永州黄巧粑粑做法和步骤

环球肚子，我们小时候屋里准备年货必不可少的一样的事，今天我就来做一次环球肚子，让我们一起回忆一下小时候的味道。取适量面粉倒入盆中，再敲入数枚鸡蛋，加入适量的盐，再来几罐啤酒， 再将它们充分的搅拌均匀，搅拌至粘稠状，静置六至八小时，待其自然发酵。 发酵好后，将油倒入锅中，大火烧开后调至小火，放入面糊，炸至两面金黄即可捞出。黄巧肉 又叫黄桥粑粑，是我们小时候过年和大喜事必不可少的一道美食。说它是肉， 他却不是肉。说他是粑粑，但他却远盛于肉味。刚炸出来的黄巧肉外酥里嫩，是儿时最难忘最温暖的美味。一个来慢慢吃，要吃两个碗都不要吃了。

哇，这好漂亮，好，我看一下。嗯嗯，有点香，挺好吃。好，可以吗？可以吗？给我吃，我要吃一下。看 我老妈今天这里搞美食了啊，豌荞肉，豌荞肉，我们龙安碗干。豌荞肉。什么？毕业了吗？ 一斤面粉八个蛋，一斤面粉八个蛋，这个是涂鸦蛋，涂鸦蛋叫了要要这个方向叫这个叫，叫出来好好吃，我的还有好看，还有放面粉的， 好吃也好看，也很漂亮啊，现在加面粉又甜又松口啊。加面粉，现在把面粉加进去，这是我们东安年夜饭当中的第一道菜，呵呵。哦，加一点矿泉水哦，倒一点矿泉水 来，加点矿泉水泡面泡，这个娃娃来了泡起也好看，还要加点。 我要放那个水，要放矿泉水，加矿泉水搅拌，然后搅烂以后好吃又好看又发泡又鲜活又好吃又松口。主要是加了矿泉水，泡出来以后就比较松口。 保鲜膜呢？把封了，封起来发酵发半个小时就可以了。那现在保鲜膜封好了，发酵浮起来就可以了是吧？对， 那你这是饭了，不要动，你看那一溜来个了，再把放一边去了，放里面不要动，烧开了以后过来了。啊，好漂亮。

腊月的湖南永州，湿冷的风绕着清朗屋檐打转，却吹不散老屋里飘出的焦香。年过七旬的老人正勾着身子坐在土灶前，守着那口熏的黝黑的升铁底锅。柴火在灶膛里跳跃，锅里的菜籽油渐渐升温。大姨在制作三鲜粑粑料子， 这是湖南人刻在骨子里的年味，也是每家永州人都会做的小吃，等着远方儿孙归家时，第一口就能尝到的故乡滋味。最先入锅的是本地独有的芋头，顺着锅滑入油中，滋来一声，油浪瞬间翻涌。芋块先沉在锅底，待淀 粉一起便慢慢浮起颜色，从乳白晕染成浅黄，再到金黄焦脆。奶奶握着漏勺轻轻翻动，生怕力道重了碰碎外皮。 火候到了，捞起沥干，油珠顺着玉块的纹路滑落，咬上一口，外皮咔嚓坐响。紧接着登场的是三鲜粑粑，用面粉、肉末混合在一起，用勺子一个个放入锅中，粑粑下锅小火慢煎， 两面渐渐烤出金黄的焦壳，糯米的甜香随着油温升腾飘满整个老屋。干香与肉的交织，是湖南孩子童年里最甜的年味。最后炸的是湖南炸肉的灵魂土猪五花肉选的是乡里散养的土猪， 肥瘦相间的刚好切成厚片后入盐、料酒自家磨的五香粉的炸开， 肥肉的油花慢慢吸出，肉片从粉红变成金黄，边缘烤出焦脆的纹路，捞起放在锅里，油脂顺着筛孔低落， 外酥里嫩，吃不完的肉还能带去广东深圳打工吃。这是是湖南永州人最爱的咸香口感，只要尝到这些美食的酥脆与软糯，就知道家永远在炊烟升起的地方。

我敢肯定每一个江华人都吃过黄年糕。煮果子，先将黄年糕切硬的，年糕特别难切，注意别切到手了。水开之后下年糕，再加几个荷包蛋，放入菜籽油和盐，简单调味，就待年糕浮上水面就可以下果子。喜欢吃软点的就多煮 年糕，软糯果子有嚼劲。每次过年回家都点名地吃，家里小孩可喜欢吃了。

粑粑竟是贵阳最香甜的美食，特别是黄色粑粑，无论口感还是味道都是顶级珍修，但却因名字中的粑字常常被世人误解。要想吃到正宗的黄粑， 需将黄豆浸泡三天，去除杂味，在石磨中与精米混合，碾压成粘稠的糊状， 倒入刚刚加热的冰糖，边倒边搅拌，在糖浆凝固之前，真正的主角这才缓缓登场。 蒸熟的糯米不能出锅，倒入刚制好的糖浆充分搅拌，每一粒米饭都要被糖浆完整的包裹，接下来需暂时静等时间的发酵。 充分混合的米饭需要塑形，用洗干净的双手揉搓成自己喜欢的形状。黄巴的部分风味来源是从地里捡来的玉米叶，将塑过型的米团包在其中， 用绳子系紧，均匀码放在木桶内。五个小时的高温蒸制，糖浆二次分解，与米团更深一步的连接，直至彻底融为一体。但要想吃到这口美味，还需耐心的静等一夜。 哦呦，你看，太好了，可以可以！十二个小时的恒温慢蒸，粑粑变成诱人的焦黄色。老吃家从不用刀切，捆绑的白线是分割黄粑的最好工具。 鲜甜软糯细腻，磁核整体润泽顺滑有嚼劲且不塞牙，各个年龄段都可大口躲逸。 但贵阳人还有个爱好，烤黄巴，口感从软至脆，韧性也全方位升级。米香和糖香混合液香、炭火的焦香，外脆里糯，层次分明。 其实最高级的真修从不怕被名字耽误，他相信时间自会为纯粹的味道完成最彻底的平凡。

大家好呀，今天呢给你们带来一道我老家贵东的黄糍粑炒制的教程，这个糍粑你们有吃过吗？也就是那种白糍糕的那个糯叽叽的口感， 今天从老家买回来的这种年糕，我们呢叫做黄糍粑，在每年逢年过节或冬天的时候是必吃的一个过节性的特产，你们可以想象成是那种白年糕， 它可以蒸，可以煮，可以炒制，可以煎炸，这些呢都可以，每个做出来的口感呢都不一样。黄糍粑呢有两种，这种呢就是比较有韧性，就是吃起来会有糯唧唧的口感，然后我们把它切成这样条来炒一个这个黄糍粑吃。还有一种呢是偏软的， 那小时候呢家里会把这个糍粑做成各种各样的好看的形状，那现在就比较简单，就是这种一坨，接着我们来准备配料，切上我们的辣椒段，还有我们的葱段和蒜苗，接着呢准备一块腊肉，腊肉来炒制这个吃呢会非常的香， 我的腊肉呢比较偏瘦一点，大家可以选稍微肥一点点的，那在老家还会买那种豆腐丝啊啥的，那像我这边就没有准备了，那就直接腊肉，腊肉切成这种丝之后， 如果没有腊肉的话，大家可以准备啊，瘦肉也可以，或者五花肉。再准备一把青菜，接着我们就可以开炒啦，我们用猪油会更香。过热之后呢把我们的腊肉先小火的放进来煸炒， 煸炒出腊肉的香味，煸成这样子，差不多时候我们就把我们的配料辣椒段还有我们的葱段先放入进来煸炒，再还有一把青菜也先放入进来，这个呢全程中小火 炒到这种把腊肉啊，辣椒啊还有白菜的味道呢，全部放出来，青菜的话就不挑，最后把我们的黄糍粑放入进来，白菜可以各种白菜，喜欢吃什么白菜放什么白菜，然后呢我们全部中小火，千万不要去糊锅，锅铲呢要一直不断的去翻动， 那在老家过年的时候，这是招待贵客客人最重要的一道菜，我们放入一些盐和生抽，虽然腊肉有盐，但是糍粑是没有任何味道的，全部补充完之后呢，我们把它全部让糍粑去炒软，最后放入一点点鸡精， 这个很快哦，这个其实炒一会那个糍粑就变软了，只要炒软之后有点像炒那个米粉一样，炒成这个样子，差不多我们就把蒜苗放入进来，你就把它按照那个炒米粉，炒桂林米粉或者炒南昌拌粉这样子的做法去做就行。最后我们就可以出锅啦， 在老家这道菜呢，只要是你春节去拜年呀，或者去任何一家，那这是必不可少的一道招待客人的菜，属于前菜， 就是属于点心之类的，那也有用鸡蛋煮的，或者是用炒制的，你看这糍粑就做好了，糯糯唧唧，加上腊肉的香味，那这种呢其实在网上也有买，你们可以去了解一下，喜欢吃的一定要试一试，谢谢大家。