安徽炸红烧肉做法

你见过阜阳大席菜八大块的制作过程？一口大锅炖煮，一头半个大猪先炸后切再蒸，它就是皖北地区农村宴席上的家常菜。

像我这样做很软软糯糯的，一点也不柴。 大家好，今天给大家分享一个红烧肉，洗干净的肉我们切成这样的块，准备蒜，葱姜，八角，干辣椒，桂皮。切好的肉冷水下锅，放葱姜， 大火煮开后撇去浮沫， 浮沫撇干净后再煮两到三分钟。焯好水的肉捞出来， 焯好水的肉用温水洗干净，锅里放冰糖，加等量的水，少来点油，小火慢慢炒， 炒成这样的状态继续炒，炒成这样枣红色立即加开水，一定要加开水，要不然容易炸锅。糖色炒好了，我们盛出来备用， 提前把锅润一下。把焯好水的肉倒进去，小火慢慢煸，把油煸出来，煸成这样就可以了。我们把多余的油盛出来， 把准备好的香料放进去，把香料炒香，加生抽，再来一点老抽， 把糖色倒进去，炒出香味。加开水没过肉， 锅开后转高压锅，家里没有高压锅的关，最小火煮四十分钟左右就可以了。 肉压好了，你看这籽多漂亮。把压好的肉倒进炒锅里，锅开后加盐，鸡精，少来点白糖提鲜，把里面的配料挑出来， 这会要全程大火收汁收成，这样就可以出锅了。 软软糯糯的红烧肉做好了。

大家好，我是阿亮，为什么很多人炸烧肉的时候不起泡呢？其实很简单，下面一起来学习学习吧！ 花了四十五买了五斤五花肉，我们这九块钱一斤，你们那多少钱呢？买肉的时候尽量选下五花肉，肥瘦比较均匀。切完以后放入盆里，这是提前准备好的小料，有花椒，大料，葱姜和辣椒。 锅里加水，放入五花肉，煮肉的时候一定要冷水下锅，随着温度的升高，血水会慢慢逼出来，加入少许的白酒去腥。 锅开后把上面的一层血沫撇掉，撇干净点，这样在煮的时候不用换水。撇完后倒入准备好的小料，加入老抽上色，盐多加点五花肉 比较吃盐，加入两勺蜂蜜，这样在炸的时候容易上色。现在厨师们炸烧肉的时候基本上都是用蜂蜜熬糖筛，比较麻烦，有的人在家熬也掌握不好。开中火煮至半个小时，煮至半小时后关火。 锅里加入色拉油，油温升至五成热，下入五花肉，下入后马上盖上锅盖，防止油泵到脸上不停的晃动，几下锅防止肉糊底。炸至上色后捞出。加上蜂蜜，炸出来的五花肉颜色非常红润，更适合在家操作。 再次放入五花肉，炸至上色后捞出，放入原汤里，再煮至十分钟，这样煮出来的肉会更香。煮好以后捞出放凉，放入冰箱保存。 可以制作烩菜，炒辣椒，也可以熬菜等等。喜欢的可以点赞和评论，赶紧制作起来吧！谢谢大家观看，下期见！

嗨，大家好，我是鑫哥，今天我们来做一道我们六安的红烧肉，用到的调料有葱姜，蒜子，青椒，八角，干辣椒。来，现在我们开始操作，我们把红烧肉用温水给他清洗一下，来来给他冲个凉 热锅，凉油，把肉放在锅里面炒，炒肉一定不要急，慢慢的炒，把肉的油脂全部给它炒出来，都有点多，我们打掉一点，下入葱和姜继续翻炒， 下点盐给肉入个底味，一点白糖，现在我们加入加入稠州鲜上鲜酱油，这个酱油酱 香浓，油越煮越香，现在我们加入干辣椒，八角，冲入黄酒，加一点点水入青椒，现在我们加盖焖煮个四十分钟，现在烧出葱姜， 现在加上拍蒜，大火收汁。 the water up， so now and we came down。

每一个顾客啊，他们吃红烧肉他的口味不同，像我这种做法啊，其实应该只有我自己家的啊，是不是最好吃的我不敢讲，但是我这种做法应该只有我自己家啊，好多店里面他是做的那种 冰糖色的，用冰糖的甜味的，我这个是纯的咸味，就一个咸味的。这个红烧肉啊，烧这种土烧法底下一定要垫这种深的青椒啊，再加点这个炸过的蒜子啊，最重要的是这个 那个水白菜啊，这个水白菜加上这个红烧肉这个油脂啊，那个下去还有一个碱泥，一个这个白菜里面沾了吸收了这个肉的油，味道好的不得了。 今天晚上三个六，那个包厢里是连续四次了吃的红烧肉，而且每次来都嫌肉皮少，今天晚上这个肉皮多准备一点， ok。

红烧肉做有将近有马小四十年了，今天我从宣城把我阿姨请过来，叫我们做一下宣城的红烧肉，看看跟我们做的有么不一样。 哎呀，这么宽啊，阿姨你做红烧肉这么好吃啊，有什么秘诀？做红烧肉要选好的食材，正宗五花肉切刀工有什么讲究吗？刀工要切四方块。好的好的好的好的。 全部倒下去吗？阿姨还倒一半好倒一半好。好了吧， 这个肉得烧时间长了，最起码要烧半个小时。半个小时啊，油油要把煸出来煸这两面烤成金黄色烧的才好吃才香。烧红烧肉一定不能出水，拿两个生姜片来，加一点点八角，加一点点冰糖， 要半个小时要半个小时要半个小时。 留一点点水就回卤回卤它酱啊酱收汁收干收干，那个红烧肉就很香。我们烧的口味跟你他是差不多，就差不多，要上桌还要收一哈哈。不是你马上收干了，你上桌不行唻。 上桌的时候单单的摘下来再收一下，再收一下汁啊，收的话就在锅里稍微收一下，稍微收，收干一点，收热了就行了。烧好了你就不要加东西，什么都不要加。你看你们这口味，你要吃甜一点你加甜一点，我就说我们那里口味你们这吃淡，我把你这熟淡点。我们那里还要咸一点。 再咸一点啊再咸一点。我们这边偏淡，你们这里偏淡，你尝一尝。现在我来尝一下，看看跟我们阿姨烧的跟我们店里有没有不一样的地方啊。 你们安徽的口味跟我们张家港区别就是你们底味是咸的，我们这边是偏甜，偏甜一点我不说嘛，但我还是喜欢吃你们这咸的。 我们这里就是他们的妈妈的味道的确比我们的好。他尝尝你，你把它炒香了，它肥也不腻。阿姨你做红烧肉做多少年了？我做红烧肉做有将近有马上小四十年了。然后这个红烧肉确实跟我们苏家湾也要上这道红烧肉了。 作为一个餐饮人，如果说要想把每一道菜做好，我们要不断的跟前辈学习，我们要到外面学习更好的做法和烧法。如果你也想吃这一口皖南的正宗红烧肉，妈妈的味道就到速效碗来。

把五花肉倒进去，先煎一下，给他铺平，不要动，煎个五分钟左右，然后再翻开继续煎，可以把猪毛味煎掉，再放入生姜。 炒肉的话一定要把肉炒好，把油都炼出来，这样吃的话才不会腻，煎出来很多油，我们盛出来就变成猪油了，然后放一点糖，我们来熬个糖色，我熬糖色的话基本上都是这样熬的，这样的话不会变苦，火候容易掌握， 不像用油熬的话，直接就熬苦了，你看糖色这样就熬出来了，然后我们就可以给它翻炒一下，就可以倒入黄酒，三勺， 生抽三勺，老抽五到六勺，翻炒一下就可以倒入水，水到一点七升，然后可以放八角花椒， 把盖子关上，煮五分钟左右，再倒入半碗的可乐，超级好吃，你们可以试一下，一点都不黑暗，料理绝了。 然后就一直煮就可以了，我这里煮了半个小时，然后把小米辣倒进去，放入盐，味精，盖子再盖上接着煮。这里我已经煮了有一个小时了，汤快收干了，已经非常粘稠了，就 看一看都是端端端的。然后就可以倒入一点点蒜末和葱花，翻炒一下，超级好吃，这个黏黏糊糊的，这个汤泡饭真的是很绝很绝，出锅喽，拜拜。 我的教程超级简单哟，新手宝宝也是可以学会的啊，拜拜。