山东咸鸡蛋的腌制方法

好多人在家腌的咸鸡蛋啊，要么蛋清太咸不能吃，要么蛋黄太软不出油。可以试试我这种方法哈，你们看，个个起沙流油，颜色晶莹剔透，而且鲜香入味，比买量还要好吃。今年的鸡蛋便宜哈。所以啊，我准备多腌点五香咸鸡蛋， 水里倒上白醋啊，白醋能让鸡蛋皮软化，腌的时候能更好的入味。 现在是腌鸡蛋最好的时候，过了清明再腌啊，鸡蛋都容易坏了，洗完之后一定要把它充分晾干。 大家都知道腌咸鸡蛋啊，有水腌和干腌两种，根据我这么多年的经验，水腌呢，口感软嫩，吃起来比较细腻，但是呢，蛋黄流油一般，而干腌呢，口感紧实，有点偏硬，但是蛋黄超级流油，超级出沙。那咱今天就干腌吧。好， 昨天先去炒个料，我这是一百八十个鸡蛋，记住我下面五香料的配比哈，一斤盐，二两花椒，二两十三香。先把盐和花椒倒锅里炒香， 这个花椒一定要跟盐一块炒哈，这也是腌出来的鸡蛋起沙流油的关键，炒到这种盐微微变黄就可以盛出来了，然后再把十三香倒进去，搅拌均匀。 俺姑这料咋真香啊，那肯定了，五香咸鸡蛋就靠这个味的。下面就比较简单了哈，碗里倒入高度白酒，把鸡蛋放进去裹一圈，然后再裹一圈，五香料就可以装弹了， 密封好，放在阴凉处，一个月就可以吃了，保准个个起沙流油。

注意看，把鸡蛋放入酒里蘸一下，再放入盐中给它蘸满盐，放入保鲜膜里包裹均匀，这样腌出来的鸡蛋个个出沙流油。咱们先把家里吃不完的鸡蛋放入盆中，倒入适量清水，拿银丝抹布清洗干净表面的脏东西， 洗好放入大铁盘中，放外边晾干表面水分。碗中来一袋食用盐，再来适量白酒。鸡蛋晾干后开始腌制。先把鸡蛋放白酒里滚一圈， 再放到盐里滚满盐，放入保鲜膜中，给它包严实，把空气排出去，放入盘中，全部包好后放在外边晒两个小时，这是鸡蛋出沙流油的关键。晒好后把它装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个月就可以开吃了。

哎呦哇滋滋冒油啊，这个麻酱鸡蛋我怎么形容它呢？咱也用一个最近的流行词，憨爆了，比那个咸鸡蛋咸鸭蛋呢好吃下饭还不腥。关键它腌制也特别简单啊，无脑操作，有手就行。 这个东西不是麻酱啊，你去找那个炸香油炸麻酱那个摊，你管他要那个香油芝麻残料啊，一点都不贵，回来小火熬开一下，如果你的特别干，就稍微加点水，大概一斤这个料里面加上五十克盐， 随便来上一勺五香粉就不要太多。这个五香粉放不放都没问。没啥问题啊，用油温把这点盐熬化，鸡蛋洗完晾干。无油无水的密封盒啊，你们最好套一个食品级的保鲜袋，喷一层小白白。对，然后晾凉之后直接就往里一倒，全部淹没。 一定要密封啊，放冰箱里，或者放你家阴凉地方，三十天其实就能吃。我那个是四十五天阴凉避光时间越长越冒油啊。

又到了腌咸鸡蛋的季节了，每年到了这个时候，我都会腌上一些，亲戚朋友都说非常好吃，腌制方法也特别简单，腌好后个个起沙流油，拿来下饭下粥都特别好吃。先把鸡蛋给它放在盆子里， 盆子里先加上水，把鸡蛋清洗一下，清洗鸡蛋的水里加上一点高度白酒，再往里面加上一点白醋，白醋可以软化蛋壳，这样腌出来的蛋会更入味。再把这个鸡蛋一个一个的清洗干净，洗的时候要轻一点，要不然容易 搞破这个蛋壳。我今天这个鸡蛋有两个颜色，一个绿色的，一个白色的，先放在篮子里，这两个应该是双黄蛋，特别的长。 洗干净的鸡蛋一定要把表面的水分给它擦干净，这个鸡蛋都是我娘家拿回来的土鸡蛋，比较小，一个 鸡蛋擦洗干净以后，来上一碗白酒，把鸡蛋放在白酒里面过一遍， 过好的鸡蛋放在篮子里， 装好白酒的鸡蛋本来要晒两个小时的，我们江西这两天下雨，我们这边今天没有太阳，下雨啊，我就直接用吹风机了。 鸡蛋都准备好了，现在我们来熬个大料水，我这里是五斤的水，记得熬这个水的锅一定要洗干净，不要有油啊， 一斤水七十克的盐，我们这里是三百五十克称好的盐倒在水里，然后把八角，桂皮、香叶、小茴香，花椒直接倒在水里面，开大火，水开以后给他煮上十分钟，把吹干水分的鸡蛋先给他放到一个干净的容器里面去。 这个香料水熬了十多分钟，然后放在这里，是放凉了的，一定要凉透了啊，凉透了的料子直接往这个鸡蛋里面倒，一定要没过鸡蛋哦。料子倒好以后盖上一层保鲜膜，把这个保鲜膜切断它，这个保鲜膜给它密封好，不要让它进了空气。再把这个盖子给它盖好。 盖上盖子密封好以后，我们的腌鸡蛋就做好了哈，放在阴凉处十五天左右就可以吃了哈，放上一个月，个个都起沙流油。做法是不是特别简单，喜欢做的姐妹也可以试一试。

可能很多人都不知道腌鸡蛋到底是用生水还是用开水，怎样腌才会起沙流油还咸淡均匀，水和盐的比例到底是多少？今天我就分享一下它的详细制作方法， 真的是干货满满，这样腌出来的鸡蛋起沙流油，而且咸香适中，特别的好吃又下饭， 记得点赞收藏。好啊，我今天准备了五斤的新鲜鸡蛋，给它清洗干净，水中加一勺的食用盐，少许的白醋， 用钢丝球或者是铁抹布把鸡蛋表面的一层膜给它擦掉，放到托盘里晾干水分，或者是用干净的小毛巾给它擦干水分，再用高度的白酒清洗它有杀菌消毒的作用，而且用白酒洗出来的鸡蛋，它会保存的时间会更长，更不容易坏。 洗好的鸡蛋一定要放阳光下面晒两三个小时，我们想要腌出来的鸡蛋个个起沙流油，下面步骤非常关键，我准备的是五斤的水， 加入八两的盐，再加入三十粒的花椒，边煮边用勺子搅动，煮开以后关火，放到旁边自然晾凉。接着准备一个清洗干净的玻璃罐，这个玻璃罐里不能有残留的生水和油， 要不然腌出来的鸡蛋容易滋生细菌。把鸡蛋一个一个的放到罐里，一定要轻拿轻放，我腌鸡蛋都用这个五香的腌蛋料汁，配料表非常的干净，里面的五香配料都是大厨按比例调配好的，做起来又简单又方便， 而且价格还实惠。我给它放在视频下方，剪开一包倒入玻璃罐里，再倒入煮好晾凉的盐，水没过鸡蛋，倒点高度的白酒封口， 盖上盖子给它拧紧，放到家里阴凉通风的地方腌上一个月就可以吃了。按照这种方法，我们还可以腌鸭蛋，鹅蛋如果达到了你想要的咸度， 就可以停止腌制，取出来放冰箱里冷藏就可以了，煮熟之后个个汁浓入味，起沙流油，特别好吃。趁着现在鸡蛋便宜，赶紧腌起来吧！

姐妹们，你知道怎么腌咸鸡蛋才能个个起沙流油，还不怎么咸吗？我有妙招，今天我就把腌咸鸡蛋的方法分享给大家，咱们准备点鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋都可以，我今天准备的是五斤的新鲜鸡蛋， 我们这鸡蛋也便宜了，三块四一斤，姐妹们你们那多少钱一斤呐？先放到盆里洗掉表面的脏东西，最主要的是把鸡蛋外面的一层保护膜给它擦掉，用钢丝球或者是小铁抹布都可以， 这样腌的时候更好的入味。都洗完了给它晾干水分，或者是用小毛巾一个一个给它擦干水分，然后小碗里再倒点高度的白酒或者是酒精，再把鸡蛋清洗一遍，消消毒杀菌，然后放阳光下晒两个小时。 这时间咱们煮个盐水，五斤鸡蛋要用五斤水，倒入八两盐，加入二十克的花椒，开锅之后煮五分钟，煮好之后到盆里晾凉。腌鸡蛋的玻璃罐一定是无油无水的，这样腌出来的鸡蛋才不会变质。 把鸡蛋一个一个的放进玻璃罐里，有裂纹的给它挑出来，这时候拿出一包腌蛋料汁，这才是鸡蛋出沙冒油的关键，配料表呢也是嘎嘎的干净，都是用高端的食材熬出来的汁，这一大包里啊，有两小袋可以腌五斤鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都能用它来腌。 倒好之后再把晾凉的盐水倒进去，水呀一定要没过鸡蛋才不容易坏，再加入二两的高度白酒消毒杀菌，封好的盖子放温暖的地方腌上一个月，这咸鸡蛋不就腌好了吗？每一个都是滋滋的冒油，蛋黄也是沙沙的，口感特别的细腻，学会的姐妹们赶紧做起来吧！

又到了腌鸡蛋的季节，现在沈阳鸡蛋才三块四毛八一斤，趁着鸡蛋便宜，我也腌点咸鸡蛋，这样腌出来的鸡蛋呀，个个都起沙流油。鸡蛋放到盆里，加清水，拿银丝抹布把每一个鸡蛋都清洗干净。 鸡蛋洗好了，把每个鸡蛋表面的水分都给它擦干，再进行下一步。碗里倒点高度白酒，鸡蛋给它放到酒里边，每一个鸡蛋都裹上酒之后， 有条件的家人啊，你可以把它放在外边啊，晾一下，我这就晾不了了，就用吹风机代替，用热风把表面的酒给它吹干，接下来熬个料水， 我这是六斤的鸡蛋，加上五斤的水，再加上四百克的盐，一袋五香卤肉料包，两个八角和几粒花椒，大火给它烧开，然后再煮五分钟， 这些香料的味道就完全给它煮出来。熬料的时间，先把鸡蛋给它放到罐罐里面，罐子里面记得一定要无水无油，想要料水凉的更快，把它倒入个小盆里面自然放凉。 晾凉了之后啊倒入罐里，家里有保鲜膜的，用保鲜膜给它包上，没有保鲜膜的用袋子密封好，不要漏气。腌十五天就能吃了，腌上一个月就起沙流油了。喜欢吃咸鸡蛋又不会做的，你们可以按照我的方法做一下，然后把它放到阴凉干燥处就可以了。

姐妹们，你们在家腌鸡蛋的时候，是不是要么太咸，要么不出油？其实很多人第一步就做错了， 要想做出来个个起沙流油，又香又入味，其实关键就在几个细节上。今天就把我们家常做的方法分享给大家。这个做法干净卫生，操作也很简单，你们可以提前收藏好，想吃的时候随时能做。先准备二十个新鲜鸡蛋，尽量选这种表面光滑没有裂纹的， 买回来不要直接用清水洗。我们准备一小碗高度白酒，把鸡蛋一个一个在里面滚上一圈， 这一步既能简单清洁表面，还能减少后面变质的风险。很多人鸡蛋腌到一半就坏了，就是前面处理没有做好，处理好之后再把鸡蛋放在通风或者有太阳的地方，晾上两个小时， 把表面的水分完全晾干。接下来我们来调料汁，我这里准备了一千五百毫升的清水，加三百到三百五十克的食盐， 这个比例你们可以记一下，大概就是五比一，这样腌出来咸蛋比较均匀，然后再放上一小把花椒，去腥增香。要想咸鸡蛋腌出来好吃入味， 我都会放上一包这个五香腌料汁，里面的香料搭配都调好了，用起来很方便，就不用自己再去配各种大料了， 用这个省事又方便，味道还稳定，你们都可以试一下。我把它放左下角链接了，然后开火，一边加热一边搅拌， 把盐完全煮融化，大火煮上五分钟左右，把香味激发出来。关火之后一定要自然放凉，这一步千万不要着急，饺子如果是热的，倒进去很容易把鸡蛋烫坏，后面就不容易出油了。接着准备一个无水无油的玻璃罐， 这一点一定要注意，哪怕是有一点生水或者油，都会影响腌制的效果，甚至变质。把晾干的鸡蛋轻轻的放进去，动作要轻一点，避免磕破壳。 等料汁完全冷却后，把里面的香料捞出来，再倒进罐子里，最后再加一点高度白酒封口，这一步可以帮助延长保存的时间。然后盖上一层保鲜膜，再把盖子拧紧， 放在阴凉通风的地方腌制一个半月左右就可以吃了。如果想要流油更多一些，可以再多放十来天。 这里要跟大家再说两个非常重要的点，第一个就是料汁一定要放凉再倒进去，第二个呢，这个玻璃容器一定要确保无油无水，你只要把这些细节注意好了，基本上都会成功，而且腌出来很好吃。 我这一罐腌了差不多五十天，你们看个个起沙流油，蛋黄都是沙沙的，还带着油光，吃起来特别香，学会了你们都可以提前做起来，刚好留着端午节吃好了，关注茶香，每天都是家的味道！