刺身海鲜制作过程

在广东这家海鲜刺身店，师傅这样的刀工手法，犀利的切下每一块肉片，每一个刺身处理的都非常到位。清洗完后把柠檬切片，倒入冰块保留口感，这样才能保持住鲜美的味道。

帝王蟹自造教程，从宰杀到分解以及摆盘，一条视频教会你！

不要这样子一刀啊，直接这样切，这样切的话有一块肉留在上面的，这是它的腮盖，是不是？腮盖这个交界处就是它的鱼肉了。手一定要斜进刀，切的时候一定要斜进刀啊，就这里这个位置对切下去， 然后慢慢转过来，把这个起拿起来，沿这个弧度切过去就可以了，转过来这边也是一样的，记住啊，不要让他斜斜进来，把骨头切出来很容易划刀的，对，刀一定要正啊。然后呢，不要也不要压刀，一压刀的话要瘦一点，全部在这个鱼背这里，还要把它肉给压散了。 什么不能压刀，切的时候就直接用刀中刀中这个位置拉到尾往前面推就可以了，就是这样一个 v 字型的。

你就这样半斤三文鱼，第一步就错了，第一步就错了，你这样，你这个背景是不是有问题啊？我说这样，你不可能这样，你这样是像不像的？不可能是这样的，这个有个高度，这个是一个一个高，一个矮，这个矮的话，你要不就这样，你不可能这样， 你不，你也不可能这样，你肯定是在这个其中是这样，肯定是这样做的，对不对？你兵是有问题的还是有问题？还是一样的问题？不能，不能，不能往下走了啊？ 你不能不能低于这个，这个这个这个面可以高一点，不能低一点， 你为了搞到弄平，是整体平吗？你不能直接只弄这个地方，那你这个地方就是矮的啊，那个中间值应该是在这个地方，因为你这边放这个东西应该是这样放的啊，然后啊，另外给他这边推一点，推一点，再站起来 调整一下，把这个调整一下，这样用这个手这样拿一下，这个地方就站起来立体的。对， 随着这个摆盘前后不一样，萝卜丝要形状要变小一点，你摆过之后啊，你就要知道用手压一下，往前给他推一点点。那第四遍了啊？第四遍？对，你要给他最起码摆四个出来， 对，就这样挺好的， 看一下啊，这个就摆这边 有点不集中了，看到没有啊？因为什么？因为这个给他晋级不够，我们这边摆的时候就是紧促一点 啊，这个低了，前面的东西要高一点的话，我现在就这样给他高一点。侧分高一点，侧分高一点，就是有时候就少了一个一点点的一个动作而已，是吧？是不是？是不是不一样，是不是就好一点？然后现在 让我们看有感觉需要什么装饰，第一个装饰应该是什么？第一你所想的从高到低满摆东西，就是地方，就是他背景 这个太大，你现在没有什么其他背景，就这个，这应该是这肯定背景要给他做一个。 对，其实为什么是这样子？为什么我每次都会这样？就是什么上是高中低要有这种感觉，看着舒服一点啊，这，这放别的 啊，他这个是有点讲究的，就是说，嗯，最好是往下来，就是一高一低，插到冰块这个地方露出一点，因为三文鱼整个这个结构不能不能挡的太多。 对啊，还有个山葵，山葵泥的，你看他不平整的时候，你给他加点兵，让他平整一点，要不就是左，要不就右，如果是左的话， 你放左边，右边就山葵泥和了个小精灵，要不就是右边，右边，这样也行啊，对不对？然后你山葵泥或者这边是个小金桔，或者是山葵泥小金桔，你看，比如说放这边啊，山葵泥 这就放这边，稍微有点，就是感觉就是一个还是一样，就是每一个东西，包括这下面是这个是高的，这是中间，这是低，低肯定要有东西，那就是这个位置，这个位置是不对劲啊。对这位置感觉不对劲，那肯定是 不，最近就是因为空吗？对空。那你如果说把这个放在这边，这样子这边就空，那空了怎么办？很简单，要不就摆个这个东西，或者摆个其他的什么 c 什么东西，你摆个东西放上去，这绿叶在这个正面整体感觉是不是就舒服一点？对， 因为没有别的装饰，先用这个装饰先这样摆也也够用了。

我们练薄切不是这样切吗？是吧？厚切反过来往这边切好。然后呢？切的时候呢？刀放正，是不是刀身倾斜一点？为什么要倾斜呢？你倾斜切的话他刀口才明显呢，对不对？然后拿顺刀这样拿拇指中指扣他食指顶着刀背 往回拉切拉。是不是到尾拉刀线不要压刀啊？量好这个厚度之后是吧？往回拉，拉完放放一边是吧？每片都要均匀啊。切的时候 每切好一片就摆好啊， 切的时候一片片给摆好啊。