庐江大圆子加肉做法

对不对？ 晚风。

what i will leave you please good night。 把灯抄到灯嘞。 这哪应该把这饭搞到脸盆。搞到脸盆啊。嗯，搞到脸盆才能糊的好。那还下面还不把呢，你不省的搞脸盆吗？他搞到那些就扒到那些，要管的着。你把这个把这个全部弄上来就照了。 看我的 vcd 啊， 我来铺床，刚下来，这正好有时间。 嗯，不错，好吃。放了醋吗？我是给它小块的，刚刚好哦，你那不太努力是吧？嗯，太努力了。你也不好。不很去买。 你身子肯定好。叫你胖你就好。干好多年干好多年。干五六十年了。可对 你的好讲究。这个擀面杖值得。千万不讲究不讲究 这芝 麻豆哈。 哎呀，这要是你。

蒸了一大锅的糯米饭来做糯米圆子了，大肥八瘦的前夹肉来切块，给它搅成肉末，然后肉跟糯米的配比就是一比一，一斤的肉一斤的糯米，不喜欢吃肉的肉就略微少一点，先来绞肥肉，再把瘦肉放进来， 最后之后给它转进大一点的容器里面来切一点姜末，这个姜末就是做糯米圆子的灵魂，可以多放一点， 切了点葱白或者大蒜都可以，调个味，放入盐，生抽，五香粉，再来点鸡汁，用线来给它搅匀， 打两个鸡蛋来给它搅散，手上来蘸点鸡蛋液，取一小团剂子来回这样给它捏紧，再来给它搓圆， 搓成这样表层光滑的状态就好了， 油温六七成热，等这个圆子完全凉透之后，再来下油锅炸， 一个一个顺着锅边给它滑下去，然后放下去之后一定不要着急动它，大火去给它炸个一两分钟，表层全部定型之后再用漏勺这样轻轻的去给它焯个底， 定型后再来转中小火给它慢炸，全程差不多炸个八分钟左右，给它炸成这样表层焦黄的状态就好了。 糯米圆子炸好之后，表壳就这种酥酥脆脆的，掰开之后就这种外酥里糯，吃起来表壳就这种酥酥脆脆的，然后里面就是这种糯唧唧的口感， 越嚼越香。过年想做糯米圆子怕失败的姐妹，你就把我这个方法给它收藏起来，基本上就是零失败，然后学会的姐妹快自己动手做起来吧！

敲门，送到了你身边。

在庐江，有一种食物定律叫，没有人能拒绝刚出锅的大圆子，不接受任何反驳。最爱的大圆子是从一锅扎实的糯米饭开始的。 煮饭的同时切一点小肉粒、葱花和姜末，这是风味的骨架米饭煮好，趁热倒入配料。关键步骤来了，用擀面杖揣匀， 再加盐、生抽、五香粉，继续甩到这种特别粘糯的状态。这是圆子口感扎实弹牙的秘诀。 搓圆子时，手上抹一点生抽，不仅防粘，炸出来颜色也更尽量好看。菜籽油烧热，筷子下去起密集小泡，油温就够了。圆子一个个下锅，耐心等到表面起硬壳，再用筷子轻轻分开，它们就不会粘在一起。 等圆子全部浮起就熟了，我先替大家尝一个哈。嗯，有点烫，就是这味道。小时候妈妈炸圆子，我就守在锅边，一次能吃十几个，这就是庐江人共同的味觉记忆。

大圆子出锅了啊，看可香，我最喜欢吃就是大圆子，一个做四个大圆子我自己都能吃一个。好，你洗洗肉开始。好嘞，这个要七分瘦 三分肥，这样做出来的好吃。先切成大厚片，切成大厚片之后再给他切成条。 我把这大肉圆的肉是不是不要剁太碎就有，差不多就行了。对，是的，这样剁太碎了就腻了，剁成颗粒状的，吃了有肉的香味。肉馅都剁成这样就差不多了，再把肉馅先放过来。嗯，其他的配菜再配配。 我把这葱姜肉都切好了，你来拌，你拌的是我们小时候吃的味。朋友们，你们可知道这是我们这边做大桌必须用的。 我爸这是没有其他的。没有原汁原味啊，就原汁原味啊。对，胡椒粉，我小时候吃的。大圆这么好吃，我都以为有什么秘方。没有什么来，香油香油芝麻香油芝麻香油 啊，再打几个鸡蛋搁里头啊。 好嘞，翻透就管了啊。翻透好。嗯，我现在都能闻到香 喷香喷香的，还有香的，我现在都想吃了。哈哈哈，真香真香的我的。哎，我们这本地的这个小磨香油就是香馅和好了，咱们把大圆个馅团成团个，一会就可以开炸了啊，好好 好，烧锅啊。好， 这大圆盘好了，我们来给他加点淀粉水。加点淀粉水是干啥的呢？是为了锁住他，让他不得粘，而且吃起来又脆脆的。感觉这个油温差不多了，我们下锅试一下啊， 炸几个大的，再弄点小的。应该先炸小的就小孩先吃吃。朋友们，我们的大圆子出锅了， 来看看这想吃啊， 刚查出来，我们先尝尝味啊，这还没烧呢，直接吃最后一锅，老板等会来烩一锅给大家吃啊。圆子炸好了，我们这边大圆子炸好之后放锅里面调个味煮一下就可以了，现在水开放进去，等会水开 出锅了看可香。俺这大圆有讲究，吃的时候要一下一分为二，一克两半。朋友们，你们现场该我的啦， 好吃有味。这圆子炸好了，我们刚才也吃了。 这我姐我弟我妹他们都知道我们在家炸圆子了，也想吃，我们用袋子给他们装一点，明天给他们寄去。家人们，你们想吃也可以在评论区留言。

俺能能买少块，白一斤， 又结了。

我的个天嘞，眼看眼到过年了，你们那边过年都吃什么菜？我们这边过年的话，每家必上的一道菜就是四喜大肉圆子，今天我来教你们， 保你们一学就会做这个肉圆子的肉也是有讲究的，必须用猪的前夹肉做前夹肉，它因为肥瘦相间，做出来口感特别好。 家里边做菜跟这个饭店做菜不一样，做的比较简单点，你们可以放点个葱沫子跟那个生姜沫子在里面，如果有人不喜欢吃的话，你可以放一点个葱姜水在里面就可以。 搅这个肉馅的时候呢，一定要给它搅成大颗粒，这样的才有口感。下面我们就开始来给这个肉丸子调料了哈。首先我们先打几个鸡蛋在里面，看你肉有多少，正常是两三个鸡蛋，放点个胡椒， 能吃辣一点的，就是想味道重点你就多放点，不管的话你就少放点，因为它就是一个调料，再放点个盐， 盐也是按照自己口味来的，平时你自己调的时候自己知道自己吃多大，盐自己调就管这三个鸡蛋的话肯定不够这个里面的水分，我们可以稍微再放点个清水在里面， 一定要把这些所有放齐，然后你再去用筷子去调它。我老家是盘秤的，我们小时候过年时候，家里大人做圆子时候都叫肉坨子，等我来到明光以后才知道他不叫肉坨，叫肉圆子。还有一个我们盘秤做这个肉圆子的时候呢，我们是用水下的， 来到明光以后它是用用油炸的，各有各的口味，水下的呢，它是那种吃到嘴里面没有多大的油，用油炸出来的，这个的话子让你吃到嘴里面油乎乎的，不一样，吃法不一样，烧法不一样， 我们现在再倒点这个顺风水在里面，这个肉圆子的粘度会更高一点，做出来比较紧致， 口感好。你看这个肉已经被我给它搅的已经上劲了哈。等一下子，等个二十分钟以后，我们再 起锅再开始烧油，要不等二十分钟的话，现在就炸的话，炸出来的圆子他不是紧，他到时候会炸特别不好吃。紧了二十分钟以后你再炸肉，放一堆熟熟的，他到时候炸出来圆子比较紧，就 放点个水给这边隔着。为什么要放水在里面？因为放水的话呢，你手沾上水，他不粘你手。 像这样圆子拿到手的时候看着你自己，你喜欢吃大的你就弄大一点，你喜欢吃小的你就弄小一点，但来回这样摔的话的，这样的肉质更紧致一点，炸出来的圆子他就更紧一点了，不会像那样松松的。有两个就像我们明光的话讲的话，炸炸歪歪的， 你看就这样就可以了，你看团的圆圆的紧紧的，你看光滑的很。这个油温怎么判定呢？油温的话呢，你给倒好以后放在里面，你过烧的时候，你感觉到这个油底下冒那个小白泡子了，这个油温就可以下了。 还有一种方法是油温，你可以在油烧热的时候，你手在上面撕一下，热气可烫你手了，如果烫你手这油温就可以，你看我现在就感觉烫我手了就可以了。我来下进去给你们看一下啊， 看，马上它就起起来了，这个圆子往锅里下的时候，你不能同时下的太多，一定要慢慢的往里下，要不然你多很它会往一堆叮，油温给放低一点了，如果油温太高的话，圆子会到时候就炸糊掉了， 你看这个圆子炸成这样金黄色的了吧，但是还是不能捞出来，要用小火慢慢再炸一次。为什么要炸一次？ 他只是你外边熟了，里边没熟，里边如果没熟的话，捞到这碗里边的话就塌掉了，用我们本地的话就叫塌掉了，不好吃，必须再放里面再捂一次，外面黄黄的，里面他也是就炸老了，他就可以拿出来，过后放这来可能成圆了，你要炸嫩很了，你往那一放，他就 他里面还往外淌腥了，不可以像样，必须得给它炸好以后才能捞出来。看这个圆子已经飘起来了，我们给他捞出来，你看一看，看 看看啊，我们的肉圆子炸好了啊，你看一下颜色的，金黄金黄的，我们明光这边人喜欢怎么吃肉圆的，喜欢放酱油红烧，我不知道你们那边是怎么烧的，是肉圆子做好了，你们看了，这没有多难吧，跟着我的视频做起来。

大家好，我是八零后奶爸，每日一菜，温暖常在。一进入腊月，这年味啊就从炸园子的香气里飘出来了。今天咱们就炸点不一样的 香菜园子，馅料是灵魂蛋皮、增香茶干，丰富口感。关键一步来了，先淋上香油，把馅料拌匀，先油后盐， 香油能锁住香菜的水分，炸的时候才不会放鞭炮。糯米饭煮的时候我就加了些肉末，让香味从里透出来，趁热加盐和生抽，味道才进得去。这时候不能偷懒，甩的越久，米团越粘，口感就越糯越劲道， 手上沾水就不粘了，裹上面包糠，炸出来才有这层酥酥的外壳。我用的是浅色的，你可以用黄的炸出来，更金灿灿的，更有粘味。油温很重要，筷子边起小泡就刚好 圆子下锅，别急着动，等它定型，一次炸透就行，不用复炸，照样外酥里糯，过年待客少不了它。这道菜简单又实在，希望你们喜欢。我是八零后奶爸，明天见！

哈哈哈哈，煮了一大锅的这个糯米饭，今天来给姐妹们分享一个炸糯米圆子的做法， 这道菜不管是在我们的年夜饭桌上，或者是过年来亲朋好友办啥喜事的，一定是必不可少的一道菜，也算是我们安徽的一个地区特色代表菜吧。先把它全部挖出来晾凉，买了一块这个钱夹肉，先给他冲洗干净， 肥瘦肉分开，把肥肉的这个皮去掉，先来绞肥肉，再把瘦肉放进来， 打了一点这个生姜末，放里面调味，来一点盐，生抽，一点十三香，先把肉充分的搅拌均匀， 拌好的这个肉馅放到凉好的糯米饭里，使劲的给他多踹一踹，他吃起来才会比较有磁性。然后这个肉啊，就跟这个米饭的比例是一比二，肉一定要比米饭少，糯米一定要多一点。 准备了一点这个鸡蛋液，搓在手上，这样搞圆子的时候他就不沾手， 尽量团成大小一样的小圆球就可以了，咱们一次性可以多做一点，到时候放冰箱里面去冷冻，下次吃的时候复蒸一下就行了。 炸丸子的这个油温也很重要哦，筷子放进去起这种密集的小泡泡就可以了，贴着锅边下锅炸， 全部下锅之后先暂时不要动它，炸了一两分钟定型了，再去轻轻的推动它。还有一点，这个油一定要选择菜籽油去炸啊，它炸出来才是这样金黄酥脆的。 第二锅也好了，听听这个声音，超酥脆的，掰一个看一下， 里面的馅很嫩，然后外面这一层像锅巴一样又香又脆，刚炸出来的时候是最好吃的。 所以每年到快过年炸这个丸子，我们都是边炸边吃，晚饭都不用吃了，直接炫饱了， 好好吃。

安徽人过年的豆皮圆子怎么做？今天啊一个教程教会大家，这种圆子吃起来啊，特别的鲜嫩，营养丰富，也祝大家圆圆满满，团团圆圆。首先你要准备一块前夹肉， 三分肥七分瘦，把肉用刀给他剁起来，剁过的肉啊，口感更好。做豆皮圆子的时候，我们搭配点马蹄或者是山药莲藕都可以， 口感会更加的嫩。大拇指大的一块生姜，把生姜给它剁成末，两年的肉末放上两块杆子，再放上剁碎的马蹄，放入葱花和姜末，再打入两枚鸡蛋，这个鸡蛋我们就打全蛋， 再放入一百克的生粉或者是红薯粉，再放入盐和味精， 来点生抽，放一点黄豆酱或者豆瓣酱，再来一点料酒，少放点胡椒粉，戴上手套，把杆子给他抓碎，再把所有的味道给他搅拌均匀，摔打上劲， 这样馅料吃起来才嫩滑。豆腐皮呢，我们就用我们舒城老家的这种豆腐皮，这个也就是老家的调皮，用它炖汤非常的不错，它的营养非常的丰富，把它切成小块， 再把调好的馅料给他放在上面，像我一样给他做成圆字，这种圆字包法比较的多，像我这样做啊，非常的简单， 把收口给他压在下面。做的时候啊，我们可以多做一点，放在冰箱里冷冻保存，一份一份给他分，好想吃的时候啊，放到蒸锅里面，水开上汽，给他蒸上二十分钟， 如果是现包的，蒸上个十二分钟就够了。出锅的时候啊，撒一点葱花和这红椒给他点缀一下，这种园子啊，既好吃又营养，只有安徽人才懂。