团丸子怎么调馅

今个咱做一道年夜饭压轴大菜，天津传统四喜丸子，口感丰富，肉香浓郁。这四喜丸子你就吃去吧，倍香。嗯， 准备三肥七瘦的肉馅，我用的是前膀子肉，现在开始调馅，先放姜末，胡椒粉，来点味精，加酱油， 加点花雕酒去腥，咱现在把肉馅给它抓匀，这样呢，达到一个去腥腌制滴口的目的。咱调这丸子馅的时候，还可以往里加点肥肉丁也不错。这肉馅现在比较干，往里加点葱姜水，这葱姜水啊，就是把葱姜搓一下，拿水泡泡就行，再次加水， 这水啊，咱也不用放的太多，咱又不是做水馅包子对吧，别让他太干就行。现在放盐，往里磕俩鸡蛋，再把这肉馅啊给他搅上劲。这葱末拿香油啊给他拌一下，这葱末多细点， 放入馅里，如果这葱花太大呢，炸出来有黑点。天津传统四喜丸子的辅料有炒熟的虾仁，还有焯好水的海参丁，放入皮切炒虾仁，海参 刚才香油放完了，香油更好吃呢，咱再加一点料油，哎，料油调馅更好吃。咱再往馅里搓点馒头渣，这馒头就是凉的，剩下那干馒头就行。把这馒头渣跟那馅调匀，你别以为调完就完了，咱还有一个最关键的步骤，这一步啊，就是摔，把这肉馅给它摔上劲。 我这肉馅一共是三斤，辅料呢是每样三两。这油啊，宽着点，烧至一百八十度六成热，放入丸子， 先别扒拉丸子，扒拉丸子容易散，要是怕这丸子粘啊，就来回晃晃这锅底，再把这丸子外皮啊炸成这种焦红色，这样就可以了。炒锅烧热，加点底油，放两颗大料瓣，小火炸香，这大料瓣炸成枣红色，出香味了，放姜，把姜也炸香， 然后放葱，再给它煸一下，炸出香味之后喷黄豆酱油，再喷一大勺花椒酒，这样呢，不仅能去腥增香，它的味道啊，更醇厚，更好吃。做菜最好用花椒酒，而不是料酒， 因为花雕酒啊，他是纯粮酿造的，不是勾兑的，你看这是他的酒花，咱在市面上买的这种料酒都是食用酒精和香辛料勾兑的。好的花雕酒呢，一定要选这个产地是中国绍兴的，还要有这个地理标志，这才正宗。他的酒龄呢是十年，而且是十四度， 不仅可以做菜，都是可以喝的。这一大桶啊，整整五斤才二十来块钱，平时做菜啊，炖肉啊，味道都特别好。这么合算下来，这花椒酒啊，这一斤才合五块多钱。这种勾兑的料酒，这一瓶一斤呐，还得七八块钱了。您说买哪个合适？加水 有高汤的，用高汤稍微来一点盐，白糖来一点点就行。来点胡椒粉，把这汤啊烧开，熬个一两分钟，然后把炒好的料倒入大碗里， 盖上锅盖，用中火蒸一个小时，现在蒸好了，开盖，蒸出来的丸子要比炖出来的香。蒸好的丸子给它摆个盘，把蒸丸子这个汤回勺，把这个葱姜打干净，如果不够咸呢，稍微来点盐，颜色要是浅呢，就加一点老抽糖豆烧开之后加淀粉水勾芡， 给它勾浓稠，有点像嘎巴菜卤子这样就行。最后淋点香油，把前汁浇在丸子上。一道年夜饭大菜，四喜丸子，这就得了，这丸子一定要蒸透了，拿筷子一切就能切开，这丸子蘸点这个前汁， 嗯，要肉香有肉香，要口感有口感，真的太棒了。嗯，这四十万的绝了。

在天津年夜饭四喜丸子怎么做？今天就给你们来个保姆级的教程。做丸子第一步削鼻器。鼻器又叫什么？又叫马蹄，又叫南骑，又叫马蹄。马年吃马蹄。你对象今年就变成习 哈媳妇的媳。哈哈哈削好的比心。不要切，随便拍一下就行。不要切太碎啊，太碎就没有口感了。把肉馅搁里，这个肉馅就是我买挑四五花那天一块买的肉馅，你们最好自己买回家剁肉馅里加盐， 根据自己的口加啊，我口重就多加点胡椒粉加甜面酱。过年吗就多加点胡椒粉加甜面酱的啊，根据自己的口味来 加清酱。过年嘛，就得吃大的，先下手和把料吃进去。一定要下手和啊，别拿筷子搅，别带手套， 用手来感受馅的稠度。以前四季碗里还有搁香菇的，搁火腿的，搁冬笋的，你搁嘛都行，中间还有包个鸡蛋的，但是我怕我一顿吃不了俩丸子，所以我就不包鸡蛋了。把料和进去后加葱姜水，我是葱姜打成蓉的水往里和， 感受它的稠度，觉得这个馅还是稠的情况下怎么办呢？咱继续加水。馅跟馅的吸水量是不一样的，就比如说我这个卖馅的老板，他就比较懒，他没提前帮你加水。有的那个勤快的老板，他提前你买之前他就帮你加好水了，你就不能加那么多水了。 和到这种松软的状态了。往里磕鸡蛋，把这些馅搁四个鸡蛋，鸡蛋也起蓬松作用。最后往里加面包糠，里面有干馒头，往里搓干馒头也行，接着往里和。记住啊，千万不能往里加团粉啊，加团粉就变得 q 弹 q 弹那就不好吃了都和进以后，你看现在馅 不流动了吧，能立住了吧，要松软，而且他又得成型，摔打他九九八十一下 半攻粗细火。摔打完了，手上沾团粉水，顺着锅边下去。知道为什么要沾团粉水吗？因为它沾手，不，因为要让它光滑，表面光滑，不至于粗糙。让我想起我们老师的一句话， 铝粉球表面光滑。教您怎么下锅，热了溜边走他就进去了，溜边下 所有的丸子，咱这就炸好了，控控油捞出来。你这丸子是姿态万千，形态各异呀，预示着今后的生活多姿多彩。这边做锅烧水，这边起锅烧油， 倒料瓣下去炸糊，炸糊以后下葱姜炒出香味，葱姜炒香以后喷酱油， 酱油炒出香味，关火倒在这个锅里，香叶桂皮下去，盐调调口，下冰糖，水微微冒泡。快开了，咱就一个个把丸子下去。 你们愿意炖也行，你们愿意蒸也行。我蒸蒸不开，锅太小，所以咱直接炖，盖盖小火炖一个小时。转天我又炖了一个小时，越炖它是越入味，盛出来 锅里快点炖丸子的原汤给它熬一下。你就看这个色，如果嫌浅再点点老抽，如果嫌淡再调调口，这叫早饭。捞开之后勾小薄芡，浓乎了以后淋花椒油，把汁浇在丸子上， 一下就亮了。年夜饭四喜丸子，寓意着四季平安团团圆，丸子送散，而且抱团， 这就是一种美好的寓意。送伞的时候是平时上班，大家各忙各的，抱团的时候是有事了，全家人一起努力。

大家注意看，把这个肉丸子给它放在糯米里面啊，拌一拌，出锅以后就是年夜饭必备美食啊，高端大气上档次啊，相信你一定喜欢吃。这道菜好不好吃，肉馅是关键，咱们选肉呢，就选这种啊，三肥七瘦的前腿肉，先把这个肉的肉皮给他切下来啊， 这个前腿肉还有什么好处呢？就是他这个肥肉还没有他吃到嘴里面只香不腻，然后把这肉给他改刀切成这种小丁，接下来呢，给他剁成肉馅，当然了，你要嫌麻烦的话，你让他卖肉师傅给你绞成肉馅也可以啊。但是吧，我总是感觉啊，他那个绞肉机不怎么干净啊，所以我一直都自己做啊， 你们有没有这种感觉，咱们可以打在评论区交流一下，这肉馅咱也不要做的太细啊，来看一下啊，把它做的看没有有这种颗粒感，微微的颗粒感，这样刚刚好啊，做出来更好吃。咱把肉馅做好以后，直接放在盆里面啊， 做这道菜的姐妹，咱们一次啊，可以多做一点啊，你多做点以后呢，放冰箱里冻起来，想吃的时候往蒸锅上一热就可以了。接下来调味道，咱们先把盐放多少盐，咱们可以稍微多放点，因为一会里面还要加水啊， 像鸡精，味精，蚝油这东西通通不要放啊，因为这道菜咱们吃的是肉本身的鲜味和香味，你要调料，放太多的话，把肉香味盖下去，那吃到嘴里都是调料味了。 去腥的时候，咱可千万不要放料酒啊，因为料酒做出来这肉馅如果酸酸的感觉不好吃，咱们给他放点胡椒粉在里面啊，去腥增香。接下来呢，再准备点这个葱姜水，没有就葱姜泡的水啊，然后给它抓一抓，一个倒进去，全部倒完啊， 这样做呢，既能增香啊，又能去腥，效果非常好。接下来咱们用手给它抓一抓啊，把这个水全部打进肉馅里面去， 先给他抓一抓，然后再给他搅起来，要把它搅上劲啊，但是搅时候要注意啊，咱们搅时候像我这样朝一个方向搅啊，你可千万不要这样搅两下，这样搅两下，那就那就坏了啊，咱直接朝一个方向 搁这使劲搅，搅到这个肉馅明显感觉有阻力的时候，看没有越来越费劲了，来看一下啊，看没有搅起来越来越费劲，哎，这个时候说明他上劲了啊，这时候姐们注意啊，中药来了。咱们这时候啊，把肉馅看没有像我这样搁这使劲摔一摔啊，给他摔一会， 这非常关键啊，你要不摔的话，做出一个肉丸，他容易散，而且不进脑啊，不好吃，摔个十几二十下，你会发现啊，这个肉馅越来越有型了，看没有，你放下以后他不往下泻了啊， 这个时候就可以了，然后切点白莲藕在里面，给他增加口感，如果不喜欢吃莲藕呢，你给他放点马蹄啊，哎，放点这个笋丁或者呢，你放点山药都可以的， 切好以后咱们直接给它倒进去啊，倒进去后来咱们像我这样给它拌匀就行了。接下来咱准备糯米，这个糯米啊，咱要提前给它泡四个小时以上，用手一捏，能把它捏粉，这样就可以了。糯米控净水以后咱放到旁边给它备用，接下来咱们在手上沾点清水，防止这个肉馅沾手啊， 咱们呢揪上一块，你像我这样给它团成个小圆子啊，哎，咱们这时候没有给它团的圆一点，团圆以后直接放进糯米里面，在这个肉圆上面呢，裹上一层糯米在上面啊，这样咱们给它裹匀以后看没有，咱们接下来裹匀以后，直接像我这样来 给它放进蒸锅里面，给它蒸一蒸。好，咱们接下来呢再做第二个啊，这样咱们把家人全部喊在一起啊，围在一起做圆子，也向着咱日子呢，过着团团圆圆红红火火的啊， 寓意非常好啊。收到老弟祝福的姐姐们呢，帮个忙，把老弟爱心点亮点关注，这样以后在家里你们想吃不会做的啊，或者说不知道吃什么的时候，你随时能找到我啊，感谢大家，辛苦了啊！肉丸子大小呢？咱们就做的啊，和我们的嘴巴差不多大，一口一个刚刚好啊，咱直接给它放进去啊， 好，咱接下来呢，全部做好以后，扣上锅盖，水开烧即开始算时间，蒸二十分钟，时间到了，咱们来看一下哇，一打开盖子，满屋飘着肉香，我的天呐，太好吃了啊，咱们这个时候接下来啊，在上面给他放点枸杞啊，给他点缀一下啊， 一个一个肉丸里面放上两个就行。放完枸杞以后，咱们接下来呢，给他盖上锅盖啊，继续焖个三分钟，最后咱们再给他放点葱花在上面啊，给他点缀一下。我的天呐，又好看又好吃，就这个小珍珠糯米丸子，强烈建议姐姐们啊，在这里试一下，真的相当好吃啊，我先吃一口。 嗯，肉香夹杂着糯米的香气和软糯，绝了。

还有两天就过年了，年货也都置办的差不多了吧，我今天也在家里做了一些大肉丸，做一些，平常吃米饭的时候就很方便，年夜饭的饭桌上也可以烧一盘。我们北方叫自洗丸子， 福禄寿喜，感觉和江南的狮子头也差不多。肉馅我是提前备好的，这个呢就要多搅，搅的上劲，里面我就是放了些盐，生抽、老抽，一个鸡蛋，一勺淀粉、五香粉， 葱姜花椒水搅累了就歇了一会，又打了一下藕，缓一缓，接着继续搅， 搅的这么粘稠了，就是盆倒扣他都不往下掉的这种状态。再往里边拌上藕，这样拌的馅团成丸子再炸的时候呢就不容易散，手上提前抹上油， 我都是一次性把它团好了再炸，等锅热了放进点东西，他就冒泡的时候就可以下锅炸了。这个肉丸大，也不用全部炸透，因为吃的时候还要煮一下， 我这是两斤多的肉，就炸了这么一大盘。炸好接着煮一点，今天晚上吃这是炸过的。烧的时候呢，我就没有再放油，就是放了些葱姜，香叶，生抽，老抽，冰糖等。水开了小火煮个二十几分钟就行， 因为我炸的时候就已经有六七成熟了。这个锅里呢，我就放点油盐烫一点青菜，都问我我们吃的这个青菜是什么青菜有叫苏州青的，也有叫矮脚青 的，是糯糯甜甜的那一种。丸子煮熟，我又放了一些水淀粉，勾芡了一下，收了一下汤，配上米饭，这个丸子多做一点，放在冰箱里，过年放假在家不想烧饭的时候就烧它，太方便了。

这是一个开了二十年饭馆的老板分享给我的红焖狮子头的做法，也是很多地方年夜饭必备的大菜。四喜丸子寓意着福禄寿喜，满满的年味祝福。 首先我们准备一点葱姜来泡一个葱姜水，五百克猪肉大概过滤出四十克左右的葱姜水备用。猪肉尽量选三肥七瘦的分开，因为肥肉和瘦肉的纤维组织不一样， 为了绞出来的肉末颗粒均匀，我们先绞肥肉，绞肉机用这种点按的方式把肥肉打成这种小颗粒丁， 先盛出来再下瘦肉也是用点按的方式打成这种有颗粒感的肉末，这样绞出来的肉末吃起来口感会更好。接下来准备一小段去皮的莲藕，也放绞肉机里打成这种小颗粒。放了莲藕的肉丸子，吃起来清脆爽口，非常的解腻， 如果没有莲藕也可以用马蹄来代替。把绞好的肉末放到盆里，先加入四克的盐，一克的胡椒粉，用抓揉搓的方式把肉末抓匀，抓到非常粘手起胶的状态。分两次倒入葱姜水，搅拌到肉末完全吸收水分，再打入一个鸡蛋， 再次搅拌到肉末完全吸收蛋液，这时候的肉末会变得非常的粘手，用手稍微挤一下能成团就可以了。 再加入二十克的玉米淀粉，搅拌均匀后加入莲藕碎，再次搅拌均匀，搅到最后改为摔打的方式， 打十到二十下的样子，肉末上劲后成团效果会更好。再把刚打好的肉末整理平整，再均匀的画出四等分。一斤的肉末做四个丸子，大小刚刚好。挤丸子的时候先给手上抹一点油，这样能防止粘手，搓出来的丸子表面也会更光滑。 取四分之一的肉末放手心里翻动几下，肉丸子就会变得圆润光滑。四个丸子搓好后先放到盘里备用，炸油的时候锅里的油尽量要多一些，这样炸的时候肉丸子不容易粘底。糊锅把油温烧到非常安静的时候，找一双木筷子插到油锅里， 立马出现密集的小泡泡，油温就差不多了。这个时候用一个大汤勺盛着肉丸子下锅，防止油溅出来烫手。慢慢的把四个丸子有间隔的放到锅里，每一面大概炸个两分钟左右就可以翻面。 炸丸子的目的是让丸子外皮切一层脆壳，这样后续炖煮的时候不会散开，不需要炸熟，炸到整个丸子金黄，表皮形成脆壳就可以捞出来了。再把锅里的油倒出来，留个底油。把洋葱、姜片、桂皮、八角香叶放到锅里， 用小火慢慢煸香，再放入十克的黄豆酱，五十克的生抽，五克的老抽，炒出酱香味。 加入大概一千五百毫升的热水，因为要炖一个多小时，所以水量一定要一次性加够，再加五克的盐，十五克的红糖来调个味。等水烧开之后，把炸好的丸子放到锅里， 水量加到差不多快没过丸子的状态，盖上锅盖转小火先炖三十分钟，这个时候的丸子已经炖的非常的酥烂，翻面的时候一定要用大汤勺架的丸子慢慢的翻过来。四个丸子都翻面后，继续盖上锅盖炖三十分钟， 最后烧一锅热水，加一点盐和食用油，把洗干净的西兰花焯烫一分钟，烫好后捞出来过一遍凉水，均匀的摆到盘里， 丸子炖好后也捞出来放到盘里，最后把炖丸子的原汤过滤掉里面的料渣，如果汤汁太多的话可以打一半出来，味道不够的话可以加一点盐调个底味，少量多次的加入水淀粉，每次加入水淀粉一定要大火煮开，再找一个干净的平盘， 淋上酱汁，能薄薄的挂在盘子上就可以了，再均匀的淋到丸子上面，立马就会变得红亮有食欲。这样做的丸子外表酥而不烂，入口即化，里面也非常的入味，喜欢你也可以收藏做起来。

说糯米丸子是煮还是蒸？我说，我说。提前浸泡一个晚上的糯米，放入剁好的肉馅，加胡萝卜丁、玉米粒、葱花调味，加盐、白糖、生抽、蚝油、香油， 两个笨鸡蛋一起摔打至上劲，这样肉丸吃起来才 q 弹。取一小块团成小丸子摆入盘中。有的朋友不点关注就走，可别怪我没教。

今天给大家分享一下我家之前开店的时候做的四喜丸子的配方和做法，按照我这个方法做出来的四喜丸子松软 不柴又很好吃。配方给大家精确到刻了，咱们首先准备五百克的猪肉，最好是前夹肉，二肥八瘦，我这里是后腿肉，这样其实也行，咱给它放进绞肉机里，再加十克的生姜，然后一起打碎， 不用按的太长时间，稍微保留一点点颗粒感，口感会更好，你也可以用刀剁。接着咱们准备一点马蹄，你也可以用藕增加里面的脆脆的口感，你也可以用绞肉机稍微打一下子就颗粒了，大点的颗粒感会更好一点，再倒入肉馅里。 教大家一个小妙招，想让这个四喜丸子做的松松软软的，我们需要加一个这什么大馒头啊，姐妹们，就是那种干巴的大馒头，你也可以自己去买啊，我买，我是买的这种大馒头啊， 馒头加进去之后，咱们炸出来那个丸子就会特别的松软，很好吃，如果你不加馒头也可以，我们这边的话还会加那种米花姐妹们，米花就是图片里面这种用大米炸成的米花，加进去也会特别的松软。我这里的大馒头是一百五十克，依旧利用绞肉机给它搅碎就行了。 接着咱们就可以简单的调个味道了，配料表全部都打在屏幕上了啊，我也是把它精确到刻了，整体的味道做的比较淡，但记住一定不能给它做的太咸了，水量是少量多次的加进去。最后咱们再来点食用油，做这个四喜丸子主要的调馅思路一定要是口要淡一点，盐量要稍微的少一点， 因为我们四喜丸子做完之后基本上是都要红烧的，如果再去红烧的话，这个丸子再吸入汤汁就会变得更鲜，所以调味一定要苦淡。第二个就是我们不能加老抽太上色的东西，这个丸子刚做出来是很好看的，但是经过油炸之后再加红烧，颜色就会变得特别的深，黑黢黢的也不好看了。 咱们戴上手套，顺着一个方向给它搅拌上劲，然后取出大概一百七十克左右，给它团成一个丸子，如果觉得不光滑，手上可以沾点水，来回摔，打成一个球就行了。接着咱们就可以起锅烧油了，油温六成热，最好用菜籽油，这样炸出来颜色会更好看。搓成球的丸子咱们就可以依次下入锅里面，全程中小火慢慢的炸。 所有的丸子放进去之后，咱们千万不要动它，先给它炸至定型，要不然它容易散。炸至定型之后，咱们开始翻面，翻面的时候咱们要轻轻的翻动，千万不要把这个丸子给它搞碎了， 直到炸到表面金黄就可以给它盛出来了。不加老抽的丸子炸出来颜色就刚刚好，加了老抽之后，炸出来颜色就会发黑了。 咱们过年可以一次性多做点，放进冰箱里冷冻，随时吃，随时拿出来热一热就可以了。红烧起来也比较简单。锅里留点食用油，加葱姜、八角，桂皮，香叶，然后小火给它炒出香味，接着加生抽，老抽，蚝油，再加入清水， 最后简单的调个味道，加一点点的盐，一点点味精，再有白糖，再将四喜丸子放入锅里，全程小火慢慢的煨，大概煨个四十分钟，让汤汁进入进去就可以了。时间到了，盛出丸子，再将汤汁里的调料捡出来，勾上淀粉水，大火收至浓稠，浇到四喜丸子上面就行了。 这个四喜丸子做起来是不是特别的简单，再来点小葱花点缀一下，一道福禄授权的四喜丸子就做好了，里面非常的松软，但是又很紧致，完全不松散，吃起来真的非常的好吃。强烈推荐姐妹们年夜饭的菜单上一定要加上这道四喜丸子。

就用手这么一掰，就能感觉到脆的程度，里面非常嫩。朋友们大家好，今天做的是干炸丸子，来，用心做好菜，吃出健康来，做点葱姜水 这些啊，大致有一两半，姜，给上十至十五克 盐，放进来搓一二三四五六七八九十，哎，发滑溜了啊，非常滑溜，看看 看，好 哎，这样就行了， 加上二两水至三两水。现在呢，我们把这个盘子里的肉啊跟朋友们说一下，一斤二两肉啊，给的量比较大，把这葱姜水加进来， 搅至拉丝状，哎，这个程度给它上劲，炸出来以后吃着口感好。 现在呢，调一下这个糊，一勺淀粉，一勺面粉，再给上一勺淀粉， 哎，这个炸出来，这个啊，丸子的表皮呢，酥脆，现在里面给它加上水， 哎，有的朋友说，你这什么意思呢？你直接你拌到这里不就完事了吗？你直接拌里呢，你要拌不明白就出现问题了。丸子吃的那个口感非常不好，面个急的，说明啥呢？ 水分少，油大，然后呢，吃的就像我们吃酥饼似的啊，里面它不酥面的糊，没有了肉的口感，你要是像我这么做，哎，这个出来味是相当棒了啊，口感非常棒， 然后再这么样搅拌， 可以呢，少给上点酱油， 十三香，五香粉，花椒面，哪一种都可以，我这放花椒面。 好嘞， 朋友们啊，干稀程度这样一看，一挤出来这个圆不改变形状就可以，直径是二点五公分大小啊，哎，往锅里下 勺呢，可以沾一点油， 丸子呢，一气给它下里啊，有的朋友说，那在家要这么做的话，能不能糊锅呀， 你要么差不多了，把火调小或者关掉，或者呢，你下里个十来个就捞出来，下里十来个就捞出来，然后一起让它成熟。都可以啊，来看好看，我这个啊，成成个饼形看看， 轻轻一打动就都开了， 哎，现在可以下锅继续炸，丸子飘下来就熟了，一会见。炸两分钟， 朋友们看一下，全程四分钟啊，这个颜色非常好啊，非常好啊，直接就可以 啊，有的朋友说能不能再重炸一下，你教我们重炸一下。可以的啊，捞出来 这个油温啊，能达到六成半热就可以。现在呢，我让朋友们看啊，这个就够，你看看我把这筷子上抹上点水，然后就往里一放，你看啊，声音 说明啥，温度够用啊，再冲炸一下，冲炸一下呢，让这个颜色再好看一点。可以啊，已经不错了啊，已经不错了，好啦，捞出 装盘儿， 加上花椒面啊，熟花椒面加上盐 味精炸一下，然后碾成细粉，大致需要半分钟，加上点熟芝麻，继续的炸，哎，香味就上来了， 盘边上放一小撮，再来一小撮， 这个是标准啊，这都标准，这就手这么一掰，就能感觉到脆的程度，里面非常嫩，这样咬上一口，再蘸这个椒盐， 外焦脆里松嫩，咸鲜适口，蘸上点椒盐，突出那种麻香味，非常不错的。这道经典老菜我们就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

过年的餐桌上怎么能少的了炸丸子呢？今天做了两种口味的，一种是肉馅的，一种是萝卜馅的肉，我选用的是前腿肉，两肥七瘦的，切成小块，放到绞肉机里面给它绞碎。 我这个是二斤的肉，分了两次打出来的，调味放盐，五香粉，再放点花椒粉，生抽、老抽各来一点，再放上葱末，姜末，提前泡好的葱姜水， 顺着一个方向给它搅打，让这个葱姜水啊充分的吸收到这个肉馅里面去，再倒第二遍，第三遍按照同样的方法使劲的给它搅打，搅打上劲放到一旁让入入味。 再来一块老豆腐，给它掰成小块，放到绞肉机里面绞碎。绞好的豆腐和肉馅放到一块，再打四个鸡蛋，放上土豆淀粉，现在下手给它抓拌均匀，用手的话能拌的均匀一点 油拌上，就像这样挂到手上面不掉就可以了。锅中倒油，油温六七成热就可以下锅炸丸子了，用虎口的这个位置给他一捏，用勺子一刮就是一个丸子， 就重复这么去操作，放到油锅里面就可以了，开始的时候不要去动它，让它定定型，小火慢炸，炸到这种金黄色就可以出锅啦。等到油温再次升高，我们再给它复炸一次，这样的话表皮会更酥脆，放凉了也不会 软。喜欢吃炸丸子的一定要试试我这个做法哦，外酥里嫩的，一点也不腻，不管是空口吃还是做火锅呀，装个暖锅呀，都特别的香， 还做了萝卜馅的，这个是焯过水的白萝卜和胡萝卜炸出来的，也是特别的香。姐妹们，你们更喜欢吃哪一种呢？打在评论区。

咱们今天做炸丸子馅用的是三分肥七分瘦的前腿，肉馅最好是搅两遍。第一步的话咱们先准备那个花椒水一斤一斤肉馅打一两的花椒水，但花椒水的话得分多次打，每次咱们先倒四分之一， 再烧一部分倒，把这点都倒进去。你看这水大概是五斤肉馅用了一斤的水，再不咱们这是准备好的这个姜末，我这五斤大概用了一百克的生姜，我再用那个料理机把它打碎了， 把它拌进去。用这个生姜的作用也是去腥提鲜的，因为生姜的话和猪肉非常大，不管是炒了拌肉馅了，多放点生姜，我们肉的鲜味就能更突出， 香香的话大概在这肉肉上面铺一层就可以了。来胡椒粉，我这大概上了有二十克，再来一些生抽， 大概一百克，二十克咸盐一斤肉馅放一颗鸡蛋，咱们五星肉馅放五颗鸡蛋， 那还是搅匀，我们做的这个是纯肉丸子，没有放什么萝卜了，馒头渣了，咱们这个是纯肉的，什么也不剩。这个淀粉的话，咱们一斤的话配五十克就是一两淀粉。 丸子的这个肉馅都准备好了，搅拌均匀最好也最好是放在冷藏室里放上一小时，这样的话更容易捏的时候更容易成团。好的，我们将前期准备完成。