉和不加肉的肯定不在一个级别，我认为如果豆腐圆子不加肉，还不如直接吃豆腐。现在我们把肉和肉末完全的让它融为一体，一定要做到你中有我，我中有你，将它拌均匀后，最后 我们加入葱花，当然不喜欢吃葱花的也可以不加，再一次抓捏，将它们搅拌均匀，再一次拌匀之后，豆腐圆子就已经调好，下一步就是将它搓成圆子， 可以直接用手将它搓成圆子，可以像我这样用两个手来回的交替把它捏成圆子。我建议大家直接用手搓，来的快一点，也比较圆，因为我现在是戴的手套，搓的话就比较不方便，所以我建议大家将手洗干净后，直接用手来搓，比较快比较圆。 圆子搓好后，现在我们上锅去蒸，蒸锅上去后我们把圆子码进去，建议大家在蒸锅里面蒸的时候最好垫一个纱布，这样圆子会不容易粘连在一起，码的时候上面间隔一个两厘米左右，防止他蒸的时候会膨胀连在一起。现在圆子已经码好， 盖上盖子，大火蒸个五六分钟，五六分钟后开盖。这种豆腐圆子蒸的时间一定不能太长，如果蒸的时间过长，里面的葱花就会变色，看起来也就不太好看。现在我们将它取出，用手来拿，还是有一点烫手，我们找一个铲子，现在将它铲出装盘 产出，冷却之后放在冰箱也可以保持一个两三天不会坏。当然现在也可以直接吃，加了肉的，现在吃正鲜。 今天的视频就到这里，喜欢我的视频欢迎关注我，喜欢做菜的朋友也可以点开我的主页，里面还有很多有特点的食用菜，希望能对你有所帮助。非常感谢大家的收看，下期见。

哎，这可以吧。可以，我感觉我裂了，好丑啊。哇，漂亮啊，搞得起搞得起，今天有口福了啊，我老娘做豆腐丸子，我要好好学下子，因为我老娘走不动了，我来接班。这个是老豆腐吧？老娘老豆腐，想不到裂谁是啊。哦，裂之前要把水裂干的。哦，这样子。哎， 再把糯米加进去。哦，这个糯米泡好的吧？泡好的，泡了一个小时。这是么时候放的？前加入前加入，再来加几个鸡蛋。嗯，加几个，加三个，再多来点葱花香些。嗯，再搞点红萝卜，好看一点。嗯， 胡椒，嗯，这应该是比白胡椒好些吧。哎，白胡椒好看一黑胡椒不好看哦，没得白胡椒了。没得，下面就是搅拌均匀了，否则需要的力气啊，老两再和着摸下才行了，把这些材料和均匀就可以了。 哎，这可以吧。可以，哼，我感觉我脸好丑啊， 水开了啊，上锅蒸个十分钟就可以了。 时间到了啊，我们来看下子。哇，漂亮啊，搞得起搞得起。嗯，好好吃好好吃，真好吃啊，我已经学会了啊，你还没学会吗？

我们俗话说，鱼生火药肉生痰，白菜豆腐保平安，枪狼把这豆腐坨子做的 q 弹有劲，来看看，我是枪狼做的，我选的是这老豆腐，嫩豆腐容易出水，这老豆腐你就干烧些，搞开这肉沫子，把它喷匀了，你就放开盐， 味精，生姜末子，胡椒粉，关键点来了哈，要想豆腐坨子不散了，我们就加个红薯淀粉到里面，为什么还要加个这茶米到里面呢？茶米吸水，这是老根传下来的经验哈。因为老妈生病了， 这第一锅呢，我就不放葱，专门蒸的它吃，放大气了呢，就蒸八到十分钟，加几个鸡蛋进来了，豆腐圆子就泡些，加葱花呢，就香些，再一次加个这茶米进来，抓捏上劲了呢，就我们把它搓成坨子， 第一锅熟了，它也会熟，给老妈尝了一个说好吃， 接着我们就来蒸，第二锅也是蒸八到十分钟时间到，开盖，迫不及待的拿筷子夹起一个尝一下，味道鲜美，难怪老妈直声说好吃好吃的。趁着这锅里的热气，接着就连把第三锅蒸到 第三锅也熟了，你们看，像我这样做的豆腐圆子， q 弹有劲，吃起来有泡，加了这土鸡蛋的颜色就是金黄金黄的， 这是天到冷了，把这豆腐丸子剁开，火锅想下舒服吃的，照我这样做，豆腐丸子炖火锅啊，它是一刻都不散，越炖越泡，姐妹们学会的快快走起来。

看我用豆腐，江南把这丸子做的外焦里嫩， qq 弹弹！里面的馅料都放了哪些配菜？一起来看看！我是江南做的，快过年了，这豆腐丸子做好了，比鹅都好吃些。买回来的老豆腐把它碾碎，越洗越好调味，放盐， 胡椒粉，放点十三香，有点大量的香味，再放点生抽，切碎的生姜末，葱花，胡萝卜水，关键是放开这芹菜末，特别的香。再放一勺子面粉，一勺子生粉，然后把它搅拌均匀， 再打上两个鸡蛋更加泡，顺着一个方向使劲搅拌，直到能够捏成丸子就可以。油温烧到十五成个。下丸子的时候要顺着锅边轻轻滑下去， 避免烫到手。丸子下锅以后不要着急翻动，炸定型的，用筷子轻轻扒动，炸到丸子两面金黄，全部漂浮上来就可以捞出来了。俗话说，鱼生火也肉生汤， 白菜豆腐保平安。大鱼大肉切粒了，看像我整周一看，这豆腐坨子还是切的蛮舒服的。过年大鱼大肉，这豆腐坨子特别适合老人小孩。

今天来跟大家分享一个我们孝感人制作豆腐圆子的教程。首先买豆腐要买这种老豆腐，因为老豆腐水分少一些，然后准备一个这样的纱布袋子，把豆腐装到这个袋子里头，然后就装进去了，之后 装进这个袋子之后，然后像这样揉，一直揉揉，把这个豆腐里面的水一定要把它揉干， 揉的差不多就是没得沫子，水位置揉成这个样子为止，然后倒在盆子里头全部揉完，揉的基本像这样子， 准备的食材有葱，葱尽量的不要葱花，葱叶子，多放点葱白，还有生姜，加适量的盐， 反正像这样之后就像这样搅拌，把它搅拌均匀，搅拌成这样子，就是葱姜都融为一体，就会开始搓圆子了， 搓好点的圆子下锅炸圆子放里头的时候不要动它，等它成型了再取出，炸到差不多这个颜色就可以捞起来了。

柴火豆腐豆的豆腐坨子，你们有多久没吃了？嫩豆腐挤干水分，或者老豆腐，姜末， 薄末，适量的盐，少量的味精，适量的鸡精，少许胡椒粉，甩打上劲，感觉有沾点的感觉。再加入两个土鸡蛋，隔蛋清也可以，蛋黄隔进去也可以继续甩打上劲。 最后加入小葱白和匀，开始挤纱布，打折，焖五到八分钟。上有猪油，给点猪油来打一个铅油，水，玻璃铅，适量水，黑木耳调一个底味，盐，鸡精，味精。 用生粉勾一个芡，芡汁浓稠来点明油清混浇泥，打个蛇摆盘，正好的鸽子淋上芡汁，色香味俱全。它其实最好起的状态是下火锅，这冷的天呢，做几个鸽子下个火锅去也是非常到位的。