和县乌江炸肉圆的详细制作步骤

马上就要过年了，分享一个啊，传统藕圆子的制作方法，外焦里嫩，特别的好吃， 同时啊也祝大家在新的一年里开开心心，团团圆圆。在我们这里啊，过年的餐桌上不是炸肉圆就是炸藕圆，不知道你们那里啊，过年的餐桌上是炸什么圆子，可以打在评论区啊，我们一起讨论一下。 首先啊，我们炸藕圆子啊，选择这个藕啊，一定要选择这种比较大比较老的啊，千万啊，不要选择这种藕尖子比较嫩的藕，因为嫩藕啊，炸圆子不香啊，老藕炸圆子才香。 然后用削皮刀去掉外面的老皮，再清洗干净，给它切成大厚片，再给它切成条，然后呢切成这样的小方块， 再准备一个绞肉机，把切好的藕丁啊放进绞肉机里面搅碎，搅的时候啊，来回的像我这样的晃，搅成这种啊，细细的颗粒就可以了。 然后呢，挤掉藕里面的水分，要不然啊拌的时候太稀了，圆子就不好成型了，也不要挤的太干啊，挤成这样就可以了， 再把这个啊提前煮好的糯米饭啊给他打出来，把手上啊沾一点水啊，一边揣一边沾点水，不然揣的时候会烫，还会沾在手上一直揣成这个黏糊糊的状态啊，就可以了。放进啊刚刚搅碎的这个藕末， 再来点肉末，肉末放多放少啊，根据自己的情况啊，条件好你可以多放一点，然后呢往里面啊，打两个鸡蛋，放一点葱花， 再放点生姜末啊，一小勺的盐，一小勺的味精啊，再准备一点这个红薯粉，红薯粉啊，要给它捣碎啊，嫌麻烦的呢，和我一样啊，少加一点点的水，给它搅拌均匀，记住啊，水一定要少加，调成这种啊，非流动流体就可以了。 最后啊，把所有的食材啊充分的哎，给它搅拌均匀，方法和技巧都分享给你们了， 能不能啊，给主播点上一个免费的关注，方便您啊，想吃不会做的时候随时都能找到我，谢谢大家了。一直搅拌成啊，这种黏糊糊的状态啊，就 ok 了，很多朋友啊，到现在还不会挤丸子，其实啊非常的简单，看一下一个丸子不就出来了吗， 油温六成热的时候啊，把丸子一个一个的从锅边啊给它放下去，小火慢炸。刚下锅的时候啊，我们先不要动它，给它一个定型的时间，等定好形状了。然后呢，用漏勺轻轻的给它焯起来，给它轻轻的躲散， 躲散以后啊，再用中小火慢慢的养炸。看到圆子啊微微浮起来的时候啊，说明这个圆子已经熟透了，来用我的手啊，拿个圆子给大家看一下 这样炸出来的藕圆子啊，你趁热吃，它是外焦里嫩的，放凉了吃它是鲜香软糯的，学会了，过年的时候你也安排做起来吧！

外酥里脆，焦香焦香的，咸淡正好。嗯，挺好吃的，肉香味很浓的。炸肉圆子，大家在家里十个人有九个人炸不好，怎么炸出来又酥又嫩，又香又鲜？今天我一条视频教会你们， 首先我们来上八角花椒，把它放进锅里，用点水煮一煮，这个水烧开煮上五分钟，把八角花椒的香味全部煮出来，五分钟煮好了，我们给它打起来放凉，晾凉以后，我们放一把大葱， 使劲的抓，把这个大葱的汁水给它抓出来，等会我们炸的时候就不用再放小葱了，因为小葱放在里面炸出来肉圆子容易糊，黑不溜秋的，不好看。 肉馅我准备的是前腿肉，三肥七瘦两斤肉，我们大概用个八克盐，像这样子来个四勺子，因为我们这个是两克的勺子， 再来上一大勺的味精，再来上少许的胡椒粉去腥增香，再来上少许的白糖，我们给他调调鲜。这个时候呢，我们再加上刚刚放凉的花椒水，这个花椒水要少量多次的加入，给他充分的搅拌，要给他打上劲。 第二次我们再来加入葱姜水，这个葱姜水呢也不能加了太多，如果加了太多以后呢，肉丸子容易发稀发软，我们再用手抓分两次打入花椒水，这个水可以完全的吸收进去，做出来的丸子就不会发软， 打到什么时候你们看啊，这个肉嚼起来他很吃力很费劲的时候，基本上就差不多了，这样拿起来他是不会掉下来的，这样我们这个肉呢，他就完全打好了。 这个时候呢，我们再倒入这个馒头碎，把它充分的搅合在一起，放入这个馒头碎，是这个丸子酥脆的关键，我们再来上一大勺的面粉，半勺子的玉米面粉，这样炸出来丸子又脆又香，而且还有小麦的鲜香和玉米的鲜香，我们把它充分的搅拌均匀， 这个时候我们打上一个鸡蛋，大家记住啊，鸡蛋不要多，一个就够了。把鸡蛋和肉馅充分的搅拌均匀， 兄弟姐妹们，你们一定要记住，两斤的肉馅，一个鸡蛋就可以了，如果你们鸡蛋放多了，炸出来容易回软，还有就是一定要把面粉打进去再打鸡蛋，这样鸡蛋会把面粉和肉馅裹在一起， 还有就是啊，鸡蛋一定要把这个面粉放进去以后再打，因为这样鸡蛋呢它就会裹住面粉和肉全部和好以后 就这样你们看他是非常有韧性的，最后一步也是丸子成型的关键，来上一勺的玉米淀粉，记住一定是玉米淀粉，这样炸出来丸子表面酥脆，吃起来蓬松软糯。 兄弟姐妹们，现在我们所有的调料都放好了，我们也拍打好了视频，看到这里的麻烦给我点个小红心，点个关注，给我一点鼓励，我每天会在这里分享一道既好吃你们又喜欢的家常菜，谢谢大家。 炸这个丸子呢，我们温度不要太高，四成油温下锅，如果油温很高的呢，你下入去的话，表面瞬间就炸黑了，就不好看。丸子嘛，反正喜欢做小一点就小一点，喜欢做大一点就做大一点，这个根据自己的喜好。 下丸子的时候呢，不要往一处下，哪里有空闲往哪里下，先不要动，等它飘起来之后我们再动，等到这个丸子定型以后，这样去动它就不会碎，我们先给它捞起来， 第一遍我们给他炸，定型之后呢，我们二次油温升起来，下锅，瞬间让表皮酥脆，然后我们继续转小火把它炸熟炸透，这样小火炸个一分钟，把里面的肉馅炸熟了，这个丸子就好吃了，又酥又脆，这样炸出来 时间到了，我们给他捞出来，这个颜色非常漂亮，你们可以听下声音，又脆，而且里面吃起来呢是糯糯的，我们这样炸出来丸子，它是酥酥的，脆脆的，吃起来外酥里嫩，肉香味特别的浓郁。炸好了哄哄老梅吧，老梅快来快来， 很清哎，很酥哎，外酥里脆，焦香焦香的，咸蛋正好挺好吃的，肉香味很浓的。 其实我们做这个并不难，只要细节掌握好就好了，用料的比例，然后那个油温把控好，我们都可以做的出来。如果喜欢的话可以给我点个关注，谢谢大家。

送到了你身边。

想吃正宗的肉圆就不能去店里买，自己在家做比店里面的好吃很多，可以用来红烧，也可以用来煮汤，过年招待客人，这个菜是必备的，寓意着团团圆圆还好吃。 这个肉圆谁吃谁知道，你看外酥里嫩，在外面买一斤呢，在家里可以做三四斤，而且自己做的呀，干净卫生，做起来也简单。你看我今天买了两斤这个钱夹肉，三肥七瘦的，我们给它洗一下哈。做各种肉馅的话，这个猪皮都是不要的， 剁进去也咬不动，先给它切片，再给它切成碎碎的，切藕的话先用刀背去砍，然后再给它切碎，这样很节约时间。肉馅加入适量的盐，鸡粉， 再少量多次的加入葱姜水，让肉吸饱水分，吃起来会更加的 q 弹，并且这个葱姜水它是可以增香去腥的。加一个鸡蛋给它搅拌均匀，然后再加入这个天妇罗粉， 比什么小酥肉粉，生粉做出来都好吃。就这个天赋螺粉，我真的强烈推荐，它不仅可以用来炸蔬菜，它还可以用来炸肉圆，藕核都是可以的，因为它里面添加那个大豆纤维，还有鸡蛋白， 不吸油，并且炸出来东西很酥脆，而且颜色很好看哈。这个天赋螺粉还是无铝配方的零香精，零防腐剂，小朋友放心去吃。我家今天是做了两斤肉，倒了三分之二包的天赋螺粉，少量多次的去加哈， 拌到能这样子成团就可以。筷子烧冒烟之后把这个肉圆放进去，肉圆全都下锅之后，把这个火调成中小火，慢慢的去炸，炸到这样子金黄酥脆，就可以非常的香， 用这个天妇罗粉炸出来真的一点不吸油，还非常的酥脆，好香。哇，真的好酥好香，你看 里面的肉是很嫩的，一袋的话正好就装一盘给它密封起来，放到冰箱里面冰冻，要吃的时候就拿出来就 ok。 上次我老妈用这个天妇罗粉做的藕盒也是非常好吃的，很脆很香又不油腻。

哈喽姐妹们，肉圆怎样做才能让它不易松散呢？我来分享一下制作的过程，姐妹们也可以尝试一下呢，都是非常好吃的。首先我们要准备一根油条， 把它切成片状，厚度的话我们就切成这点厚就可以了啊，不需要太厚。然后呢我们把它对半开， 接着我们准备一盆清水，这盆水的话温度在四十五度就可以了。接着我们把切好的油条放进去，然后用手按压，立刻撩出来拧干，接着我们把肉末放在一个大一点的盘子里，我这个盘子可能有点小了， 放入两个鸡蛋，半碗玉米淀粉，少许的胡椒粉，撒上一点白酒，少许的生抽， 接着放入我们关键的油条，差一点忘记了，还有我们的盐，放少许的盐就可以，最后我们顺时针进行搅拌，搅拌均匀到这种程度我们就可以了。接着呢我们就可以开始做肉圆了，先准备一盆清水，然后呢我们把手打湿， 打湿了之后再去捏这个肉的话，你会发现啊，这个手是不沾肉的，就会非常的方便了。捏肉圆的时候呢，我们可以用一个摔打的方式啊来进行，这样的话我们的肉会变得更紧实更好吃。所有的肉圆呢， 全部都捏好之后，我们就可以开始炸肉圆了。如何判断油温的话，我们可以准备一双筷子放入油中， 如果筷子开始起小泡了，那证明他就是可以开始用了，放肉圆的时候一定要小心，当心被油溅到。我们可以沿着这个锅边，然后把这个丸子放进去，丸子下锅以后，我们等个三十秒到四十秒钟之后再去翻动它，最后我们的丸子炸成金黄色就可以出锅啦。

这影子直接就是搞不起啊。直接就搞不起，哎，马老马老，这边呢？热的电风扇吹一次，这边在打包。

每到过年的时候，家家户户都会炸一些肉圆子，这期视频老陕为您分享的是不一样的炸肉圆子方法。三肥七瘦的猪肉 加入鲜虾仁的做法您吃过吗？搅打好的肉馅中加入虾仁、姜末， 肉馅和虾仁放入砧板，手工细细的剁碎，剁到虾仁和肉馅交缠在一起，黏糊糊的，两种馅料交融其胶性，肉馅就剁好了，虾仁也可以换成鱼肉。 五斤的猪肉馅中加入一斤的虾仁，接下来开始调料，加入适量的食盐、白胡椒粉去腥， 再加入少量的葱白，这是红薯粉，加水把它化开，分多次少量的加入红薯水。把所有的配料都抓拌均匀， 再打入两枚鸡蛋，继续重复刚才的动作，抓拌上劲。 肉圆子要想好吃，一定要摔摔！打上劲，摔出肉馅中的空气。抓一把肉馅放入掌心，翻过手掌，肉馅不掉下来，这个程度就可以炸肉圆了。 炸圆子的油温控制在六成热，油温不能过高也不能够过低。像这种金灿灿的大小如乒乓球一样的圆子，油香而不腻，外酥里嫩，而且非常的 q 弹。每一颗肉丸都包裹着虾肉的鲜香， 双重口感层层递进。这个肉馅除了可以炸肉丸子以外，还可以做一点餐汤圆，可以做我们湖北的珍珠丸子和蛋饺的肉馅，掰开一个你们看一看， 外酥内软， q 弹鲜香，凉了也不会硬。这样做的肉圆子直接可以当零食，炖菜、煮汤都可以。今天老陕家的年味餐桌就分享到这里了，谢谢您的观看，咱们下期视频见，拜拜！

欢迎收看八九年宝妈跟公婆回老家的时光。今天婆婆炸了肉圆和藕夹，炸的少，所以肉核是自己剁的配料，放点葱花、姜末、鸡蛋、盐、鸡精、生抽， 肉糊装起来一点。炸藕夹倒油开炸，我就负责烧火。这是我们家第二次炸肉圆了，之前炸的吃的差不多了，哈哈，炸的金黄色就可以出锅了， 一口下去真的太香了。开始炸藕夹片面糊加盐搅匀， 取两片藕中间加上肉糊，然后放面糊里面。你们老家过年会准备什么年货呢？跟我分享一下呗。炸至金黄就可以了。

大家好，我是小李，马上就过年了啊，在我们这边年前基本上家家户户都要炸一点各种各样的丸子，鱼丸啊，肉丸啊，素丸子啊， 然后今天我们就来炸一点肉丸，鱼丸跟素丸子我们家人都不怎么喜欢吃，今天我们就来炸一点肉丸，准备过年了啊，准备一点肉馅，肉馅已经交给热心的摊主搅好了啊， 选的是前腿肉，三分肥七分瘦，切点葱在里面， 加入两个鸡蛋，加一点盐，这个盐我们不能给多了啊，因为是要炸的，干炸的他那个水分会炸，干给多盐了他就咸了。 少给一点鸡精蚝油来一点，生抽也来一点啊，然后给他和散啊， 肉馅里面加点水啊，要不然他炸出来太干巴了，一斤肉要给个一两百克水，水那个少量多次的放，把它打进去， 加一点点粉红薯粉，加了红薯粉，这个肉丸吃起来那个口感会更好， 加完红薯粉再加一点这个面粉，面粉会使这个肉丸的表面更酥脆。 肉馅已经和好了，现在我们起锅烧油，用的家里土榨的菜籽油 炸肉丸，我们油温要高一点啊，油温烧到七成热，我们再下肉丸， 用这个虎口给它一挤，然后用这个勺子下进去， 丸子下下去之后不要动它，给它先炸个几分钟，让它定一下型，要不然动它它会碎掉的。 差不多已经定型了啊，我们给它稍微的推一下， 推一下给它推散，不要让它全部粘在一起，现在你去动它，它就不会不会碎掉，因为表面已经全部炸定型了， 炸到它全部飘起来了就已经好了啊， 你看找到它金黄然后飘起来了就已经说明差不多要好了，给它捞起 来来听听。这个声音还是很焦脆的啊， 自己先尝一个，尝尝咸淡。 嗯，刚刚好， 好大儿。哎，来吃吃丸子。我不喜欢吃啊，我们不喜欢吃。把它端过去给舅奶奶舅爷爷他们吃点好的，连着豆皮一盆的，连豆皮一盆油的。 好，现在我们接着来下第二锅啊， 第二锅第二锅。 等以后我老了，这件事情就是你们做了。那也不一定，那谁做啊， 以前是你公公做，你公公后来老了，现在就是我做，等以后我老了就是你跟弟弟做， 满满的好吃咸了，全部成功了啊，最后一锅了。

今天买了五斤肉炸肉丸，过春鸡翅炸出来，这肉丸是外酥里嫩，搅好的肉加四勺盐，两勺味精， 加适量的胡椒粉，加三勺白糖，加上适量的十三香增香，再把切好的生姜倒进去，再加点骚人鲜，再加点生抽， 把准备好的花椒水少量多次的加入，朝着一个方向打， 再把切好的马蹄放进去，马蹄子清甜，炸出来的肉丸没有那么油腻。最后再放点玉米淀粉，玉米淀粉炸出来肉丸外皮酥脆，准备一个碗，倒点香粉，加半碗水给它稀释一下。 这时候我们就开始搓圆子了，喜欢吃大的你就搓大一点，喜欢吃小的你就搓小的，粗的时候肉丸在手上来回的摔打几次， 排出里面的空气，这样炸到肉丸才结实，油温五成热，开始顺着锅边下肉丸往空的地方放， 等定咸料时候，再用锅铲顺着锅脊轻轻的把肉丸给它挑开，以防粘凝。等到肉丸一个个飘起来， 等到外皮金黄，可以控油给它捞出来，看上去一个个金黄酥脆， 非常有食欲。我今天还另外炸了四个大肉圆，可忍受炭素食玩着。