猪肝生炒的做法

欢迎收看十岁小学生放学在家学做菜的一天。刘大叔爆炒竹竿动手做一下。哇，这个菜可以带上专属装备 主管给他切薄薄的片。教你咋切啊，前面的话先斜着切，不要。对，太大了，小一点好。 对，斜着切片。嗯，漂亮，再切一刀，然后再竖着切，太厚了， 竖着切片。嗯，漂亮，不错。 嗯，对，就这样切包票就可以了。嗯，漂亮，不错，就这样切啊。对， 然后来一勺盐给它抓开。这为啥要放盐？用盐水才能洗干净里面的血水，明白吗？好，抓开之后用清水洗它， 看一下里面的色素是不是都出来了。是啊，多洗一遍啊。好，洗干净之后放那个漏勺上。对，控一下水。啊。 好，把它垫到下面，把水分给它擦干。对，把水给它擦干啊。 对，把水分擦干，这样腌的时候才能更入味。好好好，可以了，然后把它放盆里开始腌它。对，老抽拌上。好，生抽一上， 盐小半勺，胡椒粉一上好， 淀粉以上一定要给它抓开。好，可以了，来半勺食用油。对，好，再继续抓。 好可以了，腌它十分钟，让它先腌。配菜就准备青红辣椒切块，然后蒜苗切段，姜末蒜末，这个也十分钟了，点火开干， 热锅亮油啊，先把锅烧热好，然后把竹竿放进来快速打散。对，变色就捞出来。啊，好，是不是都变色了？变色了， 变色就给它捞出来，关火 炒完竹竿裹上一点油，然后把蒜末姜末倒进来炒 香之后竹竿放进来香味，放一勺生抽煮上。啊，好了，给它炒开，炒开之后把蒜苗青红椒放进来 开大火炒它炒开就可以出锅了啊。 好，关火出锅， 爆炒出干，开饭，开饭。嗯，不错不错，很嫩，太好吃了。

准备一块新鲜竹竿，把竹竿的表面清洗干净。先把竹竿一分为二，再斜刀四十五度切一刀，切完的横截面是这样的， 食道切成柳叶片。竹竿切片之后不要用水泡，吸掉血之后竹竿的口感会变差，遇水后竹竿反而会变形。我看了很多烹饪书，没有一本书上有清洗血水的步骤。泡血水其实是个误区。竹竿里加盐，胡椒粉 抓匀腌制一下。现在先不要放淀粉，干的水分很大，下锅之前再放淀粉，蒜切成大颗粒，蒜的用量要稍微多一些，蒜米中加少量清水，激发出蒜香。猪肝里放入玉米淀粉，淀粉的用量稍微多一些。把猪肝抓匀， 感觉猪肝抓上劲成一坨的状态就可以了。锅中烧油，筷子蘸点淀粉，放进 油锅极速冒泡，油温就正好，油温不能低，一定要到达七八成热。放入猪肝，猪肝下锅后立刻打散，速度尽量快，当杆尖涨起来的时候就可以了。这个火候出来的杆尖口感非常嫩，如果喜欢吃外壳焦一点的，可以再复杂一遍。 油温升高到八成热，进行复杂，时间大概十秒左右。到处控油， 草草里留底油，大火烧至冒烟，放入杆尖喷花椒酒十五克，醋二十克，传统黄豆酱油三十五克，不用放盐， 淋少量洗淀粉水也叫偷点钱，加蒜末翻炒均匀，最后淋花椒油出锅， 一道蒜香浓郁，外焦里嫩的爆肝尖解就得了。

很多人做出来的猪肝又老又柴，腥味还很重，今天分享你们一个小技巧，做出来的猪肝非常好吃，而且比豆腐还要嫩，想要猪肝不腥，你可以给他加入一勺面粉，使劲的抓拌两分钟，然后再用清水多洗几遍， 洗净后一定要挤干水分，每天都在用心的浇，做菜肚子都搞大了，麻烦你给个小红心鼓励一下吧， 非常感谢。然后加盐、胡椒粉、料酒，适量的干淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟，这样腌制的猪肝鲜嫩，一点也不柴。最后加点食用油，技能锁住水分，煸炒的时候也不容易粘连。 猪肝腥味很重，可以放一点，这种泡椒，味道会让你意想不到。猪肝是快炒菜，为了不手忙脚乱，可以先兑个料吃。碗中放一勺生抽，少许米醋，适量的鸡精、白糖，再来点胡椒粉和毛油，搅拌均匀。备 锅中，油热倒入猪肝，快速的滑散，八成熟就可以盛出来，不然二次下锅猪肝容易变老。 起锅下入配料，用右手边炒出香味，然后倒入猪肝，淋上兑好的料汁，翻炒一分钟，有条件的再来点青蒜叶，大火翻炒均匀即可出锅。这样做的猪肝酱香浓郁，口感滑嫩，而且一点也不腥。最后告诉我，你学会了吗？

今天给大家做一个爆炒猪肝，准备的食材有猪肝去腥三件套，葱姜蒜、蒜苗、螺丝椒、青椒以及干辣椒段。 下面我们先第一步骤先腌猪肝，现在我们开始腌猪肝。第一步放入姜，抓拌均匀， 给他灌点二锅头，给他灌点二锅头，让他喝点晕头的，再来点料酒，料酒多来点，下入胡椒粉要多来点， 用食盐也多来点，抓拌均匀，腌制二十分钟。腌好的猪肝洗净以后加入玉米淀粉，不要太多，太多的话也不粘锅，抓拌均匀， 炒热以后加入葱姜蒜爆香， 爆香以后加入猪肝， 加入老抽， 加入果片素， 干辣椒，干辣椒爆香， 加入辣椒，青 椒， 蒜 苗。 爆炒猪肝制作完成。爆炒猪肝制作完成。嗯，万事。

按我这个方法做猪肝，保证嫩到入口滑溜溜。先把切好的猪肝倒一罐啤酒抓洗，这一步是去腥的关键。清水反复冲洗，彻底攥干水分，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和淀粉 抓匀腌制十分钟，锁嫩。油热，下五花肉煸出香味，放入姜、蒜末、小米辣，再加盐、鸡精、老抽， 炒出浓郁香味和漂亮色泽。接着下入猪肝，大火快速划散，炒到八分熟，最后撒一把蒜苗，翻炒至断生就能出锅。这样炒出来的猪肝超下饭，赶紧试试吧！

为什么你炒的猪肝不是有腥味，就是又老又柴？那是因为你方法都搞错了。先把猪肝切成厚一点的薄片，其实炒猪肝要想鲜嫩不腥， 只需要两步。第一步，先加点八二年的啤酒，抓洗两分钟。这一步的目的就是去腥，再用清水清洗干净，倒出来沥干水分。第二步，腌制，放点食盐、 胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，最后再放点红薯淀粉抓拌均匀，这样腌出来的猪肝就会又嫩又滑。 起锅烧油，倒入腌好的猪肝，开大火快速划散。我每天都会分享一道家常菜，能不能耽误你一秒钟，帮忙点个小红心鼓励一下，非常感谢！全部炒遍颜色再倒出来控油锅留底油，放姜 蒜小米辣，下锅炒出香味，放点食盐和味精，给辅料入个底味，再倒入划好油的猪肝，翻炒均匀，最后再放一把大蒜叶，随便翻炒两下即可。这样炒的猪肝鲜香嫩滑，一点不腥。你要是学会了，全家都会夸你是大厨。

可能平常有人会到我们家里来做客啊，叫你能不能展示一道厨艺，我今天就专门为了这个帮你们设计一道， 不是设计，很传统的一道传统菜叫做生炒猪肝啊，我们做猪肝有的人会拿去滑油过水，我们今天在这个猪肝深深的给他炒熟了， 猪肝切成片拿去冲水啊，血水给他冲干净，然后呢准备一点生抽， 生抽先给他抓均匀一下啊，底位腌一下，然后呢可能你会觉得猪肝会炒老掉，会炒柴掉，不要怕，薄薄的地瓜粉，上 地瓜粉给他抓一点。地瓜粉起到什么作用？锁住水分，还有一个地瓜粉里面的酶呀，可以让猪肝会更嫩。 来，我们配料准备什么啊？洋葱片，青椒片，红辣椒片大一点点。 好，现在有严格的比例了啊，蒜头铅笔啊，半勺就可以了啊，给他放在这个盘子这里面，然后呢生抽 零点八勺啊，零点八勺，味精只要一点点就可以了， 两勺的糖，两勺的糖加上 二点二勺的明天相处 麻油零点五，零点五勺的麻油，胡椒粉多一点， 最后呢撕淀粉，高规矩。 好，这道汁调好了，现在准备炒了啊，这道菜一气呵成的菜，不能停啊，炒之前要做一件事情，因为猪肝有泡过水的，所以说他会出 啊，猪肝的水分一定要沥干了，给它沥干了啊，锅烧热啊，锅烧热 用凉油啊，给他荡一下，留一点底油就可以了。然后呢把配料下去 来开始啊，猪肝下来炒 一秒，两秒搞到灰白色啊，油可以加一点， 镜头可以进 一点点油啊，慢慢的给他加一点，适当的加一点， 现在呢，我预判过去这个鸡汤已经有六成熟了，等到它七成熟，好，七七成熟了，把刚才调好的这个汁给它下来， 熟了明油出锅。 这道生产猪肝做好了啊，就是有一个就是要跟大家说明一下啊， 灶尽量火开大一点，因为我们是展示的时候这个这个火力可能不够旺啊，家里的灶会比这个更旺一点啊，希望这道菜你们学的会。

猪肝你喜欢吃吗？你们都是怎么做的？我们家这种爆炒猪肝每次都是不够吃。猪肝切片泡一下水，加一点淀粉、老抽，盐、啤酒腌制一下，放在塞子里面腌制，多余的水分可以沥掉，再加一点食用油，这样腌制出来的猪肝特别嫩滑。 锅烧的热热的，再放油，猪肝倒进去以后快速的划散，划变色了就给它盛出来。姜蒜，小米辣、泡椒，爆香，青红辣椒，葱段，加一点盐，翻炒几下，倒入刚刚划散的猪肝， 加一点味精，大火快速的爆炒几下就可以出锅了。这样炒的猪肝又香又辣，又嫩又滑，好几下饭。

今天我背他们摆摊留了一块猪肝留回来专门炒，先洗一下，让洗一下好好的，那个那个动作要散了，哎呀，今天我们做一个嫩猪干， 好，我们来开始切这个猪肝，我们炒嫩猪肝的话就要切薄一点，炒老猪肝的话就切厚一点，因为老猪肝切厚点了，他能够进的去炒。 我们切的这个猪肝大概的话是两毫米，不到两毫米，我们切这个猪肝切热，切热的话给他翻过来， 翻过来切另外一面，你看不到这一面的话，肉就暴露出了，就赶快切。把我们这个猪肝切好了，放到盆里面洗一下， 这个你必须切的，不要，必须要清理哈，清洗干净。嗯，好了，血水要把它清洗干净。 好，我们这个洗一下，然后把它抓成沥干水分，多洗几遍，再吸一刀 来，洗了三两节是三次左右。嗯，你看这个水就不不混了吧。好，我们这个猪肝已经洗了四五遍了，现在把它水挤干， 我们腌之前猪肝的水挤不干的话，这个味道进不去，一下锅了，这个味道就跟水一样就流出来了。如果猪肝里面水分过多，在没挤干的情况下，你们放那个淀粉啊，放蛋清啊， 给他码味，你下锅炒的话会脱姜挤干水分，这个生物那个一头那个规矩，如果我们炒菜不守规矩的话，可能这个菜的话做出来跟你想象中有很大的距离。现在我们来开始腌猪肝，腌猪肝的话盐少放一点， 因为猪肝比较敏感，盐放多了会有点咸，我们第一步的话首先要把这个盐放下去，朝一个方向搅，只有出了姜的猪肝，他才会把其他的东西调料吸在上面，要不然的话这个猪肝一下锅 水分没有打干，他容易脱浆。现在我们这个猪肝已经把水分收进去了，收进去了之后开始来放一点胡椒粉，开始放味道了，放一点胡椒粉， 然后放这个老抽，我们放一点老抽，调这个猪肝的颜色，猪肝的话可以稍微颜色重一点点，没关系。 好，咱们这个颜色就出来了。然后再放点这个蚝油，少放一点，因为蚝油带咸味，主要是增加这个咸鲜味。好，这个我们搅拌好了之后再加一点这个淀粉， 淀粉稍微可以多那么一点点，放一勺半淀粉，就是把所有的料，所有的水料、调料，把它吸在这个猪肝表面。好，我们最后一步，这个油加一点点进去，这一步非常的关键， 大家这个猪肝腌好了之后，最后加点油给他放一下，下锅的时候这个猪肝很容易就自动散开，他不会说连成一团，然后这个也不容易脱浆。 ok， 现在我们腌好了，今天拿了一个葱黄来抽视频，我们给他切 马耳朵的斜刀， 猪肝的蒜就随便拍一下就可以，不用剁太碎，再放点泡椒，四川人炒猪肝不放泡椒，要沾点水过那个， 哎，你还给我们点样子，不行，我老了不好吃。好，现在我们再做最 最后一步，先给这个辅料调味，这个是我们自贡的特殊手法，先调味，我们放点胡椒粉，然后再放一点鸡精，再放点酱油， 好，再加点豆瓣酱，就可以炒了。 是不是啥呀？高冷，很想冷这个呀，真的很冷，这个吃这个粥有吃法， 咋子说要蘸点这个汤汁，汤汁才是油。嗯，那才好吃。这个猪肝下锅倒起锅， 嗯，十五秒钟都不到，很冷很冷。咱们炒这个猪肝的时候油尽量可以稍微多一点点，因为要把这个锅里面的整体温度提升起来。这猪肝下去了之后炒几下，然后这个辅料下去翻几下就可以出来，特别的嫩， 很适合。像我吃过这种，我的牙口不好的吃都吃这种 天气好冷哎。而且大家可以看一下，你把猪肝的水分挤干了之后再腌下一锅炒，他是不会脱姜的。蒸一下，蒸一下。准备虎虎牙牙游戏，炒的时候跟那虎鸡和鸡干老鼠说一样，跟落了锅巴一样。 听说你尿多舒服啊，多清凉啊。好，本期视频就到这里，拜拜。

炒猪肝到底焯水还是过油？怎么做才能鲜嫩不腥？今天给大家分享一个很实用的方法，学会就是你的拿手菜，跟着视频做起来吧！ 准备新鲜的猪肝，分割成合适大小，再切成片，大约是硬币的厚度就可以，太薄了，炒的时候水分容易流失，影响口感。全部切好，加入面粉和少量水抓匀，面粉有很强的吸附性，能更好的去掉血水和杂质。抓一会再加水清洗一下，可以 可以看一下这个水的颜色，所以这样清洗很有必要。倒出空水再换水清洗几遍，洗至水清为止，时间充足也可以切片后浸泡一个小时，挤干水分腌制，加入葱姜，再加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油 抓匀，再加入生粉或者淀粉，量不要太多，主要作用是封锁水分。螺丝椒洗干净切成滚刀块，红辣椒搭配颜色， 不吃辣可以用青椒和胡萝卜代替，洋葱切条抖散， 姜蒜切片，调个料汁，加入鸡精、白糖、胡椒粉，加入美极鲜和料酒，没有的可以用生抽代替，加入生粉，用水稀释一下。猪肝属于快炒菜，要提前调好料汁， 热锅凉油，下入猪肝，先定下型再搅动，防止脱粉。猪肝最好不要焯水，焯水后再炒猪肝容易发财，还会造成营养流失。熬散变色以后立马倒出锅里放油，先下入姜蒜片炒香， 加入配料小火慢炒至断生。 断生以后下入猪肝，炒匀以后倒入调好的料汁，让料汁都均匀的挂在上面。 炒好以后加入适量的香辣红油，全部炒匀以后就可以出锅装盘， 一道鲜嫩入味的炒猪肝就制作完成，操作简单，下酒下饭都很不错，喜欢的朋友赶紧去试一下吧！点头像进主页还有更多家常菜，感谢大家的关注和支持！