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万万没有想到,居然有这么多人分不清这几种痘。这种细长的叫四季豆,他喜欢两两成对,长在枝条上稍微扁一点的呢,哎,不 扁豆,这个叫刀豆,经常有人分不清四季豆和刀豆来放在一起比较一下啊,刀豆他更长更宽,那这一种呢?又扁又短的,这个叫扁豆,扁豆种子 有白、红、棕、黑等颜色,这种细细长长的我没买到。它的学名叫豇豆,北方人喜欢叫豆角,我们武汉等南方地区呢叫它豇豆。 山东人的终极噩梦,豆角子就是这个东西,长起来一茬接一茬,炖豆角啊,炒豆角,豆角焖面啊,吃不完,根本就吃不完。四种豆子放在一起比较是不是很明显了?这个叫豌豆,俗称青豆,你现在可能看不出来,这个里头的东西你肯定认得,你看豌豆 米,炒起来吃非常的清甜。第二个叫荷兰豆,也是豌豆的一种,扁扁的,这种认不认得啊?第二个是蚕豆,大名鼎鼎的郫县豆瓣,就是用这个做的,晒干以后呢,可以炒制成香脆可口的零嘴儿。 下面这两种又绿又扁的毛豆,又黄又圆的黄豆,我猜很多人不知道,毛豆其实是黄豆的青春版,长大以后我就成了你, 中国食材千千万,黄豆家族占一半。黄豆泡发以后,他就变成了豆芽,加水以后可以磨成豆浆,豆浆面上的那层浮沫捞起来沥干以后就是油,豆皮炸一炸就是响一卷豆浆加了卤水凝固以后就成了豆腐脑, 放进模具压干水分就是豆腐,一层一层加压脱水就成了千张,发酵以后可以做成豆豉毛豆腐、臭豆腐,还能够炸豆 油、酿酱油、胰豆络豌豆、生黄豆、果仁,还是太全面了。咱们的迷人的老祖宗是怎么发现黄豆七十二变的?玉米笋和玉米也是这样啊,趁着甜玉米年纪轻不懂事,刚长出玉米须就把它摘下来, 也正是因为还小,累积的淀粉还不多,热量低,口感清爽,适合炒菜煲汤,深受健身族的喜爱。大蒜、蒜苔、蒜苗、蒜黄,你们知道哪是哪吗?其实都是大蒜的不同时期。蒜苗也叫青蒜,是大蒜的幼儿期, 嫩绿多汁,不黄不赖,用来炒腊肉能够把人香迷糊了。蒜黄跟蒜苗相似,因为生长在黑暗的环境中间,叶片无法合成叶绿素,所以叶子是嫩黄色的,茎是嫩白色的,辛辣味会淡一些。蒜苔呢,是大蒜的花茎部分,当大蒜植株完全成熟并且开始老化的时候,就会长 出花进,这个就变成蒜苔了。摘掉蒜苔以后,大蒜的营养物质向底部转移,这就变成了大蒜。你觉得这两个是一个东西吗?这个叫贡菜, 这个叫做莴笋,但是不是所有的莴笋切条晒干都能够做成脆脆的贡菜的啊,只有那种加长版的莴笋才可以,还有油麦菜,还有生菜,可以算是莴笋的堂兄堂弟,都属于菊科蜗居鼠这个大家族。蜗居和贡菜呢,吃的是净 生菜,吃的是叶子,油麦菜是茎和叶子一起吃。咱们就说每次涮火锅,这黄豆家族和蜗居家族都能够撑起半壁江山。话说你比较喜欢吃哪种豆子?能不能叫对他们的名字,嗯。

今天我们讲到了咖啡豆的三大豆种的时候,我们带到了其中的一种圆豆,那今天我们来具体的讲一讲圆豆到底是什么?每一个豆种 都可能会产生圆豆,越年轻的树种产生圆豆的概率会越高,每一个枝条最上端可能产圆豆的概率会多一点。一棵树上到底会产多少颗圆豆呢?大约会在百分之五和百分之十之间。圆豆到底是怎么形成的呢?一颗咖啡豆会有 两个果实,这两个果实相互挤压着生长,新鲜的咖啡果剥开了之后,我们会剥开两半豆,有的时候一颗咖啡豆里头有一半果实没有生长,就会造成另一半果 吸取了这整颗痘的影响,变成了一个独立生长的咖啡豆,那也就是圆豆。一颗圆豆吸收了两颗平豆的营养成分,是不是他就会长得更加圆润,更加饱满,并且营养物质会相对来说更加多,他生长的更加均匀, 烘焙的过程中受热也会更加均匀。经过我们的测评,同一棵树上面的平豆和同一棵树上面的圆豆,烘焙之后,圆豆的风味更加饱满,甜感更加好。因为它的产量比较低,所以它的价钱会略高于 平豆,大约会到百分之十或百分之二十,可是它的风味层次,包括它的甜感要远远高于平豆。那我们来看一看生豆的圆豆长什么样子。现在我正好有一袋 雅买家岚山的黑桶的圆豆,这个又是雅买家岚山,又是雅买家岚山黑桶,又是雅买家岚山黑桶的圆豆,每颗很圆润,就像一颗小珍珠一样,当我喝到雅买家黑桶的时候, 我再也不买普通的木桶了。遇到了岚山的圆豆了之后,我再也不买黑桶的普通的平豆了,因为我觉得它甜度又搭了一个薄。我比较偏爱的是肯尼亚的圆豆很好喝,巴西的圆豆也很好喝, 还有一个是印尼的圆豆也很好喝。圆豆好处很多,可圆豆的缺点只有一个,对烘焙师的烘焙水平要求比较高,我既要让它受热均匀,并且在受热均匀的一个情况下,让它的风味和芳香物质发展的比较好。好的原材料一定有好的技术,然后对它进行好的加持,我们才能喝到更加美味的咖啡。

没想到毛豆堪称最全能的食物,一家老少可谓是满门忠烈。首先毛豆年轻时可以蒸煮炒着吃,它还是夏季烧烤摊必不可少的菜品。然而等待毛豆成熟剥开后,就是我们生活中常见的黄豆。当你不小心把黄豆倒进容器中,随后静静地放置了一个星期,就会惊奇的发现 它变成了黄豆芽。你又不小心把黄豆丢进村口的石磨里,再拿回家煮开后就会得到豆浆。恰巧煮的豆浆没喝完放凉了,那么豆浆表面就会漂浮一层油膜,这时你不小心将油膜整张捞起来,又会得到一张美味可口的油豆皮, 可以用来火锅凉拌爆炒,吃起来嘎嘎香。捞出后用棍子卷在一起就是豆筋,如果把它们挤压贴合后再晒干,就成了大家爱吃的腐竹。油豆皮和腐竹煎炸,撒上芝麻和辣椒,出来后就是把隔壁小孩都馋哭的辣条。 油豆皮在油锅里走上一遍,卷起来就是想零卷。合着我吃一碗麻辣烫,竟是毛豆全家桶!可这些还远远没有结束,你又一不小心往豆浆里加入了卤水,等待它凝固成型后就是豆腐脑。如果把豆腐倒在纱布上,分层隔开,再用重物挤压出多余的水分,挤成这样的薄片状,就是千张豆皮。 把豆腐倒在深一点的格子里,挤完水分就是豆腐干。要是倒进比较大的容器中,压的时间久了就是老豆腐。而老豆腐还有个好兄弟叫嫩豆腐,只需往豆浆里加入凝固剂,稍微压一会就变成了嫩豆腐。把豆腐切成小块,放在冰箱冷冻就变成了冻豆腐, 把豆腐丢在油锅里就是豆腐泡豆腐经过蒸煮晾晒后放一段时间,等充分发酵后就变成了臭豆腐, 放到主板盖上白布就是毛豆腐。黄豆经过蒸煮发酵后,可以做成豆豉酱油、豆瓣酱,并且蒸完后的黄豆可以做成纳豆。把豆子晒干后拿来 蒸炒压榨,还能提炼出我们平时吃的大豆。油炸干后的油渣子还能钓鱼打窝,甚至油渣子还能拿来喂佩奇,就连豆干子的根都能用来肥土,如果哪里的土地非常板结,今年种上豆子就能改善土地。所以说老豆家没有一个无用僵尸。

