为什么毛豆是扁的大豆是圆的

万万没有想到，居然有这么多人分不清这几种痘。这种细长的叫四季豆，他喜欢两两成对，长在枝条上稍微扁一点的呢，哎，不 扁豆，这个叫刀豆，经常有人分不清四季豆和刀豆来放在一起比较一下啊，刀豆他更长更宽，那这一种呢？又扁又短的，这个叫扁豆，扁豆种子 有白、红、棕、黑等颜色，这种细细长长的我没买到。它的学名叫豇豆，北方人喜欢叫豆角，我们武汉等南方地区呢叫它豇豆。 山东人的终极噩梦，豆角子就是这个东西，长起来一茬接一茬，炖豆角啊，炒豆角，豆角焖面啊，吃不完，根本就吃不完。四种豆子放在一起比较是不是很明显了？这个叫豌豆，俗称青豆，你现在可能看不出来，这个里头的东西你肯定认得，你看豌豆 米，炒起来吃非常的清甜。第二个叫荷兰豆，也是豌豆的一种，扁扁的，这种认不认得啊？第二个是蚕豆，大名鼎鼎的郫县豆瓣，就是用这个做的，晒干以后呢，可以炒制成香脆可口的零嘴儿。 下面这两种又绿又扁的毛豆，又黄又圆的黄豆，我猜很多人不知道，毛豆其实是黄豆的青春版，长大以后我就成了你， 中国食材千千万，黄豆家族占一半。黄豆泡发以后，他就变成了豆芽，加水以后可以磨成豆浆，豆浆面上的那层浮沫捞起来沥干以后就是油，豆皮炸一炸就是响一卷豆浆加了卤水凝固以后就成了豆腐脑， 放进模具压干水分就是豆腐，一层一层加压脱水就成了千张，发酵以后可以做成豆豉毛豆腐、臭豆腐，还能够炸豆 油、酿酱油、胰豆络豌豆、生黄豆、果仁，还是太全面了。咱们的迷人的老祖宗是怎么发现黄豆七十二变的？玉米笋和玉米也是这样啊，趁着甜玉米年纪轻不懂事，刚长出玉米须就把它摘下来， 也正是因为还小，累积的淀粉还不多，热量低，口感清爽，适合炒菜煲汤，深受健身族的喜爱。大蒜、蒜苔、蒜苗、蒜黄，你们知道哪是哪吗？其实都是大蒜的不同时期。蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼儿期， 嫩绿多汁，不黄不赖，用来炒腊肉能够把人香迷糊了。蒜黄跟蒜苗相似，因为生长在黑暗的环境中间，叶片无法合成叶绿素，所以叶子是嫩黄色的，茎是嫩白色的，辛辣味会淡一些。蒜苔呢，是大蒜的花茎部分，当大蒜植株完全成熟并且开始老化的时候，就会长 出花进，这个就变成蒜苔了。摘掉蒜苔以后，大蒜的营养物质向底部转移，这就变成了大蒜。你觉得这两个是一个东西吗？这个叫贡菜， 这个叫做莴笋，但是不是所有的莴笋切条晒干都能够做成脆脆的贡菜的啊，只有那种加长版的莴笋才可以，还有油麦菜，还有生菜，可以算是莴笋的堂兄堂弟，都属于菊科蜗居鼠这个大家族。蜗居和贡菜呢，吃的是净 生菜，吃的是叶子，油麦菜是茎和叶子一起吃。咱们就说每次涮火锅，这黄豆家族和蜗居家族都能够撑起半壁江山。话说你比较喜欢吃哪种豆子？能不能叫对他们的名字，嗯。

今天我们讲到了咖啡豆的三大豆种的时候，我们带到了其中的一种圆豆，那今天我们来具体的讲一讲圆豆到底是什么？每一个豆种 都可能会产生圆豆，越年轻的树种产生圆豆的概率会越高，每一个枝条最上端可能产圆豆的概率会多一点。一棵树上到底会产多少颗圆豆呢？大约会在百分之五和百分之十之间。圆豆到底是怎么形成的呢？一颗咖啡豆会有 两个果实，这两个果实相互挤压着生长，新鲜的咖啡果剥开了之后，我们会剥开两半豆，有的时候一颗咖啡豆里头有一半果实没有生长，就会造成另一半果 吸取了这整颗痘的影响，变成了一个独立生长的咖啡豆，那也就是圆豆。一颗圆豆吸收了两颗平豆的营养成分，是不是他就会长得更加圆润，更加饱满，并且营养物质会相对来说更加多，他生长的更加均匀， 烘焙的过程中受热也会更加均匀。经过我们的测评，同一棵树上面的平豆和同一棵树上面的圆豆，烘焙之后，圆豆的风味更加饱满，甜感更加好。因为它的产量比较低，所以它的价钱会略高于 平豆，大约会到百分之十或百分之二十，可是它的风味层次，包括它的甜感要远远高于平豆。那我们来看一看生豆的圆豆长什么样子。现在我正好有一袋 雅买家岚山的黑桶的圆豆，这个又是雅买家岚山，又是雅买家岚山黑桶，又是雅买家岚山黑桶的圆豆，每颗很圆润，就像一颗小珍珠一样，当我喝到雅买家黑桶的时候， 我再也不买普通的木桶了。遇到了岚山的圆豆了之后，我再也不买黑桶的普通的平豆了，因为我觉得它甜度又搭了一个薄。我比较偏爱的是肯尼亚的圆豆很好喝，巴西的圆豆也很好喝， 还有一个是印尼的圆豆也很好喝。圆豆好处很多，可圆豆的缺点只有一个，对烘焙师的烘焙水平要求比较高，我既要让它受热均匀，并且在受热均匀的一个情况下，让它的风味和芳香物质发展的比较好。好的原材料一定有好的技术，然后对它进行好的加持，我们才能喝到更加美味的咖啡。

没想到毛豆堪称最全能的食物，一家老少可谓是满门忠烈。首先毛豆年轻时可以蒸煮炒着吃，它还是夏季烧烤摊必不可少的菜品。然而等待毛豆成熟剥开后，就是我们生活中常见的黄豆。当你不小心把黄豆倒进容器中，随后静静地放置了一个星期，就会惊奇的发现 它变成了黄豆芽。你又不小心把黄豆丢进村口的石磨里，再拿回家煮开后就会得到豆浆。恰巧煮的豆浆没喝完放凉了，那么豆浆表面就会漂浮一层油膜，这时你不小心将油膜整张捞起来，又会得到一张美味可口的油豆皮， 可以用来火锅凉拌爆炒，吃起来嘎嘎香。捞出后用棍子卷在一起就是豆筋，如果把它们挤压贴合后再晒干，就成了大家爱吃的腐竹。油豆皮和腐竹煎炸，撒上芝麻和辣椒，出来后就是把隔壁小孩都馋哭的辣条。 油豆皮在油锅里走上一遍，卷起来就是想零卷。合着我吃一碗麻辣烫，竟是毛豆全家桶！可这些还远远没有结束，你又一不小心往豆浆里加入了卤水，等待它凝固成型后就是豆腐脑。如果把豆腐倒在纱布上，分层隔开，再用重物挤压出多余的水分，挤成这样的薄片状，就是千张豆皮。 把豆腐倒在深一点的格子里，挤完水分就是豆腐干。要是倒进比较大的容器中，压的时间久了就是老豆腐。而老豆腐还有个好兄弟叫嫩豆腐，只需往豆浆里加入凝固剂，稍微压一会就变成了嫩豆腐。把豆腐切成小块，放在冰箱冷冻就变成了冻豆腐， 把豆腐丢在油锅里就是豆腐泡豆腐经过蒸煮晾晒后放一段时间，等充分发酵后就变成了臭豆腐， 放到主板盖上白布就是毛豆腐。黄豆经过蒸煮发酵后，可以做成豆豉酱油、豆瓣酱，并且蒸完后的黄豆可以做成纳豆。把豆子晒干后拿来 蒸炒压榨，还能提炼出我们平时吃的大豆。油炸干后的油渣子还能钓鱼打窝，甚至油渣子还能拿来喂佩奇，就连豆干子的根都能用来肥土，如果哪里的土地非常板结，今年种上豆子就能改善土地。所以说老豆家没有一个无用僵尸。