快过年了,大部分家乡人都要炸这种大块的红烧肉,今天我来炸个大的,老式的四方块肉,过年吃的那种四方块子 下面就来开始做了。把买回来的肉啊,我是用这个火枪给这个毛啊给他撩一撩,家里要是没有这种火枪啊,都用刀给他刮一刮,把这个猪毛啊给他收拾干净 好了,猪毛都撩干净了,然后把它切成一大块一大块的,像我这样切,切成这么大一块一块的就行了。这种肉啊基本上家乡人过年的时候都要做,就像这样切,切成这么大的就可以了。 切好了下面就起锅烧水,用凉水煮这个肉,水稍微再放多一点,再加点水给这个肉啊,再盖住,然后放点料酒,葱姜放进去, 盐放入适量的盐入到底位,水开,给这个浮沫给它撇掉,撇干净。像这样 接着我是准备一点香料,辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角, 还有炒锅放两个白纸,放两个给它装到一个布袋里,然后扎住在家里做呢,你就放一些简单的香料,八角,花椒,桂皮,香叶就行了。给它水冲一下,然后放到锅里, 接着再加入蜂蜜,蜂蜜不要放的太多啊,随便放一点,哎,放这些蜂蜜就可以了,煮的时间根据猪的大小,老嫩程度决定的。 好,给他盖上锅盖,我再煮半个小时了,拿筷子插一下,看一下,能轻松的插动就可以了。 下面起锅烧油,把肉先捞出来几块,放到这个漏勺里,哎,像这样这油温得烧到七八成热的时候再下肉,把这个漏勺直接放进去,用这个锅盖挡一下,就这样 这样他都不会碰到这个针,等他不炸的时候再给这个锅盖拿出来, 用梭子给这个肉翻一下,哎,给它炸,给这肉的油脂给它炸出来,像这样 这个时候火都得小一点,用小火炸了,慢慢的炸,像这样炸成这个样子就可以了,像这样好了,可以捞出来了,这种肉切厚片,然后烧着吃、炒着吃都好吃的很。
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你见过阜阳大席菜八大块的制作过程?一口大锅炖煮,一头半个大猪先炸后切再蒸,它就是皖北地区农村宴席上的家常菜。

像我这样做很软软糯糯的,一点也不柴。 大家好,今天给大家分享一个红烧肉,洗干净的肉我们切成这样的块,准备蒜,葱姜,八角,干辣椒,桂皮。切好的肉冷水下锅,放葱姜, 大火煮开后撇去浮沫, 浮沫撇干净后再煮两到三分钟。焯好水的肉捞出来, 焯好水的肉用温水洗干净,锅里放冰糖,加等量的水,少来点油,小火慢慢炒, 炒成这样的状态继续炒,炒成这样枣红色立即加开水,一定要加开水,要不然容易炸锅。糖色炒好了,我们盛出来备用, 提前把锅润一下。把焯好水的肉倒进去,小火慢慢煸,把油煸出来,煸成这样就可以了。我们把多余的油盛出来, 把准备好的香料放进去,把香料炒香,加生抽,再来一点老抽, 把糖色倒进去,炒出香味。加开水没过肉, 锅开后转高压锅,家里没有高压锅的关,最小火煮四十分钟左右就可以了。 肉压好了,你看这籽多漂亮。把压好的肉倒进炒锅里,锅开后加盐,鸡精,少来点白糖提鲜,把里面的配料挑出来, 这会要全程大火收汁收成,这样就可以出锅了。 软软糯糯的红烧肉做好了。


大家好,我是阿亮,为什么很多人炸烧肉的时候不起泡呢?其实很简单,下面一起来学习学习吧! 花了四十五买了五斤五花肉,我们这九块钱一斤,你们那多少钱呢?买肉的时候尽量选下五花肉,肥瘦比较均匀。切完以后放入盆里,这是提前准备好的小料,有花椒,大料,葱姜和辣椒。 锅里加水,放入五花肉,煮肉的时候一定要冷水下锅,随着温度的升高,血水会慢慢逼出来,加入少许的白酒去腥。 锅开后把上面的一层血沫撇掉,撇干净点,这样在煮的时候不用换水。撇完后倒入准备好的小料,加入老抽上色,盐多加点五花肉 比较吃盐,加入两勺蜂蜜,这样在炸的时候容易上色。现在厨师们炸烧肉的时候基本上都是用蜂蜜熬糖筛,比较麻烦,有的人在家熬也掌握不好。开中火煮至半个小时,煮至半小时后关火。 锅里加入色拉油,油温升至五成热,下入五花肉,下入后马上盖上锅盖,防止油泵到脸上不停的晃动,几下锅防止肉糊底。炸至上色后捞出。加上蜂蜜,炸出来的五花肉颜色非常红润,更适合在家操作。 再次放入五花肉,炸至上色后捞出,放入原汤里,再煮至十分钟,这样煮出来的肉会更香。煮好以后捞出放凉,放入冰箱保存。 可以制作烩菜,炒辣椒,也可以熬菜等等。喜欢的可以点赞和评论,赶紧制作起来吧!谢谢大家观看,下期见!

嗨,大家好,我是鑫哥,今天我们来做一道我们六安的红烧肉,用到的调料有葱姜,蒜子,青椒,八角,干辣椒。来,现在我们开始操作,我们把红烧肉用温水给他清洗一下,来来给他冲个凉 热锅,凉油,把肉放在锅里面炒,炒肉一定不要急,慢慢的炒,把肉的油脂全部给它炒出来,都有点多,我们打掉一点,下入葱和姜继续翻炒, 下点盐给肉入个底味,一点白糖,现在我们加入加入稠州鲜上鲜酱油,这个酱油酱 香浓,油越煮越香,现在我们加入干辣椒,八角,冲入黄酒,加一点点水入青椒,现在我们加盖焖煮个四十分钟,现在烧出葱姜, 现在加上拍蒜,大火收汁。 the water up, so now and we came down。

每一个顾客啊,他们吃红烧肉他的口味不同,像我这种做法啊,其实应该只有我自己家的啊,是不是最好吃的我不敢讲,但是我这种做法应该只有我自己家啊,好多店里面他是做的那种 冰糖色的,用冰糖的甜味的,我这个是纯的咸味,就一个咸味的。这个红烧肉啊,烧这种土烧法底下一定要垫这种深的青椒啊,再加点这个炸过的蒜子啊,最重要的是这个 那个水白菜啊,这个水白菜加上这个红烧肉这个油脂啊,那个下去还有一个碱泥,一个这个白菜里面沾了吸收了这个肉的油,味道好的不得了。 今天晚上三个六,那个包厢里是连续四次了吃的红烧肉,而且每次来都嫌肉皮少,今天晚上这个肉皮多准备一点, ok。

红烧肉做有将近有马小四十年了,今天我从宣城把我阿姨请过来,叫我们做一下宣城的红烧肉,看看跟我们做的有么不一样。 哎呀,这么宽啊,阿姨你做红烧肉这么好吃啊,有什么秘诀?做红烧肉要选好的食材,正宗五花肉切刀工有什么讲究吗?刀工要切四方块。好的好的好的好的。 全部倒下去吗?阿姨还倒一半好倒一半好。好了吧, 这个肉得烧时间长了,最起码要烧半个小时。半个小时啊,油油要把煸出来煸这两面烤成金黄色烧的才好吃才香。烧红烧肉一定不能出水,拿两个生姜片来,加一点点八角,加一点点冰糖, 要半个小时要半个小时要半个小时。 留一点点水就回卤回卤它酱啊酱收汁收干收干,那个红烧肉就很香。我们烧的口味跟你他是差不多,就差不多,要上桌还要收一哈哈。不是你马上收干了,你上桌不行唻。 上桌的时候单单的摘下来再收一下,再收一下汁啊,收的话就在锅里稍微收一下,稍微收,收干一点,收热了就行了。烧好了你就不要加东西,什么都不要加。你看你们这口味,你要吃甜一点你加甜一点,我就说我们那里口味你们这吃淡,我把你这熟淡点。我们那里还要咸一点。 再咸一点啊再咸一点。我们这边偏淡,你们这里偏淡,你尝一尝。现在我来尝一下,看看跟我们阿姨烧的跟我们店里有没有不一样的地方啊。 你们安徽的口味跟我们张家港区别就是你们底味是咸的,我们这边是偏甜,偏甜一点我不说嘛,但我还是喜欢吃你们这咸的。 我们这里就是他们的妈妈的味道的确比我们的好。他尝尝你,你把它炒香了,它肥也不腻。阿姨你做红烧肉做多少年了?我做红烧肉做有将近有马上小四十年了。然后这个红烧肉确实跟我们苏家湾也要上这道红烧肉了。 作为一个餐饮人,如果说要想把每一道菜做好,我们要不断的跟前辈学习,我们要到外面学习更好的做法和烧法。如果你也想吃这一口皖南的正宗红烧肉,妈妈的味道就到速效碗来。

把五花肉倒进去,先煎一下,给他铺平,不要动,煎个五分钟左右,然后再翻开继续煎,可以把猪毛味煎掉,再放入生姜。 炒肉的话一定要把肉炒好,把油都炼出来,这样吃的话才不会腻,煎出来很多油,我们盛出来就变成猪油了,然后放一点糖,我们来熬个糖色,我熬糖色的话基本上都是这样熬的,这样的话不会变苦,火候容易掌握, 不像用油熬的话,直接就熬苦了,你看糖色这样就熬出来了,然后我们就可以给它翻炒一下,就可以倒入黄酒,三勺, 生抽三勺,老抽五到六勺,翻炒一下就可以倒入水,水到一点七升,然后可以放八角花椒, 把盖子关上,煮五分钟左右,再倒入半碗的可乐,超级好吃,你们可以试一下,一点都不黑暗,料理绝了。 然后就一直煮就可以了,我这里煮了半个小时,然后把小米辣倒进去,放入盐,味精,盖子再盖上接着煮。这里我已经煮了有一个小时了,汤快收干了,已经非常粘稠了,就 看一看都是端端端的。然后就可以倒入一点点蒜末和葱花,翻炒一下,超级好吃,这个黏黏糊糊的,这个汤泡饭真的是很绝很绝,出锅喽,拜拜。 我的教程超级简单哟,新手宝宝也是可以学会的啊,拜拜。