鸭头麻辣鸭头的做法

麻到嘴唇跳舞，辣到灵魂出窍，你敢挑战几个？认真照着视频做，如果不好吃，你可以在评论区怼我， 让天下没有难做的菜。大家好，我是洪师傅，我已做鸭四十年的经验，为大家分享这道 霸王麻辣鸭头。我们现在先来处理这个鸭头，我们把这个鸭头泡水一个小时，把它的血水泡出来，下部这边剪开它里面的那个食管给它取出来，剪完了以后，我们把鸭头放在水里面洗干净，把冰箱里面的残渣两边都要给它挤干净，不焯水， 不够油，直接下去卤，直接下去卤能够保持这个鸭头的完整性。现在我们来处理这个麻辣鸭头的香料，全部放在开水里面， 把它洗干净。福建辣椒王四十五克，大红袍花椒三十克，凉姜六克，八角十克，香叶三克，陈皮五克，白芷十克，桂皮三克，丁香六粒，干的香茅草两克。这个草果啊要剖开， 剖开完了以后把这个草果里面籽给它去掉，因为草果里面的籽它有苦味。小茴香五克，香砂五克，拍碎它，它容易出味道。洗 干净它里面的一些残渣，泡出它这个药料里面的一个苦涩味，泡十分钟，给它过滤一下，把水分给它滴干净。我们来炒这个香料，香辣红油两百克，香料怼进去，火要慢慢的加热，慢慢的炒， 炒出它的香料味道出来，慢火炒，不能把这个香料呢给它炒焦了，现在我们用小火逼出这个香料的香味， 炒出香味了以后，排骨酱放三百克，然后再炒香炒香，我们加入生抽一百克，形成了香辣的复合味，把这个辣椒的味道跟这个酱料的味道给它 融合起来。炒香以后我们加两斤半的热水，麦芽糖一百五十克，糖色一百克，红青米三十克，我这个配方还可以适应鸭脖，鸡爪，鸡翅，只要是香辣的都可以。现在水开了，我们把四斤的鸭头一个一个的给它放到里面去浸泡。腊卤汤里面，在卤煮这个麻辣鸭头的时候不要用铁锅， 铁锅他会氧化这个鸭头吃起来的话呢不好吃。汤开了，我们把锅盖盖上去 later， 二十分钟已经到了，锅盖一开，烦恼走开，让汤汁装透每一丝肉，每一块骨，汤汁说的差不多的，最后加盐巴 十五克，鸡精十克，花椒油五十克调料给它翻拌均匀，最后关头大火收汁，让每一份香辣麻 拿鲜都牢牢的守在这骨肉之上。我们出锅装盘，色香味少一样，你尽管在评论区给我喊话，这丫头容易上瘾，吃完体重上升，本人概不负责！牙贴！

大家好，我是大东，最近想吃鸭头了，早上买了一些，今天咱们做一个麻辣鸭头，这个做法呢稍微复杂一点，但是这个味道是相当的。哇塞，先把鸭头这个里外简单清洗一下， 接下来焯水也能去一部分异味。做这个麻辣鸭头，这个辣椒麻椒不能少，待会再把这个鸭头过一下油， 过油之后容易上色，也容易入味，油温五成热下鸭头这个皮稍微变色就可以了。 锅底留油，下麻椒，干辣椒一定要小火炒，不然容易炒糊，再放入香叶，八角、白芷、白扣，慢慢都给它炒香。再来一勺豆瓣酱， 炒出红油，再把料汁捞出来装袋，再来点红曲米，上色用的，把口封好。来两袋火鸡面，辣酱，蚝油， 生抽，冰糖，下入鸭头， 加入清水，香料包，稍微加点盐就行了。水开之后转小火炖三十分钟， 最后再大火收一下汁就可以了。 终于是做好，来个尝尝。麻辣够味，吃起来特别爽， 还稍微带点甜。 这边白色这个那是脑袋，是软软糯糯的， 就这个鸭头是比较好说的，最主要是泡一泡才能入味，炖半个小时，再泡几个小时就完美了。最喜欢这种 骨头里边找着这种感觉， 一个接一个，根本停不下来啊。视频到这里了，咱们下期见。

为什么你做的鸭头腥味重，不入味，还不香？今天胡师傅就来教大家做一款非常适合摆摊创业的麻辣鸭头。首先准备二十个 a 货鸭头，加入清水泡出鸭头里面的血水，要把鸭头里面的血水泡出来，卤制出来的鸭头才不会发黑 下来。开始处理鸭头，鸭头需要从这个位置剪开，这样鸭头才能很好的入味。如果有喉管也要把这根比较硬的喉管去掉，同时要注意鼻孔里面有没有异物，如果有异物一定要处理干净。把 处理干净的鸭头放入锅中，加入小葱段十克、白芷六克、姜片二十克、包谷酒二十克，加入清水没过鸭头，对鸭头进行焯水，这一步是去除鸭头腥味的关键所在。水开后焯水五分钟左右，焯水的时间不能太长，太长会影响卤制时间。捞出放清水里面，清洗掉鸭 头表面的血沫，捞出备用。接下来开始炒至糖色，锅中加入冰糖半斤，小火不停的翻炒，炒到糖色小泡起大泡的时候加入少量清水，待结晶不化开倒出备用。锅中加入清水十斤，加入大葱三十克，老姜三十克，加入炒好的糖色一百八十克盐，盐 最好是常德咸蛋加加入一百二十克、味精八十克、糖四十克、鸡精三克一斤、麦芽粉、色拉油半斤，再下入八角十克、甘草四克、桂皮五克、良姜三克、白芷四 香、砂仁五克、工丁香两克、三奈五克、碧波二点五克、干姜五克、小茴香八克、陈皮两克、香果五克、灵草两克，海草两克、草果五克、胡椒五克、白蔻三克、花椒二十克、干辣椒三十克，用中火烧开，下入处理好的鸭头，卤制四十分钟，关 上火再焖十五分钟，然后把卤好的鸭头捞出来备用，接下来才是制作麻辣鸭头的关键所在。锅中加入色拉油适量，油温一百四十度，下入鸭头进行炸至炸到孜然上浮，颜色金黄，捞出备用。另 起锅加入菜籽油一斤，把菜籽油烧到冒浓烟，等到油温降到一百五十度，加入老姜三十克，炸到金黄，捞出，下入红油半斤，加入青花椒六克，红花椒八克，下入鸭头翻炒均匀，再下入辣椒面一百克炒制一分钟左右，加入鸡精八克、味精八克、糖 三十克、醋二十克，清水一百克，炒两分钟左右，下入孜然二十克，花椒油十克，熟芝麻三十克，辣椒面二十五克，关火，用锅的余温继续翻炒一分钟，有了这款麻辣鸭头，保证能让你的门店门庭若市。