河南老式狮子头做法

年夜饭超详细教程第二十期河南老玉菜红烧狮子头，在家你就照着小李这样做，完全不会翻车，软糯入味不腥，特别好吃 哇！猪肉我用的是后腿肉，三肥七瘦，搭配起来香不腻，最好是用刀剁，它的粘性是不是比较高，后期摔大更容易上劲，不用特别碎，带点小颗粒更有口感。泡点花椒水 去腥增香，再搭配莲菜或者是马蹄都可以啊，主要就是为了怎么样口感更好，而且它能够提升味道。放入馅里放葱花姜末，打入两个鸡蛋， 来点味精，面来上两三勺盐，鸡精来上三勺，两勺十三香，来点胡椒粉，少放点老抽，添加颜色，来入蚝油抓拌均匀。 像我这样抄起来摔打啊，一定要把它摔打上劲，在这个期间咱们加入这个花椒水，分两三次，我们下入水搅进去之后 继续打，再加一点，摔到这个盆，这样翻过来他不掉，说明他的粘劲啊，劲劲，包括他打上劲了啊，这样就劲道。最后放上适量玉米淀粉， 顺一个方向搅拌均匀。好，可以就这样粘手，团的时候手试试水或者是试试油都行，大概一个就是七八两，六七两提前团啊，这样是不是咱们一会不慌， 再有一个月就过年了，年夜饭不知道吃啥做啥的，关注一下小李，咱们最近一直分享年夜饭，都是简单好吃的家常菜，下的时候再来团一团啊。油温保持在一个四成热五成热那个样子， 先不要搅动，这样晃动锅，防止底部炸糊就行，保持小火慢慢的起炸。这个炸的时间比较长，至少要十分钟到十五分钟那个样子 啊，一定要给它炸透，里面给它炸熟，放这个葱花，有一点放错了，咱们还是放这个葱水吧，这个葱完全容易炸糊，不过这个香确实是这样的，就是有一点不好看，差不多捞出来 很明显感觉特别清，或者你拿个筷子扎进去试一下，带出来看有没有这个生的，或者是摸一下 啊，有温度说明里面已经炸透。锅留底油，来入葱姜，花椒、八角辣椒，来几片香叶和茴香，小火慢慢的煸啊，一定要把它香味给它释放出来，炒香的放点生抽，生抽的香味给它喷出来，再喷点花椒酒，快速挥发，增香去腥。加入清水 调味，放盐，味精，鸡粉，胡椒粉，十三香，少许的白糖，来点黄油，放点老抽调到个色，就这个红红的就可以有壁子，咱们就垫个壁子，把这个丸子的下到锅里面，水开中小火炖煮，四十分钟到一个小时，彻底让他入味。 炖了一个小时来打开看一下，哇，漂亮，香味特别足。来直接捞盘子，里面 煮肉的原汤倒到锅里面，点来勾个芡水烧开，勾入土豆淀粉，粘稠度稍微高一点。啊，这样能挂在这个狮子头上面是不是？看这效果就是这样，表面封点油 亮，再来摆上四个青菜，好看，浇上汁， 哇，太好吃。炖好之后这个肉比较软糯比较香。嗯， 还好啊，一定要在家试试，真的，这道菜你放到粘液上绝对有面子。关注小磊，明天我们再见。

开饭喽，来看看河南八八年宝妈为一家四口人准备的家常晚饭。 今天做四个人的晚饭，我们家朱小生回来了，做个他喜欢吃的红烧狮子头， 买了点后腿肉，用绞肉机给它搅成这种稍微带点颗粒感的，这样吃着口感更好。我做狮子头喜欢往里加点莲藕，吃着脆脆的，很好吃，也给它用绞肉机搅，就省的再去切了两三秒就搅碎了，特别快啊！ 先来调一下馅，提前泡好的大料水，多次少量倒进去，朝一个方向给它搅。再来一个鸡蛋，稍微来点盐，这个白质粉是一定要放的， 它可以很好的去腥增香，而且配料里边只有白质，用它拌各种馅，做个汤啥的，那味都老好了，可香。再稍微来点玉米淀粉粉，也不用放太多，稍微一点莲藕倒进去就继续搅拌，给它摔打上劲，越上劲越好吃，口感吃着更有嚼劲啊，稍微腌一会入个味， 小朋友就得多吃牛肉。给我买了一块牛腩，给他们做一个牛腩腐竹包，切好的牛腩下锅焯个水，葱姜料酒去个腥，上面的浮沫打掉，捞出来控水备用。直接在砂锅里面炒了，稍微来点油，葱姜爆香， 牛腩煸炒出水汽，稍微来一点料酒，直接来一包这个广式牛腩酱，这一包料倒进去，别的啥调料都不用再放了，特别省事，做出来味也特别好，而且这个上色还挺好看的。加热水，盖上盖子，炖上个五十分钟，记个时啊。 再来泡点腐竹，就这个手工腐竹啊，他吃着豆香味很浓，给它掰开，里面加点盐，泡的就比较快一些。晚上的话就吃七色糙米饭，它里边是有七种粗粮，是低脂低糖的，而且里面特别干净，没有杂质，这不用提前泡， 直接洗了上锅蒸就行。开始炸丸子喽，狮子头的话就团的稍微大一点，油温六成热下锅炸，待它定型了之后再给它翻面炸至这种金黄，给它捞出来备用。啊， 我就做了四个，我们四个人是一人一个，这个下次再现吃现炸。剩余的这点馅炸点肉丸子，它个头比较小，好储存。这个肉丸子可以多炸点，平时吃个面呀，做个汤啊，吃个火锅呀，吃个米线呀，或者做个大烩菜啥的，都可以往里放。 他是外酥里嫩的，直接空口吃，都特别好吃，很香，特别是过年的时候。这个肉丸子我是必炸的，他吃头太广了，简直就是百搭菜。炸过的油盛油壶里过滤一下，下次留着炒菜用。 锅里留点底油啊，葱姜八角爆香一下，加点热水，生抽，老抽，蚝油，炸好的狮子头倒进去，水盖着它就行了，然后中火煮个二十分钟再收汁。这边炖好的牛腩，把泡好的腐竹倒进去，再小火炖上一会， 再来简单炒两个素菜，一个是青椒土豆丝，这个是酸辣版的，我们家住校生特别喜欢吃这个菜，很下饭。还有我比较喜欢吃的一个清炒生菜。这边锅里炖好的狮子头盛出来， 里边大料捞出来，再调一个淀粉水勾个汁，小火熬的稍微黏糊一点，直接浇上来浇给， 再撒点小葱，这红烧狮子头就好了。年夜饭上必备的一个菜，小朋友都抢着吃。好这个牛腩腐竹包也建议你们去试试，腐竹，上面吸满了汤汁，特别入味，好吃。蒸好的七色糙米饭粒粒分明，很香糯。这是我们今天四个人的家常晚饭，我是比较喜欢拌饭吃 没吃完的这些肉丸子用保鲜袋给它装起来，密封着，放冰箱里冷冻，下次吃了就现吃现热，老方便了，多放几天是没问题的。第二天一大早被通知可以去取车了，看这风老大了，吹的耳朵疼， 本来周六计划着在家好好休息的，这几天嗓子又发不出来声了，失声状态。这下好了，休息日又白搭了，得一天忙活被扣了俩月的车，来细看一下，近看一下上面的灰尘有多厚吧，简直是没眼看。第一步就是先去给车洗洗。

今天做一个象征着团团圆圆的红烧狮子头，在河南也叫四喜丸子。这个菜学会了人人夸你是大厨。 首先准备老豆腐、去皮干馒头，三肥七瘦的肉馅，葱姜水。把肉馅放入盆中，加入葱姜水，再加入食盐、胡椒粉、鸡精、料酒，朝着一个方向搅拌至粘稠。打入一个鸡蛋，加入适量淀粉， 继续搅拌至鸡蛋淀粉、肉馅充分融合。把豆腐馒头抓碎，放入肉馅中。我是勤劳的小厨师，每天更新一道家常菜，点个小红心支持一下呗，谢谢。最后把豆腐馒头肉馅抓拌均匀， 再把肉馅团成大小均匀的四个丸子，喜欢的点个关注呗，谢谢，不然想做的时候就找不到我了。 起锅，烧油至一百五十度，再把丸子团一团，下入油锅中， 下丸不要动，挑小火先炸两分钟定型。定型后翻动一下。丸子上色后要不停的搅动，让丸子受热均匀。切记用小火炸八分钟，捞出。 另起锅，加适量油，放入葱姜炒香，再下入八角、花椒、干辣椒炒香。烹入料酒，加入足量的水 调味，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油，下入丸子，盖上盖子，中火炖五分钟。 五分钟后打开盖子，捞出丸子装盘。捞出料渣，勾入水淀粉， 放少许香油，最后把汤汁淋在丸子上，撒上香葱花、白芝麻即可。红烧狮子头做好了，你学会了吗？

老孟，嗯，咱御菜讲究慢工出细活。嗯，你算算一个时间从吊高汤六个小时，套清汤两个小时，炖蘸肉四个小时，你算算总共几个小时需要得， 我不会算账哎。哈哈哈哈好嘛。哎，这要想会还得先干活，原料给你拿过来了。嗯来吧，任师傅学手艺就是不怕干活。咋弄你说皮先去了好，先蹬皮是吧。先蹬皮，刚才说了前切后剁 呀哈哈哈中间片。中间片是不是？嗯，你看这都用上了吧，慢点啊，招不住手擀成段。哎，咱选这个肉啊，肥三瘦七，你想吃的再酥一点的你可以肥四瘦六哦。这个选材也非常重要 啊，三层五花啊，这改成啥样来上切成小粒切成粒最大的好处是干啥？我们一会要给他摔打上劲啊。摔打上劲？这粒有多大不有讲究吧。切成这这厚薄中吧。可以，你因为这个菜谁喜欢吃啊， 周总也喜欢吃，为了增加口感。嗯，还得加点马蹄哦。他是不是把它给剁成饺子馅一样哎，不是，他叫炖蘸肉蘸就是这个蘸河南说法。对，河南说法啊，我们叫炖蘸肉 师傅啊，这有点像是坐狮子头啊。咦你先剁，你咋真多事嘞，你先剁好。嗯，你看看中不中了，我们在刚才斩的过程中啊，他有粘性啊，这个时候来给他盛出来案板上去斩的时候 啊，增加一下他的粘性啊，让他肥了和瘦了完全的融合在一块知道吗？哎，甩起来啊。咦别管了，你这能连续甩一分钟不咦哈哈哈。 摸摸摸摸哈哈哈。把十克盐下进去啊，上劲了都上劲了，啪啪啪一阵子给怼上劲。这是五百克肉放上十克盐啊，十克盐，好，记住这个比例啊。好，这葱姜水分三次下啊。 哦分三次下。咦，这一打清了，哎，一次不敢不敢下那么多。嗯，对，你再给他摔打摔打，让中间的这个肉和肉之间的这个缝隙啊泡啊，稍微的排一下，把胶性给粘性 给它甩出来。哦，再加第二次啊葱姜水。这是吃葱不见葱甩起来啊，小飞轮甩起来，小白菜你看啊。嗯，起胶慢慢。哎，慢慢就出胶了，都起胶了。嗯，好，进行第三次。加啊 加的均匀是吧？加的均匀你要一一次加，他不是上劲上的上的慢搅一会啊，把这个摔下，你搅的时候你把空气搅进去了，摔的时候把空气再挤出来， 反复多次，这样才能起劲上胶啊。认识我？我咋感觉你懂这多嘞。就是你啥时候一把把这个肉能一下搂起来他就上劲，马上现在都起胶了啊，我们把马蹄调节下口感啊。马蹄，刚才你剁的那个马蹄打匀。好嘞，来，这啥 蛋清？这几个鸡蛋几个鸡蛋一个蛋清就够了。哎，这清了，哎，清了很多。蛋清是往里面下完了以后起一个爽口的作用，润滑的作用哦生粉加进去十克生粉。咦，你看这一不小心塞到老孟手上啊。这有个 老孟，嗯，咱刚才有个蛋清糊啊，这有个蛋清糊啊，对手上稍微那个那稍微涂一下，我们把这样的情况下来为了让它表层稍微挂一点，挂一点浆哦。 手来回来点打点打啊。哦，来回来点打点打。团圆他是吧团成团成圆球啊，我看看团的咋样。嗯，可以可以，这个姜外面的姜不敢老厚老厚，他糊糊圆了，这个 太密闭了，这样里面的这个肉是煮不透哦，也看不见肉的。这个纹路少一点是吧，哎，咦，看看看看看，够圆。好了，把这些放到冰箱里定个型。好， 你看啊，搁到冰箱里面，你看见没啊，是不是跟刚才的那个形状又不一样了，好定型啊，在冰箱先定下型。这又是啥？这粘粘糊啊，你看这个也好了，哎，围滚的时候，哎，你手一涮，手指头弄进去，你看看圆不圆。 老孟要想圆手窝往下团啊，你看见没有，哎，你看进去了吧，他手窝他是圆的，圆了以后这手指头呢，就像一个滑滑梯一样，你看手啪，他就进去了。 月一看到吗？颗颗爆版丸子滚起来以后盖上白菜叶。这我咋看咋像是狮子头。咋啥是炖蘸肉？老王河南名菜谱，打开一百五十九页看看，一百五十九页哦， 炖粘肉，又名炖狮子头。任师傅，他的大名是叫炖粘肉，小名叫狮子头，是不是我这样理解，你理解的是对的啊，在咱河南他的大名就叫炖粘肉。粉丝朋友们，任师傅不说我是真的不知道，其实很多菜的 根是在咱豫菜哦，在河南菜就是。对啊，你看今天咱这个菜来，为啥要盖个白菜叶来干啥？第一个 丸子，你看它漂浮在这个汤的上面，嗯，它是不是有半截在上面漏着，嗯，对吧，那么白菜叶搭着它的时候，第一个让它保温，嗯，第二个呢，让它上面漏在上面那层，时间经过空气的氧化，它会变颜色，嗯，让它搭着，这样出来的时候，我们既要行 还要易，还得要样，关键他能吸他的这种油脂是不是？咦，你是举一反三呐，你是容会贯通的呀。老孟，嗯，输给我，嗯，你还有其他的活在干呢，还干啥？你再站到这啊，看，三个小时，三个小时啊，三个小时要停这长时间啊， 好好别动啊，看好对好，我教你啊。好，老孟，你看他漂浮在上面的时候，他容易氧化，第二呢他保温，第三呢，他能吸附上面的一些油脂。 老孟，嗯，你看见没有？白菜叶都干了，虽然白菜叶干了，但是这个狮子头看着很漂亮哦。老孟，你看见没有？哎，你看看 这个闪亮的一颗星啊，汤烧开，加点盐调个味，哎呀，真带劲，清汤狮子头， 哎，小菜籽枸杞子耶，看看老孟，还是你的活，啥都整，盖上盖了，开始上笼了，认识不？哎，炖蘸肉好了，炖蘸肉好了，看到吗？炖蘸肉， 看看，吃上这个炖蛋肉还真不容易啊，入口即化，香的没法弄。真是香的没法弄。老孟，咱御菜讲究慢工出细活。嗯，你算算一个时间，从吊刀汤六个小时到清汤两个小时，炖蛋肉 四个小时，你算算总共几个小时？说句实在话，能把这个炖蛋肉吃到嘴里，需要得， 我不会算账，哈哈哈哈哈哈，粉丝朋友们，咱们河南是叫炖蘸肉，他还有个小名就叫狮子头。